Sourdough pogača

Ja sam se baš "navukla" na ovo sourdough testo, mada po nekad pravim testo i sa kvascem.

Nama kvasac ne smeta, ali ova testa su mi fantastična. Jeste da za sada pravim samo obične hlebove, palačinke, kajzerice, pogače, ali dok ne steknem malo više iskustva dovoljno mi je a inače ja volim da se igram s testom pa mi to teško i ne pada.

Trenutno imam jedan hleb u frižideru, koji sam umesila juče sa ovim domaćim kvascem i peći ću ga u petak ujutru, sigurna sam da će i on biti dobar.

Sastojci: 50 g nahranjenog startera, 1 veća kašičica soli, ili po ukusu, 430 g mlake vode, 510 g hlebnog brašna, 45 ml maslinovog ulja, krupnija morska so, po ukusu suve začinske biljkice

Priprema:  Ako vam je u kući toplije, koristite samo 50 g nahranjenog startera, ako je hladnije, onda će vam trebati 100 g.

Ovako izgleda dobro nahranjen starter i ako niste sigurni da li je starter dobar da se mesi s njim, uzeti jedan mali deo startera, staviti u čašu sa hladnom vodom i ako starter pliva, spreman je da se testo mesi s njim.

U zdelu staviti starter, so i vodu ( ako koristite namensko brašno umesto hlebnog ( strong bread flour ) trebaće vam manja količina vode, za 10 do 20 g.
Izmešajte starter, so i vodu sa varjačom i dodajte pola brašna, sjedinite pa onda dodajte i onu drugu polovinu i sjedinite sve zajedno. Ja sve ovo uradim rukom i onda ga oblikujem spatulom tako što vučem sa stranica zdele testo prema sredini.
Testo treba da bude mekše, vrlo slično onom testu hleba koji se ne mesi.
Pokriti i ostaviti ga pola sata da se gluten razvije.

Posle pola sata, mokrim rukama vući stranice testa i preklopiti ga preko sredine testa, tako uraditi svuda okolo testa i sa mokrim rukama ga oblikujte i vratite nazad u zdelu, da vam je glatka strana odozgore.
Posle pola sata još jednom preklopiti testo na isti način kao i prvi put, premazati testo sa vrlo malo maslinovog ulja ( od onih 45 ml ) pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi da se testo udupla a to je oko 6 do 8 sati.
Nemojte gledati na vreme koliko dugo testo stoji nego gledajte da vidite da se testo uduplalo, jer nekad, u hladnijoj prostoriji može da uzme i do 18 sati da se testo udupla.
Za ovako je najbolje koristiti staklenu zdelu ( za one koji imaju manje iskustva sa ovim testom )

Pekač, veličine 22cm X 33cm premazati sa malo maslinovog ulja, gledajte da koristite teflonski pekač ako možete, jer u drugim pekačima može da se desi vrlo lako da se testo zalepi ako nije dovoljno podmazano uljem i onda nije baš najlakše odvojiti pečeno testo od pekača.

Isipati naraslo testo na to ulje i rukama preklopiti testo prvo sa gornje strane do pola, pa onda sa donje strane do pola i onda bočne strane do pola, jednu po jednu stranu, okrenuti glatku stranu odozgore, pokriti i ostaviti da testo još jednom naraste.
Ovo možete da uradite uveče pre spavanja i ostavite testo da raste preko noći.
Ja sam ovu pogaču pravila preko dana, uzelo mi je skoro 16 sati da je napravim i pekla sam je sinoć u pola 12 noću, drugi put ću je uveče ostaviti na sobnoj temperaturi i peći ću je ujutru, kad ustanem.

Uključiti rernu na 210°C
Kad je testo naraslo po drugi put, preliti testo sa ostatkom maslinovog ulja, nauljite i vaše ruke pa prstima obe ruke "izbodite" testo svuda po njemu.
Posuti krupnijom morskom solju i suvim začinskim biljkicama po vašem izboru.
Peći oko 20 do 25 minuta da lepo porumeni.
Pečenu pogaču pažljivo izvaditi iz pekača i ostaviti najmanje pola sata da se ohladi pre nego što je sečete.

