Turski menemen

 Tursku kuhinju obožavam i vrlo često nešto napravim. Ovo što sam danas spremala ne bih znala da li je sataraš, bećarac, prženija ili šta već ali nam se dopalo.

U Turskoj se ovo obično služi za doručak a vi poslužite kad god vam odgovara, kod nas je bio ručak.

Sastojci: 4 paprike po vašem izboru, 2 ljute paprike, 2 glavice crnog luka, 4 sveža paradajza ili 1 veća konzerva seckanog paradajza, 4 jaja, ulje, so, biber, suvi začin, peršun

Priprema: U veći i dublji tiganj na zagrejanom ulju dodati isečen crni luk, koji ćete pržiti na osrednjoj temperaturi dok ne omekša. Ja uvek dodam malo soli dok pržim luk, brže mi omekša. Paprike koristite koje imate, ja sam imala 3 velike crvene babure, koje sam prethodno oprala i očistila od semenki i 2 ljute paprike, koje sam takođe oprala i očistila od semenki i žilica da mi nebi bilo previše ljuto. Paprike oseći prvo na trakice pa onda na kockice i dodati u ispržen luk, promešati, poklopiti i pržiti dok malo ne omekšaju.

Paradajz oljuštite i narendajte na krupno rende. Ja sam koristila konzerviran paradajz jer ovaj koji sam imala mi je bio potreban za nešto drugo a i nije baš tako zreo kao što bi bio leti iz bašte. U polupržene paprike dodati paradajz i začine koje koristite. Ako koristite svež paradajz dodajte i pola kašičice šećera i krčkajte dok se masa ne ujedini i ukrčka. U ovu smesu sam dodala jednu punu kašiku pirea od paprika, koji je bio ljut a u Turskoj taj pire se jako puno koristi i ja ga kupujem ovde u turskoj prodavnici.

Viljuškom umutiti 4 jaja, malo ih posoliti i preliti preko povrća. Poklopiti, smanjiti temperaturu da povrće ne izgori i ostavite na ringli nekoliko minuta dok se jaja kratko ne uprže. Varjačom promešati sve zajedno i pržiti još nekoliko minuta dok se jaja ne isprže do kraja.

Posuti seckanim peršunom i poslužiti toplo. Mi smo jeli uz dodatak sira i dobrog domaćeg hleba.

Prijatno!!!

Pasta salata sa tunom na mediteranski način

 Nekada stvarno nemam ideju šta bih da nam pripremim za ručak a da to ipak bude zasitno...ribu nismo odavno jeli pa mi je idealno bilo da iskoristim tunu koju sam već imala.

Sastojci: 200 g sitnije paste po vašem izboru, 1 konzerva od 450 g nauta / slanutka, 1 osrednji paradajz, 1/2 dugačkog krastavca, 50 g crnih kalamata maslinki, 2 konzerve tune u vodi, 5 struka mladog, ili manja glavica ljubičastog luka, po 1 kašika sečenog peršuna i mirođije, 65 ml maslinovog ulja, 1 kašika balsamico sirćeta,1 čen belog luka, sok od limuna, 2 kašičice dijon senfa, po ukusu so i biber, 1 jalapeno ( halapinjo )  paprika 

Priprema: Skuvati pastu po uputsvu proizvođača. Ja sam koristila sitnu orzo pastu jer mi je idealna za ovakvu vrstu salate. Ocediti od vode i isprati pod mlazom hladne vode. Ostaviti da se ocedi od viška tečnosti.

Dok se pasta kuva, ocediti naut / slanutak / leblebije i isprati ga pod mlazom hladne vode. Ostaviti da se ocedi i kad se ocedilo staviti u jednu veću zdelu.

Povrće svo oprati i osušiti od viška vode. Paradajz preseći na pola pa izvaditi kašikom semenke i samo meso od paradajza iseći na male kockice, Staviti u zdelu. Maslinke preseći na pola te i njih staviti u zdelu. Mladi lčuk očistiti i iseckati što stnije možete na kružiće a ako nemate mladi luk možete koristiti i ljubičasti luk, koji ćete iseći na sitne kockice. Dodati i to u zdelu. Halapinjo papriku raseć na pola očistiti od semenki i žilica te i nju iseći na sitne kockice.

Krastavac,koji ste prethodno oprali nemojte ljuštiti te i njega iseći na sitne kockice.

Peršun i mirođiju takođe sitno iseckajte i dodajte u zdelu i na kraju dodajte oceđenu pastu.

U drugu manju zdelu sipajte limunov sok, balsamico sirće ( ja ne volim crveno pa koristim belo a ako nemate balsamico sirće sipajte jabukovo sirće ali dodajte kašičicu meda ) senf, pasiran čen belog luka, so i biber i maslinovo ulje i sve to umutiti viljuškom ili manjom kuvarskom žicom i preliti preko salate.

Vrlo nežnim pokretima promešati sve zajedno. Po potrebi dodati još so i biber.

Staviti u frižider da se rashladi. Poslužiti je rashlađenu i po želji možete izmrviti feta sir odozgore, ko voli. Kod nas je bio postan dan pa se sir nije koristio.

Ova vrsta salate vam je ustvari kompletan zdrav obrok a ako vam šta ostane možete poneti i na posao sledećeg dana.

Prijatno!!!

Ljutenica

 Ljutenicu obično pravim sa zelenim paradajzom, ovog puta sam htela da je napravim sa zrelim paradajzom jer sam ga imala previše u bašti a imala sam i odlične pečene crvene paprike, od kojih više nisam htela da pravim ajvar, jer ove sezone sam napravila 4 vrste različitog ajvara i imam ga još i od prošle sezone...

Sastojci: 3 kg zrelog paradajza, 4 kg pečenih paprika, 500 g ljutih pečenih paprika ili po ukusu, 100 g šećera, soli po ukusu, 100 ml jabukovog sirćeta, oko 250 ml ulja, po ukusu biber i beli luk

Priprema: Odabrati dobro zreo paradajz. Ja moj paradajz sameljem u blenderu i onda ga prpustimo kroz pasirku da nema semenke, ko želi, ne mora ga procediti kroz pasirku, izbor je vaš.

