Pita od sira sa kiselim testom

Ja pokušavam već četvrti put da napravim kiselo testo ( sourdough ) i to meni nikako ne ide, ali ja uporna kao magarac pa teram dalje i videću dokle ću stići.

Toliko jednostavna stvar ali to meni ne ide...pa ljudi moji, koliko ste vi to puta pravili da bi vam uspelo? kad čujem da je nekom uspelo iz prvog puta, onda pomislim pa šta je sa mnom da to meni ne ide.

Prvi put pravila sa običnim namenskim brašnom, i nije išlo, onda pročitam treba sa raženim brašnom, ajde pravi sa raženim brašnom ni to nije išlo, onda čitam treba sa hlebnim brašnom, koje ima mnogo više glutena u sebi, ajde i to probaj, ma ni to ne ide, ali od tog testa, pre nego što sam sve bacila probam da napravim pitu i da znate da mi se mnogo dopala, šupljikava, lagana, jedino je imala notu te kiselosti, ali nama to nije ni malo smetalo, jer kažu da mnogi hlebovi imaju taj kiselkasti ukus i ja i dalje, četvrti put pravim starter / domaći kvasac pa da vidim gde ćeme odvesti.

Kad sam ga pravila treći put nisam ništa bacala već sam stalno dodavala istu količinu brašna i vode u starter koji sam već imala u tegli.

Sada, četvrti put, pravim tako što svaki put bacim pola pa tu polovinu od 100 g dodam 50 g brašna i 50 ml vode i ne sviđa mi se ni to kako ide, ali idem dokle god budem mogla, pa ako ne uspem, dižem ruke od startera.

Evo kako sam napravila ovu pitu, možda će nekom da se svidi.

Sastojci:  400 g hlebnog brašna, 100 g odbačenog testa od domaćeg startera, 1.5 kašičica soli, 240 ml filtrirane vode

Dodatak za testo:  200 g hlebnog brašna, 4 g suvog kvasca

i još: 2 belanceta, oko 300 g sitnog sira, 2 do3 kašike iseckanog peršuna, sremuša ili kopriva

Priprema:  U zdelu prosejati brašno, dodati 100 g testa od startera, koje trebate da bacite, i filtriranu vodu, i sve to izmešati zajedno, pokriti i ostaviti da odstoji 30 minuta, posle 30 minuta,  svuda okolo dodat so, i rukama ili spatulom vući testo od stranica zajedno sa solju prema sredini sa svih strana da umešate so u testo ( čitala sam da kad se so dodaje u testo sa starterom, ne dodaje se odmah, već nakon pola sata ) ponovo pokriti i ostaviti testo da odmori i onda mokrim rukama razvlačiti testo sa svih strana i preklapati ga u sredinu i ostaviti da se testo još jednom odmori.

Ja sam moje testo pokrila i ostavila u frižider jer sam znala da mi testo neće narasti onako kako bi mi naraslo sa pravim starterom, ali sve ovo je bio ekspirament, koji mi se na kraju dopao.

Sledećeg dana sam izvadila testo iz frižidera, ostavila ga na sobnoj temperaturi i dodala sam 200 g hlebnog brašna i 4 g suvog kvasca i zamesila sve zajedno u glatko i meko testo.

Premazati vanglicu sa malo ulja, vratiti testo nazad, pokriti sa kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Dok testo raste, pripremite fil.

Izmrviti sir, dodati 2 belanceta i seckani zeleniš po vašem izboru i sjediniti sve zajedno.

Naraslo testo isipati na pobrašnjenu radnu površinu, podeliti na pola i napraviti dve manje pite, jer za jednu pitu ovde je previše testa..

Prvo rukama na pobrašnjenu radnu površinu rastanjiti testo a posle oklagijom da vam je testo oko .05cm debljine u pravougaonik.

Posuti polovinom sira i zaviti u rolat sa kraće strane.

Pleh, veličine 10cm X 32cm ili sličnih veličina isprskati sprejom za pečenje ili prekriti pek papirom i staviti rolat. Prekriti kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo popuni kalup.

Vrlo je važno da budete strpljivi dok testo raste, jer ako ne naraste dovoljno pita neće biti ovako vazdušasta.

Naraslu pitu premazati sa 1 umućenim žumancetom i posuti susamom ili semenkama po vašem izboru.

Dok prvu pitu pečete, druga pita neka vam raste, jer ovom testu je potrebno da malo duže raste.

Rernu zagrejati na 175°C bez ventilatora i peći oko 30 do 40 minuta ili dok vam pita lepo ne porumeni.

Izvaditi i ostaviti da se kratko ohladi, okrenuti pitu na žicu i pažljivo je izvaditi. Ostaviti da se ohladi i poslužiti je sa kefirom ili jogurtom.

Pita je meka i sledećeg dana i po želji vrlo kratko je zagrejati u rerni  a odlična je da se jede i hladna.

Možda nikom od vas ovaj recept nije potreban, specijalno onima koji ne prave sourdough kao ja, ali ovo iskustvo vredi podeliti, možda će nekom biti od pomoći.

Ja jedva čekam da napravim moj prvi starter od kiselog testa, pa jednom ću praviti ovu istu pitu i sa tim pravim starterom, da vidim razliku.

Prijatno!!!!

Risotto sa sremušem

Niko srećniji od mene, sremuš imam dovoljno i opet ću sa idem da ga berem, ovog puta ovde kod nas na Nijagari.