Ja nisam nikaka ekspert za ovu vrstu testa, ali  je važno, bar za mene, d sam i to isprobala..originalno je recept objavljen na Coolinarici još 24 juna 2020 godine ali tamo brišem sve svoje napisane recepte i prenosim ih sa zakašnjenjem na moj blog.

Prijatno!!!

Uskršnja pletenica

Ovo je još jedna vrsta brioche hleba, ja sam jednostavno opsednuta tim testom i za mene boljeg testa nema.

Sastojci za prvo testo: 85 ml toplog mleka, 7 g suvog i 20 g svežeg kvasca, 1 veće jaje, 300 g brašna
Sastojci za drugo testo:  75 g šećera, 4 veća jaja, blago umućena, 225 g brašna, 1 mala kašičica soli, 180 g putera sobne temperature

Priprema: U zdelu od miksera sipati toplo mleko, kvasac, jedno jaje i polovinu brašna, sjediniti sve zajedno i preostalom polovinom brašna posuti odozgore i ostaviti na toplom mestu oko 45 minuta da testo naraste.

Kad je ovo prvo testo naraslo, dodati šećer, blago umućena jaja ( odvojiti 2 kašike umućenih jaja da premažete testo sa tim ) i još 150 g brašna i mikserom, sa spiralnim nastavcima, samo sjediniti na minimalnoj brzini, kad se skoro sve sjedinilo, dodati preostalih 75 g brašna i na osrednjoj brzini mesiti jedno desetak minuta.

Testo je dobro umešeno kad se odvaja od stranica zdele i počinje da se "hvata" na spiralnom nastavku, u slučaju da to ne vidite, dodajte još kašiku dve brašna, ali po malo.

Kad počne testo da se "šeta" od jedne strane do druge, onda počinjete sa dodavanjem putera, koji ste isekli na manje kockice.

Svaki put kad dodajete puter prethodno ga dobro sjedinite sa testom. Ja to radim iz 4 puta.

Posle 5 minuta mešenja sa puterom testo treba da izgleda sjajno i lepljivo.
Izvaditi testo iz zdele od miksera i staviti u drugu zdelu, koju ste prethodno premazali svuda okolo sa malo ulja.
Pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi da se testo udvostruči.

Kad je testo naraslo, rukom vući testo prema gore sa svih strana da splasne, nemojte ga premesiti, ponovo prekriti i ostaviti preko noći u frižider da se testo još jednom udupla. ( koristite veću zdelu da testo "ne izađe " iz zdele )

Kad ste spremni da pravite pletenicu, izvaditi testo iz frižidera, podeliti ga 3 dela i svaki deo bi trebao da bude oko 320 do 330 g

Posuti radnu površinu brašnom ili gustinom ( ja koristim gustin ) i svaki deo rastanjiti u tanji pravougaonik pa svaki deo zaviti u rolat. Pre nego što završite sa njim, donju stranu pri kraju premazati sa malo vode da vam se testo bolje zalepi jedno za drugo. Malo ga još rukama rastanjiti da vam bude dovoljno dugačak da možete da napravite veću pletenicu. Ostavite na stranu i sad tako isto uraditi i sa preostalim testom.

Ako ne želite da testo rastanjite u pravougaonik, možete samo svaki deo rukama rastanjiti u duži rolat. Ja više volim da testo rastanjim jer mi onda testo bude vazdušastije i mekše.
Staviti 3 rolata ( koji bi trebali da budu dugi oko 80 cm ) jedan pored drugog i uplesti u pletenicu.

