Hleb sa raznim semenkama

 Trebao nam je hleb i ja obično pravim onaj brzi, koji se ne mesi jer mi je najlakši a jedan od boljih, danas sam htela malo zdraviju varijantu hleba, koji je, kad se jede, baš da imate puna usta. Idealan je za doručak premazan sa malo putera i domaćeg džema, uz šolju kafe ili čaja..

Sastojci: 300 g brašna od celog pšeničnog zrna,  6 g suvog kvasca, 100 ml tople vode, 100 ml toplog mleka, 30 g omekšalog putera, 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli ili po ukusu, 3 +*** pune kašike mešavine raznih semenki ( suncokret, chia, ražene ili heljdine pahuljice,  zlatne i braon semenke lanenog semena, semenke konoplje...ili šta god vi volite ) i još 25 g hladnog putera

Priprema:  Vodu i mleko zagrejati, dodati šećer i kvasac, sjediniti i ostaviti da se kvasac podigne.

Brašno prosejati i ostaviti na stranu. Kad se kvasac podigao, dodati 2/3 brašna, dodati 3 pune kašike semenke koje koristite ( napravite ovu smesu semenki i pahuljica malo više pa ostavite višak sa strane da pospete po hleb svuda po njemu. ) dodati so, omekšali puter i sjediniti rukom ili mikserom, dodati i preostalo brašno i umesiti meko testo, koje se ne lepi za ruke. Oblikovati u kuglu, zdelu premazati sa vrlo malo otopljenog putera ili ulja i ostaviti testo da naraste. Pokriti kuhinjskom krpom ili providnom folijom.

Naraslo testo isipati na radnu povrpinu i blago premesiti, ostaviti kratko da se odmori i rastanjiti u pravougaonik kraća strana da je dužine kalupa u kom ćete peći hleb. Moj kalup je 10cm X 20 cm. Prekriti pek papirom.

Rastanjeno testo zaviti u rolat i kraj sastaviti zajedno da se kojim slučajem ne okrene tokom drugog dizanja na stranu i pukne sa strane i premazati kuhinjskom četkicom svuda sa vodom, posuti semenkama koje su vam ostale i staviti u kalup. Pokriti providnom folijom i ostaviti da skoro napuni kalup.

Uključiti rernu na 180°C bez ventilatora da se greje. Oštrim nožem zaseći vrelo pažljivo odozgore  i svuda po testu i staviti kockice hladnog putera. Peći oko 30 do 35 minuta ili dok vam lepo ne porumeni sa svih strana. 

Izvaditi hleb iz kalupa i ostaviti na žici da se ohladi. Ja nemam presek jer nisam imala vremena da ga uslikam ali ako stignem sutra, slikaću vam presek. Hleb je izuzetno dobar.

Prijatno!!!

Tangzhong integralni hleb

Pravila sam hleb sa tangzhong-om ali prvi put ga pravim sa integralnim brašnom i  zaista sam oduševljena mekoćom ovog hleba...probajte ga i vi ili sa belim ili integralnim brašnom...

Sastojci za tangzhong:

30 g brašna
150 ml hladne vode

Sastojci za hleb:

100 g integralno brašno sa nekim semenkama ( lan, susam, chia )
160 g raženog brašna
100 g hlebnog brašna
5 g suvog ili 10 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 puna kašičica soli
1 jaje
125 ml toplog mleka
120 g tangzhong
30 g otopljenog i ohlađenog putera + 50 g otopljenog putera

i još

semenke po izboru,suncokret,bundeva

Priprema:

Prvo ćemo napraviti tangzhong.
U šerpicu staviti brašno i hladnu vodu, sve dobro izmutiti žicom, da nemate grudvica i staviti da se kuva.Kuvati na tihoj temperaturi, dok se ne zgusne,stalno mešajući.
Ostaviti sa strane da se ohladi,promešati povremeno.

U malu zdelicu staviti toplo mleko,šećer i kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac podigne.

U vanglicu staviti brašna i so i sve izmešati.
Napraviti malo udubljenje u sredini brašna, dodati jaje,120 tangzhong,30 g otopljenog i ohlađenog putera i sve zamesiti. Mesiti rukom ili mikserom oko 15 minuta, dok ne dobijete glatko i meko testo...ako se testo lepi puno za ruke, dodavati hlebno brašno dok testo ne postane samo malo lepljivo.
Premazati testo sa malo ulja,vratiti u vanglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Naraslo testo podeliti na 3 dela i svaki deo rastanjiti u oval, ili što duži pravougaonik ( pomozite sebi pri rastanjivanju testa sa po malo brašna, moje testo je bilo lepljivo ) i premazati tanko sa malo putera ( preostalih 50 g ) i preklopiti kao pismo.