Sastojci:  300 g arborio pirinča, 60 g putera, 24 sremuša, zajedno sa glavicama, 1 čen belog luka, 250 ml belog vina, 250 ml pilećeg ili povrtnog temeljca, 2 kašike pešun, vlašac, 30 do 40 g rendanog parmezana

Priprema:  U šerpu staviti 45 g putera i zagrejati, dodati sitnije sečene glavice sremuša i pržiti samo da omekša, ali da ne promeni boju, dodati sitno iseckan beli luk i pržiti samo da zamiriše i na kraju dodati pirinač i pržiti dok pirinač ne postane staklast.

Naliti belim vinom, pustiti da provri, smanjiti temperaturu i kuvati, stalno mešajući dok vino potpuno ne uvri. Dodati supu i isto tako kuvati, stalno mešajući, kad je i supa skoro uvrela, naliti sa 250 ml vode, posoliti i kuvati dok voda ne uvri, i nalivati ponovo vodom dok se pirinač ne skuva ( otprilike još 2 puta )

Probati da li je potrebno još soli i kad je pirinač skoro kuvan da je "al dente"dodati sav iseckan zeleniš; sremuš, peršun, vlašac, može i mirođija, ko voli, dodati još vrlo malo vode i samo kratko prokuvati da zeleniš svene.

Pred služenje, dodati ostatak putera, izrendani parmezan, promešati i poslužiti toplo.
Ja sam dodala 15 g putera sa sremušem, koji sam napravila juče.
Ako vam pirinač upio previše vode, dodati još vrlo malo vode samo da bude rastresit.

Prijatno!!!!

Mađarski hleb sa krompirom

Zašto je mađarski ne znam ali nam se hleb jako dopao. Pravila sam mnoge hlebove koji se ne mese, ali još nikad nisam pravila sa pire krompirom..recept me je baš zbog toga i zainteresovao.

Sastojci:  450 g brašna za hleb ( strong flour ), 4 g kvasca, 1 do 2 kašičice soli, ili po ukusu, 100 g pire krompira, 375 ml vode

Priprema:  Ako nemate pire krompir od preostalog ručka, skuvajte jedan veći krompr ili dva manja jer za ovaj hleb vam je potrebno samo 100 g pire krompira.

Skuvani krompir propasirati na isti način na koji pravite pire krompir. Ja koristim ovu spravicu kad pravim pire.

Prosejati brašno, dodati so, suvi kvasac, pire krompir i mlaku vodu i varjačom izmešati testo, koje treba da bude retko i lepljivo, isto kao testo za hleb koji se ne mesi.
Pokriti providnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi da odstoji 12 sati.

Obilno pobrašniti radnu površinu brašnom, isipati testo, posuti testo sa malo brašna i brašnjavim rukama, rasvući testo i preklopiti sa svih 4 strana, okrenuti teso na dole i brašnjavim rukama ovblikovati testo.
Ja sam ovog puta koristila zemljani ovalni pekač, jer sam htela da mi je hleb malo drugačiji nego obično.
Pripremljeno testo staviti na pek papir, koji ste prethodno pobrašnili i ostavite na sobnoj temparturi da odstoji još 30 minuta.

Uključiti rernu da se greje, zajedno sa šerpom, može da bude zemljana šerpa koja ima poklopac ili od tučenog gvožđa.
Kad je rerna zagrejana, izvaditi je i posuti sa malo brašna i vrlo pažljivo, da se ne opečete, izvrnuti pripremljeno testo u zagrejanu šerpu, poklopiti i vratiti nazad u rernu da se peče.
Peći poklopljeno oko 45 minuta, otklopiti i peći još 20 do 25 minuta ili dok vam hleb dobro ne porumeni.
Originalni recept kaže dok hleb dobro ne porumeni, da ima tamnu boju, ja ga takvog ne volim, zato ga pečem duže poklopljenog a kreće otklopljenog, jer volim da mi je hleb rumen.

Prijatno!!!!

Puter sa sremušem

Puno sam čitala kako je najbolje sačuvati sremuš za duže vreme, nema puno načina, ali ima nekoliko. Ja sam jedan deo napravila sa puterom a njega možete koristiti na razne načine; namazati na hleb, staviti preko skuvanog povrća na pari, na parčetu mesa sa grila, u pastu i kako već volite...meni je ovo bio idealan doručak na parčetu toplog domaćeg hleba.

Sastojci: 450 g neslanog putera, 200 g sremuša, košer soli, sveže mleveni biber

Priprema:  Sremuš očistiti, oprati i osušiti.
Zaviti u rolnicu i sitno iseći na rezanca a onda još iseckati rezanca da dobijete što sitniji sremuš.

Puter umutiti ili izghnječiti viljuškom, dodati sremuš, so i biber i sjediniti sve zajedno.

Ostaviti jedan deo da jedete odmah namazan na hleb a ostatak staviti na pek papir ili providnu foliju i zaviti kao kobasicu.
Ostaviti da se stegne.

Koristiti po potrebi, meni je najlepše na parčetu domaćeg toplog hleba, ako nemate topli hleb, istostirajte ga i sa čašom kefira ili jogurta vam je idealan doručak.

Prijatno!!!

Klasična grčka musaka sa plavim patlidžanom

Ovu musaku smo jeli kad smo bili na Krfu pre dve godine i ja sam potpuno zaboravila na nju, dok me pre neki dan ne podseti prijateljica da pravi musaku od plavog patlidžana...ovde ma malo posla oko nje, ali je izuzetno ukusna.

