Sourdough pogača

Ja sam se baš "navukla" na ovo sourdough testo, mada po nekad pravim testo i sa kvascem.

Nama kvasac ne smeta, ali ova testa su mi fantastična. Jeste da za sada pravim samo obične hlebove, palačinke, kajzerice, pogače, ali dok ne steknem malo više iskustva dovoljno mi je a inače ja volim da se igram s testom pa mi to teško i ne pada.

Trenutno imam jedan hleb u frižideru, koji sam umesila juče sa ovim domaćim kvascem i peći ću ga u petak ujutru, sigurna sam da će i on biti dobar.

Sastojci: 50 g nahranjenog startera, 1 veća kašičica soli, ili po ukusu, 430 g mlake vode, 510 g hlebnog brašna, 45 ml maslinovog ulja, krupnija morska so, po ukusu suve začinske biljkice

Priprema:  Ako vam je u kući toplije, koristite samo 50 g nahranjenog startera, ako je hladnije, onda će vam trebati 100 g.

Ovako izgleda dobro nahranjen starter i ako niste sigurni da li je starter dobar da se mesi s njim, uzeti jedan mali deo startera, staviti u čašu sa hladnom vodom i ako starter pliva, spreman je da se testo mesi s njim.

U zdelu staviti starter, so i vodu ( ako koristite namensko brašno umesto hlebnog ( strong bread flour ) trebaće vam manja količina vode, za 10 do 20 g.
Izmešajte starter, so i vodu sa varjačom i dodajte pola brašna, sjedinite pa onda dodajte i onu drugu polovinu i sjedinite sve zajedno. Ja sve ovo uradim rukom i onda ga oblikujem spatulom tako što vučem sa stranica zdele testo prema sredini.
Testo treba da bude mekše, vrlo slično onom testu hleba koji se ne mesi.
Pokriti i ostaviti ga pola sata da se gluten razvije.

Posle pola sata, mokrim rukama vući stranice testa i preklopiti ga preko sredine testa, tako uraditi svuda okolo testa i sa mokrim rukama ga oblikujte i vratite nazad u zdelu, da vam je glatka strana odozgore.
Posle pola sata još jednom preklopiti testo na isti način kao i prvi put, premazati testo sa vrlo malo maslinovog ulja ( od onih 45 ml ) pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi da se testo udupla a to je oko 6 do 8 sati.
Nemojte gledati na vreme koliko dugo testo stoji nego gledajte da vidite da se testo uduplalo, jer nekad, u hladnijoj prostoriji može da uzme i do 18 sati da se testo udupla.
Za ovako je najbolje koristiti staklenu zdelu ( za one koji imaju manje iskustva sa ovim testom )

Pekač, veličine 22cm X 33cm premazati sa malo maslinovog ulja, gledajte da koristite teflonski pekač ako možete, jer u drugim pekačima može da se desi vrlo lako da se testo zalepi ako nije dovoljno podmazano uljem i onda nije baš najlakše odvojiti pečeno testo od pekača.

Isipati naraslo testo na to ulje i rukama preklopiti testo prvo sa gornje strane do pola, pa onda sa donje strane do pola i onda bočne strane do pola, jednu po jednu stranu, okrenuti glatku stranu odozgore, pokriti i ostaviti da testo još jednom naraste.
Ovo možete da uradite uveče pre spavanja i ostavite testo da raste preko noći.
Ja sam ovu pogaču pravila preko dana, uzelo mi je skoro 16 sati da je napravim i pekla sam je sinoć u pola 12 noću, drugi put ću je uveče ostaviti na sobnoj temperaturi i peći ću je ujutru, kad ustanem.

Uključiti rernu na 210°C
Kad je testo naraslo po drugi put, preliti testo sa ostatkom maslinovog ulja, nauljite i vaše ruke pa prstima obe ruke "izbodite" testo svuda po njemu.
Posuti krupnijom morskom solju i suvim začinskim biljkicama po vašem izboru.
Peći oko 20 do 25 minuta da lepo porumeni.
Pečenu pogaču pažljivo izvaditi iz pekača i ostaviti najmanje pola sata da se ohladi pre nego što je sečete.

Ja nisam nikaka ekspert za ovu vrstu testa, ali  je važno, bar za mene, d sam i to isprobala..originalno je recept objavljen na Coolinarici još 24 juna 2020 godine ali tamo brišem sve svoje napisane recepte i prenosim ih sa zakašnjenjem na moj blog.

Prijatno!!!

