Semolina sendvič hleb

Ne znam da li vi imate ovu vrstu brašna, to je brašno od kog se pravi pasta, još ga zovu i durum brašno..

po boji i izgledu me podseća na kukuruzno brašno koje je samleveno da je u prahu..

sledeći put ću probati sa tim kukuruznim brašnom u prahu, pa ću videti da li ćemi ispasti ovako dobar hleb....

inače ovo brašno se može zameniti sa sve namenskim brašnom ili brašnom za hleb.

Sastojci: 500 g semolina ( durum ) brašna, 300 g tople vode, 5 g suvog ili 15 g svežeg kvasca, 15 g šećera, 50 g maslinovog ulja, 10 g soli

Priprema: Ako koristite instant kvasac onda ga možete staviti direktno u brašno.
Ja sam koristila svež kvasac i u jedan deo vode sam razmutila kvasac, šečer,i kašiku brašna i ostaviti na stranu da se kvasac zapeni.

U veću zdelu sipati semolina brašno, ako ga nemate možete da koristite sve namensko ili hlebno brašno.

Dodati maslinovo ulje, so,nadošli kvasac i zamesiti testo.
Ja sam moje testo mesila sa mikserom a može i rukom da se umesi.
Mesiti mikserom oko desetak minuta, isipati na radnu površinu i domesiti testo rukom, ako je potrebno dodati vrlo malo brašna da biste dobili glatko i meko testo.

Oblikujte testo u kuglu, premažite sa vrlo malo maslinovog ulja, vratite u vanglicu, pokriti sa kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite na toplom mestu da se testo podigne.
Budite strpljivi, jer može da uzme i malo više od sat vremena.
( ja sam moje brašno kupila na merenje a čitala sam da se može kupiti u bio špajzu i imate krupnije i sitnije, ja sam kupila ono koje je izgledalo kao obično brašno a vi, ako ne možete da nađete to sitno, ako kupite krupno, onda možete samleti u multi praktiku )

Istresite naraslo testo na radnu površinu, koju ste blago posuli sa semolinom.
Imate izbora, da napravite dva manja hleba ili jedan veći.
Ja sam pravila dva manja, jedan smo jeli a drugi je u zamrzivaču, kad nam zatreba hleb.
Podeljeno testo rastanjiti na cm debljine i zaviti testo u rolat.
Isto tako možete da uradite i sa celim testom.
Manji kalup za hleb premažite sa uljem i staviti rolat, da ivica od zavijenog rolata bude okrenuta prema dnu.
Pokriti providnom folijom i ostaviti još jednom da testo naraste, tj da se kalup napuni sa testom.
15 minuta ranije zagrejte rernu na 190°C i stavite oba kalupa sa testom, ili jedan veći na sredinu rerne i peći oko 35 do 45 minuta, ako je veći kalup a ako su dva manja, oko 25 do 30 minuta ili dok vam hleb lepo ne porumeni.

Izvaditi pečeni hleb iz rerne, ostaviti kratko da se ohladi u kalupu, pažljivo izvaditi i ostaviti na žici da se hleb ohladi.
Pokušajte da ne sečete hleb dok je topao, ja sam ovog puta uspela da ostavim hleb da se ohladi više od sat vremena.
Ispekla sam hleb i otišla u šetnju i dok smo se vratili, hleb se ohladio.
Ovaj hleb je idealan za sendviče a može se jesti i za ručak.

Hleb je žut jer je brašno žuto ...u njemu nema jaja.

Prijatno!!!!

Pogača...pod rednim brojem, ko zna koji

 Što se tiče mene ja bih da mesim svaki dan ali se ne može pojesti tako brzo pa, ili da delim, što često i radim ili da sačekam dok muž ne pojede taj umešeni hleb...Za danas nam je trebao hleb i jedva sam dočekala da zaronim ruke u brašno, jer meni je to najlepši odmor.

Sastojci: 585 g brašna sa većim procentom glutena, 145 g semolina, ( brašno koje se koristi da se napravi pasta ) 250 ml mlaćenice ili jogurta, 1 jaje, 80 g kisele pavlake, 100 ml tople vode, 50 ml ulja, 160 g pire krompira, 10 g kvasca, pola kašičice šećera, 1 puna kašičica soli ili po ukusu

i još: 100 do 150 g putera sobne temperature, malo jogurta ili kiselog mleka, pola kašičice ulja, semenke po vašem izboru.