Sastojci:  oko 2 kg plaog patlidžana, so, 500 g krompira, maslinovo ulje, 4 belanca, 200 do 250 g hlebnih mrvica
Sastojci za fil od mesa:  500 g mlevene junetine ili jagnjetine, 2 glavice sitno iseckanog crnog luka, 2 do 3 čena sitno iseckanog belog luka, 125 ml crvenog vina, pola kašičice cimeta, po ukusu začini: so, biber, grčki origano, 2 kašike sitnije sečenog peršuna, 2 kašike paradajz pirea, 250 ml kuvanog mlevenog paradajza, 1 mala kašičica šećera
Sastojci za bešamel: 125 g putera, 150 g brašna, 500 do 750 ml toplog mleka, 4 blago umućena žumanca, prstohvat cimeta
i još: hlebne mrvice za pekač, 100 g sira Kefalotyri ili parmezana

Priprema:  Plavi patlidžan oprati, osušiti i oljuštiti samo trakice preko cele dužine, što znači, oljuzštiti jednu traku oko 2 do 3cm širine, pa ostaviti kožicu isto toliko pa opet oljuštiti trakicu, pa jednu ostaviti.

Iseći ih po dužini oko 1cm debljine.
Ja sam imala 3 patlidžana koji su bili otprilike oko 1.5kg do 2, nisam ih tačno izmerila ali vam je potrebno da imate dovoljno za dva sloja od patlidžana. ( ako imate i malo više, neće biti ništa strašno)
Posoliti ih i ostaviti da odstoje oko sat vremena da ispuste gorčinu.

Dok se patlidžan cedi, oljuštiti krompir i skuvati ga celog ali samo da bude polukuvan a ne da se skuva i raspada.
Ostaviti da se ohladi.

Uključiti rernu da se greje na 200°C

Umutiti viljuškom belanca u šne.
Parčiće patlidžana isprati pod mlazom hladne vode i svako parče osušiti kuhinjskim papirom.
Dva veća pleha prekriti alu folijom i premazati sa malo ulja.
Svako parče plavog patlidžana provući kroz umućeno belance pa u hlebne mrvice i ređati na pleh.
Kad ste napunili oba pleha, peći ih u prethodno zagrejanoj rerni oko pola sata, okrenuti ih posle 15 minuta.
Izvaditi i ostaviti na stranu.

Dok se patlidžan peče i krompir kuva, pripremite fil od mesa.
Zagrejati veći tiganj i dodati malo maslinovog ulja, dodati meso i pržiti dok meso malo ne pobeli, dodati sitno iseckan crni luk i pržiti zajedno s mesom oko 5 minuta dok ne postane staklast, dodati beli luk i pržiti sve zajedno samo dok luk ne zamiriše, oko 1 minut.
Naliti sa vinom i kuvati kratko dok se malo ne smanji tečnost ( ko ne želi da koristi vino može da nalije goveđom supom ) dodati začine, peršun, paradajz pire, šećer i mleveni paradajz iz flaše i krčkati sve zajedno dok tečnost ne ispari. Sos od mesa treba da bude gušći.
Posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati ako imate grčki origano, ako ne, onaj koji imate.

Napraviti bešamel.
U šerpu staviti da se puter otopi i zagreje, dodati brašno i pržiti, stalno mešajući ali ne sme da promeni boju, treba da ostane svetlo.
Sipati polovinu vrućeg mleka preko brašna pa sve dobro sjediniti i onda dodati i ostatak ( prvo staviti 250 ml i ostatak od pola litre, pa ako je bešamel pregust dodati i preostalo mleko ) sve dobro sjedinite da nema grudvica i kuvati dok se ne zgusne, ali da ne bude i previše gusto, malo ređe nego kad kuvate puding.
Skloniti sa ringle, dodati umućena žumanca i sve dobro sjedinite pa vratite na ringlu i kuvati dok se ne zgusne.
Dodati malo soli, bibera i prstohvat cimeta i sve izmešati.

Uzeti jedan veći pekač, otprilike oko 25cm X 33cm ili malo veći.

Premazai blago dno i stranice pekača sa hlebnim mrvicama.
Na dno pekača poređajte krompir, koji ćete iseći na kolutove, preko naređati polovinu pečenog plavog patlidžana, posuti sa trećinom izrendanog sira i sipati ceo fil od mesa i poravnjati preko patlidžana, onda staviti drugi sloj pečenog plavog patlidžana i posuti drugom trećinom rendanog sira i preko toga sipati bešamel, poravnjati svuda i posuti sa ostatkom izrendanog sira.

Peći na 175°C oko 45 minuta ili dok vam gornji sloj ne porumeni.
Ostaviti da se malo ohladi, iseći na parčiće i poslužiti toplo uz salatu po vašem izboru.

Musaka se može pripremiti i dan ranije, samo bešamel pripremite na dan kada ćete je peći, preliti i peći.

Ko želi može plavi patlidžan da pohuje na klasičan način ali mislim da će u tom slučaju jelo biti previše kalorično, ali izbor je vaš.

Prijatno!!!!

Hleb sa svežim kukuruzom

Malo mi je postao dosadan onaj hleb koji se ne mesi i za promenu sam danas pravila ovaj, još jedan, divni hleb. Ko nema svež kukuruz može i smrznuti.

