Lisnati hleb

 Ne pamtim kad sam zadnji put mesila jer uvek nešto iskrsne i ja nemam dovoljno vremena za to a i leto je, toplo je, pa smo hleb uglavnom kupovali, ali sam obećala da neću više i tako nastade ova divna vekna hleba, ako bih mogla da nazovem ovo veknom.

Sastojci: 550 g brašna, 125 ml vode, 125 ml mleka, 80 ml ulja, 1 belance, 1 kaašičica šećera, 1 do 2 kaščice soli, ili po ukusu,10 g suvog kvasca, 

i još: 1 žumance 1 kašičica vode, semenke po vašem izboru, 50 g omekšalog putera

Priprema: Prosejati 600 g brašna, pa odvojiti 50 g koje čete upotrebite, ako je potrebno, za doradu testa.

U zagrejano mleko dodati vodu, ulje, belanac, suvi kvasac i šećer i sve sjediniti.

U prosejano brašno dodati so, promešati i dodati tečne sastojke i zamesiti testo. U početku će testo biti meko, ali nastaviti sa mešenjem dok se gluten ne razvije a testo dovoljno da se oblikuje u kuglu. Premazati sa vrlo malo ulja i vratiti nazad u posudu, pokriti i ostaviti da testo naraste.

Naraslo testo premesiti i rastanjiti testo debljine oko pola cm. Premazati sa omekšalim puterom i zaviti u rolat. Ivicu testa spojiti sa testom vašim prstima i malo još rukama malo oblikovati rolat da je svuda podjednake debljine.

Pripremiti oštar nož pa seći parčiće oko 3 do 3.5 cm debljine. pripremite kalup veličine 11cm X 33cm ili sličnih veličina. ( mislim da je kod mene bilo 13 parčića ) Kalup premazati puterom ili prekriti pek papirom pa ređati isečene parčiće u cik cak. ( pogledajte fotkice  kolaža )  Kad ste završili sa ređanjem isečenih komada, pokriti kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste.

Naraslo  testo premazati umućenim žumancetom u koje ste dodali malo vode, posuti semekama po vašem izboru i peći u prehodno zagrejanoj rerni oko 30 do 35 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite.. Ostaviti kratko da se prohladi u kalupu pa pažljivo izvaditi iz kalupa i ostaviti na žici da  se ohladi.

Poslužiti uz ručak ili ujutru za doručak.

Po želji, ovaj hleb se može napraviti sa premazom od putera, pasiranog belog luka i sitno isečenim peršunom i biće isti kao i onaj fenomenalni harmonika hleb ali na drugačiji način.

Prijatno!!!

Uštipci sa sosom od jabuka

Uštipke sam od uvek volela, ne pravim ih često baš zbog tog prženja, ali po nekad se može priuštiti i taj "greh"

Sastojci: 320 g brašna, 10 g prša za pecivo, 2 g sode bikarbone ( 1/2 kašičice ), pola kašičice cimeta, pola kašičice mlevenog morskog oraha ( nutmeg ), 1/4 kašičice mlevenog klinčića, 250 ml pirea od jabuka ( kod mene je bilo oko 280 g ), 2 L jaja, 100 g šećera, 25 ml ulja, 1 / 2 kašičice vanile, 60 ml sok od jabuka, 65 ml mleka, 1 veća jabuka, ulje za prženje

Priprema: Brašno, cimet, klinčić,muškastni orah i prašak za pecivo prosejati zajedno i staviti u veću zdelu.
Jaja umutiti sa šećerom,vanilom i uljem.
Pire od jabuka izmešati sa sodom bikarbonom.
Mleko i sok od jabuka izmešati zajedno.
U prosejano brašno dodati umućena jaja, pire od jabuka i izmešati i na kraju dodati mleko i sok od jabuka i sjediniti sve zajedno.
Trebate dobiti gustu masu u koju ćete dodati jednu jabuku, koju ste očistili i isekli na sitne kockice.

U dublji tiganj, ili šerpu sipati ulje i zagrejati ga, ne sme da bude prevruće, jer će uštipci da brzo porumene spolja a unutra će ostati gnjecavi, a ako nije dovoljno zagrejano, onda će vam uštipci popiti previše ulja i biće masni.

