Podvarak i carsko meso

Danas je dan samo da se uviješ u ćebe i sa knjigom da uživaš pored vatrice u kaminu...sneg veje kao lud, dobićemo oko 20 do 25cm snega a već je skoro proleće. Kod nas nema ni P od proleća, ovakvu zimu ne pamtimo u zadnjih desetak godina. Juče je bilo +9*C i išli smo u šetnju samo u laganijim jaknama, danas ni iz kuće ne možemo da izađemo.

Jutros sam razmišljala šta danas za ručak i setih se da imam dve tegle ribanog kupusa ( ostatak je u buretu,zamrznut ) i carsko meso ( trbušina, ne znam kako se ovaj deo mesa zove na srpskom ) u zamrzivaču...

 

Sastojci:

1 velika glavica kiselog kupusa ili oko 1.5 kg ribanca

1 velika glavica crnog luka

150 g pirinča

3-4 kašike ulja

1 kg carskog mesa

3-4 lista lovora

začini po ukusu: vegeta, biber, mlevena dimljena paprika,vegetin mix za svinjetinu, malo tučene crvene paprike 

nekoliko suvih paprika

Priprema:

Meso oprati, osušiti kuhinjskim papirom i iseći na komade, željene veličine. 

Začiniti sa vegetinim miksom za svinjetinu, pobiberiti sa sveže samlevenim biberom i ostaviti u frižider oko sat vremena a može i duže.

U dublju šerpu sipati ulje i zagrejati i na vrelom ulju zapržiti meso sa svih strana dok lepo ne porumeni.

Izvaditi meso, staviti u đuveč i pokriti sa folijom.

Na ulju, na kom se pržilo meso, ispržiti glavicu luka, koju ste isekli na kockice i mešajte da ne zagori.

Glavicu kupusa sitno iseći ili ako imate ribanac, staviti u cediljku i isprati sa hladnom vodom i dobro ocediti i dodati u ispržen luk i dodati vrlo malo vode,opran i oceđen pirinač, sušene paprike,lovorov list i začine po ukusu,poklopiti i dinstati, oko 15 minuta,povremeno promešajte i vidite da li je potrebno dodati još malo vode.

Izdinstani kupus isipati u đuveč,poravnjati i preko staviti proprženo meso, malo ga ušuškati između kupsa, ako je potrebno dodati još malo vode,pokriti sa folijom i peći dok meso ne omekša, oko 35 do 45 minuta ili duže, u zavisnosti od veličine parčića mesa, otkriti i ostaviti da se zapeče.

Izvaditi iz rerne i pokriti sa folijom i ostaviti da se prohladi.

Poslužiti sa kukuruznim hlebom, projom, ili pire krompirom.

Prijatno!!!

Dok smo mi uživali u mirisu podvarka u kući, sneg je dobro napadao....posle ručka će biti lopatanje.

Carsko meso i krompir pečeno u mleku

Juče smo bili u metropoli da obiđemo prijatelje i po povratku kući svratismo u prodavnicu gde znamo da možemo da kupimo carsko meso, odavno ga nismo jeli i na našu radost, nađosmo dobro parče...danas smo baš uživali u ovom mesu.

Sastojci: 1.5 kg carsko meso, 1 kg + krompira, 750 ml do 1 l punomasnog mleka, 6 lista lovora, 6 većih čenova belog luka, po ukusu začini; biber, so, mlevena dimljena paprika, montreal začin, suvi začin

Priprema:  Carsko meso ( pork belly ) oprati i osušiti kuhinjskim papirom.

Oštrim nožem zarezati kožicu svuda, posoliti, pobiberiti i posuti začinima koje vi volite i dobro utrljati u rasečene delove kožice i svuda okolo mesa.

U pekač u koji može da stane krompir okolo mesa i meso, sipati vrlo malo ulja na dno i staviti meso, kožica da je okrenuta na gore.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 240 a ako je rerna sa ventilatorom na 220°C oko 40 minuta dok vam kožica ne počne da bude hrskava, ako nije hrskava peći još desetak minuta.
Dok se meso peče oljuštite krompir iseći na režnjeve, dodati očišćen beli luk i lovorov list i začiniti po ukusu. ( so, biber, suvi začin, dimljena crvena paprika )
Izvaditi iz rerne, smanjiti temperaturu na 150°C
Sipati mleko okolo mesa i meso treba da leži u mleku, ali kožica treba da bude iznad mleka,dodati čenove belog luka ( ja sam stavila desetak čenova ) i listove lovora i vratiti nazad u rernu i peći još 45 minuta.
Izvaditi meso iz rerne. Očišćen krompir iseći na 4 dela, ako je veliki na 8 delova i pažljivo stavljati komade krompira u mleko, ako je potrebno gurnuti ih malo da leže u mleku.
Vratiti nazad i peći još 1 sat a ako je potrebno dodati još 15 minuta. Za to vreme krompir treba da je lepo pečen i bude kremast a mleko bi trebalo da uvri, ako nije svo uvrelo, možete kašikom izvaditi višak, vratiti nazad i dopeći krompir, mada krompir će vam biti rumen i neće biti potrebe da ga još dopečete.
Ako je potrebno, tokom pečenja promešati krompir da se svuda ravnomerno ispeče.