Sastojci za početno testo:  85 g brašna za hleb ( bread flour ), 55 g mlake vode, 1/4 kašičice suvog kvasca, 1/8 kašičice šećera, prstohvat soli
Sastojci za glavno testo:  195 g hlebnog brašna ( bread flour ), 3 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 3 g soli, 18 g mleka u prahu, 30 g omekšalog putera isečenog na kockice, 28 g jajeta ( manje od 1 jajeta ), 45 g mleka, 80 g kukuruza kuvanog na pari
i još:  50 g kukuruza kuvanog na pari, gustin

Priprema:  Veče pre nego što ćemo mesiti hleb prvo ćemo pripremiti starter za ovo testo.
U malu zdelicu staviti brašno, mlaku vodu, kvasac, šećer i so i zamesiti tvrdo testo, oblikovati u kuglicu, pokriti providnom folijom i ostaviti preko noći da naraste.

U zdelu staviti brašno, suvi kvasac, šećer, so, mleko u prahu.
Staviti kukuruz na pari da se kuva, ako nemate svež ( ja juče kupih 6 korena za 2 dolara i fantastičan je ) upotrebite smrznut..Ako je puno voden, ocedite od vode i osušiti kuhinjskim papirom.
Ostaviti 50 g u celom zrnu sa strane a 80 g staviti u blender, dodati 45 ml mleka i sameljite u glatku masu. Tu masu dodati brašnu i umućeno jaje ( izmerite na vagicu 28 g, to je malo više od pola jajeta ) i početno testo, koje ste iskidali na komadiće.
Pustite mikser da radi dok svo testo se ne pretvori u jednu kuglu,po malo dodavati isečen puter sobne temperature i pustiti mikser da mesi testo oko desetak minuta.
Testo je gotovo kad ga uzmete u ruke i razvučete, ono se razvlači kao kore za pitu i ne puca.
Na kraju dodati kukuruz u zrnu i umesiti ga u testo.
Izvaditi testo, oblikovati u kuglu, vratiti u zdelu, koju ste prethodno malo premazali sa uljem, premažite i testo po vrhu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.
Budite strpljivi dok testo raste.

Naraslo testo podeliti na 3 dela i svaki deo razvaljati u valjak, isplesti u pletenicui staviti u podmazan kalup za hleb, veličine 10cm X 22cm ili sličnih veličina.
Ako želite, testo se može podeliti i na 6 jednakih delova, oblikovati u kuglice i staviti u manju tepsiju.
Ja više volim da ga pečem u duguljastom kalupu.
Ostaviti na toplom mestu da testo popuni kalup ili tepsiju.

Uključiti rernu na 180°C da se greje.
Hleb posuti sa malo gustina odozgore, daje mu lep izgled i peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 25 minuta ili dok vam testo ne porumeni.
Ostaviti kratko da se ohladi u kalupu, izvaditi i ostaviti na žici da se ohladi do kraja.
Iseći hleb i poslužiti uz ručak ili premazati puterom i jesti za doručak.
Ovaj hleb je izuzetno mekan i dovoljan je za manju porodicu, koja ne jede puno hleba, ako imate više članova u porodici i svi jedu hleb, obavezno uduplajte sastojke.
Ako ne volite da vidite kukuruz u hlebu, izostavite zrnca kukuruza u testu.

Prijatno!!!!

Kifle sa kiselom pavlakom

Još jedno odlično pecivo pravljeno sa kiselom pavlakom i punjene krem sirom..on mi je najbolji za punjenje jer ne iscuri i sviđa mi se njegova struktura. Vi, koji imate kvark sir, možete da koristite njega umesto kisele pavlake, ja ga nisam imala i ovde se retko kad nađe taj sir.

Sastojci:  375 do 450 g mekog brašna, 1 kašičica šećera, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašičica soli, 250 ml kisele pavlake, 65 ml kisele vode, 30 g putera, 2 jaja, 150 g krem sir

Priprema:  Sve namirnice neka vam budu sobne temperature.
Prosejati brašno, ( ja nemam pojma koje je ovo Podravkino glatko brašno, ali mi ne dozvoljava da promenim ja koristim meko ili namensko brašno ) i prvo staviti 350 g u vanglicu, dodati šećer i kvasac i izmešajte.
U drugu zdelu izmešajte kiselu pavlaku ili ako imate kvark sir još i bolje,so i kiselu vodu. Dva jaja blago umutiti, oduzeti 2 kašike i ostaviti na stranu a ostatak dodati u masu od kisele pavlake.

Mokre sastojke dodajte u brašno, dodati omekšali puter i zamesite testo. Po potrebi dodavati ostatak brašna dok ne dobijete meko testo.
Pobrašnite radnu površinu i mesite testro,oko 5 do 8 minuta, uz dodatak brašna da dobijete testo koje je meko ali koje se vrlo malo lepi za ruke.
Premazati testo sa malo ulja i vratiti nazad u vanglicu, pokrite providnom folijom i ostavite na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo podelite na 3 dela .

Pobrašniti radnu površinu i rastanjiti prvi deo testa, iseći na 4 dela i svaki trougao na užem delu pizza sekačem iseći nekoliko puta ( vidite kolaž ) stavite gore komadiće krem sira i odozgore zavijajte kiflicu prema dole.
Kad ste je zavili, kraj neka vam ostane ispod zavijenog testa a krajeve podvite prema dole.
Prenesite na pleh, koji ste prekrili pek papirom i staviti kiflu.
Sad tako isto uraditi i sa preostalim testom.
Zavijene kifle pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da još jednom naraste.
Narasle kifle premazati sa onim ostatkom od jaja u koje ste dodali malo mleka, posuti semenkama po želji i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 20 do 25 minuta ili dok vam ne porumene.
Pečene kifle ostavite na žici da se malo prohlade i poslužiti ih tople uz jogurt ili mleko.