Masu sipati kašičicom, ja sam koristila onu najmanju kašičicu za sladoled, prethodno je zamočite u toplo ulje i onda sa njom vadite masu i spuštajte u zagrejano ulje.

Pržiti ih dok jedna strana ne porumeni, neki će se okrenuti sami, neke morate vi da okrenete i gledajte da ih pravite što manje, jer će bolje da vam se isprže.

Ispržene uštipke stavljati na papir da upije višak masnoće i po želji,posuti ih prah šećerom zamirisan vanilom ili ih uvaljati u šećer pomešan sa cimetom.

Poslužiti ih tople.

Nama su bile još bolje sledećeg dana i od ove količine ćete dobiti oko 40 uštipaka, u zavisnosti od veličine koje ih pravite.
Ovi uštipci nisu šuplji i flafasti kao što su sa kvascem, ali su izuzetno ukusni i nama su se baš dopali.

Prijatno!!!!

Musaka sa blitvom 2

 Pravila sam već ranije musaku sa blitvom ali ovog puta je malo drugačija i sad da me pitate, koja mi se više sviđa?, ne znam za koju bih se pre odlučila a na vama ostavljam da isprobate obe pa mi javite koja vam se više sviđa.

Najveća radost svega ovog je što nam je povrće već stiglo u bašti tako da smo srećni da možemo da koristimo ono što smo mi posadili.

Sastojci: 600 g blitve, 500 g mešanog mlevenog mesa, 100 g pirinča, 1 veća ili 2 manje glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 1 šargarepa, 3 jajeta, oko 200 ml mleka, 100 g kisele palake, so, biber, suvi začin i 2 kašike ajvara, peršun

Priprema:  Blitvu očistiti od onih debelih žila i drški, oprati je i ostaviti na stranu.

U veću šerpu sipati vodu i pustiti je da provri. U provrelu vodu stavljati listove blitvo i popariti ih samo da svenu. Izvaditi i staviti u hladnu vodu u koju ste dodali dosta leda. Sa ovim postižemo da zaustavimo dalji proces kuvanja i sa tim ćemo dobiti onu lepu zelenu boju blitve. Izvaditi i ostaviti u đevđir da se ocedi.

Dok se blitva cedi, pripremiti fil.

U veći tiganj sipati ulje i na zagrejano ulje dodati sitno isečen crni luk. Ja sam koristila mladi luk iz bašte pa sam isekla i lišće, ali sam lišće dodala tek na kraju. Pržiti dok luk ne svene, dodati sitno izrendanu šargarepu i pržiti da i ona malo omekša.

U manju šerpicu staviti 100 g pirinča i 200 ml vode i kuvati dok pirinač ne omekša, ocediti od vode i ostaviti na stranu.

U upržen luk dodati mleveno meso, ja sam koristila 300 g teletine i 200 g svinjetine, vi koristite koje meso vi volite, dodati 200 ml vode i krčkati dok polovina vode ne uvri, dodati pirinač, 2 kašike ajvara, posoliti, pobiberiti, dodati suvi začin, beli luk i zeleni deo crnog luka, ako koristite iz bašte i krčkajte sve zajedno dok tečnost potpuno ne uvri. Na kraju dodati sitno isečen peršun.

Manji pekač premazati sa malo ulja pa staviti trećinu oceđene blitve na dnu, preko blitve sipati polovinu smese od mesa, preko drugu trećinu blitve, preko zadnji deo mesa i završiti sa blitvom.

Iseći na kocke kolike volite da budu kad služite jelo. Ja sam koristila pekač 22cm X 22cm  i isekla sam na 9 jednakih kocki.

Posebno umutiti 3 jajeta sa mlekom i kiselom pavlakom, dodati malo suvog začina i preliti preko gornjeg reda blitve. Nožem preći preko isečenih delova da tečnost uđe i između.

Pokriti alu folijom ili poklopcem i peći oko 45 minuta, u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C otkriti i peći samo da se gornja strana zapeče. Ako pečete na jačoj temperaturu peći kraće.

Ostaviti kratko da se prohladi i poslužiti dok je toplo uz kiselo mleko.

Mi volimo da je malo ljutkasto ja sam koristila ljuti ajvar i dodala sam pola kašičice ljutog začina za piletinu

Prijatno!!!