Sourdough povuci potegni rolnice

Ja sam nova što se tiče mešenje hleba na ovakj način i svaki recept koji pronađem volim da isprobam...za sada sam napravila nekoliko i svaki recept je lep za sebe.

Ove rolnice imaju blagu notu kiselosti u sebi, mom mužu to uopšte ne smeta, a prijateljica koja ih je probala, se oduševila, jer ona pravi neke druge vrste hlebova.

Sastojci: 175 ml mlakog mleka, 220 g nahranjenog startera, 465 g namenskog brašna, 60 ml otopljenog putera, 2 kašike meda, 1 veće jaje, 1 1/2 kašičica soli, ili po ukusu

i još: 15 do 20 g otopljenog putera

Priprema:  Sve sastojke za rolnice staviti u zdelu od miksera ili u manju vanglicu i mesiti mikserom testo dok ne postane glatko i elastično, oko 10 do 15 minuta.

Pazite, testo je vrlo lepljivo i gledajte da uopšte ne dodajete više brašna, jer onda vam hlebčići neće biti mekani.

Tako umešeno testo, mokrim rukama oblikovati u kuglu staviti u veću zdelu, koju ste premazali sa malo putera, pokriti sa providnom folijom i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi dok se testo ne udvostruči.

U zavisnosti od vašeg startera, koliko je dobar i od temperature u vašij kuhinji, to može da potraje i do 8 sati, a ako je kuhinja topla može da potraje svega nekoliko sati.

Kad je testo naraslo ( budite strpljivi sa ovom vrstom testa jer testo sa domaćim kvascem mnogo duže raste nego testo sa industrijskim kvascem ) nežno ga isipati na radnu površinu i podeliti oštrim nožem na onoliko delova kolike želite da su vam hlebčići veliki, možete na 15 ili 12 delova.
Svaki deo rukama oblikujte u kuglice da su vam odozgore glatke.

Pekač veličine 22cm X 33cm premazati sa malo otopljenog putera i naređati pripremljene hlebčiće.
Pokriti providnom folijom ( ja koristim providnu kapu za tuširanje kad ne želim da nakvasim kosu, ovde je to mnogo jeftino 10 komada za samo 1 dolar ) i možete ostzaviti na sobnoj temperaturi ili ostaviti 12 sati u frižideru, ipak je bolje da odstoji, dok testo raste, u frižideru, jer u testu ima jaje, mleko i puter a to su lako kvarljive namirnice.

Kad je testo popunilo pekač, izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se rerna greje.

Skloniti foliju i staviti da se peče u rernu, koju ste prethodno zagrejali na 185 - 190°C i peći ih oko 20 do 25 minuta ili dok vam lepo ne porumene.
Izvaditi i dok su još tople, premazati ih otopljenim puterom.
Najlepše su dok su još tople i prvog dana, drugi dan se već moraju zagrejati ponovo u rerni da bi bile meke.

Ove rolnice nisu iste kao kad pečete sourdough hleb u zakjlopljenoj šerpi u kojoj se stvori para, već su vrlo meke ( zato je važno ne dodavati ekstra brašna ) i idealne su za ručak ili večeru.
Poslužiti ih namazane puterom.

Ja sam još uvek nova sa ovom vrstom testa i do sada sam isprobala nekoliko vrste peciva.

Hlebove sam pravila po jednoj metodi a danas sam napravila dva hleba, koja sutra nosim prijateljici i mojoj Jeleni i oba su različiti recepti ali i dalje sa sourdough.

Kažu da je to testo što se više hrani i koristi sve bolje, na početku hlebovi ispadnu fantastuični, rupičasti ali ima malu notu kiselosti u sebi, kome to ne smeta, odlično...mom mužu to ne smeta tako da ja i dalje koristim sourdough i mesim hleb bar dva puta nedeljno a starter hranim čim vidim da je spao tamo gde je bio kad sam ga nahranila i čuvam ga u frižideru.
U početku sam pravila dve vrste startera, sada pravim samo sa belim hlebnim brašnom jer mi je previše da imam 2 tegle startera u frižideru i 2 tegle startera koji nahranim i od tih pravim hleb a ostatak ( 2 tegle ) držim u frižideru.

Originalno napisan recept na Coolinarici 11 juna 2020

Prijatno!!!

Sourdough hleb sa jalapeno paprikom i cheddar sir

E ja sam se baš "navukla" na ovu vrstu testa i zaista nam se sviđa...volim ja sve i svašta da isprobam pa tako je i ovaj hleb došao na red.
Tog dana sam pekla 3 sourdough hleba, dva ovakva i jedan bez dodataka.