Priprema:  Sjediniti oba brašna pa ih prosejati. Ja volim da koristim semolina brašno jer mi daje bolju teksturu testa a vi, ako nemate ovu vrstu brašna, koristite brašno sa većim procentom glutena jer je bolja zamena nego sve namensko brašno.

Zagrejati vodu da bude vruća, dodati pire krompir, pola umućenog jajeta ( polovinu ostaviti za premazivanje pogače ) mlaćenicu, ulje, kiselu pavlaku, so i sjediniti sve zajedno da bude toplo ali ne i prevruće.

U prosejano brašno ( odvojiti 85 g  brašna sa većim procentom glutena pre nego što prosejete oba brašna, jer sva brašna ne upijaju isto tečnost, neka više, neka manje, meni je trebalo tačno 585 g ) dodati kvasac i šećer, izmešati i dodati tečne sastojke. Zamesiti testo.

Isipati na radnu površinu i dobro izmesiti testo uz pomoć brašna i trebate dobiti meko testo koje se ne lepi za ruke, ustvari lepi se ali ništa ne ostaje na rukama. Oblikovati testo, premazati sa vrlo malo ulja, vratiti nazad u zdelu, pokriti i ostaviti u frižider preko noći da raste na hladnom. Ako ne želite da ostavljate testo preko noći, ne morate ali morate da ostavite testo da vam naraste.

Ja lično mnogo više volim testa koja rastu na hladnom i imaju dužu fermentaciju, jer sa takvim testom, koje je mekše strukture je lakše raditi kad je rashlađeno jer mi je potrebno mnogo manje brašna da rastanjim testo i ne menja se struktura testa jer ne dodajem previše brašna. Vi uradite onako kako vi volite.

Ujutru kad ustanete, izvadite testo da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi. Pripremite tepsiju prečnika 26cm, prekrite je pek papirom.

Testo podelite na 2 jednaka dela i svaki deo rastanjite u pravougaonik oko pola cm debljine. Premazati sa polovinom omekšalog putera, zaviti u rolat. Ako je testo previše mekano staviti na pleh rolat pa u frižider da se malo ohladi da bi mogli lakše da sečete krugove. Dok se prvo testo hladi, to isto uraditi i sa drugim delom testa. Ja moje rolate nisam stavljala u frižider jer testo je bilo sasvim dobro da se seče.

Isecite krugove oko 2 do 3cm širine ( mislim da su moji bili oko 3cm ) i ređati, jedan a sledeći da se malo preklapa preko i tako ceo krug.

Unutrašnji krug ređat da krugovi leže na suprotnu stranu od prvog kruga ( pogledajte sliku ) a u sredinu stavite krajeve od rolata. Kod mene su 3 jer jedan kraj je bio baš mali pa sam stavila ispod jednog kraja od ovih 3.

Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo napuni tepsiju.

Naraslu pogaču premazati sa masom od pola umućenog jajeta, malo jogurta ili kiselog mleka i malo ulja, umutite sve zajedno, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite.

Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije, ostaviti je da se malo ohladi i po želji premazati je sa malo otopljenog putera a i ne morate. Poslužiti je uz ručak.

Odlična je i sledećeg dana a možete je kratko zagrejati u rerni...ako vas ima više u kući, poješće se još istog dana. Nama je ostalo pola.

Prijatno!!!

Pogača srce

 Ovu sam pogaču pravila za dan ljubavi ali ne stigoh ranije da napišem recept..

Sastojci:  250 g brašna sa većim procentom glutena, 100 g semolina brašno, 100 ml mlaćenice, 110 ml kisele vode, 40 g putera, 5 g suvog kvasca, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera

i još: 40 g putera, 1 jaje za premazivanje, semenke po izboru

Priprema: Prosejati oba brašna zajedno, dodati suvi kvasac i šećer i izmešati sve zajedno.

Zagrejati kiselu vodu, dodati mlaćenicu, so i omekšali puter i mešati dok se puter ne otopi i sve to zajedno sipati u brašno i zamesiti meko i glatko testo koje se ne lepi za ruke.

Ako želite, možete dodati pola umućenog jajeta u testo, jer jedno celo jaje samo za premazivanje je previše.

Oblikovati u kuglu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i podeliti na jedno veće i jedno malo manje parče. Manje parče rastanjiti što tanje možete, premazati ga sa omekšalim puterom i zaviti čvrsto u rolat. Iseći iz tog rolata 7 parčića i poređati  ih uz stranice pleha, koji je u obliku srca. Ako koristite običnu tepsiju ili kalup za tortu trebaće vam 1 i po mera od sastojaka, ovo neće biti dovoljno.