U veću šerpu sipati paradajz, dodati prvo pola količine ulja ( ako je potrebno dodaćete kasnije ) šećer, sirće i kašiku soli ( kasnije ćete dodati ako je još potrebno )  i kuvati dok sok od paradajza se malo zgusne.

Pečene paprike oljuštiti i jedne i druge, očistiti od semenki i iseckati što sitnije možete. ( videla sam neke recepte na internetu da se paprika ne peče, već se melje sveža, ja ću na taj način probati iduće godine pa ću videti koji mi je ukusniji a vi, ako želite možete probati i jednu i drugu vrstu po pola količine pa vidite koji vam se više sviđa ) Ako želite možete papriku i samleti na mašini za meso. Ja volim da u ljutenici ima komadići paprike. Ja moje paprike ispečem dan ranije i oljuštim i ostavim ih u cediljku da se ocede od viška tečnosti tako da ne moram dugo da ih kuvam.

Dodati u ukuvani paradajz i kuvati sve zajedno još nekih pola sata na jačoj temperaturi dok ne dobijete lepu kremastu masu, ako je potrebno dodati još ulja. Probajte da li vam je potrebno još soli, dodajte sitno iseckan beli luk, mlevenog bibera i ko želi, peršun.

Tegle i poklopce oprati u vrućoj vodi sa sapunicom, isprati ih i bez sušenja staviti u rernu da se osuše i dobro zagreju. Ja ih obično stavim na 100°C kad počnem da kuvam ljutenicu i dok je ljutenica skuvana, tegle su suve i vruće.

Sipati vruću ljutenicu u vruće tegle, vratiti nazad u rernu i ostaviti na toj temperaturi 15 do 20 minuta. Isključiti i ostaviti da se ohlade u rerni ili ih izvaditi, zaviti u neko ćebe i ostaviti da se potpuno ohlade.

Ohlađene tegle ostaviti u špajz sa ostalom zimnicom. 

Vrlo je važno imati čiste tegle i uraditi pravilno pasterizaciju i onda vam je uspeh zagarantovan. U svoju zimnicu nikada nisam koristila nikakav konzervans ili kao što su nekada naše mame koristile salicin ( ako se dobro sećam tog naziva )

Kad su vam tegle se ohladile, ja svaki poklopac pipnem prstom i ako se poklopac, kad pritisnem ne vrati nazad već je ostao udubljen prema tegli, vakum je napravlje tako ne morate da se brinete da li su se vaše tegle vakumirale. Ako nekim slučajem poklopac varira ispod vašeg prsta gore dole, stavite te tegle u frižider i koristite ih prve.

Imala sam slučaj, gde mi je poklopac varirao i ostavila sam u špajz da bih to prvo potrošila, hoćeš, ja sam na to zaboravila..pre neki dan sam otvorila teglu ( jer njih obično markiram da znam ) i džem od kajsija je bio odličan...ako nekog interesuje, mogu i uslikati.inače džem je napravljen 2021 godine.

Od ove količine sam dobila 10 teglica od po pola kg i jednu od 250 g

Prijatno!!!

Shakshuka

 Vrlo čudno ime nekog jela ali je izuzetno ukusno. Podseća me na naš bećar paprikaš, ali zbog začina koji se koriste ima drugačiji ukus..ja sam ga pravila puno puta ali i na neke drugačije načine..

Sastojci: 1 konzerva paradajz pelata od 800 g,250 ml kuvanog paradajza, 4 jaja, 50 ml maslinovog ulja, 3 čena sitno iseckanog belog luka, 2 paprike, 1 glavica crnog luka, 1/2 kašičica mlevene dimljene paprike, 1 kašičica cumina, 1/2 kašičice šećera, so i biber po ukusu, 1 kašičica mlevene paprike, 1/2 kašičice ili po ukusu tucane ili mlevene ljute paprike, izmrvljen feta sir, ne mora, peršun ili korijander za posuti preko jela.

Priprema: U veći i dublji tiganj sipati ulje koje koristite i na zgrejano ulje dodati stnije sečen crni luk. Dok se luk prži, oprati, očistiti paprike od semenki i iseckati na kockice kolike vi volite. Ja sam stavila 1 crvenu, 1 žutu i 2 ljute paprike da se prže.

Najbolje je koristiti konzervirani paradajz u celom komadu pa ga vi isecite na kockice.

U tiganj dodati sitno isečen bel luk, pržiti samo da zamiriše i onda dodati sve začine i njih pržiti vrlo kratko i tek na kraju sipati paradajz zajedno sa sokom i kuvanim paradajzom, smanjiti temperaturu i krčkati dok ne počne da se zgušnjava, ali ne sme da bude bez soka jer će se "uhvatiti" za dno tiganja. Povremeno promešajte. Probajte da li je potrebno još nešto od začina.

Odozgore napraviti mala udubljenja i u svako udubljenje razbiti po 2 jaje. Poklopii i krčkati dok belanac ne pobeli a žumance bude rovito. Ako vam je lakše, možete da stavite i u renu da se jaja zapeku. Meni je mnogo lakše na ringli ali ja potpuno smanjim temperaturu i ostavim da se jaja poširaju u soku od paradajza. Blago posoliti i pobiberiti i poslužiti sa nekim domaćim hlebom. Posuti sečenim korijanderom ili peršunom i po želji posuti izmrvljenom fetom

Ovo jelo se može poslužiti za ručak ili večeru, što god vama više odgovara.

Prijatno!!!

Vegan Sloppy Joes

Meni je ovo fantastična kombinacija za posni sloppy joes...