Više ne pravim sourdough starter, ovo je bilo pre godinu dve dana al je ostalo zapisano. Koliko sam to dobro radila ne znam ali sam srećna da sam i to isprobala.

Sastojci:  450 g brašna za hleb, 300 g mlake vode, 200 g nahranjenog startera / kvasca, 1 kašičica šećera, 1 mala kašičica soli ili po ukusu, 2 jalapeno paprike, 100 g cheddar sir

Priprema:  Starter nahraniti otprilike 4 do 6 sati pre nego što ćete pripremati hleb.

Ja to obično uradim ujutru.
80 g kvasca iz frižidera ( startera ) 80 ml filtrirane vode sobne temperature i 80 g brašna, izmešati i ostaviti da kvasac počne da raste.
Kad je kvasac se uduplirao ili čak i više od duplog ( a obično za to mu treba oko 4 do 6 sati ) promešati, uzeti 200 g a ostalo ostaviti u frižider pa kad je potrebno, ponovo ga nahraniti, ostaviti oko 2 sata na sobnoj temperaturi da počne da raste pa tako narastao zatvoriti teglu i ostaviti u frižider do upotrebe.

U veću zdelu sipati mlaku filtriranu vodu dodati starter i rukom ili viljuškom sjediniti s vodom, dodati šećer i prosejano brašno i samo zamesiti testo, koje je dosta čvrsto, ne trebate ga puno mesiti.
Pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi.
Posle sat vremena, kad je gluten počeo da "radi" dodati so, iseckanu papričicu, koju ste očistili od semenki i žilica i iseckali na sitne kockice i sir, koji ste isekli na manje kockice, staviti to odozgore na testo i razvlačeći testo sa jedne strane ispod testa i preko papričice i sira, umesiti sir i papričice u testo.
Pokriti i ostaviti da se testo odmori.
Mokrim rukama, u roku od 2 sata, što znači svakih pola sata, razvlačiti testo ispod testa i savijati ga preko sredine "premesiti" testo još 3 do 4 puta.

Posle zadnjeg mešenja, isipati testo na radnu površinu, oblikovati ga i staviti u korpicu ili zdelu, koju ste prekrili čistom lanenom krpom i posuli gustinom ili pirinčanim brašnom i stavili oblikovano testo ali deo koji treba da bude dole, ona strana koja nije baš glatka, gde ste sastavljali testo, neka bude okrenuta gore.
Pokriti i ostaviti testo da odstoji preko noći u frižideru.
Sledećeg dana izvaditi testo iz frižidera, ( ja sam ovog puta ovaj hleb pekla u šerpu koju nisam prethodno zagrejala, ali mi je rerna bila vrela od prethodna dva hleba koja sam pekla zajedno ) i prevrnuti a na sredinu pek papira, tako da je sad donja strana gore i ona je veoma glatka.
Iseći žiletom onako kako volite da imate šare, i peći u prethodno zagrejanoj rerni zajedno sa šerpom na 225°C.
Pažljivo preneti testo zajedno sa pek papirom i spustiti u vrelu šerpu, poklopiti i peći oko 35 minuta poklopljeno, otklopiti i peći još 10 do 15 minuta da vam hleb lepo porumeni.

Ispečen hleb izvaditi zajedno sa pek papirom na žicu, skloniti pek papir i ostaviti da se hleb dobro ohladi pre nego što ga isečete.
Poslužiti za ručak ili za večeru sa ajvarom ili ljutenicom i sirom

Prijatno!!!

Pletenica sa mesom i šampinjonima

Ovo vam može biti odlična večera ili doručak uz šolju jogurta ili kefira. Nama su ova testa obično užina između doručka i ručka a večeru ne jedemo.

