Challah hleb sa parmezanom i pestom

 Pre mesec dana sam napravila pesto od izdanka mladog belog luka i htela sam da to iskoristim da mi se ne vuče po frižideru a ova vrsta hleba može se napraviti i sa običnim pestom od bosiljka...ne znam zašto mi se ovoliko promenila boja prilikom pečenja ovog hleba, ali nama to nije smetalo jer hleb je mirisao božanstveno i mi smo ga u slast pojeli...

Sastojci: 280 do 300 g brašna, 4 g suvog ili 10 g svežeg kvasca, 85 ml mlake vode, 1 i po jaje, 30 ml ulja, 1 kašika meda ili šećera, 1 mala kašičica soli ili po ukusu

i još: nekoliko kašika pesta, pola umućenog jajeta, 1 kašičica vode, semenke susama, 50 g izrendanog parmezana

Priprema:  U prosejano brašno dodati suvi kvasac i so i promešati. U mlaku vodu rastopiti med ( ko želi može da koristi i običan šećer, dodati jedni i po umućeno jaje, ulje, sve to promešati i po malo dodavati brašno i zamesiti meko testo.Testo izručiti na radnu površinu i dobro ga izmesiti oko 7 do 8 minuta da dobijete meko i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Nemojte dodavati, ako je potrebno, previše brašna, već ga mesite duže da se razvije gluten.

Dobro umešeno testo premazati sa vrlo malo ulja, staviti u zdelu, pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. Ako nemate vremena da čekate testo da naraste onda umesiti testo uveče i ostaviti preko noći da fermentira na hladnom. Mnoga testa kad fermentiraju na hladnom budu bolja nego testa koja narastu za sat vremena.

Naraslo testo podeliti na 3 jednaka dela, blago ih premesiti, oblikovati u kugle i ostavite ih pokrivene da se još malo odmore.

Uzeti jedan deo testa, vrlo blago posuti radnu površinu brašnom i rastanjiti testo u pravougaonik oko pola cm debljine. Premazati sa kašikom pesta, posuti sa trećinom parmezana ( ko ne želi parmezan, može i bez njega, jer ako koristite pesto od bosiljka u njemu već ima parmezan sira tako da ne morate da dodajete ekstra ) i zaviti u mali rolatić gde žete krajeve vašim prstima zalepiti i tamo gde se rolat završava i taj deo prstima zalepite za testo. Blago rukama  razvaljati rolat o radnu površinu. Ostaviti na stranu.

Sad tako isto uraditi i sa preostala dva dela testa. Kad ste završili sa rolatima, staviti sva tri jedan pored drugog sa malim razmakom između i uplesti u pletenicu. Tako pripremljenu pletenicu možete staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom ili u duži kalup za hleb. Ja sam koristla kalup za hleb jer više volim taj oblik.

Pokriti providnom folijom i ostaviti još jednom da testo naraste. Naraslo testo premazati sa onom polovinom jajeta koje ste ostavili od dva jajeta koja su potrebna, posuti semenkama po vašem izboru.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25 minuta ili dok ne dobijete lepu rumenu boju koju vi volite.

Ispečenu challah izvaditi iz kalupa i ostaviti na žici da se ohladi. Seći na parčiće i poslužiti...mi smo od ove vrste hleba pravili sendviče sa italijanskim suhomesnatim narescima i sirom..

Prijatno!!!

Slatka challah za doručak

 U našoj kući se hleb dosta jede, ja ga jedem vrlo retko ali moj muž ne može da zamisli ni jedan obrok bez hleba, tako da ja vrlo često mesim razne vrste hlebova, najčešće jedan običan hleb, koji se jede uz ručak a ostale hlebove ( nazivam ih hlebovima a ustvari to nisu hlebovi već peciva )  mesim u obliku peciva, kiflica i to se jede onako s nogu ili uz kafu / čaj.

Challah je divan izraelski hleb i ako se pravi u neutralnom ukusu onda služi kao hleb, kod mene je ovog puta obogoćan nekim ukusima da će se jesti za doručak premazan sa džemom uz šolju mleka ili čaja.

Sastojci:  500 g brašna, 2 jaja ( oduzeti malo od umućenih jaja za premazivanje testa ) 190 do 210 g tople vode, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 50 g meda, 5 g soli, 30 ml maslinovog ulja, korica od 1 pomorandže ( u mom slučaju pola kašičice ekstrakta od pomorandže ) i vanilin šećer sa ukusom pomorandže, semenke susama, ne mora

Priprema:  Prosejati brašno. U zdelu staviti dva jaja, ( oduzeti malo za premazivanje ) dodati vodu, med, koricu pomorandže, vanilin šećer, suvi kvasac i sve izmutiti da se sjedini, sipati prosejano brašno i preko brašna sipati so i blago promešati i zamesiti testo. U zamešeno testo dodati maslinovo ulje pa ga rukom umesiti u testo. ( ovde će trebati malo više vremena da se umesi, ali će se sjediniti ) 

Istresite zamešeno testo i bez ikakvog dodavanja brašna dobro izmesiti testo, oko desetak minuta tako kad izmete deo testa i razvučete prstima, testo treba da bude elastično i neće pucati. Nemojte preskočiti ovaj korak da testo dobro ne izmesite. Premazati testo sa vrlo malo ulja i vratiti nazad da se testo udupla.