Pripremiti pleh, koji ste prekrili pek papirom i preneti pletenicu koju ćete zaviti u krug ( lakše je uraditi na papiru nego je prenositi već zavijenu ) i krajeve spojiti zajedno sa malo vode.
Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste.
Ako želite, možete napraviti i dve manje pletenice. Ja sam pekla jednu veliku.

U jaje, koje ste ostavili sa strane, dodati malo mleka, umutite zajedno i četkicom premazati preko naraslog testa. ( dodaću ovu sliku kasnije, ona mi je na telefonu a telefon se puni ) i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 25 minuta ili dok vam ne porumeni.
Izvaditi pečenu pletenicu i ostaviti na žici da se ohladi.
Vrlo je važno da brioche testa, ili bilo koje drugo testo ne sečete dok su topla jer nikad vam struktura testa neće biti ista kao kod testa koja su ohlađena.

Možete poslužiti sa džemom, puterom ili uz šunku i jaja za uskršnji doručak.

Svima Vama koji sutra slavite Uskrs neka Vam je srećan i blagoslovljen a što je najvažnije, da ste zdravi.

Prijatno!!!

Pogača / pita sa sirom

 Iskreno ne zna, ni da li je pita ni da li je pogača, ali je toliko ukusno da je možete jesti uz ručak ili samostalnu za doručak...

Sastojci za testo: 500 g brašna, 1 kašičica soli, 125 g otopljenog putera, 9 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 100 ml toplog mleka, 200 g kefira, 2 žumanca

Sastojci za fil: 250 g rikota sir, 100 g kremastog kravljeg sira, 4 struka mladog luka ili ako ga nemate može i peršun 50 g omekšalog putera, 1 belance, so po ukusu

i još: 1 belanac, semenke po izboru, 4 maslinke a i ne mora

Priprema: Prosejati brašno ( ja uvek prosejem više brašna, odvojim koliko mi treba za recept a ostatak ostavim sa strane za doradu testa, ono što mi ostane vratim nazad )

Gledajte da su vam sve namirnice sobne temperature. Zagrejati mleko, dodati kašičicu šećera, kvasac i kašiku dve brašna, izmešajte i osavite da vam se kvasac podigne.

U veću vanglicu sipati nadošli kvasac, kefir, 2 blago umućena žumanca, puter i polako dodavti brašno, mešajte varjačom a kad više ne možte varjačom onda zamesiti rukom. Testo vam treba da bude meko i glatko, kad pritisnite odozgore da se testo vrati nazad. Premađite sa vrlo malo ulja ili otopljenog putera, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo lpo naraste. Koliko će brzo testo narasti, zavisi od toplote prostorije. Ja moje obično stavim u prethodno zagrejanu rernu, koja je mlaka.

Dok testo raste pripremite fil. Obe vrste sira izmešjte, dodajte belance i posolite onoliko koliko volite da vam je fil slan. Mladi luk ili peršun oprati, osušiti i iseći na sitno. Ko ne voli peršun ili mladi luk i ne mora stavljati, može samo sa sirom.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i podeliti na 2 dela, oblikovati u kuglu i ostaviti kratko da se testo odmori jer se mnogo lakše tanji.

Rastanjiti jedan deo u pravougaonik oko pola cm debljine, premazati sa polovinom omekšalog putera, posuti sa polovinom sira i posuti seckanim mladim lukom. Zaviti u rolat, spojiti ivice testa po dužini i odseći krajeve ( to će vam biti cvetovi ) Krajeve ostaviti sa strane a rolat iseći na  9 istih trouglića. Sad tako isto uraditi i sa drugim delom testa.

Uzeti tepsiju prečnika 28cm, podmazati tepsiju omekšalim puterom i naređati isečene trouglove a ostaviti 4 trouglova za sredinu testa. U sredinu staviti 4 kraja koje ste odsekli od rolata a iuzmeđu staviti preostalih 4 trouglova. U krajeve od rolata možete staviti po jednu maslinku. Pokriti i ostaviti pola sata da testo pouni tepsiju. Premazati umućenim belancetom u koje ste dodali nekoliko kapi mleka i ulja, posutu semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 185°C oko 40 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite. Pazite da je ne prepečete a uostalom vi najbolje poznajete svoju rernu.

