Pizza rolat

 Već svi znate priču o pizzi u našoj kući, ja je volim a muž, pa on će je jesti ali nije lud za njom, tako da se ja snalazim na puno načina kako da budemo zadovoljni oboje, jer mi se ne prave dva ručka.

Testo za pizzu je vrlo jednostavno ali je vrlo važno ( bar kod Italijana ) da se koristi brašno "00" koje je izuzetno meko i izgleda kao najlepši puder. Ja imam sreće te u lokalnom Costcu sam kupila kesu brašna od 10 kg i imam ga još malo, jer ga baš dosta koristim za testa, ali pre neki dan navratih da kupim još jednu kesu, kad ono imaju smo od 25 kg, meni je to previše brašna samo za nas, pa ću morati da malo sačekam da istrošim ova brašna koja sada imam da bih kupila tu količinu... ako nemate ovo brašno može se koristiti i brašno sa većim procentom glutena, takozvano bread or strong flour.

Sastojci: 310 g "00" brašna, 8 g soli, 4 g suvog kvasca,  1 kašika maslinovog ulja, 220 g tople vode

Sastojci za punjenje:  2 kašike sosa za pizzu,  8 parčeta provolone sira,  18 partčeta tanje sečene šunke, oko 100 g izrendane mozzarelle, 1 kašičica italijanskog začina, 2 čena belog luka, malo izrendanog  parmezana za posipanje preko rolata, seckani peršun 

Priprema: Brašno prosejati ( ako koristite svež kvasac  treba vam oko 10 g, rastvorite ga u malo tople vode, ja sam koristila suvi kvasac koji ide direktno u brašno ) dodati so, suvi kvasac, izmešati i dodati toplu vodu i kašiku maslinovog ulja zamesiti testo. Ja svaki put posle zamešenog testa isipam to testo na radnu površinu i ponovo ga dobro izmesim da dobijem glatko i elastično testo. Mesiti testo oko 3 minuta, pokriti i ostaviti da se testo odmori. 

Ponovo izmesiti testo, ostaviti da se odmori. Pobrašniti radnu površinu i rastanjiti testo u pravougaonik, oko pola cm debljine. Premazati sa sosom od paradajza ( mislim da kečapu ovde nije mesto, jer sos za pizzu je potpuno drugačiji od kečupa ) posuti seckanim belm lukom i italijanskim začinom, preko posuti sa polovinom izrendane mozzarelle, preko naređati kolutove provolone sira, preko staviti sunku ( možete staviti dve vrste mesa ako volite više mesa, preko mesa posuti ostatkom sira i zaviti u rolat sa duže strane. Sastaviti stranice da va ne iscuri fil i staviti na stranu gde se ivica sastavila sa rolatom, da to bude na dnu.

Zavijeni rolat možete staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom ili u kalup za hleb, veličine 10cm X 33cm. Pokriti i ostaviti da testo još malo naraste. Oštrim nožem raseći rolat odozgore na 3 - 4 mesta, premazati sa umućenim jajetom i posuti sa izrendanim parmezanom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta ili dok vam lepo ne porumeni odozgore. Pečen rolat staviti na žicu i ostaviti deset do 15 minuta da se ohladi. Iseći na deblje parčiće, posuti iseckanim peršunom i poslužiti uz još pizza ili marinara sos ili šta vi već volite.

Možete napraviti i veću količinu testa pa jedan deo zamrznuti kad vam je potrebno za sledeći put. Od ovog testa se može napraviti i obična pizza.

Nama je ovaj rolat ostao i jeli smo ga za večeru posle 2 dana, samo smo ga kratko zagrejali u mikrotalsnoj i bio je dobar isto kao i prvog dana. Ostatke dobro zaviti i ostaviti u frižider.

Prijatno!!!!

 

Pizza pogača

 U našoj kući pizza se ne sprema puno, ja je volim, a muž ne i iz tih razloga je ne pravim često. Retko kada da i kupim parče pizze da zadovoljim dušu. Oboje volimo testa, moj muž obožava hleb i ovo mi je idealno, pizza punjenje u hlebu, tako da ćemo je jesti oboje i oboje biti srećni i zadovoljni.

