Česnica

 Mir Božji - Hristos se rodi!!!

Kao što znate, svake godine se na dan Božića mesi česnica ili božićna pogača. Ja svake godine volim da napravim česnicu na drugačiji način, samo radi malo drugačijeg oblika, jer volim da se igram sa testom.

Česnica se može umesiti na Badnji dan ali ja obično mesim moju česnicu rano ujutru na Božić, pre odlaska u crkvu.

Sastojci: 725 g brašna, 2 jaje, 250 ml toplog mleka, 50 ml osveštane vode, 100 ml kisele vode, 50 ml ulja, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, 10 g suvog kvasca,

i još:  1/2 umućenog jajeta, 1 kašika ulja, 1 kaška mleka, 80 g putera, semenke po izboru

Priprema:  Prosejati celu količinu brašna pa odvojiti oko 75 g sa strane i koristite ako je potrebno da domesite testo.

Zagrejati mleko  da je vruće, dodati osveštanu vodu, kiselu vodu, jedno celo jaje i pola od drugog umućenog jajeta a ostatak ostaviti sa strane za premazivanje česnice, suvi kvasac, ulje, šećer i kvasac i sve izmešati zajedno.

U prosejano brašno dodati mokre saatojke i zamesite testo, dodati kvasac i po potrebi dodavti ostatak brašna da zamesite testo koje je meko ali se ne lepi za ruke...meni je tačno trebalo 700 g brašna. Testo mesite malo duže da vidite mehuriće po njemu. Oblikovati testo u kuglu, premazati vanglicu i testo sa uljem, pokriti i ostaviti testo da naraste. Naaraslo testo premesiti, vratiti nazad u vanglicu, pokriti i ostaviti na hladnom mestu da testo naraste preko noći.

Sledećeg jutra istresti testo na radnu površinu, odvojiti jedan mali deo za sredinu česnice a ostalo premesiti i ostaviti oko pola sata na radnu površinu da testo se malo zagreje, lakše će se raditi s njim.

Kalup za torte od 28cm  ( ako želite da vam je pogača višlja onda koristite manji kalup, bar 26cm ) prekrite pek papirom ) i onaj najmanji deo koji ste odvojili, premesiti, oblikovati u kglu i staviti na sredinu kalupa / tepsije

Ostatak testa rastanjite uz minimalnu količinu brašna ( testo je mnogo dobro za rad tako da vam je potrebna minimalna količina brašna) premazati sa omekšalim ( ne otopljenim ) puterom i preseći na 16 jednakih trouglova. Svaki uži deo trougla zaseći na sredinu ali ne ići do kraja.

Zaviti trouglove u kiflice i i 8 kiflica naređati uz ivicu kalupa, ali ostaviti malo mesta do stranica. Preostalih 8 kiflica naređati okolo kuglice u sredini . ( pogledajte gornju fotku ) U jednu od tih kifli staviti novčić a ako je novčić malo veći onda se može staviti u kuglicu.

Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo još jedom naraste.

Posle pola sata ( ili koliko vam već treba  da testo naraste )  umutiti onu polovinu jajeta sa mlekom i uljem i premazati naraslu pogaču, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite.

Ispečenu pogaču izvaditi iz kalupa, skloniti pažljivo pek papir koji je ispod pogače, po želji premazati sa malo otopljenog putera i ostaviti da se kratko prohladi i poslužiti uz Božićni ručak.

Ova pogača se može praviti i u bilo kojoj drugoj prilici i za vas, koji nemate osveštanu vodu iz crkve, možete koristiti samo kiselu vodu, neće biti razlike u ukusu.

Svima Vama neka je srećan Božić!!

Prijatno!!!

Božićna pogača

 Česnica se obično pravi u obliku pogače ali ja volim da se malo igram sa testom pa svaki put napravim neki drugi oblik, da nam bude zanimljivije kad tražimo novčić.

Sastojci:  570 g hlebnog brašna "00", 250 ml mlaćenice, ( buttermilk ) 50 ml kisele vode, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 1/2 jaje, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica šećera i 1 kašičica soli

Za premazivanje:  65 omekšalog putera, semenke po izboru, pola umućenog jajeta sa 1 kašikom mleka

Priprema:  Neka su vam sve namirnice sobne temperature. Izvadite ranije iz frižidera i dok vi pijete kafu, namirnice će biti u redu da se radi sa njima.Jedno jaje umutite pa polovinu ostavite za premazivanje.

Prosejati brašno. Kod nas nema potrebe da se brašno seje, ali ja uvek volim da ga prosejem, nekako mi bude lepše, vazdušastije i to je razlog zašto prosejem brašno.