Sasatojci: 2 kašike maslinovog ulja, 1 osrednja glavica sitno iseckanog crnog luka, 2 čena ispasiranog belog luka, 1 crvena babura paprika, 450 g šampinjona, 1 manji plavi patlidžan, po ukusu so i biber, 2 kašike paradajz pire, 1 kašika chili u prahu****, po 1 kašičica cumin, dimljena paprika, suvi origano, 125 ml vina ili vode, 1 kašičica sirćeta, konzerva od 425 g iseckanog paradajza, 1 kašičica braon šećera, 1 kašika Worcestershire sos, zemičke

Priprema:  U dublji i veći tiganj zagrejati ulje i dodati sitno iseckan crni luk i pržiti ga oko 5 do 6 minuta dok ne postane staklast, dodati beli luk i pržiti dok samo ne zamiriše.
Za to vreme, očistiti šampinjone, iseći ih na manje kockice, plavi patlidžan iseći na kockice ( ako je vaša vrsta od onih gorkih, iseći ranije, posoliti i ostaviti da ispusti svoju gorčinu, isprati pod mlazom hladne vode, osušiti )
Papriku očistiti, i iseći na manje kockice.
Sve to dodati u luk i pržiti sve zajedno oko desetak minuta ili dok vam povrće ne omekša a tečnost uvro.
Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Dodati paradajz pire, cumin, ****chili u prahu, ( dodati onoliko koliko volite da vam je ljutkasto ) dimljenu papriku i origano, promepšati i pržiti sve zajedno samo jedan minut.
Sipati vino, ko ne voli ukus vina može i obična voda ili povrtni temeljac, sirće, paradajz iz konzerve, braon šećer i worcestershire sos, smanjiti temperaturu i pustiti da se polako krčka.
Kad počne da krčka, smanjiti temperaturu na minimum, polu poklopiti i ostaviti da se tako krčka oko pola sata ili dok vam skoro sva tečnost ne ispari a masa bude dovoljno gusta.
Povremeno promešajte.
Probati za začine i ako je šta potrebno, dodajte.
Ako vam paradajz nije kiseo, onda ne morate dodavati kašičicu šećera, ostavite to za kraj.

Kajzericu raseći na pola, staviti povrće preko i zatvoriti sa gornjim delom kajzerice.
Može da se posluži i na hleb ili sipati na tanjir pa jesti viljuškom.
Mislim da vam ovde prilog nije potreban.

Prijatno!!

Grčka orzo pasta sa grilovanim škampima

Odlična salata koja može da vam bude ručak .... umesto šrimpova može da se koristi i piletina

Sastojci:  oko 500 g šrimpova, 45 ml maslinovog ulja, 2 kašike za'atar začina, 1 kašičica sveže mlevenog bibera, 2 kašike limunovog soka, 1 kašičica mlevene paprike, po ukusu soli, 250 do 300 g orzo pasta, 65 ml maslinovog ulja, 2 male glavice ljubičasog luka, 2 paradajza, 1 krastavac, 3 do 4 struka mladog luka, po 1 kašika seckanog peršuna i mirođije, 50 g kalamata maslina, 200 g feta sira, po ukusu limunov sok, po ukusu so i sveže samleven biber

Priprema:  Orzo pastu skuvati po uputstvu proizvođača, ocediti od vode i ostaviti na stranu. Sačuvati oko 250 ml tečnosti u kojoj se pasta kuvala da bi se pasta osvežila, jer dok stoji, može da se osuši.

Shrimpove posuti sa za'atar začinom, ako nemate ovaj začin, možete ga napraviti sami, recept kako, imate ovde, limunovim sokom, maslinovim uljem,solju i biberom i ostaviti 10 do 15 minuta da se marinira ( nemojte ostaviti predugo jer limunov sok može da "skuva" šrimpove.

Svo povrće očistiti, oprati i iseckati na sitnije kockice. Za preliv pripremiti u zdelicu: maslinovo ulje, so i biber po ukusu, limunov sok i ljubičasti luk isečen na kockice, promešati i ostaviti na stranu.

Šrimpove ispeći na roštilju, gril tavi ili ih ispeći u rerni, šta god da je vama najlakše. dok ne porumene, oko 2 do 3 minuta svaka strana.Pazite da ih ne prepečete, onda budu gumeni.

Feta sir iseći na kockice.
U veću zdelu staviti orzo pastu. Ako vam se pasta slepila prilikom stajanja dodajte malo od vode u kojoj se pasta kuvala i viljuškom je rastresite.Dodajte krastavac isečen na kockice, mladi luk isečen na kolutove, paradajz iseći na sitnije kockice, maslinke preseći na polovine ili četvrtine, iseckan peršun i mirođiju, grilovane šrimpove i na kraju preliti sa prelivom u kom je ljubičasti luk i sve to dobro izmešati. Probati da li je potrebno još limunovog soka, soli i bibera i na kraju posuti feta sirom.Ostaviti da se malo ukusi sjedine i može se poslužiti hladna ili sobne temperature.Ako vam šta ostane, može se poneti na posao za ručak.

Prijatno!!!

Paradajz sos od pečenog paradjza i povrća

 Od kada smo počeli da imamo našu baštu od tada počinjem da pravim paradajz sos, koji koristim tokom cele godine, za jela koja kuvam, pasulj, punjene paprike, lazanje, ćufte i svaki put me ukus tih jela oduševe baš zbog tog dodatog kuvanog sosa.

Pričam sa mojom prijateljicom pre 5-6 nedelja o zimnici i ona mi kaže da ona kuva paradajz sos tako što prvo ispeče paradajz i povrće, ali ne potpuno, onda melje sve to zajedno, procedi od kožica i semenki i tek ga na kraju kuva...

Naravno da sam morala da ga isprobam i na ovaj način a ove godine sam pravila i moju verziju, koju pravim od ranije, tako da ću od sada praviti obe verzije, jer mi se sviđaju obe a paradajza u bašti, hvala Gospodu, ima dosta..

Pošto meni ne stigne sav paradajz odjednom onda ja kuvam 3-4 puta dok ne utrošim sav paradajz a inače koristim nekoliko vrsta paradajza, san marzano, volovsko srce i heirloom a vi koristite onaj koji vi volite i koji imate.

Sastojci: 5 kg paradajza, 4 velike glavice crnog luka, 1 cela glavica belog luka, 2 do 3 struka celerovih stabljika, 4-5 crvenih paprika ( može i neka ljuta ako volite ljuto ) 

i još: so i ako je potrebno šećer

Priprema:  Izaberite zreo i čvrst paradajz. Operite, osušite i iseći na kriške. 

Koristite najveću tepsiju koju imate ili dve manje, ređati isečen paradajz svuda okolo u krug, preko paradajza pobacati isečen crni luk, cele čenove belog luka, celer isečen na veće parčiće i komade paprike, koje su očišćene od žilica i semenki. Ja uvek dodajem i ljutu papriku jer volim sos da je ljutkast.

