Šareni hleb sa ljubičastim batatom

Srećna Nova 2023 godina !!!! (po julijanskom kalendaru )

 Retko nađem ljubičasti batat u mom kraju ali kad ga nađem, kupim više komada ispečem ih, propasiram i zamrznem za neku drugu upotrebu jer ga zaista volim da koristim, da mi pecivu neku drugu notu i šarenilo a testo bude dugo meko. Ja sam ovog puta napravila dve vekne ovog hleba, jedan sam zamrzla a ovaj koristimo odmah.

Sastojci za ljubičasto testo: 300 g pšeničnog brašna, 150 g pirea od ljubičastog batata, 100 ml toplog mleka, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 4 g suvog kvasca

Sastojci za belo testo: 300 g pšeničnog brašna, 150 ml toplog mleka, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 4 g suvog kvasca

Priprema:  Ja sam koristila bundevu, koja je prethodno bila ispečena, podeljena po 150 g i ostavljena u zamrzivač do neke sledeće upotrebe.
U zavisnosti koliko vam je bundeva suva / mokra, možda će vam ovde trebati još brašna.
Od ove količine ćete dobiti 2 vekne.

Brašno prosejati ( prosejte malo više ako vam bude bilo potrebno ) i podeliti na dva dela po 300 g
Uzeti dve zdele po 50 ml mleka, dodati šećer i suvi kvasac,( ako želite možete da koristite i sveži kvasac, 10 g je dovoljno ) izmnešajte i ostavite na stranu da se kvasac podigne.
Prvo umesite jedno testo pa drugo, jer ne možete oba testa mesiti od jednom.

U prvi deo brašna napraviti udubljenje, dodati so, pire od bundeve, nadošli kvasac preostalo mleko ( 50 ml ) i zamesiti testo rukom ili mikserom.
Ako vam se testo lepi za ruke, dodajte još malo brašna, samo dotle dok se lepi vrlo malo za ruke.
Oblikovati u kuglu i vratiti nazad, pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči. Može da uzme i malo više vremena, ali budite strpljivi.Sad tako isto uraditi i sa belim testom.

Narasla testa podeliti oba na pola, premesiti i ostaviti vrlo kratko da se odmore ( lakše se tanje )

Rastanjiti prvo beli deo testa u pravougaonik oko pola cm debljine i ostaviti na stranu. Sad tako uraditi i sa ljubičastim delom. Premazati belo testo s vodom pa staviti ljubičaati deo testa preko. Nožem ili pizza sekačem iseći jednu trećinu testa po dužini i uvrtati ih spiralno da dobijete lepe šare. Početi da zavijate testo od strane koja nije isečena i tako zavijeno testo zaviti preko isečenog dela testa da dobijete lepo šareno testo.

Pripremiti 2 kalupa za hleb ili jedan veći pekač u kom vam mogu stati obe vekne. Prekriti pek papirom i staviti pripremljenu veknu. Sad tako isto utaditi i sa drugih 2 preostala dela testa. Po želji možete prvo staviti ljubičasti deo pa beli preko. Izbor je vaš.

Pokriti i ostaviti na toplim mestu da testo još jednom naraste. 

Premazati sa mlekom i ko želi može posuti semenkama, meni se više dopalo bez njih. 

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko pola sata do 40 minuta ( u zavisnoti od vaše rerne )

Pečeni hleb izvaditi i ostaviti na žici da se ohladi. Jedan hleb, kad je dobro ohlađen možte zamrznuti ili iseći na parčiće, spakovati u kese za zamrzivač, ali između parčića hleba staviti pek papir da vam se parčići ne zalepe jedno za drugo.

Po strukturi testa možete videti koliko je ovaj hleb vazdušat a testo fenomenalno da se radi s njim.

Ko želi, ovako može da pravi i kiflice, tako što se testo razdeli na puno manjih loptice i uradi isti kao i sa hlebom...ja ću to sledeći put jer danas nisam iala baš puno vremena da se igram.

Dok jedete ovaj hleb nećete osetiti ukus ljubičastog batata ali ćete zato imati divan meki hleb, jer sva testa napravljena sa krompirom imaju izuzetnu mekoću i dugo su vlažna i mekana.

Prijatno!!!

P.S. Biće još recepata sa ljubičastim batatom.....stay tuned.

Šarene kiflice

 Oduvek sam želela da napravim dvobojne kiflice sa ljubičasatim batatom ali nemam uvek prilike da ga  kupim. Pre neki dan vidim sasvim slučajno da ga ima i naravno da sam morala da ga kupim...kupim 4  komada, sve sam ih ispekla, raspodelila u kesice i  stavila u zamrzivač, tako da mogu da ga koristim i kasnije.