U vanglicu staviti brašno i so. U drugu zdelu staviti mlaćenicu, dodati ulje, šećer, kvasac i kuvarskom žicom sjediniti sve zajedno, dodati jedno celo jaje i pola umućeno, kiselu vodu i sjediniti sve zajedno, sipati u brašno i zamesiti testo. Testo je vrlo mekano i mnogo se lepi za ruke. Isipati ga na radnu površinu i pokušati bez dodavanja brašna da izradite testo da na kraju dobijete čistu površinu i ruke. Trebaće oko 15 minuta da ga mesite. Ako i posle toga testo bude toliko lepljivo da ne možete da ga oblikujete, dodavati po pola kašike brašna, ali samo dotle dok ne dobijete meko i glatko testo koje se ne lepi za ruke. Pazite da ne dodate previše brašna jer tekstura pečenog testa neće biti ista.

Oblikovano testo premazati sa vrlo malo ulja, vratiti nazad u vanglicu i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i bez da ga premesite iseći na 3 dela po 310 g a četvrti je vrlo mali deo, ne više od 60-70 g ( zaboravila sam da ga izmerim ) i svaki deo oblikovati u lepu kuglicu, pokriti i ostaviti da se kratko odmori.

Pobrašniti radnu površinu i kuglu pa je rastanjiti u pravougaonik oko pola cm debljine. Ostaviti je na stranu. To isto uraditi i sa preostala dva dela testa. 

Uzeti jedan rastanjen deo testa, premazati sa omekšalim puterom, staviti drugi deo preko te i njega premazati i na kraju staviti treći deo.

Stranice iseći na trakice oko 2 do 2.5cm debljine a sredina neka ostane cela. Trakice prebacivati jednu preko druge unakrst i kad ste završili napraviti krug i krajeve spojite. Preneti na pek papir i staviti u kalup za tortu ili tepsiju. Ako želite da vam je pogača visoka kao moja koristite kalup za tortu veličine 23cm a ako želite da vam je niža, onda 26cm. Meni se dopada ovako visoka, ali ću je ponovo praviti  da je odnesem komšijama, jer pogača je toliko meka, kao pravi pamuk i praviću je u veći kalup da vidim koja ćemi biti lepša.

Od ostatka testa rastanjiti manji pravougaonik  i pizza sekačem iseći manje poprečne trakice ali ostavite stranice ne isečene. Iseći stranice da dobijete lep pravougaonik, preklopite da su vam ne isečene stranice jedna preko druge i zaviti pažljivo u rolatić, da dobijete ovaj cvetić u sredini. Po želji može da bude i samo kuglica testa, bez da pravite ovaj cvetić.

Sledeći put ću vam ovo uslikati jer dok sam ovo mesila moj muž je koristio moj telefon, a ja obično koristim moj telefon da slikam korake izrade jer ne volim da mažem kameru koju koristim.

Nadam se da ćete razumeti, ako neko ima problem kako to da napravi neka me pita pa ću napraviti neku improvizaciju da pokažem kak sam to uradila,

Napravljenu pogaču pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da napuni kalup, ( ako je manji kalup ) 

Rernu zagrejati na 180°C.

Naraslu pogaču premazati sa umućenim jajetom i malo mleka, posuti semenkama po izboru i peći oko 35 do 40 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite. U slučaju da počne previše da rumeni, prekriti pek papirom.

Ispečenu pogaču ostaviti kratko da se ohladi i poslužiti je za ručak...

Nama je ovo bila ovogodišnja česnica, paricu još nismo našli.

Mir Božji -  Hristos se rodi!!!! Srećan Božić svima vama koji danas slavite!!!

Pogača

 Ovu pogaču sam pripremila kao našu ovogodišnju česnicu i pošto ja obožavam brioche testo, naravno da sam je napravila s njim...

Sastojci: 500 do 550 g brašna, 7 g suvog kvasca, 125 ml mleka, 125 ml jogurta, 100 g omekšalog putera, 2 jajeta, 1 kašičica soli i 1 kašičica šećera

Priprema:  Puter iseckati na kockice i ostaviti na sobnoj temperaturi. Mleko zagrejati da bude mlako, dodati suvi kvasac, kašičicu šećera i kašiku brašna, promešati i ostaviti na toplom mestu da se kvasac podigne.

Brašno prosejati i dodati punu kašičicu soli, promešajte. Jaja blago umutiti i ostaviti na stranu za 1 punu kašiku, ostalo sipajte u jogurt i dodati sve zajedno u nadošli kvasac, sve sjedinite i dodajte malo po malo brašna dok ne umesite testo. Na kraju, dodavati po malo putera u testo i svaki put dobro sjediniti sa testom pre nego što dodate novu turu putera. Trebate dobiti testo koje je na mekšoj strani, ali se  lepi za ruke vrlo malo. Premazati sa malo ulja, vratiti u zdelu u kojoj ste zamesili testo i ostavite na toplom da naraste.