Još jednom rastanjiti što duže možete, premazati sa tankim slojem preostalog putera ( možda vam neće biti potrebno svih 50 g, možete i izostaviti premazivanjem sa puterom ) i po želji posuti sa semenkama po vašem izboru ( kod mene je jedna rolnica bila bez semenki, jedna je bila sa suncokretovim semenkama a druga sa semenkama bundeve ) i zaviti u male rolate.

Uzeti vatrostalnu posudu ( koristiti posudu onoliko koliko su vam široke rolnice i ako je posuda uža a duža, možete pčodeliti testo na više delova pa neka rolatići budu kraći a da ih je više..znači veličinu posude izabrati po izboru, može da bude veća,ali ne i prevelika,ili manja ) i premazati je sa puterom ili sprejom za pečenje i svaku rolnicu staviti popreko. ( kod mene nisu mogle da stanupopreko pa sam ih stavila ukoso i tako sam dobila one lepe navoje kad sam hleb isekla )

Pokriti i ostaviti pola sata da još jednom naraste.

Naraslo testo premazati sa preostalim tangzhong svuda, između i okolo ,posuti sa semenkama po izboru ( kod mene crni susam, braon i zlatno laneno seme ) i peći, u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta ili dok ne dobijete lepu rumenu koricu.

Ostaviti da se malo ohladi, okrenuti i izvaditi pažljivo hleb i ostaviti na žici, pokriven, da se ohladi.

Iseći na kriđke i poslužiti uz jelo, ili blago premazana sa puterom.

Prijatno!!!!!

Integralne palačinke sa spanaćem i šampinjonima

Ovako pripremljene palačinke vam mogu biti ručak ili večera...

Sastojci:

8 integralnih palačinki

20 g putera

30 ml ulja 

500 g šampinjona

4 čena belog luka

150 g svežag spanaća

25 g izrendanog Grana Padano ili sir koji vi volite

po želji 100 g suve slanine,ne mora

po dva lista Provolone sira ili koji vi volite

Priprema:

Suvu slaninu iseći na sitne kockice i propržiti na suvom tiganju, izvaditi i ocediti na kuhinjskom papiru.

Na suvom tiganju ispržiti opran spanać, samo da omekša, isprati sa ledenom vodom i dobrto ocediti od viška tečnosti, iseći na krupnije.

U dublji i veći tiganj staviti puter, dodati ulje ili ako koristite slaninu 2 kašike masti koju je slanina ispustila prilikom prženja, zagrejati da se puter otopi i zagreje i dodati oprane i iseckane šampinjone i pržiti ih dok tečnbost ne uvri.

Pobiberiti i posoliti po ukusu.

Dodati isprženu slaninu, beli luk, ( umesto slanine možete dodati šunku ili pršutu ) oceđen spanać i sve kratko propržiti i probati da li je potrebno još soli.

Dodati izrendan sir i još jednom sve izmešati i ostaviti da se malo ohladi.

Staviti palačinku na tanjir, na nju staviti dva parčeta Provolone sira ili sir koji vi volite, havarti, old amsterdam, gouda, preko staviti po dve kašike izdinstane mase od šampinjona i zaviti u male rolatiće.

Odseći krajeve i preseći na pola i poslužiti toplo sa paradajz ili krastavac salatom.

Prijatno!!!!

Domaćica za ovomesečnu blogersku igricu "Ajme,koliko nas je " je naša blogerica Snežana sa bloga "Magična Oklagija " koja nam je zadala temu spanać i njoj šaljem ovaj recept.

Integralne palačinke

Palačinke sam pravila na mnogo načina ali nikad sa integralnim brašnom...danas ih prvi put pravim i da znate da su odlične, mekane su ali nisu elastične kao sa belim brašnom, ali za ovo za šta je meni bilo potrebno,nemam zamerke.

Mogu se jesti sa slatkim ili slanim punjenjem.

Sastojci:

3 XL jaja

60 g integralnog brašna od 9 žitarica

85 g raženog brašna

30 ml ulja

oko 360 do 400 ml kokosovog mleka ili običnog mleka

prstohvat soli

na vrh noža soda bikarbona i prašak za pecivo

ako hoćete da su vam slatke, možete dodati:

1 kašiku meda

1 kašičicu vanilla paste ili vanilin šećer 

koricu od pomorandže ili limuna

džem ili nutela

Priprema:

U dublju zdelu umutiti jaja, dodati ulje, kokosovo mleko, ako nemate može pola voda pola mleko ili mleko od badema i to umutite zajedno sa jajima ( ja mutim sa žicom za mućenje ).

Oba brašna izmešati ( ako nemate ova brašna, koristite koja imate ali onda dodati tečnost onoliko koliko bi bilo potrebno za brašno koje koristite ) dodati prašak za pecivo, prstohvat soli i sodu bikarbonu i izmešajte sa brašnom i sve to dodajte u umućeno mleko i jaja i zicom umutiti da nemate grudvica.