Sastojci za belo testo: 290 g brašna, 50 ml ulja 1 jaje, 4 g suvog ili 10 g svežeg kvasca, 125 ml toplog mleka, 50 g šećera, 1 kesica vanilin šećera, 1/4 kašičice soli, 

Sastojci za ljubičasto testo: 310 g brašna, 145 g pirea od ljubičastog krompira, 50 ml ulja, 125 ml toplog mleka, 1 kašika šećera, 1 jaje, 4 g suvog ili 10 g svežeg kvasca, 1/4 kašičice soli

i još: 1 umućeno  jaje sa malo mleka, džem ili bilo koji čokoladni namaz, 80 g omekšalog putera

Priprema: Ljubičasti batat ispeći u rerni ili skuvati na pari. Najbolje je to uraditi nekoliko sati ranije ili dan pre. Oljuštiti od kožice i ispasirati viljuškom ili štapnim mikserom i ostaviti. Koristiti po potrebi ili podeliti i zamrznuti.

 Prosejati 600 g brašna pa na dva mesta podeliti po 250 g a 100 g ostavit sa strane.

U jedno testo, ja sam prvo zamesila belo testo, dodati 125 ml toplog mleka u koje ste rastvorili kvasac sa 50 g šećera, vanilom, umućenim jajetom i uljem i zamesiti testo, dodati četvrtinu kašičice soli i mesti testo a po potrebi dodavati brašno od onih 100 g dok ne umesite meko testo koje se ne lepi za ruke. Meni je tačno trebalo 40 g brašna, zato sam u sastojcima napisala 290 g brašna za belo testo. Možda će nekom trebati više jer sva testa ne upijaju isto tečnost pa bolje je dodavati brašno po malo dok se ne dobije testo koje se ne lepi za ruke. Oblikovati u kuglu, premazati sa vrlo malo ulja, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo raste.  )

Pire od ljubičastog batata staviti u blender i sa polovinom toplog mleka izmiksati u glatku kašu i u to dodati četvrtinu kašičice soli.

U drugi deo mleka dodati sve ostale sastojke i sve to zajedno sipati u 250 g brašna i zamesiti testo. Testo će biti dosta lepljivi i sada postepeno dodavati ostatak od onih 100 g da dobijete meko testo koje se ne lepi. Meni je trebalo tačno 60 g da dobijem takvo testo. Oblikovati  kuglu, premazati sa vrlo malo ulja i ostaviti zajedno sa belim testom na toplo mesto da se testo udvostruči.

Belo naraslo testo izvaditi iz zdele i podeliti na pola. Sad isto tako uraditi i sa ljubičastim delom. Prvi deo belog testa premesiti i na blago pobrašnjenoj radnoj površini rastanjiti testo u krug debljine manje od pola cm. Skloniti ga na stranu. Sad tako isto uraditi sa polovinom ljubičastog dela da budu iste veličine

Beli deo testa premazati vodom pa preko staviti ljubičasti deo i preći preko testa oklagijom da poravnjate testo.

Premazati sa polovinom omekšalog putera, preseći na 12 delova i filovati nadevom po želji. Kod mene je to pekmez od dunja. Zaviti u kiflice i stavljati na pleh prekriven pek papirom.

Sad tako isto uraditi i sa drugim delom testa. Po želji možete prvo staviti ljubičasti deo testa pa belo testo preko njega da imate malo drugačije šare.

Kad ste završili, pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se još jednom testo podigne ali ne više od 20 minuta. Za to vreme zagrejati rernu na 180°C. 

Narasle kiflice premazati sa umućenim jajetom u koje ste dodali malo mleka, poželji možete ih posuti sa semenkama po vašoj želji, ja sam odlučila ovog puta da ne dodajem semenke.

Ispečene kiflice kratko ohladiti, posuti prah šećerom zamirisan vanilom i poslužiti uz kafu ili čaj.

Danas ću praviti nešto drugo pa će recept biti kasnije i za to.

Ne znam koliko možete da vidite sa fotkica koliko je ovo testo fenomenalno za rad  a kiflice su toliko lepe da kod nas nisu trajale dugo.

Prijatno!!!

Slatki hleb sa ljubičastim batatom

 Ljubičast batat sam tražila jako dugo i kad sam ga najzad našla kupih 4 komada i sad se to mora utrošiti na neki način.. ovo je drugi recept koji pripremam sa njim...jednostavno sam oduševljena ovim testom, koje bih vam preporučila da ga probate.