Verovatno ste primetili da u zadnje vreme ne dodajem celu količinu jaja, jer kad treba da premažem testo meni uvek bude previše to jedno jaje koje umutim i onda šta ću s tim nego bacim, da ne bih bacala, pola dodam u testo a pola mi je dovoljno za premazivanje , jer dodam malo mleka.

Prijatno!!!!

Lemon - Blueberry Zucchini Cake

Kolač je pravljen sa tikvicom, borovnicama i limunom....jednostavno se topi u ustima a tikvica se i ne oseti u testu, pa ako hoćete da deci date povrće da pojedu a da ne znaju da su ga jeli, možete i na ovaj način.

Sastojci:  300 g brašna, 1 kesica praška za pecivo, prstohvat soli, 2 jaja, 150 g šećera, 1 kesica vanilinog šećera, 125 ml tečnog jogurta, 125 ml ulja, sok i korica od 1 limuna, 250 g borovnica, 100 g izrendane tikvice

Priprema:  Uključiti rernu da se greje na 175°C bez ventilatora.
Brašno, so i prašak za pecivo prosejati i ostaviti na stranu.
Tikvicu izrendati i ostaviti na stranu.
Limunovu koricu narendati na sitnu strana i iscediti limun i ostaviti na stranu.
Borovnice oprati, osušiti i posuti jednom kašikom brašna i sve dobro izmešati.

Jaja, šećer i vanilu umutiti žicom, dodati jogurt, sjediniti žicom, dodati ulje i opet sjediniti, dodati sok i koricu limuna i sjediniti i na kraju dodati brašno i to sjediniti žicom, samo da sve bude mokro, nemojte puno mutiti jer ćete dobiti kolač koji nije vazdušast, dodati izrendanu tikvicu ( ako dajete deci da vas ne pitaju šta je to zeleno unutra, jer ja moju nisam ljuštila, vi je možete i oljuštiti ) i sve to, nežnim pokretima sjediniti sa testom.

Na kraju dodati borovnice i spatulom, nežnim pokretima, sjediniti s testom.

Kalup veličine 10cm X 30cm ili sličnih veličina dobro isprskati sprejom za pečenje, ili premazati uljem pa prekriti pek papirom i sipati kašikom gusto testo.
Peći u zagrejanoj rerni oko 50 do 55 minuta. Kad vam bude 50 minuta pečeno, probajte čačkalicom u sredini testa da li je pečeno.

Pečeni kolač ostaviti 5 minuta u kalupu pa ga polako izvrnuti na žicu i ostaviti da se ohladi.

Kolač možete preliti tako što ćete sjediniti kašiku limunovog soka sa 3 do 4 kašike šećera u prahu ili samo posuti prah šećerom.

Prijatno!!!!!

Krema od griza

Mi griz jako volimo i pravim ga često, nekad ga jedemo hladno nekad toplo, zavisi od situacije.

Ovaj recept sam otkrila sasvim slučajno i jako mi se dopao, pravila sam ga već nekoliko puta i opet ću.

Može se napraviti sa dodatkom voćne salate ili voćnog preliva. Meni su obe kombinacije odlične.

Sastojci: 500 ml mleka, 100 g griza, 2 kašike šećera, ili po ukusu,  2 kesice vanilinog šećera, 200 ml pavlake za šlag i još mleka koliko je potrebno da se napravi glatka krema

Priprema:  Staviti mleko da se kuva, dodati šećer i vanilin šećer i kad mleko provri, u tankom mlazu sipati griz stalno mešajući žicom za mućenje da nemate grudvica. Kuvati nekoliko minuta dok se griz ne skuva i dobijete gustu masu.

Ostaviti da se ohladi.

U ohlađen griz dodati pavlaku od koje pravite šlag ( kod nas je to ovde whipping cream ) i štapnim mikserom umutiti u glatku kremu, dodati samo onoliko mleka koliko volite da vam je krema gusta / retka.

Sipati pripremljenu kremu u čaše i ostaviti da se dobro rashladi.

Voće po izboru, kod mene je prvi put mango i kivi, očistiti i iseći na manje kockice, preliti sa malo soka od limete.

Drugi put sam pravila voćni preliv od bresaka.

Pred služenje sipati voće ili preliv i poslužiti.

Prijatno!!

Pasta s čevapima i povrćem

Ovo je odavno pojedeno a ja nikako da napišem recept, ne znam kako je sa vama, ali ja sam se totalno ulenjila što se tiče pisanja recepata, nekako mi više to ne ide a recepti se gomilaju.. Dan pre nego što sam pripremala ovo jelo pekli smo ćevape i jeli ih sa lukom i lepinjama i ostalo mi je 5 ćevapa, koji mi se nisu zamrzavali i od njih je nastalo ovo jelo, jer je bilo dovoljno za nas dvoje. ko želi, može uduplati sastojke i napraviti za više ljudi. Ručak za koji vam nije potrebno mnogo vremena.

Sastojci:  1 mala ljutika ili manja glavica crnog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 1 crvena paprika babura, 5 većih čevapa, 100 g kukuruza šećerca, 100 g edamame ( sojinih bobica ) ili bob, 250 g paste po izboru, naribanog parmezana, peršun, tucana paprika

Priprema:  Staviti dosta vode da provri.

