Paradajz sos od pečenog paradjza i povrća

 Od kada smo počeli da imamo našu baštu od tada počinjem da pravim paradajz sos, koji koristim tokom cele godine, za jela koja kuvam, pasulj, punjene paprike, lazanje, ćufte i svaki put me ukus tih jela oduševe baš zbog tog dodatog kuvanog sosa.

Pričam sa mojom prijateljicom pre 5-6 nedelja o zimnici i ona mi kaže da ona kuva paradajz sos tako što prvo ispeče paradajz i povrće, ali ne potpuno, onda melje sve to zajedno, procedi od kožica i semenki i tek ga na kraju kuva...

Naravno da sam morala da ga isprobam i na ovaj način a ove godine sam pravila i moju verziju, koju pravim od ranije, tako da ću od sada praviti obe verzije, jer mi se sviđaju obe a paradajza u bašti, hvala Gospodu, ima dosta..

Pošto meni ne stigne sav paradajz odjednom onda ja kuvam 3-4 puta dok ne utrošim sav paradajz a inače koristim nekoliko vrsta paradajza, san marzano, volovsko srce i heirloom a vi koristite onaj koji vi volite i koji imate.

Sastojci: 5 kg paradajza, 4 velike glavice crnog luka, 1 cela glavica belog luka, 2 do 3 struka celerovih stabljika, 4-5 crvenih paprika ( može i neka ljuta ako volite ljuto ) 

i još: so i ako je potrebno šećer

Priprema:  Izaberite zreo i čvrst paradajz. Operite, osušite i iseći na kriške. 

Koristite najveću tepsiju koju imate ili dve manje, ređati isečen paradajz svuda okolo u krug, preko paradajza pobacati isečen crni luk, cele čenove belog luka, celer isečen na veće parčiće i komade paprike, koje su očišćene od žilica i semenki. Ja uvek dodajem i ljutu papriku jer volim sos da je ljutkast.

Pošto u mojoj bašti ja nisam imala crvenu papriku ja sam koristila ovu koju sam imala i meni lično ne pravi veliku razliku u ukusu. Ja sam pravila 2 ture od pečenog povrća, prvi put sa ovom paprikom, drugi put sam kupila crvenu papriku i jedino što je razlika je u boji gotovog sosa. Sa zelenom paprikom je vrlo malo svetliji od ovog sa crvenom paprikom.( pogledajte fotkice i uporedite mada je zaista vrlo mala razlika )

Ispečen paradajz sa povrćem samleti u blenderu i onda procediti kroz pasirku iz nekoliko puta.

Sipati u veću i širu šerpu i kuvati dok ne provri, smanjiti temperaturu i kuvati dok se sos malo ne zgusne, oko sat vremena. Posoliti po vašem ukusu a ako vam paradajz nije baš mnogo sladak, dodati šećer, ali nemojte preterivati sa šećerom.

Dok se paradajz kuva, oprati tegle veličine koje vi želite, zajedno sa poklopcima staviti u rernu da se osuše i sterilišu na 100°C.

Skuvan vruć paradajz sipati u vrele tegle, zatvoriti ih i vratiti u rernu, isključiti je i ostaviti da se tako potpuno ohlade.Ako želite, tegle umesto da vraćate u rernu, zaviti u neko ćebe i ostaviti da se tako ohlade.

Ja nikad ne koristim konzervans u moju zimnicu i još mi se nikad nije desilo da mi se bilo šta pokvari, ali je vrlo važno koristiti čiste, sterilisane tegle i svaki put pre nego što zatvorite tegle sterilisanim poklopcima, ivice očistiti čistom kuhinjskom krpom.

Prijatno !!!!

Adžika...Gruzijski namaz

Švrljajući netom sasvim slučajno naletim na ovaj recept i čitajući sastojke jako mi se dopalo. Nije kao naš ajvar ali je odlično uz suhomesnato z meze a nije ga teško napraviti. Hvala bogu te imamo još uvek paprika po prodavnicama tako da mi nije bilo teško isprobati ovaj recept i zaista nam se dopalo. Jedino što sam ja dodala i ljutu papriku koje u originaalnom receptu nema, pa ako imate prilike, isprobajte i vi i javite da li vam se dopaalo.

