Marokanski gulaš sa piletinom

Veoma volim začinjenu hranu, koja je prava eksplozija ukusa u vašim ustima..probajte, jer mahom sve začine imate i vi već u vašoj kuhinji.

Sastojci za marinadu:Ako imate već pripremljen začin Ras el Honaut koristite njega, trebaće vam oko 1 do 2 kašike ovog začina, ako ga nemate onda vam je potrebno: 1 kašičica soli,1/4 kašičice svežeg sitno iseckanog đumbira,1/4 kašičice sitno iseckanog belog luka,1/2 kašičice cumina u prahu,i 1/2 kašičice mlevene paprike, 1/4 kašičice bibera, 6 karabatka ili 3 karabatka i batka.

Sastojci za gulaš: 2 kašike maslinovog ulja, 2 do 3 kašike Ras el Hanout začin a ako ga nemate onda, 1 kašičica korijandera u prahu,3 kašičice sitno iseckanog belog luka,1 kašičica sitno iseckanog đumbira,1 kašičica cumina u prahu,2 lista lovora,1/2 kašičice mlevene crvene paprike i isto toliko ljute mlevene paprike, 1/2 kašičice bibera 1 osrednja glavica crnog luka,400 g paradajza iz konzerve, oko 100 g maslinki,250 g skuvanog nauta / slanutka, oko 250 ml temeljca po izboru ili vode.

Sastojci za couscous: 2 kašike maslinovog ulja,150 g couscousa, 250 ml pilećeg temeljca ili vode 1/2 kašičice belog luka i sveže začinske biljkice ( peršun, bosiljak )

Priprema:

Piletinu očistit od viška masnoće, opratui i osušiti sa kuhinjskim papirom. Posuti sa začinom ( ako koristite individualne začine, prvo ih sve dobro promešajte i tek onda posuti preko piletine ) rukama izmešati sa piletinom, pokriti i ostaviti u frižider, najmanje sat vremena.

Naut / slanutak, možete skuvati ranije i ostaviti u frižider, ili koristiti iz konzerve, ako koristite iz konzerve, dovoljna vam je manja konzerva od 450g i pre nego što ćete upotrebiti, isprati dobro pod mlazom hladne vode.

U tiganj zagrejati maslinovo ulje, ili ulje koje koristite i na ulju ispržiti piletinu samo da porumeni, od 3 do 5 minuta na svakoj strani.

Izvaditi piletinu na tanjir, odliti  ako imate previše masnoće u tiganju i na preostaloj masnoći ispržiti luk, koji ste isekli na rebarca i kad malo omekša, dodati sve začine koji su navedeni u sastojcima. Ja sam koristila već pripremljen Ras el Honaut, oko dve pune kašike,lovorov list i pržiti zajedno oko minut dva, samo da začini zamirišu, dodati paradajz iz konzerve i temeljac ( kod mene je pileći ) i kuvati samo nekoliko minuta, dodati naut / slanutak  ( ja sam i njega koristila iz konzerve ) staviti piletinu,tj, ugurati je u teečnost sa slanutkom, odozgore staviti maslinke, ( originalni recept kaže zelene, meni se nije otvarala tegla sa zelenim jer sam već imala crne ) i pustiti da tečnost provri. Kad je provrelo, smanjiti temperaturu na najmanje što možete i krčkati tako sat - dva dok se sve lepo ne ukrčka a piletina potpuno ne omekša. Gledajte da vam ne uvri mnogo tečnosti, jer baš taj sos je najbolji.Ako je potrebno, doliti još malo temeljca ili vode. Probajte da li je potrebno još nešto od začina.

Pred kraj dinstanja, napravite couscous.

U šerpicu na maslinovom ulju, blago upžiti beli luk, samo da zamiriše, skloniti sa ringle i dodati temeljac i vodu, pustiti da provri i onda dodati couscous, promešati i ostaviti da se kuva 2 minuta. Skloniti sa ringle i ostaviti da stoji, dok couscous ne upije svu tečnost. Pred služenje rastresti viljuškom, dodati sitno iseckano začinsko bilje, ja sam koristila peršun i sve sjediniti.