Pečenu pogaču ostaviti na žici da se ohladi i pred služenje kidajte je rukama, nikako seći nožem. Meka je kao pamuk i jednostavno se topi u ustima.

Prijatno!!!!

Česnica

 Mir Božji - Hristos se rodi!!!

Kao što znate, svake godine se na dan Božića mesi česnica ili božićna pogača. Ja svake godine volim da napravim česnicu na drugačiji način, samo radi malo drugačijeg oblika, jer volim da se igram sa testom.

Česnica se može umesiti na Badnji dan ali ja obično mesim moju česnicu rano ujutru na Božić, pre odlaska u crkvu.

Sastojci: 725 g brašna, 2 jaje, 250 ml toplog mleka, 50 ml osveštane vode, 100 ml kisele vode, 50 ml ulja, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, 10 g suvog kvasca,

i još:  1/2 umućenog jajeta, 1 kašika ulja, 1 kaška mleka, 80 g putera, semenke po izboru

Priprema:  Prosejati celu količinu brašna pa odvojiti oko 75 g sa strane i koristite ako je potrebno da domesite testo.

Zagrejati mleko  da je vruće, dodati osveštanu vodu, kiselu vodu, jedno celo jaje i pola od drugog umućenog jajeta a ostatak ostaviti sa strane za premazivanje česnice, suvi kvasac, ulje, šećer i kvasac i sve izmešati zajedno.

U prosejano brašno dodati mokre saatojke i zamesite testo, dodati kvasac i po potrebi dodavti ostatak brašna da zamesite testo koje je meko ali se ne lepi za ruke...meni je tačno trebalo 700 g brašna. Testo mesite malo duže da vidite mehuriće po njemu. Oblikovati testo u kuglu, premazati vanglicu i testo sa uljem, pokriti i ostaviti testo da naraste. Naaraslo testo premesiti, vratiti nazad u vanglicu, pokriti i ostaviti na hladnom mestu da testo naraste preko noći.

Sledećeg jutra istresti testo na radnu površinu, odvojiti jedan mali deo za sredinu česnice a ostalo premesiti i ostaviti oko pola sata na radnu površinu da testo se malo zagreje, lakše će se raditi s njim.

Kalup za torte od 28cm  ( ako želite da vam je pogača višlja onda koristite manji kalup, bar 26cm ) prekrite pek papirom ) i onaj najmanji deo koji ste odvojili, premesiti, oblikovati u kglu i staviti na sredinu kalupa / tepsije

Ostatak testa rastanjite uz minimalnu količinu brašna ( testo je mnogo dobro za rad tako da vam je potrebna minimalna količina brašna) premazati sa omekšalim ( ne otopljenim ) puterom i preseći na 16 jednakih trouglova. Svaki uži deo trougla zaseći na sredinu ali ne ići do kraja.

Zaviti trouglove u kiflice i i 8 kiflica naređati uz ivicu kalupa, ali ostaviti malo mesta do stranica. Preostalih 8 kiflica naređati okolo kuglice u sredini . ( pogledajte gornju fotku ) U jednu od tih kifli staviti novčić a ako je novčić malo veći onda se može staviti u kuglicu.

Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo još jedom naraste.

Posle pola sata ( ili koliko vam već treba  da testo naraste )  umutiti onu polovinu jajeta sa mlekom i uljem i premazati naraslu pogaču, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite.

Ispečenu pogaču izvaditi iz kalupa, skloniti pažljivo pek papir koji je ispod pogače, po želji premazati sa malo otopljenog putera i ostaviti da se kratko prohladi i poslužiti uz Božićni ručak.

Ova pogača se može praviti i u bilo kojoj drugoj prilici i za vas, koji nemate osveštanu vodu iz crkve, možete koristiti samo kiselu vodu, neće biti razlike u ukusu.