Naraslo testo podeliti na 6 jednakih delova i svaki deo oblikovati u lopticu, pokriti i ostaviti desetak minuta da se testo odmori. Uzeti svaki deo i prstima malo rastanjiti testo u krug, onda ga vrlo malo preklopiti pa prstima utisnuti taj preklopljen deo pa opet preklopiti i prstima utisnuti i trečći put tako da tim preklapanjem na kraju dobijete jedan manji rolatić, koji ćete vrlo malo rastanjiti. Tako sad isto uraditi i sa preostalih 5 delova testa, pokriti i ostaviti još jednom da se ti debeljuškasti rolatići odmore još jednom. Testo je izuzetno dobro da se radi sa njim.

Uzeti jedan debeljuškasti rolatić u rukama ga rastanjite u jedan rolat prečnika oko 4cm ili kako vi već volite da vam challah izgleda, manja a deblja ili duža a tanja. Isto tako uraditi i sa preostala 5 rolata.

Staviti 3 rolata zajedno i uplesti pletenicu a krajeve blago podviti ispod pletenice. Preneti na pleh koji ste prekrili pek papirom. Sad tako isto uraditi i sa preostala 3 rolata. Pokriti pripremljene pletenice i i ostaviti da još jednom naraste. 

Naraslo testo premazati sa jajetom koje ste ostavili na stranu i po želji možete posuti semenkama susama a i ne morate.Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25  minuta ili dok ne dobije tamno zlatnu boju.

Pečeno pecivo ostaviti na žici da se ohladi, i ohlađeno možete posuti prah šećerom i poslužiti tako kako jeste ili premazati omekšalim puterom pa preko putera  domaćim džemom i uz šolja čaja ili kafe imati odličnu užinu ili doručak.

Ovako pripremljen hleb je vrlo sličan brioche hlebu, ( koji ja obožavam ) jedina razlika je što Jevreji ne koriste mlečne proizvode za njihove hlebove jer onda nije kosher, hleb sa mlečnim proizvodima se ne može jesti sa mesom.

Prijatno!!!!

Challah hleb

Ovu vrstu jevrejskog hleba sam pravila i u slatkoj i u slanoj verziji, ovog puta bez ičega, ali smo ga jeli i sa džemom i sa sirom, jer je ukus neutralan....

Sastojci:  500 do 525 g brašna, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 155 ml tople vode, 2 kašike meda, 1 kašičica soli, 60 ml maslinovog ulja, 5 žumanaca

i još:   jaje za premazivanje, susam za posipanje

Priprema:   Sve namirnice neka su vam sobne temperature, osim vode, koja bi trebala da bude topla da bi kvasac mogao da naraste.

U toplu vodu rastopiti med i kvasac i ostaviti da zapeni.
Ja koristim suvi kvasac koji stavljam direktno u brašno, i dodati so u brašno i promešati.
Odvojiti belanca od zumanca i dodati ih u testo, dodati ulje i na kraju podignut kvasac i zamesiti testo.
Testo kad se umesi bi trebalo da bude na tvrđoj strani.
Isipati na radnu površinu i dobro ga izmesiti rukom.
Oblikovati testo u kuglu, premazati sa malo ulja i vratiti nazad u zdelu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.
Podignuto testo će vam biti kao sunđer meko.

Isipati na radnu površinu,premesiti testo i podeliti na 3 dela.

Sada, imate dva načina kako oblikovati svaki valjčić.
Svaki podeljeni deo testa rukama valjati u tanji rolatić ili, kao što ja radim, ja svaki deo rastanjim oklagijom pa onda tako rastanjeno testo zavijem u rolat. Rolati treba da su vam oko 45cm dugi.
Staviti sva tri rolatića zajedno i uplesti u pletenicu a krajeve podviti ispod pletenice.
Preneti na pleh, koji ste prekrili pek papirom, pokriti i ostaviti oko pola sata da testo još jednom naraste.

Ja sam pravila 2 hleba, jedan sam odnela prijateljima a jedan sam ostavila nama i pekla sam ih u kalupu za hleb, ako pravite samo jedan, onda je bolje peći ga na ravnom plehu.

Naraslo testo premazati sa umućenim jajetom sa nekoliko kapi vode, posuti ga obilato susamom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko pola sata ili dok vam dobro ne porumeni, ako je potrebno rotirati pleh na pola pečenja.

Pečen hleb ostaviti da se dobro ohladi pre nego što ga sečete.