Pošto u mojoj bašti ja nisam imala crvenu papriku ja sam koristila ovu koju sam imala i meni lično ne pravi veliku razliku u ukusu. Ja sam pravila 2 ture od pečenog povrća, prvi put sa ovom paprikom, drugi put sam kupila crvenu papriku i jedino što je razlika je u boji gotovog sosa. Sa zelenom paprikom je vrlo malo svetliji od ovog sa crvenom paprikom.( pogledajte fotkice i uporedite mada je zaista vrlo mala razlika )

Ispečen paradajz sa povrćem samleti u blenderu i onda procediti kroz pasirku iz nekoliko puta.

Sipati u veću i širu šerpu i kuvati dok ne provri, smanjiti temperaturu i kuvati dok se sos malo ne zgusne, oko sat vremena. Posoliti po vašem ukusu a ako vam paradajz nije baš mnogo sladak, dodati šećer, ali nemojte preterivati sa šećerom.

Dok se paradajz kuva, oprati tegle veličine koje vi želite, zajedno sa poklopcima staviti u rernu da se osuše i sterilišu na 100°C.

Skuvan vruć paradajz sipati u vrele tegle, zatvoriti ih i vratiti u rernu, isključiti je i ostaviti da se tako potpuno ohlade.Ako želite, tegle umesto da vraćate u rernu, zaviti u neko ćebe i ostaviti da se tako ohlade.

Ja nikad ne koristim konzervans u moju zimnicu i još mi se nikad nije desilo da mi se bilo šta pokvari, ali je vrlo važno koristiti čiste, sterilisane tegle i svaki put pre nego što zatvorite tegle sterilisanim poklopcima, ivice očistiti čistom kuhinjskom krpom.

Prijatno !!!!

Lepeza od plavog patlidžana

 Mnogo volim plavi patlidžan i vrlo često ga koristim u mojoj kuhinji. Da li ga i vi volite?  Danas je bezmesni dan ali nije posno a ko želi može da koristi neki posni sir da bi imao postan ručak...

Sastojci: po 1 plavi osrednji patlidžan po osobi, 2 do 3 paradajza, 2 do 3 čena belog luka, 150 do 200 g feta sira, svež bosiljak, maslinovo ulje, so, biber, italijanski začin

Priprema:  Patlidžane oprati, osušiti i iseći na trakice oko 1cm deljine ali ih seći odozgore prema dole i gornju stranu ostaviti zajedno sa drškom i ne raseći do kraja, tako da izgleda kao raširena lepeza. Usoliti vrlo malo i ostaviti da odstoji da ispusti gorčinu. Moji plavi patlidžani su mladi, iz moje bašte i nisam imala potrebu da ih prvo usolim jer ovde još nisam naišla na plavi patlidžan koji je gorak.

Ako ste ih usolili, isprati ih hladnom vodom i kuhinjskim ubrusom osušiti svaki isečeni deo.

U manju zdelu staviti maslinovo ulje, dodati so, biber, sitno iseckan beli luk i italijanski začin. Izmešati pa četkicom premazati svaki rasečeni deo.

Paradajz iseći na tanje kolutove pa staviti izmeu isečenih delva. Sir izmrviti te i nuega stavljati između paradajza i plavog patlidžana.

Pleh prekriti pek papirom i staviti svaki napunjeni patlidžan, malo rukom pritisnuti da se patlidžan raširi. Preliti sa još malo maslinovog ulja.

Ja sam isekla jedan čen belog luka na listiće i stavljala sam te listiće između .

Moji plavi patlidžani su bili mnogo mali i za nas  dvoje sam napravila 3 komada, ali ako imate veće patlidžane, dovoljan je po 1.

Peći ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 50 do 60 minuta, ili do vam patlidžan lepo ne omekša. Dužina pečenja puno zavisi od veličine plavog patlidžana.

Posuti iseckanim bosiljkom ili peršunom i poslužiti toplo.

Prijatno!!!!

Caponata

 Divno jelo, koje možete poslužiti na prepečenom hlebu ili kao prilog ribi ili piletini. Najlepša je kad se jede sledećeg dana, hladna.

Sastojci:  oko 750 g plavog patlidžana, 1 do 2 crvene paprike, 1 glavica crnog luka, 2 štapiće celera, maslinovo ulje za prženje, pola kg zrelog paradajza, 2 do 3 čena belog luka, desetak zelenih maslinki, so i biber po ukusu, pola kašičice italijanskog začina, 25 g suvog grožđa, 1 puna kašika kapara, tucana ljuta paprika po ukusu, 2 kašika meda, 3 kašike crvenog vinskog sirćeta, lovorov list i seckani peršun i menta.

Priprema:  Plavi patlidžan oprati, osušiti, iseći na kockice, posoliti i ostaviti da ispusti gorčinu. Kod nas još ni jednom nisam našla plavi patidžan koji je gorak, a moji su iz moje bašte, mladi i sveži. Isprati pod mlazom hladne vode i dobro osušiti.

Plavi patlidžan za ovo jelo se prži u ulju a svi dobro znamo koliko on upija ulje, tako da sam ja olučila da njega ispečem u rerni, gde će biti mnogo manje upijenog ulja. Kockice plavog paatlidžan preliti sa maslinovim uljem, posoliti, posuti sa italijanskim začinom i sve dobro izmešati. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 do 40 minuta, na pola pečenja,promešati. Pečen patlidžan izvaditi iz rerne.

Dok se patlidžan peče, u veći i širi tiganj sipati maslinovo ulje i dodati crni luk, koji ste isekli na sitnije kockice, blago posoliti i pržiti dok luk samo malo ne omekša, dodati papriku, koju ste očistili i isekli na kockice. Ja sam imala po pola babure žutu i crvenu te sam njih iskoristila,  vi koristite koju imate. Zajedno sa paprikom dodajte i štapiće celera koje ste takođe isekli na manje polumesece,

Paradajz oljuštiti od kožece i iseći na sitne kockice, Prvo dodati u tiganj sitno isečen beli luk i pržiti dok samo ne zamiriše, dodati seckan paradajz,  ( nemojte ga cediti od soka ) sitno iseckane maslinke, suvo grožđe,  ( nemojte ovo preskočiti jer baš to suvo grožđe da fantastičan ukus ovom jelu ) kapare, vinsko sirće, med, lovorov list, tucanu papriku i sve zajedno dinstati oko dvadesetak minuta ili dok vam sok od  paradajza skoro ne uvri. Na kraju posoliti i pobiberiti po ukusu.