Startno testo: 50 g hlebnog brašna, ( brašno sa većim procentom proteina i glutena ) 45 g vrele vode

Sastojci: 175 g hlebnog brašna, 75 g svenamenskog brašna, 4 g suvog ili 10 g svežeg kvasca, 100 ml vruće vode, 15 g mleka u prahu, 45 g omekšalog putera, 1 jaje, ( ostaviti 1 kašiku umućenog jajeta za premazivanje testa ) 2 kesice vanile, 75 do 100 g šećera ( ako volite slađe stavite 100 g ) listići badema

Sastojci za fil od ljubičastog batata: 130 g  ispečenog batata, ( ako nemate ljubičasti moglo bi i sa običnim, važno je da se ima kontrast testa i fila ) 1 kašika pavlake za kuvanje, 20 g putera, 1 kesica vanilinog šećera

Priprema:  U manju zdelicu sipati brašno i vrelu vodu i sjediniti da dov+bijete gumastu masu. Ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi, pokriti providnom folijom i ostaviti u frižider da odstoji bar 24 sata. Moje startno testo je igrom slučaja stajalo 48 sati u frižideru.

Kad ste spremni da pravite testo, izvaditi iz frižidera, sipati 100 ml vruće vode u testo i malo kašičicom razmutite da se testo blago zagreje.

Oba brašna izmešati i prosejati, dodati mleko u prahu, kvasac, ( ja koristim suvi kvasac koji ide direktno u brašno, koji ne mora da se rastvara u vodi, a vi, ako koristite svež kvasac ostavite 25 ml tople vode i rastvoriti kvasac sa malo šećera ) šećer, vanilin šećer, blago umućeno jaje i zamesite tesato. Testo je meko. Isipati ga na radnu površinu i dodati 45 g omekšalog putera isečenog na kockice. Testo će vam biti žitko, ali tako treba da bude. Sad ćete vašim rukama testo mesiti sve dotle dok se puter ne sjedini sa testom i dok se gluten ne razvije a to može da uzme i do 15 minuta. Ako imate kuhinjski mikser robot, on vam ovo može odrafditi mnogo lakše. Jednom kad se gluten razvije dobićete tako glatko i vrlo elastično testo, koje, kad se razvuče prstima se ne kida. Ja imam taj veliki Kitchen Aid mikser ali mi je teško da ga donosim i ovo sam sve odradila rukom. Oblikovati testo u kuglu, pokriti ga i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. ( kolaž će vam prikazati stanje testa i da tokom dugog mešenja ćete dobiti divno testo.

Dok testro raste pripremiti premaz. Ispečen batat izgnječitiu viljuškom, dodati omekšali puter, vanilin šećer, pavlaku i sve izmešati i ostaviti na stranu. Ako vam je iz frižidera, stavite sve sastojke zajedno i vrlo kratko zagrejati i izmešati dok se puter ne istopi.

Naraslo testo isipati na pobrašnjenu radnu površinu pažljivo i bez ponovnog mešenja rastanjiti u pravougaonik 0.05cm debljine. Premazati pripremljenim filom i preklopiti na 3 dela. ( pogledajte kolaž )

Kad ste ga preklopili po dužini još malo oklagijom rastanjite po širini i onda iseći na 3 trake, po mogućstvu, iste širine. Razdvojiti  i uplesti u pletenicu ali da vam rasečeni deo uvek bude okrenut prema gore. Krajeve upletene pletenice podviti ispod tako da vam se sastavljaju ispod. Ako koristite duži a uži kalup onda ne morate podvijati skroz do polovine , nago samo vrlo malo na početku i dobićete nižu pletenicu. Ja sam htela da mi bude višlja i koristila sam kalup 10cm X 20 cm a vi, ako želite nižu pletenicu onda koristite kalup 10cm X 30cm  i takva će biti leoa. ( sledeći put ću je praviti tako )

Kalup za hleb, koji ćete koristiti prekriti pek papirom i pažljivo preneti pletenicu. Pokriti i ostaviti da napuni pleh.

Zagrejati rernu na 175°C  Naraslu pletenicu premazati sa onom kašikom jajeta koju ste ostavili na stranu i dodati nekoliko kapi vode, posuti seckanim bademima i peći oko 25 do 30 minuta. U slučaju da počne previše da rumeni, prekriti pek papirom.

Pečeno izvaditi iz rerne, izvaditi pek papirom iz kalupa i ostaviti da se ohladi na žici. Skloniti pek papir.

Ohlađenu pletenicu / hleb posuti prah šećerom zamirisan vanilom, iseći na parčiće i poslužiti uz kafu, čaj, mleko...