Nutella od leblebija

 Ne mora samo humus da se pravi od njih, može i nutela...odavno sam na netu videla ovaj recept ali nikako da ga isprobam, dok danas nije došao dan, napolju je vreme grozno, prava mećava a meni je baš to idealno jer iz kuće neću izaći pa sa nečim moram  da se zabavljam...ustvari pravila sam jer mi je bila potrebna nutela za zvezdasti hleb.

Ja sam koristila šolju od 250 ml zapremine

Sastojci: 1 i po šolja skuvanih leblebija, 1 i po šolja mleka, 1 šolja čokoladnih suzica, 5-6 urmi bez koštica, 1 kašika meda ili po ukusu, 1 kašičica putera,  ( ne mora ) 1 kaašičica vanile, 1/4 kašičice soli

Priprema: Sve sastojke staviti u blender, ali prethodno otopiti čokoladne suzice i samleti dok ne dobijete potpuno glatku masu, po potrebi stati nekoliko puta i spatulom očistiti zidove. 

Kad ste samleli probajte da li vam je dovoljno slatko, ako nije dodajte još meda.

Ako vam kojim slučajem bude pregusto dodajte još malo mleka da dobijete gustinu koju volite.

Ako želite da napravite nutelu da vam je posna, koristite bilo koje biljno mleko, a čokoladne suzice koristite koje su za vegan ishranu. Umesto putera može se koristiti kokosovo ulje ili mast.

Ostavite u frižider da se stegne i koristite umesto nutele.

Prijatno!!!

Prhke starinske kiflice

 Pre neklio nedelja smo bili kod prijateljice na ručku i ona je imala ove kiflice uz kafu. Mom mužu su se dopale i hajde da mu ih napravim da ima, mada on ne pije ni kafu ni čaj, ali će mu biti odlične za užinu..

Sastojci: 250 g putera, 250 g kisele pavlake, 2 žumanceta, 1 kesica praška za pecivo, 500 g brašna, 1 kesica bourbon vanile i korica od 1 limuna, prstohvat soli

i još: 200 g mlevenih oraha, 50 g šećera, 1 kesica vanile, 100 g vrelog mleka

Priprema: Puter, sobne temperature, utrljati u brašno u koje ste dodali prašak za pecivo i prosejali. Dodati kiselu pavlaku, 2 žumanca, izrendanu koricu limuna, prstohvat soli,  1 kesicu bourbon vanile i sjediniti sve zajedno.

Sve to istresti na radnu površinu i podeliti na 4 jednaka dela. Kod mene je svaki deo bio oko 262 g. Zaviti svaki deo posebno i staviti u frižider da odstoji bar pola sata.

Dok testo stoji u frižideru napraviti fil od oraha. Ko želi, kiflice može puniti sa gušćim džemom, čokoladnim namazom, eurokremom...izbor je vaš.

U zdelu sipati mlevene orahe, dodati šećer i vanilu i preliti sa vrelim mlekom i sjediiti sve zajedno. Ostaviti na stranu.

Uzeti jedan deo, posuti radnu površinu brašnom i pobrašniti testo odozgore ali ne sa previše brašna, samo toliko koliko je potrebno da se oklagija ne lepi za testo i rastanjiti  u krug što možete tanje. Ako želite malene kiflice iseći na 16 delova, ja sam isekla na 12 delova. Na svaki deo staviti po malo fila koji vi želite i zaviti u kiflicu.

Ređati u pleh prekriven pek papirom. Ja imam dosta veliki pleh tako da su mi na tom plehu stale sve 48 kiflice. 

Sad tako isto uradite i sa preostalim testom iz frižidera. Dok vi tanjite testo, kiflice koje ste već naprvili pokriti providnom folijom sa kojom ste zavili testo koje ste stavili u frižider.

Kad ste zavili sve kiflice, uključit rernu da se greje na 175°C  i kad se rerna  zagrejala, peći kiflice oko 20 do 25 minuta, ali pazite da vam ostanu svetle.

Ispečene kiflice ostaviti da se ohlade na žici. Po želji, možete ih uvaljati u prah šećer pomešan vanilom ili samo posuti prah šećerom.

Kiflice čuvati u kutiji na hladnom mestu a pre služenja izvaditi ih na sobnoj temperaturi da malo omekšaju.