Izvditi lovorov list, dodati ispečen plavi patlidžan i sjediniti sve zajedno. Probati da li je šta potrebno, vinsko sirće, med, so, biber, tucana paprika i dodati po vašem ukusu.

Poslužiti je ohlađenu, posutu seckanim peršunovim lišćem i mentom, sobne temperature,  ali je najlepša hladna, idučeg dana na prepečenom hlebu ( crostini ) 

Ovako sam je ja napravila a vi, možete praviti po svom ukusu, neko ne voli suvo grožđe, izostavite ga, umesto paprike možete staviti tikvicu, dodati seckanu šargarepu, ma kako god vi volite...

 Prijatno!!!

Meksička hladna supa od paradajza

 Nismo mnogo zasadili paradajz ali i ovo što smo zasadili je baš rodilo. Neki deo paradajza podelimo, nešto napravimo kuvani paradajz sos za zimu a nešto i pojedemo...gazpacho hladna supa / čorba je idealna leti, prvo jer se ništa ne kuva, drugo što je puna korisnih vitamina i minerala koje su našem organizmu potrebna..

Ovog puta sam je pravila od žutog paradajza, jer njega sam imala više pa da se iskoristi.

Sastojci: 6 paradajza šljivara, 1mala glavica ljubičastog luka, 1 veći krastavac, 1 narandžasta paprika, 1 ljuta jalapeño paprika, 2 do 3 čena belog luka, 1 do kašike iseckanog korijandera ili peršuna, 1 limeta, 1 kašika Worcestershire sos, 60 ml jabukovo sirće, 1 l sok od paradajza, 1 kašičica nekog ljutog sosa, so i biber po ukusu

Priprema: Svo povrće očistiti, oprti i osušiti. Ja sam koristila žuti paradajz a vama ostavljam izbor da koristite onaj koji najviše imate u bašti.

Paradajzu odstraniti semenke onoliko koliko možete pa samleti u blenderu. Sipati sve u  jednu veliku zdelu. U to dodati sok odd paradajza ( ja nisam imala žuti sok od paradajza pa sam paradajz samlela u blenderu i onda procedila kroz cediljku da odstranim višak pulpe a i nisam morala da to uradim.

Dodati sok i izrendanu koricu limete, jabukovo sirće, Worcestershire sos, ljuti sos po vašem ukusu.

Sve ostalo povrće iseckati na sitnije kockice i dodavatiu zdelu, na kraju kad ste završili sa seckanjem ljubičastog luka, krastavca, paprike, halapenjo paprike, belog luka, dodati iseckan korijander ili peršun, posoliti i pobiberiti po ukusu, promešati i ostaviti zdelu u frižider da  se dobro rashladi.

Dobro rashlađen gazpacho poslužiti kao predjelo tako što možete sipati u šire čaše ili manje zdelice, posuti sa još malo iseckanog korijandera. ( cilantro )

Ovo bi moglo takođe da se posluži tako što se svi tečni sastojci mogu sipati u neki veći bokal, sitno isečeno povrće da se stavi u veću zdelu pa svako neka sipa koliko želi povrća u svojo supi a cilantro ili peršun da se iseče u manju zdelu pa onoliko koliko ko voli neka doda. 

Pustite mašti na volju što se posluživanja tiče.

Prijatno!!!

Sataraš

 Jelo koje godinama pravim i baš  sam se začudila da nemam recept ovde na blogu kako se to jelo pravi. Obično se pravi leti, kad imamo paradajz i paprika u izobilju. Ja ga uvek pravim bez mesa, ali znam da neko pravi i sa mesom. Ukusi su različiti pa neka pravi svako onako kako voli.

Ja volim da je moj sataraš sa puno paradajza, tako da koristim istu količinu paradajza i paprike, e sad, kako ga je moja mama pravila, ne sećam se, samo znam da sam ga obožavala. Nekad smo ga jeli sa sirom a nekad sa pženim jajima na oko, ovo drugo je bilo moje omiljeno i obavezno sa dosta hleba jer se baš puno umakalo, a to je ono šta ja volim.

Sastojci: 2 veće glavice crnog luka, 1 kg paprika, 1 kg mesnatog paradajza, ulje za prženje, so, biber i suvi začin po ukusu,peršun, 1 do 2 jajeta po osobi, pola kašičice šećera

Priprema:  Luk iseći na rebarca ili kockice i stavitin u dublji i širi tiganj, u koji ste prethodno sipali ulje koje ste zagrejali, i pržiti luk dok ne omekša, ali nemojte da vam porumeni. 

Za to vreme očistite paprike ( ja sam koristila babure u raznim bojama jer volim da vidim šarenilo na tanjiru )  i iseći ih na kockice. Paradajz oljuštite, izvadite semenke i iscedite višak tečnosti te i njega iseći na kockice.

Kad je luk omekšao, dodati paprike te i ih kratko propržiti zajedno sa lukom, dodati isečen paradajz, posoliti, pobiberiti, dodati suvi začin, šećer ako je potrebno i pržite / dinstajte dok vam tečnost ne ispari. Probajte da li je šta potrebno od začina i dodajte.

Jaja ispržite posebno. 

Na tanjir sipati sataraš, staviti isprženo jaje preko sataraša, posuti malo iseckanim peršunom i poslužiti s hlebom.

Prijatno!!

Grčka salata

 Ne pravim je često, pojma nemam zašto ali ovih dana imamo obilje svežeg paradajza iz bašte i na neki način se moraju upotrebiti. Ovog puta pravim sa žutim paradajzom jer sam njega imala više i iskreno rečeno, žuti paradajz volim mnogo više od crvenog.

Sastojke stavljajte koliko vi volite, ovo je bilo dovoljno za nas dvoje.

Sastojci: 1 veći ili 3-4 malih krastavaca, 1 manja glavica ljubičastog luka, 2 zelene paprike, 4 paradajza, maslinke po ukusu, feta sir po ukusu

Sastojci za preliv: 50 ml vinskog sirćeta, 30 ml maslinovog ulja, 2 čena pasiranog belog luka, 1 do 2 kašike limunovog soka, 1 kašika suvog grčkog origana, prstohvat tucane paprike, ( ne mora )  so i biber po ukusu

Priprema: Prvo pripremiti preliv. Sve sastojke za preliv staviti u manju teglicu i dobro izmućkati. Ostaviti na stranu.