Ovako pripremljena testa sa ovom japanskom metodom su  izuzetno mekana i po nekoliko dana. Pletenicu možete napraviti i sa nekim drugim premazom; Čokoladom, nutelom, linoladom, pekmezom ili jednostavno bez ikakvog premaza a može se napraviti i u slanoj verziji samo bez šećera i vanile.

Primetila sam da testa koja se prave sa mlekom u prahu su mi mnogo bolja nego testa koja se prave sa mlekom, e sad, da li sam ja to umislila ili je zaista tako, ne znam.

Prijatno!!!!

Štrudla sa ljubičastim krompirom

Da vi znate od kada imam želju da napravim nešto od tog ljubičastog batata, ali ga nikako nisam mogla da nadjem....pre neki dan kupim ljubičasti batat, kad hoćeš, nije ljubičast, kad sam ga ispekla unutra je bio beo, i onda ga nadjem, sasvim slučajno, tamo gde nisam uopšte mislila da ga ima...joj moje sreće, sad sam počela a imam još nekih recepata koje želim da napravim sa ovim batatom / slatkim krompirom.

Sastojci za testo: 300 g brašna za hleb, ( bread flour ) 4 g suvog ili 10 g svežeg kvasca, 150 g mleka, 30 g putera,  40 g šećera, pola jajeta, 1 kesica vanilinog šećera, prstohvat soli,

Sastojci za fil:  200 g pečenog ljubičastog batata, 30 g šećera, 1 kesica vanile, 40 g putera, 50 ml mleka

i još:  prah šećer zamirisan vanilom

Priprema:  Brašno prosejati i ostaviti sa strane oko 50 g a ostatak staviti u zdelu, dodati prstohvat soli. Promešati.

Mleko zagrejati, dodati puter i mešajte da se puter otopi, dodati šećer, vanilin šećer,  kvasac i mešajte dok se kvasac ne otopi. Sipajte u brašno, dodajte pola umućenog jajeta a polovinu ostavite za premazivanje testa.

Zamesite testo i ako je potrebno dodavati još od onog preostalog brašna. Sva brašna ne upijaju isto tečnost i zato je razlog za to brašno sa strane. Dodavati po malo dok ne umesite elastično i meko testo koje se ne lepi za ruke Meni je trebalo 275g

Oblikovati u kuglu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla.

Krompir je najbolje pripremiti veče pre ili nekoliko sati pre nego što počnete sa pripremom testa. Ja sam moj ljubičasti krompir ispekla veče pre. Pre pečenja izbosti ga na nekoliko mesta da nebi pukao u rerni.Ostaviti da se ohladi, oljuštiti i viljuškom izgmječiti kao pire.

U manju šerpicu sipati mleko, puter, šećer, vanilu i ljubičasti batat i sve to zagrejati na ringli dok se ne sjedini sve zajedno, izmešajte i ostavite na stranu da se ohladi.

Ako kojim slučajem nemate ovaj ljubičasti batat možete štrudlu napraviti i sa običnim, narandžastim. 

Naraslo testo isipati na radnu površinu, koju ste prethodno posuli brašnom i bez da premesite testo razvući ga u pravougaonik debljine oko 0.5cm.  Premazati ohlađenom masom od ljubičastog batata i zaviti u rolat. Preneti rolat na pek papir. Krajeve rolata spojiti sa testom i napraviti krug od rolata a onda i te krajeve spojiti jedno sa drugim. Oštrim nožem raseći 2/3 testa, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste.

Naraslo testo premazati ostatkom jajeta u koje ćete dodati kap dve vode. Posuti makom ili šta vi volite i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta ili dok vam lepo ne porumeni. Ako počne previše da rumeni prekriti pek papirom. Ja sam moju štrudlu stavila zadnjih 5 minuta na pečenje sa ventilatorom i dok sam otišla da odgovorim telefon, već je previše porumenelo, moglo je da bude i malo manje, ali ja sam zadovoljna....znači budite vrlo pažljivi sa pečenjemsa ventilatorom. Uostalom, vi najbolje poznajete svoju rernu.

Izvaditi pečenu štrudlu, staviti na žicu  i pažljivo skinuti pek papir. Štrudla je izuzetno mekana zato morate biti pažljivi da vam se ne prelomi dok je skidate sa pek papira. Ostaviti da se ohladi.

Posuti prah šećerom zamirisan vanilom, iseći na parčiće i poslužiti uz kafu, čaj, sokić..

Uskoro još novih recepata sa ljubičastim batatom.

Prijatno!!!