Sastojci: 2 kg roga paprika, 750 g zrelog paradajza, 150 g šargarepe, 120g koren rena, 1 veza peršunovog lišća, 50 g koren celera, 70 g belog luka, 100 ml ulja, po 30 g šećera i soli, 150 ml sirćeta

Priprema: Svo povrće očistiti i oprati. Paradajz oljuštiti i izrendati na rende. Paprikama očistiti semenke koliko možete i iseći na krugove. ( u originalnom receptu je sečeno zajedno sa semenkama ) Korenasto povrće očistiti i izrendati na rende na sitnu stranu.

U veću šerpu sa debelim dnom sipati ulje, izrendani paradajz, izrendano povrće, sirće, so, šećer i kuvati sve zajedno oko sat i po, stalno mešajuči.  Dodati sitno iseckan peršun, pasirani beli luk i kuvati još desetak minuta. 

Takođe u originalnom receptu koristi se konzervans, ja ga ne koristim jer svu moju zimnicu koju pravim, sipam u prethodno oprane i sterilisane tegle, koje celo vreme držim u rerni, zajedno sa originalnim poklopcima na 100°C dok kuvam ( džem, ajvar, ljutenicu ) i skuvanu vruću zimnicu sipam u vrele tegle, zatvorim ih i vratim nazad u rernu 15 minuta. Isključim rernu i nekad ih ostavim da se ohlade u rerni a nekada izvadim napolje i ostavim ih na kuhinjskoj radnoj povrini da se ohlade. Kako se tegle hlade tako se čuje puckanje poklopca, tj vakumiranje. Takođe u ovaj recept ide i korijander, koji se dodaje kada i peršun, ali ja sam ga izostavila.

Vrući namaz samleti štapnim mikserom sipati u vrele tegle i ostaviti ih da se ohlade. Nekada okrećem tegle naopako, ali u većini slučajeva ne, jer se one same vakumiraju prilikom hlađenja. Vrlo je važno koristiti tegle koje su pravljene za zimnicu sa njenim originalnim poklopcima.

Prijatno!!!

Spicy tomato jam

Jednom davno mi je koleginica na poslu donela portugalski džem od paradajza, bio je dobar, kao i svaki džem i ličio mi je po malo na džem od šipaka..nisam ga nikad pravila jer ne verujem da bi moji ukućani jeli, ali je bilo dobro da se proba. Pre nekoliko dana, moja komšinica, koja je poreklom Italijanka, ali je rođena ovde, donese mi malo džema da probam ali posve nešto drugačije nego džem koji sam probala od koleginice Portugalke i naravno da sam morala da ga napravim jer ovo mi je baš "leglo", taj slatko ljuti ukus obožavam.

Sastojci: 1 kg zrelog paradajza, 2 ljute jalapeno paprike, sok i korica od 1 limete, 200 g šećera, 1 puna kašika izrendanog đumbira, 1 kašika soli , pola kašike mlevenog bibera

Začini: 1 štapić cimeta,2 do 3 semenke kardamoma, 1 zvezda anisa, pola kašičice semenke korijandera, pola kašičice bibera u zrnu, 1 do 2 listića lovora, kesa od muslina ili gaza

Priprema:  Paradajz i papriku oprati, paradajz iseći na sitnije kockice, papriku očititi od semenki i iseckati vrlo sitno.

Đumbir očistiti i izrendati na sitnu stranu.
Koricu limete izrendati a sok iscediti.
Dodati biber, so, šećer, promešati i staviti na ringlu da se kuva.
Sve staviti u širu šerpu.

Začine izmerite i staviti u kesicu od muslina, ako je nemate staviti u gazu i zavezati kuvarskim koncem te i to dodati u šerpu i kuvati oko sat vremena da krčka.

Pred kraj smanjiti temperaturu i kuvati ali mešajte mnogo češće jer masa je dosta gusta i pazite da vam ne izgori..
Ako želite, smesu možete malo izmrviti štapnim mikserom ili ostaviti kako jeste.
Sipati vruć džem u oprane i sterilisane tegle, zatvoriti i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, kasnije ostaviti u špajz.
Jednom kad teglu otvorite, čuvati u frižideru.

Poslužiti kao džem na parčetu hleba ili jesti uz neke oštrije sireve, kozji, plavi sir a verujem da je odlično i uz feta sir.

Prijatno!!!!