Sve sastojke za salatu oprati, osušiti i iseći na kockice. Ja sam koristila sitni ljubičasti luk iz bašte i njega sam isekla na tanke polumesece. Koristila sam ljutu mladu papriku iz bašte, kojoj sam očistila semenke i žilice ali smo ipak imali po malo tu ljutinu, koja nam je baš godila. Ja nisam htela da orvaram teglu crnih kalamata maslinki pa sam koristila zelene maslinke ali je vizualno bolje da su crne, mada ukus ostaje isti.

Jedan deo sira staviti u salatu a drugim delom posuti preko tek kad ste sipali preliv

Preliti pripremljenu salatu prelivom koji ste ranije pripremili, izmešati salatu, posuti sa još malo feta sir i poslužiti uz roštilj, pečeno meso, pečen giros ili jesti samo tako kako je uz neki fini garlic hleb.

Prijatno!!

Prženija

 Zaista malo smešno ime za ovo jelo ali ja ga znam pod tim nazivom i kao mlađa, kad nisam imala baš mnogo vremena preko nedelje za neke velike ručkove, znalo je i ovo da se nađe na stolu i to obavezno sa feta sirom, mada ja nisam nikad jela sa feta  sirom, ja je volim bez, a nisam veliki ljubitelj fete ali zato sve vrste kačkavalja obožavam.

Sa našim paprikama, lukom i paradajzom iz bašte i domaćim jajima sa farme, baš smo imali jedan fini ručak za nas dvoje.

Sastojci: 15 do 20 manjih paprika, 2 velika paradajza, 1 manja glavica luka, 4 do 6 jaja, so, biber, suvi začin, malo šećera, ulje ili mast za prženje.

Priprema: Ako koristite mladi luk iz bašte, koji je kod nas tek stigao, nemojte ga prethodno pržiti, već stavite zajedno sa paprikama, koje ste oprali, očistili od žilica i semenki i isekli na manje komadiće, ali da nije presitno. Ja sam koristila pola ljutih pola slatkih i jelo nije bilo ljuto, tek je onako, kao što kažu naši stari, reznilo na ljutinu.

Ako koristite stariji crni lu, prvo ga vrlo malo propržiti, samo da postane  staklast na masti ili ulju, u zavisnosti šta koristite. 

Kad je paprika pola upržena, dodati 2 veća paradajza, koje ste prethodno oljuštili i isekli na kockice, i pržiti dok skoro sva tečnost ne uvri. Posoliti, pobiberiti, dodati suvi začin i ako vam je paradajz po malo kiseo, dodati vrlo malo šećera ( ja sam to u prste dodala ) samo da ubije tu kiselinu.

Umutiti onoliko jaja koliko mislite da će vam biti potrebno, kod nas je to bilo 6 komada, ali su sitnija sa malo soli i preliti preko upržene paprike i paradajz. Mešati dok se jaja ne uprže.

Poslužiti toplo uz sir koji vi volite ( kravlji, ovčji, kozji ) i prepečen hleb a može i da ne bude prepečen. Ja jedem bez hleba, jer u suštini vrlo malo jedem hleb, ali zato volim peciva.😊😊😊😊

Nekada smo znali, ako nam šta ostane da ponesemo sledećeg dana na posao za ručak.

Prijatno!!!

Punjen paradajz

 Jedva čekam da mi pardajz uzri u bašti jer ovaj koji kupimo u prodavnici nema nekog ukusa pa je za punjenje odličan, jer ukus mu doteram sa raznim začinskim biljkama, kojih trenutno ima u izobilju.

Odlično vege jelo i uz salatu može biti i odličan ručak.

Sastojci: po 2 osrednje veličine paradajza po osobi, 4 čena belog luka, 1 glavica mladog crnog luka, 2 mlade šargarepe, 1 štapić celera, 60 g pirinča okruglog zrna, 1 mala kašičica šećera, 1 do 2 krompira, 50 g kačkavalja, ( ja sam koristila gouda sir ) začinske biljkice po vašem izboru, ulje 

Priprema: Paradajz oprati, osušiti i odseći vrhove, koji će vam biti poklupci oko 2 cm debljine. U činiju izdubiti pulpu i sok od paradajza ali ne previše da vam zidovi budu tanki da ne popucaju tokom pečenja. Okrenuti da se ocede dok vi pravite fil.

U tiganj sipati malo ulja, zagrejati pa dodati sitno isečen mladi crni luk, ako ga nemate može da se koristi i mladi zeleni luk ili običan crni luk i ako je luk mlad, kratko ga propržiti samo da omekša, dodati sitnije izrendanu šargarepu i sitno iseckan celerev štapić i kratko propržiti, dodati beli luk i pirinač, koji ste prethodno oprali i propržiti sve zajedno, na kraju dodati sredinu iz paradajza, koju ste iseckali na sitnije, dodati sok, pobiberiti, posoliti, dodati suvi začin i sve začinske biljkice koje volite i na kraju dodati malo šećera, ako vam je paradajz kiseo. Sve promešati i ostaviti na stranu da se malo prohladi. 

Puniti paradajz sa pripremljenim filom, ali ostaviti malo mesta odozgore jer pirinač će još da nabubri prilikom pećenja i ređati u podmazanu tepsiju. Odozgore posuti sa izrendanim kačkavaljem i poklopiti poklopcima koje ste prethodno isekli.

Okolo paradajza staviti oljušten krompir koji ste isekli na komade kakve vi volite. Posuti krompir sa malo soli i bibera ili suvim začinom, preliti svuda sa po malo ulja i peći na 180°C oko 45 minuta do sat vremena. Viljuškom probajte da li je pitinač skuvan a krompir ispečen.

Izvaditi iz rerne, ostavite da se malo ohladi i možete ga jesti uz neku zelenu salatu. Jelo je odlično i toplo a nama je bilo još bolje hladno.

Ako želite da vam je ovo jelo posno, izostavite kačkavalj.

Prijatno!!!