Sastojci: 350 g mekog brašna, 175 ml mlaćenice, 2 jajeta, 4 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 1 mala kašičica soli, ili po ukusu, 50 g omekšalog putera
Sastojci za fil od mesa: 200 g mlevene ćuretine ili piletine, 1 mala glavica crnog luka, 1 čen belog luka, po ukusu so i biber, suvi začin, 1 dobro puna kašika peršuna
Sastojci za fil od šampinjona: 450 g šampinjona, pola struka mladog praziluka, samo beli deo, 2 čena belog luka, 1/2 kašičice timijana, po ukusu so biber
i još: 30 g otopljenog putera, semenke po izboru

Priprema:  Zagrejati mlaćenicu da je mlaka u to dodati jedno celo jaje i pola od jednog a drugu polovinu ostavite da premažete naraslu pletenicu ) i umutite zajedno sa mlaćenicom.
Brašno prosejati, dodati kašičicu šećera, so i suvi kvasac, izmešati sve zajedno.
Mikserom umesiti testo, ako bude pretvrdo, dodati samo 1 kašiku vode i umesiti još jednom.
Puter sobne temperature, koji ste isekli na kockice dodavati po malo u testo i svaki put dobro sjediniti testo sa puterom dok na kraju ne dobijete glatko i elastično testo.
Testo mesiti oko desetak minuta.
Izvaditi na radnu površinu, malo ga premesiti rukom, premazati sa vrlo malo ulja i vratiti nazad u vanglicu. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste, oko sat do sat i po.

Dok testo raste, napraviti oba fila.

U tiganj sipati vrlo malo ulja, dodati sitno iseckan crni luk i propržiti ga da postane staklast, dodati beli luk i pržiti sve zajedno samo da beli luk zamiriše i dodati mleveno meso koje želite da koristite ( ja sam koristila mlevenu ćuretinu ) i ispržiti dok voda ne ispari.
Posoliti, pobiberiti, dodati suvi začin, sve izmešati i skloniti sa ringle. Kad se prohladi, dodati sitno iseckan peršun i promešati.
Ostaviti na stranu da se ohladi.
U veći tiganj staviti oko 30 g putera i 1 kašiku ulja i zagrejati.
Dodati praziluk, koji ste prethodno očistili i sitno iseckali i pržiti dok luk ne omekša, dodati beli luk, koji ste sitno iseckali i pržiti sve zajedno.Povremeno promešajte
Dodati šampinjone, koje ste očistili i isekli na manje kockice i pržiti ih dok vam sva voda ne uvri, na kraju posoliti, pobiberiti i dodati timijan, izmešati i skloniti sa ringle.
Ostaviti na stranu da se ohladi.

Naraslo testo isipati na radnu površinu, koju ste prethodno malo pobrašnili i podeliti na 3 dela. Mislim da je svaki deo oko 216g, oblikujte ih u kuglice i ostaviti vrlo kratko da se testo "odmori".
Pobrašniti još jednom radnu površinu i testo i rastanjiti u pravougaonik da je testo što tanje, otprilike oko 40cm da je dugo.
Premazati testo sa trećinom otopljenog putera i uzeti polovinu od šampinjona i rasporediti dužinom duže strane testa, zaviti u rolat i donju dužu stranu testa zalepiti prstima za rolat.
Ostaviti na stranu.
Sad uzeti drugi deo testa, rastanjiti, premazati puterom i staviti celu količinu fila od mesa,zaviti u rolat i prstima zalepiti testo za rolat. Staviti pored prethodnog rolata od šampinjona.
Sad uzeti i treći deo testa, rastanjiti, premazati sa ostatkom putera i upotrebiti drugi deo fila od šampinjona, zaviti u rolat i staviti pored mesa.

Uplesti ta tri rolatića u jedan veći rolat a gornji i donju stranu upletenog rolata podviti malo ispod pripremljenog rolata.
Kalup, veličine 10cm X 30cm ili sličnih veličina poprskati sprejom za pečenje ili prekriti pek papirom i staviti pletenicu u kalup.
Ko želi, ova pletenica se može peći i na plehu, koji ste prekrili pek papirom, samo ja mnogo više volim da pečem u kalupu jer mi ispadne lepše, kao hleb, kad se peče na plehu malo se " raspilavi " po plehu.
Pokriti i ostaviti da testo popuni kalup.
Uključiti rernu na 175°C bez ventilatora da se greje.
Naraslu pletenicu premazati sa ostatkom umućenog jajeta, posuti semenkama po vašem izboru i peći u zagrejanoj rerni oko 30 minuta ili dok vam pletenica lepo ne porumeni.

Ostaviti da se dobro ohladi, seći na parčiće i poslužiti uz kiselo mleko, jogurt ili kefir.
Ako vam šta ostane za sledeći dan, kratko zagrejati u mikrotalasnoj ili rerni, biće ista kao da ste je pravili tog istog dana.
Ja sam u ovo testo stavila i 40 g testa iz startera, jer ga pravim, pa mi je bilo žao da a bacim a vi slobodno možete praviti i bez njega.

Prijatno!!!!