Dok voda se greje u veći tiganj staviti maslinovo ulje i dodati iseckanu ljutiku i propržiti da samo malo omekša, dodati papriku, koju ste isekli na deblje ali kraće trakice te i njih propržiti zajedno s lukom, dok paprika ne omekša, dodati ćevape, koje ćete da iskidate na manje parčiće i ispržiti sa lukom da porumeni, dodati kukuruz šećerac i edamame ili bob ( ja koristim svo povrće koje je smrznuto, ali ga isperem pod mlazom hladne vode da ga odmrznem ) i ispržiti sve zajedno samo da se povrće dobro zagreje i malo omekša, ali ne previše, posoliti i pobiberiti po ukusu.

U provrelu vodu staviti kašiku soli ( na svakih 100 g paste treba vam 1 l vode ) i tek onda dodati pastu po vašem izboru.

Kuvati po uputstvu proizvođača.
Ocediti skuvanu pastu, dodati u povrće, izmešati sve zajedno i dodati izrendani parmezan i seckani peršun i još jednom sve dobro izmešati.

Poslužiti toplo uz dodatak parmezana i tucane paprike.

Prijatno!!!!

Hleb sa kiselim testom

Ja se razmišljam već nekoliko godina kako ću početi da uzgajam sourdoug starter i svaki put mi se čini mnogo komplikovano, to oduzimanje, dodavanje, proces traje 7-8 dana a iskreno rečeno najviše mi se nije dopalo to bacanje testa koje bude višak. Elem, pre 5 dana se rešim i ja da počnem sa starterom, danas mi je 6-ti dan i ne ide to onako kako je napisano, bar meni,ili sam stvarno glupa ili jednostavno ne čitam dovoljno uputstva kako se to radi, ali ne odustajem, idem dalje pa ću valjda stići da ga nekako napravim. Dok pravim taj sourdough starter, setim se da je moja majka ( baka ) pravila hleb od testa, koje je uvek ostavljala od prethodnog mešenja i hleb je bio dobar...e sad, nije ga ona pravila da on raste celu noć, već je to zamesila, ostavila da naraste i pekla..probaću ja i na taj način, trenutno sam u fazi hleba koji se ne mesi a sigurna sam, samo mi treba vremena da se još igram sa ovim testom, da ima načina i varijacija sa ovim testom...to je sledeće. Za sve vas, koji ste mi poslali privatne poruke da biste želeli da imate recept za ovo testo, pišem recept.

Sastojci za hleb koji se ne mesi:  450 g brašna + za doradu hleba, 375 ml tople vode, 1 g suvog kvasca, 1 do 2 kašičice soli, ili po ukusu

Sastojci za hleb sa preostalim testom:  50 g testa od prethodnog mešenja, 20 g brašna, 80 ml mlake vode, 500 g brašna + za doradu testa, 350 do 375 ml vode, 1 do 2 kašičice soli, ili po ukusu

Priprema:  Da vam ne pišem ceo proces mešenja ovog takozvanog hleba koji se ne mesi, evo vam link do originalnog recepta:
http://pomoravka1.blogspot.com/2020/04/hleb-koji-se-ne-mesi.html

Pripremite taj hleb i kad ste došli do faze da ga isipate na pobrašnjenu radnu površinu, oduzmite kašikom ili rukom 50 g testa i staviti u keramičku ili staklenu zdelu, zatvorite i stavite u frižider a vi nastavite sa pripremom vašeg hleba koji se ne mesi.

Kad ste spremni da mesite svoj prvi hleb sa odvojenim testom, izvaditi parče testa iz frižidera, dodajte mlaku vodu i brašno u testo i izmešajte sve zajedno i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi.
Dodati to testo u pola kg brašna, sipati 350 do 375 ml vode da dobijete testo vrlo slično testu koje ste umesili prvi put ili za dlačicu ređe i kašikom izmešati sve zajedno..
Pokrite i ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Posle sat vremena kašičicom sipajte so svuda okolo ivice posude i spatulom sjedinite so sa testom, tako što ćete spatulom "vući" testo od ivica posude prema sredini testa. Kad vam je si sjedinjena s testom, ponovo pokriti i ostaviti na kuhinjskoj temperaturi.
Ja ovako pravim ovaj hleb, sigurna sam da ćete vi naći svoj način kako ga najbolje napraviti.

Posle nekoliko sati stajanja, premesite ga još jednom sa spatulom na isti način kako kad ste dodali so.
Pokriti i ostaviti preko noći da testo raste.
Ujutru bi testo trebalo da izgleda ovako. ( pogledajte kolaž )
Pobrašniti radnu površinu, isipati testo i pobrašnjenim rukama vući testo sa svih strane i završavati na sredinu i oblikovati testo u kuglu. to možete rukama ili ovom spravicom, koju vidite sa desne strane. Okrenite testo sa da vam je glatka strana odozgore.
Pek papir pobrašnite sa brašnom, stavite pripremljeno testo i zajedno sa pek papirom staviti hleb u zdelu, pobrašniti još malo odozgore,pokriti i ostaviti još 2 sata na sobnoj temperaturi.
Zagrejati šerpu zajedno s poklopcem na 230°C, pažljivo izvaditi iz rerne i staviti testo zajedno s papirom u vrelu šerpu.
Oštrim nožem ili žiletom zarezati testo odozgore ( nekad hoće da pukne i bez zarezivanja a nekad neće, tako da sam ja počela da testo zarezujem, ali budite pažljivi da ne zarežete previše pa da vam testo padne ) poklopiti i peći poklopljeno oko 35 minuta, otklopiti i peći još 10 minuta da hleb porumeni.
Ja ne volim da mi je korica hleba previše tamno ispečena, zato ga duže pečem poklopljenog a kraće otklopljeno.
Vi pecite onako kako volite, ali ovaj hleb se obično peče oko 45 minuta.