Prepeličja jaja u omotaču od šargarepe

Znamo i sami koliko su jaja od prepelice zdrava da se jedu. Ja ih ovde ne nađem često, ali kad ih vidim obavezno kupim po nekoliko pakovanja i onda ih koristim dok ih ima... Svašta se sa tim jajima može napraviti.Ovo može da bude odličan bezmesni ručak ili poslužiti kao finger food vašim prijateljima.

Sastojci: 30 jaja od prepelice, 2 kašike maslinovog ulja, 1 glavica luka, 200 g sitno izrendane šargarepe, 400 g seckanog paradajza iz konzerve, 2 kašičice karija, po ukusu tucana ljuta paprika, po ukusu so i biber, 1 veći čen sitno sečenog belog luka, 85 g iseckanog ne pečenog indijskog oraha
Sastojci za dip: 250 do 300 g gustog grčkog jogurta, 2 do 3 čena sitno iseckanog belog luka, 2 pune kašike sitno isečenog peršuna, 1 do 2 kašičice pesto od bosiljka ( ne mora ), po ukusu soli.

Priprema:  U veći tiganj sipati ulje i dodati sitno iseckan crni luk i pržiti dok luk ne omekša.
Za to vreme očistiti šargarepu i izrendati na sitnu stranu.
Dodati u uprženi luk zajedno sa iseckanim paradajzom iz konzerve, koji ste izmešali sa karijem, sitno isečenim belim lukom i tucanom ljutom paprikom i dinstati sve zajedno dok vam sva tečnost ne ispari.
Kad je tečnost isparila, uzeti 6 prepeličjih jaja, razbiti i viljuškom umutiti, posoliti i pobiberiti po ukusu i usuti u izdinstano povrće i sve mešajte da dobijete glatku masu, da se ne poznaje da su jaja u masi.

Probati da li je šta potrebno od začina i ostaviti na stranu da se ohladi.

Za to vreme staviti 24 prepeličjih jaja da se kuvaju i kad provri kuvati samo dva minuta.
Isipati vodu i naliti sa ledenom vodom i ostaviti ih kratko da se ohlade.
Pažljivo ih oljuštite i ostavite na stranu.
Indijski orah ( iseckati što sitnije možete ) i propržiti ih na suvom tiganju. Bolje ih je propržiti kad su seckani jer imaju lepšu aromu, nego kad su celi.

Masu od šargarepe podeliti na 24 dela i svaki deo staviti na dlan, malo ga istanjite prstima i u sredinu staviti skuvano prepeličje jaje i zaviti svuda okolo sa masom od šargarepe.
U slučaju da vam se masa odvaja od jajeta, zamočite jaje blago u brašno pa tek onda staviti na masu od šargarepe.
Meni nije bilo potrebno brašno.

Ređati napravljene kuglice na pleh dok ne završite sa svim kuglicama.

Uzeti svaku kuglicu i uvaljati u propečen indijski orah i naređati na pleh koji možete da stavite u rernu.
Zagrejati rernu na 175°C i peći pripremljene kuglice od 15 do 20 minuta.

Pečene kuglice ostavite da se prohlade oko 5 minuta i poslužiti sa dipom, koji ste pripremili ranije.
Sve sastojke za dip sjedinite i poslužite. Nama su bile još ukusnije kad su odstajale,sobne temperature.

Prijatno!!!!

Hladna supa od paradajza i paprike

 Ove godine nam je paradajz toliko rodio da više nismo znali šta sa njim, delili smo komšijama, deci i opet ga je bilo previše. Iduće godine ćemo zasaditi manje, ali obavezno ću zasaditi žuti paradajz jer mi je mnogo slađi od crvenog i ovog puta evo gazpacho supe sa žutim paradajzom i žutom paprikom...

Sastojci: 1 kg zrelog paradajza, 1 veći krastavac,  2 velike žute babure, 2 do 3 čena belog luka, 1 manja glavica crnog luka ili 3 struka mladog luka, samo beli deo, 1 mala ljuta papričica, sok od 1 limuna, so i biber po ukusu, 60 ml maslinovog ulja

i još:  malo sitno isečenog paradajza, malo sitno isečenog krastavca, malo sitno isečene paprike i bosiljak, maslinovo ulje

Priprema:  Svo povrće oprati, očistiti i iseći na manje parčiće, staviti u blender ili štapnim mikserom samleti u glatku masu, sipati u neki bokal i ostaviti u frižider da se dobro rashladi.

Sipati iz čega želite da poslužite supu, posuti sa iseckanim povrćem, preliti sa malo maslinovog ulja i preko posuti sitno isečenim bosiljkom i poslužiti.

Prijatno!!!!

Leskovačka mućkalica

 Vrlo često nam se desi da nam ostane mesa od roštilja i onda se mislimo šta s njim..Ja sam odavno pravila leskovačku mućkalicu po receptu jedne članice sa Coolinarike, ali ga više i ne pamtim i pre neki dan smo bili kod prijateljice na ručku i toliko je ostalo roštilja da žena nije znala šta će s njim...setih se, uzeću ja pola pa ću napraviti leskovačku mućkalicu jer imam sve domaće iz bašte što je potrebno za nju.

Tajna je u mesu koje se koristi za autentičnu mućkalicu. Originalna receptura leskovačke mućkalice podrazumeva da za njenu pripremu koristite već dan ili dva staro ispečeno na roštilju, roštilj meso, ne sveže svinjsko grilovano meso. Zašto? Zato što su hladna pljeskavica ili ćevap stojeći u frižideru izgubili određenu sočnost, a nisu se pokvarili i kao takvi oni predstavljaju odlične „sunđere” koji će upiti sveže pripremljen saft iz paprike i paradajza, za razliku od toplog grilovanog svinjskog mesa koje nema tu moć upijanja.

Prava leskovačka mućkalica mora da bude ljuta, količinu ljutih paprika odredite po vašem ukusu, ali onda povećajte količinu babura.

Sastojci: 500 g raznog mesa sa roštilja, 10 pečenih crvenih paprika, 2 pečene crvene ljute paprike, ili po ukusu, 500 g dobro zrelog paradajza, 3 do 4 čena belog luka, ( ko želi može da stavi i više ) 2 velike glavice crnog luka, 2 pune kašike masti, 1 dobro puna kašika pirea od paprika ili 2 kašike ajvara, so, biber po ukusu, isečen peršun

Priprema: Paprike ispecite, ostavite da se ohlade i očistiti ih od kožice i semenki, iseckati ih na manje kocke  i ostavite ih na stranu. Ako imate još paprika u zamrzivaču, iskoristite njih.