Naraslo testo isipati na radnu površinu  i podeliti 8 delova po 75 g, jedan deo od 100 g i ostatak treba da bude oko 230 g. Svaki deo oblikovati u loptice, pokriti i ostaviti da se odmori.

Kalup za tortu veličine 22 do 23 cm ili tepsiju, prekriti dno sa pek papirom.

Deo koji je 230 g rastanjiti na veličinu kalupa za tortu od 22 do 23cm da je oko pola cm debljine.i preneti ga u tepsiju ili kalup. Pizza sekačem raseći testo ali ne do kraja ivica na 4 dela umakrst pa onda svaki deo još na pola tako da imate 8 trouglova. Loptice koje su po 75 g svaku premesiti i staviti na širi deo isečenih trouglova koji su prema stranicama tepsije i onda uzeti svaki isečen deo gde je najuži i staviti preko loptice, tako sad uraditi i sa preostalih sedam delova.Pritisnuti da se zalepi za testo.

Kuglicu od 100 g premesiti i staviti u sredinu a da su vam sve druge loptice okolo. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo popuni kalup. Ja sam moje testo zamesila uveče, oblikovala i ostavila preko noći u hladnoj garaži a može i u frižider.

Kad ste spremni da pečete, izvaditi sat vremena ranije iz frižidera.  Pred pečenje, kroz sitnu cediljku za čaj "listove" koje ste presavili preko loptica posuti brašnom i oštrim nožem ili žiletom išarati listove. Žumance, koje ste ostavili na stranu, dodajte malo mleka, umutiti zajedno i četkicom premazati deo loptica koji nije pokriven sa "listom". Po želji loptice možete posuti susamom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C  oko 20 do 30 minuta ili dok vam lepo ne porumeni. Pečenu pogaču izvaditi sa pek papirom i ostaviti na žici da se ohladi.

Pošto je kod nas bila česnica, ja sam u jednoj od loptica stavila paricu, koju sam prethodno oprala i zavila u alu foliju i česnicu sam zamesila sa dodatkom bogojavljenske vodice (  pola bogojavljenska vodica  pola mleka )

Mir Božji - Hristos se rodi!!!

Pogača -------- Česnica

Česnica 

Rano ujutro na Božić, domaćica zamesi testo od kojeg peče pogaču, koja se zove česnica U nju se stavllja metalni novčić zlatni, srebrni ili obični, odozgo se bode grančicom badnjaka, i ta česnica ima ulogu slavskog kolača na Božić. Kada česnica bude pečena, iznosi se na sto gde je već postavljen Božićni ručak. Domaćin od pečenice za Božić seče najpre levu plećku, negde i glavu, deo od rebara i srce. Srce se iseče na onoliko delova koliko u kući ima ukućana, i svaki član porodice prvo pojede po parče srca Kada svi stanu za sto, domaćin zapali sveću, uzima kadionicu, okadi ikone, kandilo i sve prisutne, preda nekom mlađem kadionicu koji kadi celu kuću. Ukoliko neko zna peva božićni tropar, a ako ne, čita se "Oče naš" naglas. Kad se molitva završi pristupa se lomljenju česnice. Česnica se okreće kao slavski kolač, preliva vinom i na kraju lomi. Ona se lomi na onoliko delova koliko ima ukućana Onaj ko dobije deo česnice u kojoj je novčić, po narodnom verovanju, biće srećan cele te godine. Kada se završi lomljenje česnice, ukućani jedni drugima čestitaju praznik i sedaju za trpezu.

Sastojci:  500 g brašna, 30 ml ulja, 250 ml kefir / mleko, 20 g svežeg ili 7 g suvog kvasca, 1 do 1 1/2 kašičice soli, 1 kašičica šećera, 3 jajeta, 1 kašika sirćeta, 100 g omekšalog putera ili margarina

Priprema:  U malo toplog mleka dodati kašičicu šećera, izmrvljen svež kvasac,1 kašiku brašna izmutiti sve zajedno i ostaviti na toplom mestu da se kvasac podigne.