Poslužiti pileći gulaš sa couscousom i posuti sa sitno iseckanim svežim korijanderom ili peršunom.

Prijatno!!!

Posne sarmice sa blitvom

Ove letnje sarmice mnogo volim, posebno što su bez mesa.Pravljene na ovaj način su vrlo lagane i idealno za letnji ručak.

Sastojci za oko 40 d0 50 malih sarmica

Listovi blitve

200 g mešavine orzo paste, izraelskog kuskusa, sočiva,ječma, leblebija,kinoe....ako nemate mate ovu mešavinu onda 200 g pirinča

4 veće šargarepe

1 struk praziluka

3 veća čena belog luka

1 ljuta paprika

2 struka celera
400 g šampinjona, bukovača ili shitaki

1 puna kašika mirođije ili peršuna
suvi začin, 1 kašičica mlevene dimljene paprike, biber, so
2 kašike maslinovog ulja

Za sos:

2 ravne kašike paradajz pirea
1 ravna kašika pire od paprika ili ajvar
so i biber

i još:
Kiselo mleko ili gusti grčku jogurt

Priprema:
U veću šerpu sipati vodu i kašičicu soli i pustiti da provri.
U provrelu vodu blanširati lostove blitve,koje ste prethodno oprali i očistili od debelih žilica.
Blanširane listove staviti u ledenu vodu i ostaviti ih da se potpuno ohlade u toj vodi i onda ih ocediti.
Paztite da ih ne prekuvate.

Mešavinu kuskusa ili pirinač staviti u šerpicu, naliti sa vodom i dodati pola kašičice soli i kad provri, kuvati 5 do 7 minuta, skloniti sa ringle i sipati u cediljku da se ocedi od viška vode.

U veći i dublji tiganj sipati 2 kašike maslinovog ulja.
Dodati praziluk, koji ste dobro oprali pod mlazom hladne vode i iseckali na sitnije komadiće i pržiti da malo omekša.
Šargarepu očistiti i iseći na sitnije kockice, ili, ako hoćete možete je i krupnije izrendati i dodati u praziluk i pržiti nekoliko minuta, dodati sitno iseckanu ljutu papriku, kojoj ste otklonili semenke i žilice i pržiti  i na kraju dodati pečurke, koje vi volite, koje ste prethodno oprali isekli na sitnije komadiće i pržiti sve zajedno dok sva voda ne uvri.
Na kraju dodati beli luk, ( ja sam ga ovde stavila na kraju da bi imala jaču aromu belog luka ) mirođiju ili peršun, pobiberiti, posoliti i dodati suvi začin,probati da li je dovoljno slano i na kraju dodati oceđen pirinač ili mešavinu izraelskog kuskusa,izmešati sve zajedno.

Na list blitve staviti punu kašičicu mase od kuskusa, ako su listovi veći, može i dve kašičice ( u slučaju da nemate blitvu, možete da koristite listove vinove loze, ali ih prethodno oprati od rasola u kojima su listovi stajali ) i zaviti u rolnicu na isti način kao što zavijate sarme.
Ako kojim slučajem nemate ni listove blitve ni vinovu lozu, možete napiniti paprike ili paradajz na ovaj način.

Poređati sarmice u zemljanu posudu.

U tiganj, u kom ste pržili povrće staviti paradajz pire, pire od paprike ili ajvar, posoliti i pobiberiti,naliti sa litrom vode ili povrtnim temeljcem,  sve izmešati dobro i preliti preko sarmica.
Pokriti sa poklopcem ili sa folijom, dobro ušuškati okolo.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 185°C oko 45minuta, otklopiti ili skinuti foliju  i ostaviti još desetak minuta da se zapeče odozgore. Pazite da imate malo tečnostii od paradajza.

Na tanjir sipati kašiku dve sosa od paradajza, preko staviti sarmice i preliti sa umućenim jogurtom ili kiselim mlekom u koje možete da dodate malo iseckane mirođije. ( ja je nisam imala )

Izraelski kuskus, koji sam ja koristila za ove sarmice su zrnca koja izgledaju kao male perlice...

Prijatno!!!