Paradajz oljušti od kožice ili ga potopite u vrelu vodu pa u hladnu, kožica se vrlo lako skida na taj način. Iscediti višak tečnosti i odstraniti semenke koliko možete te i njega iseći na kockice.

Luk očistiti i iseći na kockice. Beli luk očistiti i iseći što sitnije možete. Peršun oprati, osušiti i iseckati što sitnije možete.

U veći i dublji tiganj staviti 2 kašike masti ( ako ne koristite mast koristite ulje ) i zagrejati, dodati luk i blago posoliti i pržiti ga na tihoj temperaturi dok dobro ne omekša, skoro da se istopi, dodati isečenu papriku, paradajz, beli luk i dinstati dok ne ispari tečnost. Meso iseći na komade za jedan zalogaj, ja volim da je sitnije isečeno i dodati u izdinstano povrće, naliti sa malo vode i dinstati dok se ne pretvori u kompaktnu masu.

Pred služenje posuti sitno iseckanim  peršunom, poslužiti sa domaćom pogačom / lepinjom i pićem po izboru.

Prijatno!!!!

Kuvani paradajz

 Nikada do sada nismo imali našu baštu i u njoj povrće koje mi volimo, ove godine imamo neke community gardens, gde iznajmljujemo mesto  i tu smo mi zasadili sve i svašta..bilo je tu svega previše, tako da ćemo iduće sezone već napraviti veću selekciju,šta i koliko će se posaditi. Belog i te kako previše, delilili luka je tu bilo preko 300 struka, ali smo mi većinu podelili, ostalo je i nama, ali ne dovoljno da bi imali do sledeće sezone, paradajza toliko puno da ga delimo kome god stignemo, kuvala sam ga, sušila i opet ga ima, ali iduće godine će definitivno biti manje zasadjeno...Tamo gde mi imamo 2 placa, to su mali placevi od po 3m X 5.5m imaju i mnogi drugi i svaki put se čuju saveti šta i kako i jedan od tih osoba koja deli nesebično savete je čovek iz Avganistana, koji je došao pre mnogo godina ovde u Kanadu i koji ima baštu više od desetak godina nam je svima podelio njegov recept za ostavljanje paradajza. Pošto smo mi tamo novi, prvo nam je doneo teglicu da probamo njegov paradajz i kad nam se dopalo, naravno, podelio je njegov recept sa nama.

Sastojci:  5 kg paradajza, 1 kg očišćenog crnog luka, 500 g očišćenog belog luka i ljutih paprika onoliko koliko želite da vam je ljuto 2 do 3 pune kašike soli i u zavisnosti koliko volite da je paradajz sladak, šećera 

Priprema:  Paradajz oprati, očistiti i iseći na komade. Crni luk očistiti i iseći na komade. Beli luk očistiti. Ljute paprike oprati, očistiti od semenki i žilica i staviti sve to zajedno u jednu veliku vanglu. Ako ne volite da je ljuto, možete staviti nekoliko slatkih crvenih paprika i na kraju u sve to dodati peršun ili celer.

U zdelu stavljati  deo isečenog paradajza, deo luka, deo belog luka, deo paprike i peršuna i štapnim mikserom sve samleti i tako raditi dok imate paradajza i ostalog povrća.  Kad ste sve samleli sipati u 2 šerpe ili jednu veću, promešati i sada, ako ne želite da imate semenke propustiti kroz pasirku. John koristi sve, on ne otklanja semenke, ja sam ih otklonila.

Pošto ja pravim malu količinu paradajza, komšinica, poreklom Italijanka, mi je poklonila ovu mašinu pre nekoliko meseci, da kuvam veću količinu definitivno bih kupila električnu, koja odvaja semenke.

Paradajz sam podelila u dve veće šerpe i tako ga kuvala.  Kuvati dok ne provri, kad provri, smanjiti temperaturu i kuvati još pola sata dok ne počne vrlo blago da se zgušnjava. Dužina kuvanja puno zavisi od količine tečnosti i vrste paradajza koji koristite za kuvanje. Ja sam koristila ovu vrstu, koju vidite na slici i deo je bio San Marzano, koji ima mnogo više mesa nego tečnosti, tako da mi se gustina dobro izbalansirala. Probajte i ako je potrebno još soli, dodajte ili, ako vam je prekiselo, dodajte šećer. Nemojte koristiti previše soli, jer paradajz se dodaje u jelo, koje ćete sigurno posoliti onako kako vi volite.

U Kanadi se najviše koriste San Marzano i Roma tomato ( naš šljivar ) za kuvanje jer ne sadrže previše tečnosti u sebi i nije potrebno dugo kuvanje da bi se zgusnuo.

Dok se paradajz kuva, oprati sve tegle sapunicom u vreloj vodi i sve poklopce. Staviti ih u rernu na 100 °C  da se greju a tokom grejanja će se i osušiti. 

Skuvani paradajz sipati u vruće tegle, obrisati tegle čistom kuhinjskom krpom zatvoriti poklopcima i vratiti sve tegle nazad u rernu i ostaviti ih pola sata u vrućoj rerni. Isključiti rernu i sad imate dva izbora, da ih ostavite do sutra da se same ohlade u rerni ili, da ih iznesete, stavite na ćebe i uviti tim ćebetom i ostaviti da se same ohlade. Tokom hlađenja ćete čuti pucketanje poklopca kako se same vakumiraju dok se hlade.

Ohlađene tegle ( koristite veličinu tegli koliko ćete upotrebiti paradajz za kuvanje, 1l, 500 ml ili 300 ml. Ja koristim najčešće od 300 ml jer meni je to dovoljno za moju upotrebu ) ostaviti na hladnom i tamnom mestu. 

Ja ne koristim konzervans već je sve prirodno i iz moje bašte.

Sledeću turu od nekoliko tegli ću probati da ostavim paradajz ali bez da odstranjujem semenke, mada ne mislim da će biti uopšte neke razlike.

Prijatno!!!!