U ostatak mleka dodajte ulje, posebno izmutite jaja pa ostavite od ukupne količine za 1 kašiku ( to će vam trebati da premažete česnicu ) sipajte ostatak u mleko i umutite sve zajedno.
Brašno prosejati pa dodati so i izmešati sve zajedno, dodajte toplo mleko sa jajima, kašiku sirćeta, nadošli kvasac i zamesiti testo.
Dobro umešeno testo pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.
Pošto sam ja ovu pogaču mesila kao česnicu, običaj je da se doda malo bogojavljenske vodice, koju ja uvek imam u frižideru.
Osveštanu vodu sam izmešala sa kefirom. ako vam je kefir malo gušći možda će vam trebati malo više od 250 ml.
Ja sam za ovu pogaču koristila kefir jer testa sa njim su mi mnogo bolja i mnogo duže mekana od testa sa mlekom, vi koristite ono šta imate i šta volite.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i podeliti na dva dela, jedan deo koji je malo manji od drugog i jedan veći. Premesiti i ostaviti kratko da se testo odmori.
Kalup za tortu 26cm prečnika ili šerpu premazati blago sa puterom i prekriti dno pek papirom.
Ako koristite kalup za tortu kome se obruč skida obavezno postavite neki pleh ispod kalupa da vam puter ne iscuri u rernu, dok se pogača peče.
Veći deo testa rastanjiti u veći pravougaonik, debljine oko pola cm, premazati omekšalim puterom ( ko želi može da koristi i margarin, ja ga ne koristim ) i zaviti na dužu stranu.
Odseći oba kraja oko 2cm debljine te njih ostaviti na stranu a rolat podeliti na 20 jednakih delova, iseći oštrim nožem.
Ređati isečene krugove da preklapaju jedan drugi svuda okolo pored stranica šerpe ili kalupa.
Pokriti i ostaviti na stranu.
Manji deo rastanjiti takođe u pravougaonik debljine oko pola cm i dve trećine testa premazati sa omekšalim puterom a donji deo iseći na trakice, ali ne do kraja, nego ostaviti do ivice oko 2cm ne rasečeno, tako će vam biti lakše da kad umotate u rolat isečeni delovi ne lete svuda.
Zamotati u rolat,i odseći krajeve da imate ravno testo na krajevima.
Pažljivo preneti rolat i zaviti ga u krug pored isečenih krugova rolata i između možete ostaviti malo mesta, jer će testo još da naraste.
Od onih dva dela koje ste odsekli od prvog rolata i ostavili na stranu, jedan deo zaviti u kuglicu, malo spljeskati i staviti u sredinu testa a drugi deo, takav kakav jeste,ako je potrebno, malo ga spljeskati i staviti preko prvog dela.pored stranica, gde su krugovi, pospite sa susamom, radi dekoracije, ako nećete i ne morate.

Pokriti providnom folijom i ostaviti da testo još jednom naraste.
Naraslo testo premazati sa žumancetom koje ste ostavili sa strane u koje ćete dodati malo mleka.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35 minuta.
Ako pogaču pravite kao česnicu onda novčić koji koristite prvo ga dobro oprati, osušiti i zaviti u alu foliju i staviti gde vi želite. Kod mene je bio stavljen u prvi deo rolata, tako da je novčić bio spolja i bilo je lakše naći ga.
U slučaju da počne previše da rumeni prekriti pek papirom da ne izgori.

Pečenu pogaču ostaviti kratko da se ohladi, pažljivo je izvaditi iz kalupa ili šerpe, ostaviti da se ohladi i poslužiti je tako što ćete je kidati rukom.

Pogača je odlična i sledećeg dana, samo je blago zagrejte u rerni, ali je obavijte alu folijom, da se ne suši prilikom zagrevanja.

Pogača je izuzetno mekana i baš se lepo lista..
Ja sam pogaču pekla u kalupu od 22cm i moja je puno otišla u visinu zato vam preporučujem da koristite veći kalup.
Ako vam kažem da sam česnicu zamesila oko 11 uveče a završila je oko pola 3 ujutru, dobro je da je ispala i ovako...

Prijatno!!!

Univerzalno testo

Ne zove se zabadava univerzalno testo, jer od ovog testa možete da pravite šta god poželite, kifle, kajzerice, hleb, pogače...ma šta god da vam padne na pamet...recept je odavno napisan na Colinarici a ja nikad da stignem da ga prebacim i ovde...doduše, trebala mi je lepa slika za recept i evo idealne prilike..od ovog testa sam pravila našu Božićnu česnicu...malo sam se igrala sa testom.Poigrajte se i vi i napravite lepu pogaču od njega, jer je izvanredno za rad.

Sastojci:

850 g brašna

12 g suvog ili 30 g svežeg kvasca

1 kašičica šećera

2 kašičice soli ili po ukusu

250 ml tople vode
1 kašika sirćeta

250 ml mleka ili mešavine mleka / kefira / jogurta / mlaćenice

250 ml ulja

Priprema:

Zagrejati malo vodu da je tolpa, dodati kašičicu šećera, suvi kvasac i malo brašna,promešati i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.