Brašno koje sam koristila za ove hlebove je bilo obično namensko brašno a zadnji hleb, koji vidite gore na slici je pravljen sa 250 g namenskog ( meko ) brašna i 250 g speltinog integralnog brašna iz Srbije, koje kupujem ovde.

Sledeći će biti sa pola namenskog i pola integralnog ( običnog ) brašna, koje je takođe iz Srbije.

Mislim da sam vam napisala sve ono što bi trebalo znati o ovom divnom hlebu.
Ja sam pravila hleb sa 50 g preostalog testa i jednom sa 80 g preostalog testa i taj, koji je bio sa 80 g malo se osećao na kiselkasto, e sad, ne znam da li je to bilo zbog speltinog brašna ili šta već, ali sledeći put će biti 50 g preostalog testa, jer mi je to sasvim dovoljno za 500 g brašna i da se ne oseća ni malo kiselost testa.
Znači da ovde ima još mesta "za igranje" ali za sada mi je ovo najbolja opcija da dobijem fantastičan hleb, bez sourdough stratera.

Prijatno!!!!

Majkin kolač sa jabukama i orasima

Majka je moja baka, mama moje mame, koju sam mnogo volela. Imala je težak život, ostala udovica sa četvoro male dece u svojoj 25 godini, ali je ipak imala sreće te se ponovo udala, za jedinog dedu koga znam, koji je bio udovac i ostao sa malom unučicom od godinu dana sam. Tako je majka podigla unučicu, koja je bila moja dada, a deda pomogao da se podignu moja mama i njena dva brata i jedna sestra. Majka nije imala puno vremena da sprema kolače, jer pored petoro dece i dede, tu su bili i radovi u bašti i na njivi, a kad su deca malo poodrasla, onda su i oni pomagali oko čuvanja stoke i nekih lakših radova. Kasnije, kad sam ja malo porasla, često sam provodila letnje raspuste kod njih, mada nisam mnogo volela jer ja sam bila jedino žensko unuče a svi ostali dečaci pa nisam imala s kim da se igram.. elem, jedini kolač koji ja pamtim, pored domaćih pita od razvučenih kora je bio i ovaj, koji majka nije često pravila, ali kad ga je pravila e onda je bilo radosti...kasnije ga je i mama pravila i sećam se da sam kao devojčurak iz srednje čkole počela da pišem recepte u svesci...tako je ta sveska stigla sa mnom i u Kanadu ...zaboravila sam ja za taj kolač sve do pre neki dan dok slučajno ne naletoh na moju sveščicu sa pisanim receptima iz mladosti. Kolač je izuzetno lep i originalne mere su u kašikama, ja sam ih premerila u gramima jer u današnje vreme niko više nema iste kašike, čaše, šolje i ja se ne snalazim baš najbolje sa tim merama.

Sastojci:  3 jaja, 175 g šećera, 1 kesica vanilinog šećera, 10 g gustina, 170 g brašna, 2 velike jabuke, 100 g seckanih oraha, 1/4 kašičice cimeta, 6 g praška za pecivo

Priprema:  Šečer i jaja, sobne temperature, mutiti mikseriom ( majka kaže mutiti žicom za mućenje ) sve dok ne dobijete svetlu i gustu masu. Meni je trebalo oko 7 minuta.

U posebnu zdelu pomešati brašno, cimet, prašak za pecivo i gustin i iz nekoliko puta, tako što ćete sitom prosejati iznad mase sa jajima, sjediniti spatulom ili žicom za mućenje ali vrlo nežnim pokretima.

U tu masu dodati iseckane orahe, sjediniti s testom i na kraju dodati jabuke, koje ste oljuštili, očistili i isekli na kockice ili manje listiće te i njih sjediniti nežnim pokretima.

Kalup za kuglof ( ja se ne sećam šta je majka koristila, ali najverovatnije tepsiju ili neki četvrtasti pleh ) poprskati sprejom za pečenje i sipati kašikom testo svuda okolo.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C ( majka je kolač pekla u šporetu na drva ) oko 30 do 35 minuta ili dok vam lepo ne porumeni. Probati čačkalicom u sredini testa da li je pečeno.

Pečen kolač ostaviti kratko da se ohladi u kalupu pa pažljivo okrenuti i ostaviti da se kolač ohladi na žici.
Posuti prah šećerom zamirisan vanilom i poslužiti uz kafu, čaj, mleko ili kako vi već volite.

Prijatno!!!!!

Pohovane sarmice od paprika

Mi paprike volimo na svaki mogući način i pre neki dan, dok sam tražila nešto po zamrzivaču naletim na 6 zamrznutih paprika, uh baš su mi dobro došle.

Današnji ručak bez mesa, pa ko voli sir, voleće i ovo.