Drugi deo podelite na 4 dela, pa svaki deo na 4 do 5 delova, biće vrlo male kuglice oko 15 g svaka. Premesiti ih, oblikovati i svaku kuglicu rastanjiti u mali krig oko .04c, debljine, staviti jednu na drugu da se preklapaju i štapićem pritisnuti 2/3 da se zalepe i vašim prstima zaviti ih sve zajedno u krug.( pogledajte kolaž ) Odseći tu 1/3 , premesiti i ostaviti na stranu, jer će vam trebati za pravljenje cvetića.. Zavijen cvet staviti između rolatća. Trebate imati 7 rolatića i 7 cvetova okolo stranica kalupa..

Ovakvu pogaču možete napraviti i u većem kalupu za kuglof ili u okrugloj tepsiji. U sredini staviti neku zdelu, koju ćete prethodno dobro premazati puterom ili isprskati sprejom za pečenje da se testo ne zalepi. Ako je potrebno, prethodnoje zaviti alu folijom pa isprskati preko.

Pokriti i ostaviti da još jednom naraste.

Naraslo testo premazati umućenim jajetom, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 25 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Pečenu pogaču ostaviti kratko u kalupu, i vrlo pažljivo odvojiti od unutrašnje zdelice, premazati sa malo otopljenog putera, ( ja sam zaboravila ) i ostaviti da se ohladi.

Poslužiti uz ručak i neka vam je u zdravlje!

Prijatno!!!

Pogača, ko zna koja po redu

Juče nam je palo više od pola metra snega, jedva se otkopasmo, uz pomoć komšija, grtalice i ko zna šta još da bi nam danas prošla ulicom velika grtalica i nanela sav sneg nazad na prilaz kući tako da nije bilo šanse da se izađe iz garaže. Opet uz pomoć mladih ljudi iz komšiluka se otkopasmo i ja njima u znak zahvalnosti ispekoh divnu pogaču da imaju za ručak a komšinica donese mužu ćufte u paradajz sosu, jer on danas ne posti.

U znak zahvalnosti ispekoh pogaču za naše mlade komšije...stiže poruka na telefonu od mame koja kaže da je pogača bolja od bilo kog kroasana. Ideju sam videla na you tub-u.

Sastojci:  650 + - g brašna, 50 g kukuruznog griza, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 250 ml toplog mleka, 100 ml tople vode, 1 kašika sirćeta, 100 ml ulja, 1 1/2 jaje,  oko 100 g putera

i još:  pola umućenog jajeta za premazivanje, 1 kašika mleka, semenke po izboru, malo otopljenog putera za premazivanje pogače

Priprema:  U prosejano brašno dodati kukuruzni griz (semolina flour )  šećer, suvi kvasac i so i izmešati sve zajedno. Napraviti udubljenje u sredinu.

U posebnu zdelu sipati ulje, jedno celo jaje i polovinu jednog umućenog, toplo mleko i toplu vodu, kašiku sirćeta i umutiti žicom sve zajedno i sipati u brašno. Ako koristite kvasac koji ne ide direktno u brašno, onda ga prvo aktivirajte u malo tople vode ( oduzeti od oni žh 100 ml ) 

Umesiti meko testo, oblikovati u kuglu, premazati sa vrlo malo ulja i vratiti nazad u vanglicu. Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. Ja to obično stavljam u prethodno malo zagrejanu rernu.

Naraslo testo isipati na radnu površinu, oblikovati rukama u rolat i odseći dva mala dela od početka rolata oko 45-50 g svaki deo a preostalo testo podeliti na pola. Ja ovog puta nisam merila koliki su, jer su mi trebala dva testa sličnih veličina.

Oblikovati testo u kugle, pokriti i ostaviti na toplom da se testo kratko odmori, ako nemate vremena i ne morate.

Uzeti jedan veći deo i rastanjiti u pravougaonik oko 0.05cm debljine, donju polovinu testa iseći na manje trakice, oko  1cm širine i treba da imate oko 24 do 30 trakica. Uzeti po 3 trakice i uplesti u pletenice. Gornji deo premazati omekšalim puterom i zaviti rolat i rolatom preći i preko pletenica. 