U vanglicu prosejati brašno, dodati so, mleko, sirće,ulje i nadošli kvasac i zamesiti testo.

Mesiti rukom ili mikserom. Kad je testo dobro umešeno treba da bude meko i glatko, ako je potrebno dodati vrlo malo brašna...meni nije bilo potrebno.
Pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Od ovog testa možete da pravite što god poželite, kiflice, pogače, hlebove,kajzerice...lista je podugačka.

Kako sam napravila ovu česnicu.

Zamesila sam polovinu od ukupne količine testa, jer mi je previše za jednu pogaču. Vas, ako ima više u kući, slobodno  zamesiti celu količinu.

Kad je testo naraslo, podeliti na tri dela, dva iste težine i treće polovinu od veće težine...tako ako su vam dve kugle od po 400 g treća neka bude 200 g.

Najmanju količinu premesiti i oblikovati u kuglu i staviti na sredinu dublje tepsije ili šerpe, obima 26cm, koju ste prethodno premazali sa puterom ili isprskali sa sprejom za pečenje.

Od jednog većeg dela ( oduzeti oko 30 g trebaće vam za kuglice i ostavite sa strane ) rastanjiti testo,ako je potrebno pomozite sebi sa valjanjem, tako što ćete posuti malo gustina po radnoj površini i odozgore testa i rastanjiti u pravougaonik  oko 39cm X 20cm i podeliti u 6 pravougaonika.

Kod mene su 4 , jer sam zaboravila da uslikam pre nego što sam počela da zavijam,dve rolnice su već u šerpi.

Premazati sa otopljenim puterom, iseći na 4 zareza, ali ne do kraja i zaviti u rolnice. 

Rolnice, sa zarezima okrenutim prema gore, staviti okolo kruga u šerpu.

Uzeti preostali deo testa ( oduzeti i od njega oko 30 g za kuglice ) i razviti u krug oko oko 25cm prečnika, premazati sa otopljenim puterom i iseći na 6 delova, donje ćoškove iseći na 4 dela, ali ne do kraja.

Zaviti ih u kiflice i poređati ih u šerpu između malih rolatića, šare okrenute prema gore a ćoškovi kiflica okrenutim prema unutrašnjem delu, gde je lopta.

Od preostalog testa napraviti male kuglice i staviti ih u udubljenju gde su ćoškovvi od kiflica okrenuti prema unutrašnjem delu. ( pogledajte sliku ) 

Pokriti i ostaviti da testo naraste, pola sata ili duže, u zavisnosti koliko vam je prostorija topla.

Uključiti rernu da se greje na 180°C.

Umutiti 1 jaje premazati naraslo testo i ja sam samo male kuglice posula sa susamom, vi kako hoćete.

Peći pogaču, ako je polovina testa oko 30 do 35 minuta a ako je cela količina oko 45 do 55 minuta. Ako počne previše da rumeni, pokriti sa pek papirom.

Pečenu pogaču ostaviti kratko da se ohladi, okrenuti na kuhinjsku krpu, zaviti je i ostaviti da se ohladi.

Po želji, vruću pogaču možete premazati sa malo otoljenog putera, prekriti kuhinjskim papirom i tek onda zaviti u kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi.

Prijatno!!!!

Mekana pogača

Ovu vrstu pogače možete uvek da pravite, može da vam bude slavski kolač, pogača za goste ili, kao što sam je ja pravila, za našu Božićnu česnicu.

Mir Božji - Hristos se rodi!!

Za sve vas koji danas slavite slavu Sv. Stefana, neka vam je srećna slava!!

Sveti Stefan se uvek slavi 9. januara, trećeg dana Božića i jedna je od većih slava u našem narodu.

Kod Srba postoji veliki broj narodnih običaja vezanih za Stevanjdan. Najrašireniji običaj je da se na Stevanjdan iznosi božićna slama iz kuće, koja se, zbog verovanja u njenu plodotvornu moć, prvo pažljivo pometena i skupljena, ostavlja u štalu, privredne objekte, voćnjak ili među pčele, radi podsticanja roda ili napretka.

U Vojvodini je tradicija da slamu iznose žene, tiho, da se ne bi čulo kako odlazi Božić. One metlu kojom je božićna slama pometena, ne koriste tokom godine, već radi zdravlja čuvaju.

Sastojci: 600 do 650 g brašna, 2 jajeta, 100 g kiselog mleka / pavlake, 250 ml toplog mleka, 8 g suvog kvasca, 50 ml ulja, kašičica šećera, 1 puna kašičica soli

i još: 75g omekšalog putera, semenke

Priprema: Prosejati brašno i staviti u vanglicu 600 g

Zagrejati mleko da je toplo i uzeti jedan deo u koji ćete staviti kašičicu šećera, suvi kvasac i kašiku brašna, sve izmešati i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.