Uz kafu ili čaj, su odlične a može i uz čašu tople čokolade.

Prijatno!!!!

Mali hlebčići

Preostalo pire krompira, pa da se ne baci, tako su nastale ove mini pogačice... idealne su za ručak a mogu vam poslužiti i za doručak, uz čaj ili kafu, premazane sa malo džema.

Sastojci: 330 do 350 g namenskog brašna, 110 ml mleka, 50 ml kisele vode, 200 g pire krompira, pola umućenog jajeta, 15 ml ulja, 5 g suvog kvasca, 1 manja kašičica soli

Priprema:   Brašno prosejati i dodati suvi kvasac i so, promešati i ostaviti sa strane.

U pire krompir ( moj je bio hladan ) dodati toplo mleko, kašiku ulja, kiselu vodu i sve sjediniti štapnim mikserom u glatku masu.
Dodati pire krompir u brašno, i pola jajeta, drugu polovinu ostaviti za premazivanje testa i zamesiti testo.
Staviti prvo samo 330 g brašna.
Isipati na radnu površinu zamešeno testo i dobro ga izraditi da dobijete glatko i meko testo, koje se vrlo malo lepi za ruke. Po potrebi dodati, ako je potrebno ostatak brašna.
Možda će trebati i više od 350 g jer zavisi koliko je pire bio vlažan kad ste ga napravili.
Zdelu premazati sa malo ulja, staviti dobro izrađeno testo unutra, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla.

Naraslo testo isipati na radnu površinu, koju ste blago premazali sa malo ulja i podeliti na 35 malih loptica, svaka loptica je oko 22 g.
Male loptice oblikujte vašim rukama u male kuglice ( kao kad pravite buhtlice ) i stavljati u pekač, koji ste blago premazali sa vrlo malo ulja, veličine 20cm X 30 cm, ili sličnih veličina i naređati kuglice jednu pored druge.
Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste.

Naraslo testo premazati sa ostatkom jajeta, u koje ste dodali nekoliko kapi mleka ili vode.

Posuti susamom ili semenkama po vašoj želji i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C bez ventilatora oko 20 do 25 minuta.
Pečene rolnice izvaditi i ostaviti da se kratko prohlade, izvaditi iz pleha i ostaviti da se još malo ohlade.
Poslužiti tople.

Prijatno!!!!

Domaće kiselo mleko

 Znam da vi, iskusne domaćice, znate kako da napravite kiselo mleko, ima onih koji ne znaju kako da ga naprave.

Pre nekoliko dana smo imali gošću, koja ne zna kako da ga napravi i ovo pišem za sve one, koji tek treba da nauče kako da ga naprave.

Sastojci: 1.5 l mleka, 150 g kiselog mleka 

Priprema:  Staviti mleko da se skuva, ali ne na jakoj temperaturi. Skuvano mleko skloniti sa ringle i ostaviti da se hladi. Mleko ne sme da bude ni prevruće ni mlako pre kiseljenja već je sasvim dobro kad stavite mali prst i polako brojite do deset, ako možete da izdržite tu toplotu do deset, onda je mleko u redu, ako ne možete, ostavite da se još malo prohladi.

Dok se mleko hladi, pripremite zdelice, teglice ili u čemu ćete čuvati kiselo mleko ( može i manja šerpica ali ja volim da je svako mleko pojedinačno i koristim teglice ili zdelice koje su mi dovoljno velike za jednu upotrebu i koje imaju poklopce ) i jedno ćebe ili flanerski čaršaf. ( ja imam jedan stari flanerski čaršav koji koristim samo kad kiselim mleko )

Verovatno da se može izmeriti i kuhnjskim termometrom ali moja mama me je ovako naučila i ja od kad kiselim mleko tako radim.

U manju zdelicu sipati kiselo mleko, ( maja može biti od gustog jogurta ili pređašnje ukiseljeno mleko, koje ćete ostaviti da vam bude maja. Ja obično to mleko stavim u jednu od ovakvih teglica, koja ima poklopac i ostavim kad se ukiseli u frižider da mi posluži kao maja za sledeću turu. ) dodati punu kutlaču toplog mleka i sve izmutiti žicom da dobijete glatku masu.