Sastojci za pogaču: 300 g brašna + - 25 g, 200 ml tečnoj jogurta ili mlaćenice, ( buttermilk ) 1 jaje, 4 g kvasca, 3 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica šećera i soli po ukusu.

Sastojci za punjenje:  100 g sitno iseckane šunke, 13 kolutova kobasice ili kulena, oko 75 g izrendanog mozzarella sira, jalapeno paprika isečena na kolutove, ko voli može i listići pečuraka, sos od paradajza pelata

Priprema:  Brašno prosejati i ostavite da vam bude sobne temperature, kao i sve ostale namirnice. Ja ih obično izvadim sat vremena ranije iz frižidera da odstoje pre nego što počnem da mesim.

U zdelu, u kojoj ćete mesiti, sipati jogurt ( ja koristim mlaćenicu )  dodati jaje, ( ostaviti za 1 kašiku da premažete testo )  ulje, suvi kvasac, šećer i sjedinite sve zajedno.

Dodavati brašno pa u početku mešati varjačom, dodati so i onda dodavati osatatak brašna i zamesiti rukom. Testo dobro izmesiti, oblikovati u kuglu, premazati sa vrlo malo ulja, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. Ja obično zagrejem rernu i ostavim testo u rerni a po nekad ostavim zdelu sa testom na otvor koji duva topli vazduh u kuću i tu odlično testo naraste.

Ja koristim brašno "zero zero " ili kod nas se kupuje kao "00" i odlično je za pogaše, kifle, pizze, hlebove.

Dok testo raste pripremite fil za pogaču.

Šunke izrendati na krupniju stranu ili sitno iseckati. Kulen preseći na pola jer su kolutovi veliki, lakše će se testo zaviti kad je presečeno na pola. Ko nema kulen može i neka tanje isečena domaća kobasica. Izrendajte sir ili kupite već izrendan. Jalapeno papričice koristite iz turšije, ja koristim ove.

Punjenje za ovu pogaču mogu biti po vašoj želji, ono što volite vi i vaša porodica ili šta imate trenutno u frižideru.

Nešto što bih vam preporučila da sami napravite sos za premaz od pelat paradajza, nikako kečap, jer kečap nije predviđen za pizzu i nećete dobiti isti ukus. Pelat paradajz smrvite štapnim mikserom, dodajte malo začinskih biljkica; bosiljak, ruzmarin, majčinu dušicu,, oregano, izmešajte i deo koji ne iskoristite zamrznite u posudama za led, izvadite, stavite u kesice za zamrzivač i vaditi po potrebi. Ja ga puno puta koristim i za kuvanje kad i nestane moj kuvani paradajz.

Naraslo testo podeliti na 7 delova i sad se ne sećam tačno koliki mi je svaki deo bio, jer ja ih merim da mi svi budu podjednaki. Oblikovati kuglice i ostaviti ih da se kratko odmore. ( oni koji prate moje recepte znaju zašto ostavljam testo da se odmori, ako ne znate, pitajte me ) 

Svaku kuglicu rastanjiti u što tanji krug i preseći na pola ( samo jednu, onu zadnju ne sečemo na pola ) 

Na početku kruga, ostavite malo prostora da možete testo da prebacite lakše preko nadeva a s tim ćete i lakše zaviti u fišek, staviti malo sosa od pelata, preko staviti izrendan sir, preko sira izrendanu šunku, parčiće kobasice i jalapeno papričice. ( ovde sam uslikala pre nego što sam stavila papričice ) Prebaciti prazan deo testa preko fila, gore malo prstima zalepiti ivice testa. Drugu polovinu testa pizza sekačem iseći linije da imate šare, mogu biti horizontalne ili vertikalne, izbor je vaš i obe šare su lepe. Sad sve skupa zaviti u rolat.

Tepsiju, ili kalup za tortu, veličine 26cm prekriti pek papirom i ređati zavijene fišeke ostavljajući malo prostora između jer će testo jođ jednom da naraste. 

Kad ste završili sa fišecima, zadnji deo testa isto rastanjiti u krug, gore staviti nadev a donji deo raseći na trakice, ali ne do kraja, zaviti u rolat i tajrolat zaviti u puža i staviti u sredinu.

Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste.

Naraslo testo premazati umućenim jajetom sa kašikom mleka, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite.

Pečenu pizzu pogaču kratko ohladiti i poslužiti toplu uz pizza sos i sosom od gustog jogurta i belog luka ili kako je već vi služite.

Prijatno!!!

Ovako se može napraviti i obična pogača, bez ikakvog punjenja i odlična je uz ručak..

Pizza štrudla

 Da li je ovo uopšte štrudla? Naravno da nije ali meni je najlakše tako ih nazvati a može da bude i pletenica i punjeni hleb...nije važno kako se zove, važno je da je ukusno i dobro a voleće je deca a i mi, odrasli.

Sastojci: 300 g brašna, 75 ml toplog mleka, 125 g kefira, 1 kašika ulja, 1 kašičica soli, ili po ukusu, pola jajeta ( pola sačuvajte da premažete štrudlu ) 5 g suvog ili 10 g svežeg kvasca, 40 g omekšalog putera

i još: 1 do 2 kašike sosa za pizzu ili kečap, 1 kašika ajvara, 150 do 200 g pileće šunkarice, 4 šampinjona, 2 ljute jalapeno papričice 100 g izrendane mozzarella sir

Priprema:  Prosejati brašno i ostaviti sa strane. Mleko zagrejati, dodati kefir i sve promešati da mleko bude mlako, dodati pola umućenog jajeta, ( drugu polovinu, može i malo manje od polovine ostaviti da premažete testo ) kašiku ulja i kvasac i sve dobro izmešajte i sipajte u prosejano brašno, kome ste dodali soli. Testo dobro izmesiti i kad dobijete glatko i elastično testo, oblikujte ga u kuglu i vratite nazad u zdelu u kojoj ste zamesili testo. Blago ga premažite sa vrlo malo ulja, pokrijte i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Dok testo raste, pripremite nadev. Ja nisam veliki ljubitelj kečapa pa koristim sos za pizzu ali tu dodam i jednu, dobro punu kašiku ljutog ajvara ili pirea od paprika, koji kupujem gotov i sve dobro sjedinim, ako mi je pregusto, dodam nekoliko kapi vode.

Šunkaricu iseckati na manje rezance, sir izrendati ( ja kupujem italijansku mešavinu sireva koja u sebi ima provolone, asiago, mozzarella, parmezan i romano a vi koristite koji vi volite i imate ) šampinjone očistiti i iseći na listiće i papričice iseći na kolutove i sve to ostaviti na stranu.

Naraslo testo istresti na radnu površinu i podeliti na 5 delova, svaki deo premesiti, oblikovati u kuglice i ostaviti da se kratko "odmore " Kad je testo odmoreno, svaki deo rastanjiti oko pola cm debljine i svaki deo premazati sa omekšalim puterom i stavljati jednu na drugu, zadnju ne premazujemo ni sa čim. Tako naređano testo staviti kratko u frižider da se puter malo stegne i onda izvaditi i rastanjiti u pravougaonik,  ali stranice sa duže strane rastanjiti da su tanje nego sredina, jer meni ako ne rastanjim stranice više, bude previše testa odozgore.

Po sredini testa razmazati masu od kečapa, posuti izrendanim sirom, preko posuti iseckanom šunkaricom, preko staviti isečene šampinjone i na kraju staviti isečenu, na kolutove, papričicu. Stranice iseći na trakice oko 3cm širine pa ih prebacivati preko nadeva a gornji i donji deo prebaciti prvo, pa trakice preko, da vam fil ne iscuri.

Preneti pažljivo na pleh, koji ste prethodno prekrili pek papirom, pokriti providnom folijom i ostaviti pola sata da testo još jednom naraste. Premazati sa ostatkom jajeta u koje ste dodali vrlo malo vode i posuti semenkama po vašem izboru.

Uključiti rernu da se zagreje na 175°C bez ventilatora i peći oko 20 do 25 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite.

Pečenu pizza štrudlu ostaviti da se kratko ohladi, seći na parčiće i poslužiti toplu.

Ovako pripremljena pizza je dovoljna za četvoročlanu porodicu za jedan obrok.

Prijatno!!!