Ja koristim instant kvasac ( quick rise ) koji se stavlja direktno u brašno.

Umutiti 2 jajeta,oduzeti jednu do 2 kašike umućenih jaja za premaz pogače a ostalo staviti u prosejano brašno, dodati kiselo mleko, ulje, preostalo toplo mleko,so i nadošli  kvasac.

Ručno ili mikserom zamesiti testo, koje treba da bude mekše i da se vrlo malo lepi za ruke,ako je testo premekano, dodavajte po malo od onih preostalih 50 g.

Testo je dobro umešeno kad po njemu vidite plihčiće ili kad ga pritisnete prstom, u testu ne ostane rupa od prsta već se vrati nazad.

Pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla, ako je prostorija toplija ne treba više od 45 minuta do sat vremena.

Naraslo testo isipati na radnu površinu,premesiti i podeliti na dva dela, jedan malo veći od drugog.

Taj deo što je veći podeliti na 12 loptica, kod mene je to bilo oko 72-3g svaka loptica.

Premesiti ih i oblikovati u kuglice. Kuglice, po želji možete i puniti sa sirom, ja nisam.

Ako pravite pogaču kao česnicu, novčić oprati, obrisati, zaviti u alu foliju i staviti u jednu od kuglica.

Da pečete ovu pogaču možete da  koristite šerpu od 26cm prečnika ili dublju tepsiju.

Ja sam htela da mi pogača bude visoka, te sam koristila veliki kalup za kuglof, ako koristite šerpu, onda u sredini staviti neku oruglu zdelu, koju ćete obaviti alu folijom i nju čete premazati sa uljem ili poprskati sprejom za pečenje, da vam se nebi zalepilo testo dok se peče.

Poređati kuglice okolo stranica tepsije, koju ste prethodno premazali sa puterom ili uljm.

Preostalo testo podeliti na 4 dela i svaki deo premesiti i rastanjiti u veličini manjeg plitkog tanjira.

Pošto je testo dosta meko i po malo lepljivo, pomažite se prilikom rastanjivanja gustinom.

kad ste rastanjili sva 4 dela, tri jufkice premažite sa omekšalim puterom i stavljati ih jednu na drugu a četvrtu jufkicu ne premazujemo.

Rastanjiti tako naređane jufkice debljine oko pola cm.

Raseći ih na 8 jednakoh trouglova. Svaki trougao raseći po sredini ( pogledajte sliku ) i provući uži deo trougla kroz taj rasečeni deo dva puta. Podviti malo stranice širog dela i staviti tako pripremljeno između loptica, koje ste stavili u tepsiju.

Kad ste završili sa svim mašnicama, pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu oko 30 minuta da pogača malo naraste.

Zagrejati rernu na 200°C 

Naraslu pogaču premazati sa onim delom jajeta,koji ste ostavili na stranu u koje ćete 1 kašiku mleka i kap dve ulja, umutiti i premazati.

Posuti semenkama po vašem izboru.

Staviti u rernu da se peče, smanjite temperaturu na 175°C i peći oko 35 do 45 minuta ili  dok vam lepo ne porumeni.

Pogača je gotova kad je podignete, za njenu veličinu bude veoma lagana.

Ostaviti u tepsiji nekoliko minuta,pažljivo okrenuti,ostaviti vrlo kratko na žici, pokrite je sa kuhinjskom krpom ( ja nisam ) i poslužite je toplu.

Korica ove pogače je hrskava a unutra je meka kao najmekši pamuk.

Prijatno!!!!

Srećan Vam Božić!!

Nek vam srebrne zrake Božicnog jutra pod borom osvetle poklon ispleten od zdravlja, srece, mira i ljubavi… 

Mir Božiji - Hristos se rodi!!!!

Naša ovogodišnja česnica

Lisnata pogača ~~~~~~ Česnica 2

Česnica je okrugli hleb ili kolač, koji je neizostavan deo božićnog ručka u srpskoj tradiciji. Uobičajeno je da se u testo za česnicu stavi zlatni ili srebrni novčić. Česnica se na početku božićnog ručka okrene tri puta sa levo na desno, nakon čega je članovi porodice razlome među sobom.

Veruje se da će osoba koja nađe novčić u svom komadu hleba biti posebno srećne ruke u narednoj godini.

Česnica se mesi u rano jutro, pre zore ili na Badnji dan.

Sastojci:

600 g hlebnog brašna

400 g sve namenskog brašna + za doradu testa,ako je potrebno

12 g suvog ili 30 g svežeg kvasca

2 kašičice soli

1 kašičica šećera

3 jaja

100 g kisele pavlake

425 ml toplog mleka

200 g hladnog slanog putera ( podeliti na 3 dela )

i još:

1 umućeno jaje

susam ili semenke po izboru.