Svima Vama neka je srećan Božić!!

Prijatno!!!

Posna pogača

 Trebala mi je posna pogača za parastos ali ja i posno testo smo na VI a trebala je ta pogača lepo da izgleda da ne bude budi bog s nama, tako da sam ipak nekako je napravila i baš sam bila zadovoljna sa testom a u testu sastojak za koji se najmanje očekuje da bude u njemu...

Sastojci: 450 do 475 g brašna, 130 ml sojinog mleka, 200 ml aquafaba, 50 ml ulja, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 mala kašičica šećera, 1 kašičica soli

i još: posni majonez, 1 kašika sojinog mleka,1 kašičica ulja, 80 g posnog putera ili margarina

Priprema: Za vas, koji ne znate šta je aquafaba, to je ona tečnost koju iscedite iz konzerviranih leblebija / slanutka. Od te tečnosti se mogu napravti posne puslice, koje su odličnog ukusa.

Ocediti tečnost od leblebija pa njih ostaviti sa strane i iskoristiti za humus ili neko posno jelo ili odličnu salatu. U tečnost dodati sojino mleko i zagrejati da bude toplo. Dodati kvasac. šećer i ulje i sve sjediniti zajedno. Ja moj kvasac stavljam direktno u brašno.

Prosejati oko 500 g brašna pa u zdelu staviti 450 g, dodati so i sve promešati, dodati tečne sastojke i zamesiti testo. Testo je jako meko i mora se mesiti jako dugo, ako posle 15 minuta ručnog mešenja još uvek deluje lepljivo, dodavati po vrlo malo brašna dok ne dobijete testo koje je meko, al se ne lepi za ruke. Ovo je vrsta posnog brioche testa i ja sam ovog puta sve to dradila u kuhinjskom mikseru, jer mi je već bio pri ruci, inače da nije bio ovde ovo bih mesila rukom jer mi je to odlična terapija za mozak.

Umešeno testo oblikovati u kuglu, premazati sa vrlo malo ulja i vratiti nazad u zdelu od miksera da naraste. Od toplote prostorije je zavisno koliko dugo mu treba da raste.

Naraslo testo premesiti, staviti u veću zdelu za mešenje, pokriti i ostaviti preko noći u frižider. ( kod mene je bilo u garaži jer je dosta hladno ) Testa koja fermentišu preko noći, tj takozvana hladna fermentacija je mnogo ukusnija i specijalno ta brioche testa su mnogo lakša za rad kad su hladna.

Ujutru podelite testo na 2 dela, jedan veći i jedan manji deo. Kod mene je to bilo 380 g i 435 g, premesiti i ostaviti kratko da se testo odmori. Za to vreme popite kafu.

Uzeti veći deo testa i razviti ga u pravougaonik uz vrlo malo dodavanja brašna. Premazati sa 50 g posnog putera ili margarina i zaviti u rolat. Seći delove rolata da su vam oko 2.5cm debljine a jedan kraj rolata ostaviti za sredinu pogače.

Kalup veličine 23cm ili šerpu, šta god imate, prekriti pek papirom ( posebno ako koristite kalup za torte sa štipaljkom prekrite pek papirom u protivnom sve će iscuriti van a ako koristite šerpu onda je dobro premazati posnim puterom ili margarinom da se testo ne zalepi ) i ređajte isečene rolatiće okolo stranica. U sredinu staviti kraj rolata. 

Drugi deo testa takođe rastanjiti u pravougaonik debljine pola cm i premazati ostatkom posnog putera. Trećinu rolata iseći u trakice i zaviti rolat od strane koja nije sečena. Pažljivo preneti u kalup i sastaviti krajeve. Pokriti i ostaviti na tolpom mestu da testo još jednom naraste.

Umutiti malo sojinog mleka sa posnim majonezom i dodati vrlo malo ulja pa tom masom premazati naraslo testo. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C  oko 35 do 40 minuta.