Sipati tako razmućenu masu nazad u šerpu i još jednom, žicom za mućenje sjedinite mleko i maju. Raspodelite svuda po teglicama ili zdelicama, zatvoriti ih i na kuhinjski sto staviti flanerski čaršaf, na čaršav staviti zdelice da su blizu jedna pored druge ili jednu na drugu, pokriti krajevima i dobro ušuškati svuda okolo. Ako vam je kuhinja hladnija, stavite još nešto preko.

Ko želi, umesto da koristite čaršaf, sve teglice i zdelice staviti u neku tepsiju, pokriti ih kuhinjskom krpom. Zagrejati rernu na 75° C, isključite rernu ( ako vam rerna dobro greje može i 50°C ) i stavite  tepsiju sa teglicama u rernu. Ostavite 8 sati da odstoji u rerni. Ja to obično radim uveče i ostavim da odstoji preko noći.

Ujutru izvaditi iz rerne i staviti u frižider, najmanje 4 sata, da se dobro rashladi i poslužiti onako kako vi volite.

Mi u jogurt dodajemo sveže voće, laneno seme, chiu, med, javorov sirup...kako nam šta padne na pamet i šta imamo u kući a moj muž ga najviše voli takvo kakvo jeste, bez ikakvih dodataka i njemu je to i užina i doručak i užina pred spavanje, tako da kod nas nikad se ne pravi manje od 4 litre mleka i uvek koristim punomasno mleko.

Prijatno!!!!

Domaći čvarci

Mi čvarke obožavamo i ovde gde živimo imamo dve naše prodavnice u našem kraju koje prodaju sve što nam je potrebno iz bivše nam domovine, pa i čvarke, koje dobijaju svake subote i to sveže.

Već sam nekoliko puta pravila čvarke u manjoj količini, onako za našu dušu, i to mi pojedemo vrlo brzo, uz domaći hleb, crni i beli luk nam je idealan doručak.

Danas sam htela da napravim malo veću količinu jer mi je prijatejica kupila svežu slaninu i da znate da mi je bio idealan dan za pravljenje čvaraka, napolju duva i pada sneg a povremeno se pojavi i sunce, ma prava zimska idila a mi ne možemo napolje jer je velika poledica, pa daj da se s nečim zabavljam.

Pored čvaraka sam dobila i domaću mast, koju namerno ne procedim da nema ovog taloga, jer mi taj talog da odličan ukus jelu.

Sastojci: 1.5 kg slanine ( potrebna je ona tvrđa slanina sa svinjskih leđa, ja je nemam pa sam koristila carsko meso / pork belly )

Priprema:  Slaninu iseći na podjednake kocke, jer ako nisu iste onda će one manje da se preprže a  one veće ostaće sirove.

U šerpu sipati malo vode, dodati isečenu slaninu i  pustiti da se prži, ali tokom prženja stalno mešajte. Kad slanina omekša, dodati malo mleka i smanjiti temperaturu. ( čitala sam da neko stavlja i crni luk da ima posebnu aromu, ja nisam ovog puta, ali ću probati sledeći put )

Kad mast postane bistra a čvarci zlatno smeđi i onako kao da poskakuju, treba skloniti sa vatre da čvarci i mast ne postanu gorki. 

Čvarke treba procediti i stisnuti i što ih više istisnemo to će biti hrskaviji. ( ja moje istisnem sa onom spravom sa kojom pravim pire krompir ) 

Kad se čvarci dobro ohlade ostaviti ih na hladnom mestu. 

Pred služenje ih posolite i uz crni ili beli luk je odličan doručak. 

Ja nisam dobila puno masti jer moja slanina je imala dosta mesa i ovo nije prava slanina za to, jednom kad nam popuste sa restrikcijama kretanja potražiću tu tvrdu slaninu za mast, meni je ovog puta  više bilo važno da dobijem čvarke.

Za 1 kg  čvaraka  potrebno je između 9 i 10 kg tvrđe slanine.

Pojednostavljeno: ako jedemo čvarke, zapravo mršavimo. Dodatno, važno je spomenuti da štetnog kolesterola zapravo i nema jer proizvodi ga jetra i oko 75% onog “štetnog” stvara kada konzumiramo ugljenehidrate

Prijatno!!!