Priprema:

U vanglicu prosejati oba brašna,dodati so,sve izmešati i napraviti udubljenje u sredini brašna.

Zagrejati mleko, odvojiti 100 ml i tu dodati kvasac i kašičicu šećera,izmešati i ostaviti da se kvasac podigne.

U sredini brašna sipati mleko, kiselu pavlaku, blago umućena jaja i dodati nadošli kvasac i sve zamesiti rukom ili mikserom., meni je mnogo lakše i testo mi je mnogo lepše kad umesim mikserom sa spiralnim nastavcima a na kraju ga domesim rukama. Meni nije bilo potrebno ni malo ekstra brašna, osim kad sam tanjila testo.

Oblikovati testo u loptu, premazati ga sa malo ulja i vratiti nazad u vanglicu,pokriti sa samolepljivom folijom i ostaviti da testo naraste.

Naraslo testo blago premesiti i podeliti na dva dela, jedan veči, koji je oko 1kg i jedan deo manji, koji je oko 750 g.

Veći deo testa podeliti na 3 dela,svako oko 330g i manji deo testa isto podeliti na 3 dela,svaki deo po 250 g.

Premesiti testo,oblikovati u loptice i ostaviti da se testo odmori oko dvadesetak minuta.

Prvo ćemo raditi sa većim kuglama. 

Svaku kuglu rastanjiti u krug prečnika oko 15cm  ( vrlo malo je potrebno da se pobrašni radna površina )  i na prvi krug izrendati polovinu od jednog dela podeljenog putera, pokriti sa drugim jufkom,ivice malo podviti ispod prvog testa i oklagijom malo rastanjiti i izrendati ostatak putera,od prvog podeljenog dela i pokriti sa trećom rastanjenom jufkom i ivice opet malo podviti ispod obe jufkice.

Blago pobrašniti radnu površinu i rastanjiti u što veći pravougaonik možete, ali budite vrlo pažljivi da ne probušite testo da vam puter ne iscuri, uzeti drugi podeljeni deo putera i polovinu tog dela izrendati po celoj površini rastanjenog pravougaonika.

Zaviti u rolat.

Rolat podeliti na 7 malih rolata, veličine oko 6cm i svaki rolat iseći na ukoso na pola, tako da vam je svaki ćošak kad je ukoso isečen bude oko 2cm debljine ( pogledajte sliku )

Tepsiju, veličine 36cm podmazati i uzimati isečene delove i stavljati višlji deo testa naslonjen na zidove tepsije a ravni isečeni deo, neka vam leži na tepsiji ( pogledajte sliku ). Trebate imati dovoljno isečenih polu rolatića za prvi deo okolo zidova tepsije. ( malo je teže razumeti ovako kako sam pisala, zato se pomozite sa slikama pripreme ) U jedan od rolatića ugurati novčić.

Sad ćemo radaiti sa manjim delovima testa.

Uradimo sve isto kao i sa velikim delovima. Rastanjimo 3 loptice na veličinu manjeg plitkog tanjira, pa na prvu izrendamo trećinu preostalog putera ( to je onaj deo koji nam je ostao kad smo izrendali preko razvučenog pravougaonika i ja celo vreme držim puter u zamrzivaču i rendam ga na sitnu stranu, mnogo je lakše izrendati ga kad je smrznut ) prekrijemo sa drugom rastanjenom jufkom ,podvijemo malo ivice ispod prve jufkice i na nju izrendamo polovinu zadnjeg dela putera i na kraju prekrijemo sa trećom jufkom i podvijemo ivice ispod jufkice.

Pobrašniti blago radnu površinu i rastanjiti u što veći pravougaonik možete, opet, budite pažljivi da vam testo ne pukne i puter iscuri i na kraju izrendati preostali deo putera preko celog razvučenog testa. Zaviti u rolat i ako je potrebno malo rukama urolati i razvući da imate svuda iste debljine rolatiće.

Iseći oba kraja oko 4cm dužine i stavite ih u sredinu tepsije, preostali rolat podeliti na 6 delova iste dužine i isto ih iseći  kao i prvi deo i ređati ih na isti način kao i prethodni deo okolo sredine.