Pečenu pogaču izvaditi iz kalupa, skloniti papir i ostaviti je da se ohladi na žici. Po želji, pogaču premazati dok je topla sa posnim puterom. Ja je nisam posipala nikakvim semenkama jer sam je nosila za parastos u crkvu ali ako je spremate za vaše ukućane za badnje veče možete je posuti semenkama po vašem izboru.

Žito ili koljivo koje sam pripremila za parastos.

Svečana pogača 2

 U zadnje vreme sam se toliko ulenjila da baš retko pravim ove lepe pogače, najlakše mi je napraviti onaj moj hleb koji se ne mesi i nekako mi je taj hleb za svaki dan fantastičan..danas smo išli u goste kod naših dragih prijatelja i odlučim da se malo provrednim i napravim  ovu lepu pogaču...uživala sam u svakom momentu praveći je a domaćini i njihovi gosti su pogaču pojeli u slast.

Sastojci: 750 g brašna + 50 g za doradu testa, 400 ml toplog mleka, 70 g kisele pavlake, 12 g suvog ili 30 g svežeg kvasca, 2 kašičice soli ili po ukusu, 1 kašičica šećera, 1 celo jaje i pola umućenog od drugog jajeta, 35 g omekšalog putera, pola kesice praška za pecivo

i još: 60 g omekšalog putera, semenke po izboru

Priprema: Prosejati brašno pa odvojiti 750 g u koje ćete dodati pola kesice praška za pecivo, suvi kvasac i šećer i izmešati sve zajedno.

U vanglicu sipati toplo mleko, dodati kiselu pavlaku, jedno celo jaje i pola umućenog a polovinu ostaviti za premazivanje pogače. Ako koriistite svež kvasac dodati u toplo mleko i ostaviti da kvasac nadođe, dodati omekšali puter koji možete da rukom iskidate na manje komadiće i postepeno dodavati brašno i ako ste ovde aktivirali kvasac tek kad ste dodali malo brašna dodati so onoiko koliko mislite da vam je dovoljno. Ja sam stavila 2 male kašičice ali sam koristila ne slani puter, ako koristite slani puter onda bolje dodati manje soli da ne presolite pogaču. Kad ste iskoristili svo brašno, testo bi trebalo da bude skoro ne lepljivo za ruke, ako vam je testo još uvek po malo lepljivo za ruke, dodajte od onih 50 g koje ste ostavili na stranu. Ako želite možete početi sa 700 g brašna jer sva brašna ne upijaju tečnost isto. Umešeno testo premazati sa vrlo malo ulja, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Naraslo testo blago premesiti i 8 delova neka budu sva ista a deveti deo neka bude malo veći. Moj veći deo testa je bio 180 g a koliko se sećam 8 delova su bili oko 130 g ili malo više, svaki deo premesiti i ostaviti da se kratko testo odmori.

Najveći deo oblikovati u kuglicu, pokriti i ostaviti na stranu.

Sve manje delove rastanjiti u veličin plitkog tanjira. Uzeti jedan deo, premazati sa omekšalim puterom, staviti drugu rastanjenu jufku preko, premazati puterom, staviti treću jufku te i nju premazati omekšalim puterom i završiti sa četvrtom jufkom. 

Pripremiti šerpu ili kalup za tortu prečnika od 28 cm. Pripremiti pek papir koji ćete staviti u kalup.

Uzeti premazane 4 jufke, pobrašniti malo radnu površinu i jufkice preko i rastanjiti da vam je rastanjeno testo prečnik od 28cm, oko pola cm debljine. Preneti na pek papir i raseći na 8 istih delova ali ne raseći do kraja ivice koja ide do tepsije. U sredini svakog ne rasečenog trougla do kraja raseći na sredini i vrh testa provući kroz taj razrez a vrh podviti ispod ne rasečenog dela testa...tako sad uraditi i sa preostalim delovima testa.