Tepsiju ili kalup za tortu veličine 26 cm prekriti pek papirom i preneti zavijen rolat, staviti ga u sredinu tepsije. ( gore iznad imate fotke izrade pa se pomozite njima ) 

Drugo veće parče podelite na 5 jednakih delova, svaki deo rastanjite prečnik manjeg tanjira, 4 jufkice  premazati omekšalim puterom, staviti svaki deo jedno na drugo a petu jufkicu staviti na vrh. Malo oklagijom rastanjiti, ali vrlo malo, samo da poravnjate testo i podeliti prvo na 8 delova a onda svaki deo na još pola, tako da imate 16 manjih delova. Svaki deo pizza sekačem zaseći u sredini i svaki manji kraj provući izmeću rasečenog dela. Kad ste završili sa provlačenjem, uzeti svaki deo, gornje krajeve malo podviti ispod i staviti  pored ivica tepsije da vam je deblji kraj uz stranice tepsije a tanji, podvijen kraj uz rolat, koji je već u sredini.

Tako isto uraditi i sa preostalim delovima testa dok ne popunite okolo rolata ali ostaviti vrlo malo mesta između. 

Jedan manji deo rastanjite u pravougaonik, premazati sa malo omekšalog puter, preklopiti da se ravne ivice i zaviti u rolatić, odseći malo donji deo, tamo gde su se sastavile ivice rolata a gornji deo staviti u sredinu kruga da vam bude cvet.

Odsečene delove rolata sastaviti sa onim drugim manjim delom testa, premesiti i rastanjiti u pravougaonik, koji ćete iseći na trakice oko 1cm debljine i svaki deo prvo preklopite pa ga uvrćite da dobijete spiralnu trakicu, ponovo presavite i uvrtite još malo i svaku tu uvrtenu spiralicu od testa staviti preko debljeg dela testa koje je do ivice tepsije. Malo pritisnite stranice da se zalepe za testo.

Tako pripremljenu pogaču pokriti i ostaviti na toplom mestu da pogača napuni kalu.

Zagrejati rernu na 165°C, naraslu pogaču premazati sa polovinom umućenog jajeta u koje ste dodali malo mleka, posuti semenkama po vašem izboru i pecite je oko 35 do 40 minuta.

Pečenu pogaču premazati sa malo otopljenog putera ( ja sam zaboravila  kad sam je slikala, tek sam je posle premazala sa otopljenim puterom ) ostaviti da se malo ohladi i poslužiti.

Presek nemam jer nije bila za nas.

Prijatno!!!!

Kiflice sa semolina brašnom ( grizom )

Odavno nisam ništa mesila i baš su nam se prijele kiflice..mesila sam ja i ranije sa grupom i jako nam se dopalo.

Sastojci:  300 g svenamenskog brašna, 200 g semolina, 100 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 1 kašičica soli, 150 g kisele pavlake, 30 ml ulja, 1 i po jaje 

i još:  pola jajeta za premazivanje, 1 kašika mleka, 1 kašičica ulja, po ukusu semenke, malo krupne soli, 50 g omeksalog putera, 250 g krem sir

Priprema:  Prosejati brašno i u zdelu za mešanje staviti 250 g brašna, dodati 200 g semolina brašno, so i izmešati sve zajedno.U zdelicu sipati deo tople vode, dodati kvasac, kašičicu brašna i vrlo malo šećera, izmešati i ostaviti da kvasac naraste.
U brašno dodati nadošli kvasac, kiselu pavlaku i ulje i jedno i po jaje, drugi deo jajeta ostaviti za premazivanje kiflica.

Zamesiti testo, isipati na radnu površinu i uz dodatak preostalog brašna zamesiti meko i glatko testo. Oblikovati testo u lotpu, premazati sa vrlo malo ulja i vratiti nazad u zdelu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. Naraslo testo premesiti i podeliti na pola. ( oko 415 g je svaki deo ) Ostaviti vrlo krartko da se testo odmori.

Blago pobrašniti radnu površinu i rastanjiti testo. Rastanjeno testo premazati sa tankim slojem omekšalog putera.
Iseći 12 trouglova i na svaki trougao staviti po malo krem sira.
Zaviti kiflice. Zavijene kiflice staviti na pleh koji ste prekrili pek papirom.
Sad tako isto uraditi i sa drugim delom testa.

Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da kiflice narastu.
Premazati ih sa umućenim jajetom u koje ste dodali 1 kašiku mleka i kašičicu ulja i umutili sve zajedno.Posuti semenkama po izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta ili dok vam ne porumene onako kako ih vi volite.
Mi smo ih jeli tople, jer nismo mogli da čekamo da se ohlade, ali su mnogo bolje kad se prohlade..

Prijatno!!!!