Ovako pripremljen hleb je vrlo sličan brioche hlebu, ( koji ja obožavam ) jedina razlika je što Jevreji ne koriste mlečne proizvode za njihove hlebove jer onda nije kosher, hleb sa mlečnim proizvodima se ne može jesti sa mesom.

Ako kojim slučajem vam hleb ostane, od njega su idealne prženice ili ti takozvani french toast, samo hleb ostavite preko noći ne pokriven da se malo prosuši.

Prijatno!!!!

Challah peciva

 Pravila sam puno puta challah hleb i to vrlo lako možete da potražite ovde na blogu, ima nekoliko recepata, možda vam se neki i dopadne a najveći izazov mi je bio uplesti pletenicu od 6 manjih rolatića i uspela sam, e sad da to moram ponovo da radim opet bih potražila pomoć na you tube, jer se ne sećam baš svakog pokreta.

Ako može challah hleb, zašto ne mogu i rolnice od tog testa, mnogo ih je lakše uplesti nego hleb a ukus im je fantastičan...probajte pa ih napravite za uskršnji doručak a mogu se koristiti i kao hleb za ručak ili da napravite sendviče od njih.

Sastojci:  550 g brašna, 210 ml  tople vode, 1 kašičica šećera, 1 i po kašičica soli, 6 g suvog kvasca, 40 ml ulja, 2 jajeta

i još: 1 jaje, 1 kašika mleka,nekoliko kapi ulja, susam semenke

Priprema:  U zdelu u kojoj ćete da mesite ovu vrstu peciva , staviti toplu vodu, dodati šećer, so, suvi kvasac, ulje i jaja i izmešajte žicom sve zajedno. Dodati polovinu brašna i spatulom ili varjačom sjedinite, dodavati po malo brašna i rikom mesiti testo. Kad ste dodali svo brašno, dobićete testo koje je jako lepljivo, istresti ga na radnu površinu i mesiti testo sve dotle dok ne dobijete glatko i meko testo i dok svo ono nalepljeno testo na vašoj ruci nestane i ostane vam čista ruka...to će trajati oko desetak minuta, ali nemojte dodavati više brašna, jer cela lepota ovog testa je ne dodavati viš brašna da bi na kraju dobili izuzetno meke rolnice hleba...ovo testo je vrlo slično brioche testu, razlika je u tome što se u brioche testo dodaje dosta  putera i obično se testo ostavlja preko noći da se diže na hladnom.

Dok mnoga testa za challah bread imaju dosta jaja u njima, ali može i bez velike količine jaja da se napravi odlična challah.

Tako meko umešeno testo premazati sa vrlo malo ulja i vratiti nazad u zdelu u kojoj ste zamesili, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla. Vremenski se nikad ne može tačno odrediti koliko je potrebno da se testo udupla, jer svi imamo različitu temperaturu u kući.

Naraslo testo podeliti na 10 jednakih delova ( ja sam sada zaboravila koliko mi je bio svaki deo ali otprilike je oko 90g ) oblikovati u kuglice, pokriti i ostaviti da se testo odmori desetak minuta, jer tako se mnogo lakše oblikuje. 

Svaki deo prvo prstima ispritiskati u krug pa onda prstima presavijati testo i lepiti prstima da se sastavi i tako dok ne završite celu rolnicu. Ostaviti ih na stranu i sad tako isto uraditi i sa preostalim lopticama. Uzeti prvi mali rolatić i rukma ga nežno oblikovati u jedan duži rolatić oko 15 cm dužine kad ste napravili rolatić prebaciti jedan kraj preko drugog ali da gore ima krug pa desni deo provući kroz gornji krug i povući malo prema dole a levu stranu prebaciti preko na desnu stranu i ispod ih prstima zalepiti zajedno ( pogledajte kolaž, možda će vam biti malo lakše da shvatite ovo motanje, koje je ustvari vrlo jednostavno )

Napravljene rolnice staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Sad tako isto uraditi i sa preostalim rolatićima.  Napravljene rolnice blago premazati umućenim jajetom sa mlekom i malo ulja, pokriti i ostaviti da još jednom naraste.Testo je spremno za pečenje kad vidite da su rolnice baš lepo narasle..ovo vam je važno da ih sačekate da lepo narastu, ako ne narastu dovoljno, popucaće vam okolo navoja. meni je trebalo oko 80 minuta da mi lepo narastu.

Narasle rolnice još jednom premazati sa mešavimon umućenog jajeta, posuti susamom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta ili dok vam lepo ne porumene.

Pečena peciva ostaviti kratko da se ohlade na plehu pa ih preneti na žici da se ohlade. Poslužiti ih tople za ručak, večeru, možete praviti sendviče od njih, namazati džemom ili šta vi već volite.

Po želji možete ih praviti i veće, ja ih više volim kad su ovako manje i nekako su mi i za oko lepše☺👌

Prijatno!!!!