Beluga sočivo i izraelski couscous salata

Vrlo ukusna i zdrava salata, koja vam može zameniti obrok...idealna za dane posta ili obrok za one, koji ne jedu meso.
Za sve moje vege prijatelje.....

Sastojci:

200 g crnog beluga sočiva
100 g izraelskog couscousa
200 g edamame ( sveža soya )
4 struka mladog luka
2 do 3 čena pasiranog belog luka
2 pune kašike sitnije sečenog peršuna
1 do 2 pune kašike maslinovog ili ulja od avokada
sok od pola limuna
2 kašike belog balsamico sirćeta
po ukusu himalajska so i sveže samleven bibert
2 štapića sitno iseckanog celera

Priprema:

U šerpicu staviti vodu sa kašičicom soli. Crno sočivo očistiti i isprati hladnom vodom i dodati u šerpicu, i kad provri, kuvati od 15 do 20 minuta, ali nemojte je prekuvati, treba da ostane skuvana ali čvrsta. ( al dente ) Isprati je hladnom vodom i ocediti od viška vode i staviti u veću zdelu.

U istu šerpu sipati vodu dodati kašičicu soli i kad porovri dodati soyu i kuvati je, od momenta kad je ponovo provrelo, samo 5 minuta.Ocediti od vode, isprati je ispod mlaza hladne vode i ocediti je od viška tečnosti. Dodati u zdelu sa sočivom.

U istu šerpu ( ako hoćete, možete da kuvate sve odjednom u tri manje šerpice, ja sam tako radila ) sipati vodu, posoliti je i dodati izraelski couscous i kuvati desetak minuta dok ne omekša. Ocediti od vode, isprati pod mlazom hladne vode, ocediti i dodati u zdelu.

Mladi luk oprati i sitnije iseći na kolutove, zajedno sa zelenim delom.žŠtapiće celera, oprati i iseći na manje komadiće.
Peršun oprati i sitnije iseckati i sve to staviti u zdelu.

U manju zdelicu staviti pasirani beli luk, dodati so, biber,ulje, limunbov sok i balsamico sirće, ( ja koristim belo, vi, ako ga nemate onda možete da koristite jabukovo sirće ili sirće od belog vina ) umutiti sa žicom i preliti preko povrća i sve izmešati zajedno.

Salatu možete poslužiti hladnu ili sobne temperature, ali pre nego što ćete je poslužiti ostaviti je da odstoji pola sata ili duže.

Prijatno!!!!

Bulgur ( kuskus ) salata

Ovo je nešto što vrlo često pravim u ovim letnjim danima, probajte, vrlo osvežavajuća salata ili kompletan obrok.

Sastojci:

150 g bulgura ( krupnijeg ili kuskusa )
1 veza peršuna
1 limun,sok i korica
100 ml dobrog ulja od maslina
10 malih cherry paradajza
1 srednja glavica ljubičastog luka
1 veci krastavac
1/2 naranžaste papike
1/2 žute  paprike
5-6 struka mladog luka
2 šipke celera
1/2 crvene paprike
nana sitno iseckana,po želji i ukusu
soli i bibera po ukusu
50 g pečenog i usitnjenog badema

Priprema:

Bulgur preliti sa provrelom vodom, poklopiti i ostaviti dok ne upije svu vodu ( otprilike oko 90 minuta do 2 sata )

Rastresti viljuškom i ostaviti sa strane.

U zdelicu izrendati koricu i iscediti sok od limuna, dodati maslinovo ulje,so i biber i sve umutiti sa malom žicom za mućenje.

Svo povrće oprati i iseckati na sitnije kockice.

Dodati rastrešenom bulguru ( ja nekad pravim isto ovako i sa kuskusom ) preliti sa umućenim prelivom od limunovog soka i sve obro izmešati. Ostaviti nekoliko sati u frižideru, da se ukusi sjedine.

Poslužti kao prilog mesu sa roštilja a može vam biti i kompletan bezmesni ručak.

Po želji, možete dodati isitno iseckano pileće meso.

Mali savet: Da dobijete što više soka iz limuna, operite ga, osušite i stavite u mikrotalasnu pećnicu za jedan minut, malo ga provaljati na radnu površinu, iseći i iscediti sok.

Prijatno!!!!!