Pokriti sa samolepljivom folijom i ostaviti na toplom oko pola sata da testo još malo naraste. ( ja sam ovde stala,pokrila sam ga samolepljivom folijom i ostavila u garaži na hladnom. Ujutru sam ga unela i ostavila da se testo podigne, oko sat i po vremena,premazala sa umućenim jajetom, posula sa susamom. Ovako pripremljena česnica ili hleb se može i zamrznutii ,dan kada ćete je peči izneti i ostaviti na sobnoj temperaturi da se testo podigne i onda je premazati sa umućenim jajetom i posuti sa semenkama po izboru )

Zagrejati rernu na 175°C i peći je dok vam blago ne porumeni, oko 45 minuta u slučaju da počne previše da rumeni pokriti sa papirom za pečenje.

Pečenu pogaču ostaviti u tepsiji da se malo prohladi i onda vrlo pažljivo okrenuti i istrasti česnicu, pazite da vam se ne raspadne jer je pravljena iz delova.

Ostaviti je da se potpuno ohladi i podeliti vašim ukućanima...novčić sam dobila ja...

Prijatno !!!!!

Svečana pogača ( Česnica )

Simboli Božića kod pravoslavnih Srba su badnjak i česnica. Česnica, pogača u koju se stavlja novčić, mesi se i lomi na Božić na onoliko delova koliko ima ukućana. U česnicu se stavlja novčić od srebra ili zlata koji simbolizuje dar novorođenom Hristu, a veruje se da sreća čeka onog u čijem komadu bude novčić. 

Ovo je moja verzija česnice.

Sastojci:

     125 ml tople vode
     1 kašičica šećera
     12 g suvog kvasca ili 30 g svežeg
     85 ml maslinovog ulja
     250 ml mlaćenice/jogurta/mleka
     2 veća jajeta, blago umućena
     2 kašičice soli
     700 g brašna + 1 do 2 kašike za doradu testa

    i još:

     100 g otopljenog putera
     350 g feta sir
      susam
     1 jaje za premazivanje česnice

Priprema:

U toplu vodu dodati kvasac i šećer,promešati i ostaviti na stranu da se podigne.

U posudu, u kojoj ćete mesiti, prosejati brašno ( ja obično stavljam u svenamensko brašno 10% brašno za hleb,,znači stavila sam 630 g svenamenskog brašna i 70 g hlebnog brašna ) dodati so,umućena jaja, maslinovo ulje,narasli kvasac i ja sam ovog puta stavila pola mleka pola mlaćenice i sve to zamesiti.
Isipati na radnu površinu i mesiti testo oko desetek minuta,trebate dobiti malo mekše testo koje ima male plihčiće po sebi. Oblikovati u kuglu, premazati sa uljem, staviti u posudu,pokriti sa najlonom i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla.

Naraslo testo isipati na radnu površinu,premesiti i podeliti na 4 dela, moj je svaki deo bio 315 g. Premesiti još jednom.
Na blago pobrašnjenoj radnoj površini rastanjiti testo u pravouganik,premazati sa rastopljenim puterom.
Rastanjiti i drugu kuglu u pravouganik pa staviti testo preko prvog pravouganika i premazati sa otopljenim puterom.
Tako isto uraditi i sa trećom kuglom, staviti preko i malo podviti ivice ispod obe prethodne kore i rastanjiti testo što više možete.
Premazati testo sa puterom.

 Celo  testo iseći po širini ali ne potpuno, ostaviti oko 2cm sa pizza sekačem, u trake, oko 2cm široke.

Posuti sa 300 g izmrvljenog feta sira i zaviti veoma pažljivo u rolat.

Četvrtu kuglu podeliti na 3 dela, svaki deo po 105 g. Rastanjiti dve kugle u manji krug, premazati sa otopljenim puterom,posuti sa 50 g feta sira i staviti jednu preko druge i skupiti krajeve i podviti ih kao kad pravite buhtle u jednu manju kuglu.
Od trećeg dela napravite trakice ili ako imate ovaj sekač da napravite testo u obliku čipke i pokriti kuglu.

Kalup, veličine 26cm, za tortu sa pokretnim stranicama, premazati sa hladnim puterom i skinuti stranice. Staviti kuglu u sredinu kalupa i veoma pažljivo preneti uvijeni rolat i zaviti ga oko kugle ali da je bliži stranicama.
Staviti stranice i zatvoriti štipaljku.
Novčić oprati, zaviti u aluminijsku foliju i ugurati ga negde između isečenih delova rolata.
Pokriti testo sa najlonom i ostaviti da testo još jednom naraste.

Naraslu pogaču premazati sa umućenim jajetom,posuti susamom i staviti u hladnu rernu i uključiti rernu na 100 do 120*C i peći tako oko desetak minuta, povećati temperaturu na 175*C do 180*C i peći još 30 do 35 minuta ili dok vam fino ne porumeni.
U slučaju da počne puno da rumeni, pokrijte je sa papirom za pečenje da vam ne izgori.

Ove godine je moj mlađi sin dobio novčić

Prijatno!!!!