Pečeno meso i krompir izvaditi iz rerne, meso iseći na deblje parčiće, po dva parčeta mesa je sasvim dovoljno za odraslu osobu, dodatri krompir i poslužiti toplo sa salatom po vašem izboru.

Prijatno!!!

Svadbarski kupus

Nisam veliki ljubitelj kiselog kupusa, više volim slatki kupus, ali muž voli i kad voli, moram da mu ga spremim i kad spremim za njega, jedem ga i ja. 

Mi nikad ne ostavljamo puno kupusa 10 do 12 glavica nam je dovoljno za sezonu, napravimo nekoliko puta sarmu, nekoliko puta skuvamo kupus a ostalo pojedemo na salatu, ali prvo poskidam listove, koje zamrznem i koristim ih kasnije za sarmu, a sredinu ( ja to zovem srce ) pojedemo kao salatu.

Sastojci:

2 glavice kiselog kupusa

mesa po izboru ( ja koristim carsko meso koje je sa malo više slanine suvo meso i još neko meso sa dosta krtine ili sveža rebra, vi koristite ono koje vi volite )

1 velika glavica crnog luka

desetak čena belog luka

5-6 suvih paprika

2 lovorova lista

desetak zrna bibera

3 pune kašike masti

1 kašičica mlevenog bibera ili po ukusu

1 kašika suvog začina ili po ukusu ( budite obazrivi, kupus je slan )

2 kašičice mlevene dimljene crvene paprike

Priprema:

Uzeti širu i dublju šerpu, koju možete da stavite u rernu a ako imate zemljanu šerpu, još je i bolje.

Sa jednom kašikom masti premazati celu šerpu, po dnu i po stranicama.

Luk iseći na sitnije kockice. Suve paprike oprati i ako su velike, preseći ih na pola. Beli luk oljuštiti i ostaviti cele čenove. Meso oprati, osušiti i ako je potrebno, iseći na krupnije komade.

Uzeti jednu glavicu kupusa i iseći na 8 delova, prvo na 4 pa onda ta 4 dela na još pola ili secite onako kako vi volite....kiseli kupus kad se seče trebali bi parčići da budu što veći te ih neko preseće samo na 4, ali moj muž ne voli tako velike parčiće i ja sećem na manje komade.

Tako isečenu glavicu kupusa poređajte svuda po dnu šerpe da pokrije dno.

U manji tiganj zagrejati mast ali da bude dobro vruća, dodati kašičicu mlevene dimljene paprike, ili koju vi koristite i brzo promešajte i sa kašikom sipati preko kupusa, kad sipate kupus treba da cvrči.

Preko pospite sa isečenim lukom i pobacati svuda čenove belog luka,biber u zrnu, staviti lovorov list i preko staviti parčiće mesa da vam prekrije kupus.

Pobiberiti i posuti sa suvim začinom. Staviti preko mesa suvu papriku.

Sad iseći i drugu glavicu kiselog kupusa i poređati svuda preko mesa da vam pokrije meso.

Ponovo zagrejati na isti način kašiku masti i dodati crvenu mlevenu papriku i preliti sa kašikom preko kiselog kupusa.

U tiganj sipati toplu vodu i preliti preko kupusa.

Naliti sa hladnom vodom, ali voda bi trebala da bude ispod nivoa kupusa.

Poklopiti sa poklopcem, ako nemate poklopac za šerpu, pokriti sa alu folijom i dobro je ušuškati okolo.

Uključiti rernu na 150°C, staviti šerpu u rernu i ostaviti da se tako krčka oko 3 sata.

Povremeno pogledati da vam ne uvri previše vode, ako je potrebno doliti...meni nije bilo potrebno jer kupus kuvan na ovaj način ne treba da ima previše tečnosti.

Skuvani kupus poslužiti sa projom ili domaćom pogačom.

Prijatno!!!