Sastojci :  6 većih ispečenih paprika, 250 g mešavine sira po vašem ukusu ( kod mene je feta, rikota, pressed cottage i mešavina izrendanih italijanskih sireva ) so i biber po ukusu a ako želite, možete dodati i malo svežih začinskih biljkica po vašem ukusu

Za paniranje:  2 umućena jaja, krupnijih i sitnijih samlevenih  badema, 4 kašike brašna, so i biber

Priprema:  Upotrebite sireve koje vi volite ali da ne bude više od 250 g.

Ja sam koristila oko 50 g kremastu fetu, 2 pune kašike rikota sir, 50 g mešavinu italijanskih sireva, koji izgleda ovako...

i pressed cottage cheese, koji izgleda ovako;

možda bi to bio neki naš mladi sir, izmrviti sireve, po želji možete dodati sveže začinske biljkice, so i biber  ( svi sirevi, osim fete su neslani pa posolite onoliko koliko volite da vam je slano ) i sve to sjedinite.

Moje paprike su već bile očišćene, a vi ako treba očistite paprike od ljuske i semenke i ostavite ih u đevđir da se ocede.

Pripremite 4 tanjira, u jedan sipati brašno u koje ćete dodati malo soli i izmešajte, u drugi umutite jaja sa malo soli i ostavite na stranu a u treći stavite krupnije i sitnije samleven badem. Ako nemate badem možete da koristite bele hlebne mrvice, takozvane panko mrvice ili obične hlebne mrvice.

Ako koristite mrvice dodajte u njih kašiku dve mlevenih badema, a ako ih nemate dodajte sitno izrendan parmezan sir i izmešajte.

Paprike prstima raseći na sredinu da je paprika što veća, na početku staviti jednu dobro punu kašiku mešavine sireva ( raspodelite sir da imate za 6 paprika ) i zaviti ih u rolnicu, kao što zavijate sarme. ( ako je potrebno očistite višak semenki sa paprika.

Stavljati zavijutke na tanjir dok ne završite sa svim paprikama.

Tako pripremljene paprike prvo uvaljati u brašno, pa u jaja i na kraju u badem. Oblikujte ih rukom i ostavite da odstoje pola sata.

Uzeti vatrostalni pekač, prekriti pek papirom i naređati sarmice.

Ako imate sprej za pečenje poprskati ih a ako ne prelite sa vrlo malo ulja.

Peći ih u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 20 minuta i kad su porumenele ( ako nisu, peći ih malo duže ili malo kraće ) izvaditi i okrenuti sarmice i još jednom poprskati sprejom za pečenje.

Ako se ne poprskaju, biće taj deo poha baš suv a svi znamo koliko su sočne paprike koje se ispohuju.

Ko želi, ove paprike može da ispohuje i u tiganju, na klasičan način, ali će biti puno masnije. Izbor je vaš.

Pečene paprike izvaditi na tanjir, posuti seckanim peršunom i poslužiti po vašem izboru.

Kod nas je bila mešavina grčkog jogurta sa čenom propasiranog belog luka sa malo peršuna.

Prijatno!!!!

Garlic Confit

Da li ste ikad pekli beli luk u ulju? Peče se na tihoj temperaturi u rerni, ali kad je ispečen, maže se na hleb kao puter. Ulje koristite za salate, preliti preko hleba pa ispeći u rerni i praviti brusketice... Poslužiti sa hlebom.

Sastojci:  6 glavica belog luka, 6 grančica timijana, 3 mala listića lovorovog lista, 2 do 3 suve ljute papričice, 500 ml čistog maslinovog ulja

Priprema:  Beli luk očistiti i staviti u vatrostalnu posudu.
Dodati suve ljute papričice, grančice timijana i lovorov list, preliti maslinovim uljem i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 125°C oko 90 minuta.

Ispečen beli luk izvaditi iz rerne, ostaviti da se ohladi pa hladno sipati u teglu.

Zatvoriti i ostaviti u frižider a kad ga koristite koristite ga sobne temperature.
Takođe ovako pečeni luk možete umutiti sa puterom i poslužiti namazano na topli hleb.
Ukus ovog luka je izuzetno lep i možete ga jesti bez bojazni da će ljudi bežati od vas.

Prijatno!!!!

Salata od mariniranih šampinjona

Mogu da vam budu sitni zalogaji, predjelo ili lagana večera, izbor je vaš....nama je bila užina.

Sastojci:

500 g šampinjona
2 do 3 čena pasiranog belog luka
sok od 1 limuna
pola kašičice italijanskog začina ( origano, ruzmarin i majčina dušica )
po ukusu so i biber
50 ml vode
30 ml maslinovog ulja
sitno iseckan peršun
rustični hleb
sir po izboru

Priprema:

Šampinjone oprati i odseći malo donji deo od drške.

Iseckati ih na sitne kockice.
Staviti u zdelu, dodati isceđen sok od limuna, vodu, so i biber, ispasirani beli luk ( ovde korigujte koliko vi volite beli luk, ja volim više i stavljam baš velike čenove ) italijanski začin, iseckan peršun i sve dobro promešati.
Pokriti i ostaviti u frižider najmanje sat vremena da se šampinjoni mariniraju.

Pre nego što ćete poslužiti, istostirati hleb, posuti sa sirom po vašem izboru ( može i bez sira ) sipati sa kašičicom marinirane šampinjone, posuti sa malo tučene paprike ( može ljuta ) i poslužiti sa pivom ili nekim belim vinom.

Salatu možete poslužiti uz roštilj ili neko pečeno meso, ili ovako kao što sam je poslužila ja.

Prijatno!!!