Ostaviti na stranu da odstoji oko 15 do 20 minuta.

Zagrejati teflonski tiganj sa nekoliko kapi ulja ( ulje samo stavljam prvi put, posle više ne stavljam.

Sipati po jednu kutlaču smese za palačinke u zagrejani tiganj, okretati svuda okolo da se površina tiganja prekrije sa smesom i peći oko minut -dva na niskoj temperaturi.

Spatulom okrenuti i peći i drugu stranu vrlo kratko, samo malo da porumeni.

Od ove količine trebate dobiti oko 10 do 11 velikih palačinki, prečnika 24cm..ako vam je tiganj manji, biće ih više.

Prijatno!!!!

Integralne lisnate kiflice

Od skoro sam počela da pravim ekspiramente sa integralnim brašnom i danas prvi put pravim ove lisnate kiflice, koje su nam se jako dopale,spolja hrskave iznutra mekane a pune divnih semenki..pravljene sa brašnom od 9 žitarica i raženim brašnom.... Imali smo goste i onako tople smo ih pojeli, ono što je ostalo, poslah njima, jer naš gost ne jede ništa sa belim brašnom.

Sastojci:

700 g integralnog brašna od 9 žitarica ili koje imate
200 do 250 g raženog brašna
100 ml toplog mleka
12 g suvog kvasca
1 kašičica šećera
2 jaja
150 ml ulja
250 ml kefira ili jogurta
2 kašičice soli
150 g smrznutog putera
1 jaje
nekoliko kapi ulja
semenke po izboru za posipanje

Priprema:

U toplo mleko staviti kašičicu šećera i suvi kvasac, sve dobro izmešati i ostaviti sa strane da kvasac zapeni.
U vanglicu pomešati oba brašna ( staviti prvo 800 g a preostih 150 g ostaviti u zdelicu i njega ćete dodavati na kraju, po potrebi ) i so,dodati kefir, ulje, ( umesto ulja možete koristiti otopljenu mast,izbor je vaš ) blago umućena jaja i sve to zamesiti rukom ili mikserom sa spiralnim nastavcima.
Pobrašniti radnu površinu sa preostalim brašnom i umesiti ručno testo u meko i po malo lepljivo testo.
Oblikovati testo u kuglu, pobrašniti dno vanglice i staviti oblikovano testo, pobrašniti i malo odozgore.
Ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Naraslo testo premesiti na pobrašnjenoj radnoj površini i podeliti na 8 jednakih delova koji je svaki malo manji od 200 g.
Rastanjiti svaki deo u veličini malog plitkog tanjira, na prvi izrendati na sitno rende puter, staviti preko drugi deo i na njega izrendati puter na sitno rende, preko staviti treći rastanjeni deo i na njega izrendati smrznuti puter na sitno rende i prekriti sa četvrtim delom, na koje ne rendamo puter. Pokriti i ostaviti u frižider.
Tako isto uraditi i sa drugim delom testa.
Izvaditi prvi deo iz frižidera a staviti drugi deo testa u frižider, da se puter ne zagreva dok vi radite sa prvim delom testa.
Ostavite malo smrznutog putera da izrendate preko rastanjenog testa.

Testo rastanjite što više možete ( ako je potrebno pobrašnite radnu površinu, možda će vam trebati malo više brašna nego što sam navela jer ne znam koju vrstu brašna ćete koristiti i sva brašna ne upijaju tečnost isto ) podelite na 16 delova ili na onoliko koliko volite da su vam kiflice velike.
Izrendati pola od preostalog putera preko celog testa, ili otopite puter pa samo premažite sa četkicom.
Sada ostavljam vama da li ćete ih puniti ili ćete ih ostaviti prazne.
Mogu se puniti sa sirom, sir i spanać, ja sam ih punila sa krem sirom, njega najviše volim.
Zaviti kiflice i staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom ( trebaće vam dva pleha ) i ostavite malo mesta između jer će testo još da naraste a narašće i prilikom pečenja.
To isto uraditi i sa drugim delom testa.

Pokriti sa providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se tersto odmori i još malo naraste.

Naraslo pecivo premazati sa umućenim jajetom sa nekoliko kapi ulja, posuti sa semenkama po izboru ( ja sam koristila semenke od suncokreta i bundeve i pahulje od ovsa ) i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 30 do 35 minuta ili dok vam lepo ne porumene.
Prvo peći one koje ste prvo zavili.

Pečene kifle izvaditi iz pleha, staviti na žicu da se ohlade i poslužiti ih sa jogurtom,kiselim mlekom ili šta već volite.

Prijatno!!!!