Kad ste završili sa prvim delom ovog testa, pokrite providnom folijom tepsiju ili u šta ste stavili testo pa sad isto uradti i sa preostalim kuglicama od testa. Rastanjiti svaki deo u veličini plitkog tanjira, svaku jufku premazati puterom pre nego što stavite sledeću a četvrtu ne mažemo ni sa čim. 

Rastanjiti testo oko pola cm debljine i iseći na 8 istih trouglova. Svaki trougao raseći na sredinu pa  svaki uži deo provući kroz taj razrez.

Kada ste provukli uži deo, donje stranice malo podviti prema unutra i ređati ih između onih koji su već u tepsiji.

Na kraju premesiti onu kuglu koju ste ostavili sa strane i spustiti je u sredini testa. 

Pokriti i ostaviti na toplom mestu  da naraste još jednom ali da ne napuni tepsiju, oko 15 do 20 minuta. Premazati umućenim jajetom koje vam je ostalo od testa, dodati malo mleka i posuti semenkama po vašem izboru.

Rernu uključiti na 180°C i staviti pripremljenu pogaču u hladnu rernu. Peći je oko 45 minuta ili dok vam lepo ne porumeni, ako počne previše da rumeni prekriti je pek papirom.

Ispečenu pogaču izvaditi sa pek papirom, skloniti ga i ostaviti da se pogača ohladi. Ako želite, pogaču možete premazati sa malo otopljenog putera ali i ne morate.

Pogaču nemojte nikada seći nožem već je iskidati rukama i poslužiti uz ručak. Ovakva pogača vam može biti i česnica za Božić...sledeću pogaču koju ću napraviti biće sa ovim testom ali malo drugačijeg oblika.

Ovo vam je odlična ideja za poklon iz vaše kuhinje, pomoći ćete domaćici pri  spremanju ručka  a gosti će biti oduševljeni domaćim hlebom.

Prijatno!!!

Mlečna puter pogača

 Nešto u zadnje vreme sam prestala da pravim razno razne pogače a nekada sam ih jako puno pravila...u zadnje vreme puno pravim onaj moj hleb koji se ne mesi, jer nekako mi je to najlakša opcija a taj mi je hleb fantastičan i posle nekoliko dana a ako je potrebno, može se samo staviti u toster i dobićete odlično parče hleba..

Sastojci: 500 g brašna + 50 g za doradu testa, 20 g svežeg ili 7 g suvog kvasca, 100 g kisele pavlake, 50 g omekšalog pitera, 50 g kisele vode, 150 toplog mleka, 1 jaje, 1 kašika jabukovog sirćeta, 1 kašičica soli ili po ukusu, pola kecice praška za pecivo

i još: 50 g omekšalog putera, 1 jaje, 1 kašičica vode ili mleka, semenke po izboru

Priprema: Ja brašno uvek prosejem jer mi je nekako vazdušastije tako prosejano a vi uradite onako kako vi volite. U brašno staviti prašak za pecivo i suvi kvasac, jer kvasac koji ja koristim nije potrebno prethodno razmutiti u tečnost da bi se podigao.

U zagrejano mleko dodati kiselu pavlaku, jaje, kiselu vodu, kašiku sirćeta, so i sve sjediniti zajedno i sipati u brašno i zamesiti testo. U zamešeno testo dodati puter sobne temperature koji ste isekli na kockice i mesiti sve dotle dok se puter i testo ne sjedine a vi dobijete glatko i meko  testo koje se lepi za ruke ali na rukama ne ostaje ništa. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo isiati na radnu površinu, podeliti na 3 dela, svaki deo je oko 290 do 295 g  a ostatak ostaviti za kuglu koju ćete staviti u sredinu.

Tri dela rastanjiti u veličini plitkog tanjira, prvi deo premazati sa omekšalim puterom, staviti drugi deo preko te i njega premazati puterom i treći deo staviti preko njih. Uz pomoć brašna, rastanjiti u krug debljine oko pola cm i raseći na 16 trouglova, svaki trougao razrezati gde je uži deo. Uzeti taj donji deo te provući kroz razrezani deo, zaviti u kiflicu i stavljati u prethodno podmazanu tepsiju puterom ili prekriti pek papirom i stavljati do stranica tepsije, tako da je provučeni deo do stranica tepsije.Za okolo tepsije potrebno je 8 kiflica.  Ja sam koristila kalup od torte 26cm  a vi, ako želite da vam je pogača niža koristite 28cm...ja ću sledeći put probati u veću tepsiju.

Ostaviti malo mesta između kiflica i sad staviti sledećih 8 zavijenih kiflica u sredinu tepsije ali ostavite mesto u sredini da imate za kuglicu. Moja kuglica je bila malo veća pa sam deo otkinula i napravila 8 manjih kuglica koje sam stavila  između kiflica u sredini. ( pogledajte fotku )

Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo skoro napuni kalup. Naraslo testo premazati sa umućenim jajetom u koje ste dodali malo vode ili mleka, posuti semenkama po vašoj želji i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Ako koristite kalup za tortu obavezno prekrite dno pek papirom u suprotnom će vam tokom pečenja puter iscuriti napolje i moraćete da čistite rernu, ili staviti kalup na neki drugi veći pleh dok se peče.

Ispečenu pogaču ostaviti 5 minuta u kalupu pa vrlo pažljivo prevrnuti kalup i istresti pogaču i ostaviti da se ohladi na žici.

Ohlađenu pogaču poslužiti uz ručak, doručak, ili uz suhomesnato, sir...

Prijatno!!!

Pogaču na sličan način sam pravila pre mnogo godina i možete je videti ovde.

Punjena pogača

 Domaćeg hleba nikad dosta, i ako ja ne jedem hleb, dok je topao, pojedem parče a ovo mi je bilo izvrsno jer sam je jela za doručak sa kiselim mlekom..

Sastojci: 500 g brašna + 50 g za doradu testa, 310 g gustig grčkog jogurta, 40 ml ulja, 50 ml tople vode, 1 žumance,  pola umućenog jajeta ( drugi deo za premazivanje pogače ) 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, mala kašičica šećera i 1 kašičica soli ili po ukusu

i još: 200 g kravljeg sira, 1 belance, 1 do 2 kašike sitno sečenog peršuna / spanaća, oko 50 do 75 ml ulja, semenke po izboru.

Priprema: Prosejati svo brašno pa odvojiti 50 g sa strane u slučaju da treba da se domesi testo. U 500 g brašna dodati suvi kvasac i promešati.

Gledajte da su vam svi sastojci sobne temperature. U gusti grčki jogurt dodati toplu vodu, ulje, žumance, pola umućenog jajeta, šećer i so i sjediniti sve zajedno, dodati u prosejano brašno i kvasac i zamesiti meko testo. Testo dobro izraditi, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Dok testo raste pripremite fil za pogaču. Izmrviti prstima feta sir, dodati belance i sitno iseckan peršun ili spanać i ako vam je sir dovoljno slan, nemojte soliti, ako nije, dodajte malo soli. Sjedinite sve zajedno i ostavite sa strane.

Naraslo testo isipati i podeliti na 12 jednakih delova, svaki deo premesiti, pokriti i ostaviti da se malo odmori.

Uzeti deo pa prstima rastanjiti da je testo oko 1cm debelo. U sredinu staviti deo sira pa zatvoriti testo svuda okolo. Sad tako isto uraditi i sa preostalim delovima testa. Kad ste završili, uzeti kalup ili tepsiju 26cm prečnika, prekriti pek papirom ili samo podmazati hladnim puterom.

Svaki deo testa blago ruko pritisnite u manji krug, i svaki krug zamočiti u ulje i ređati tako što će vam deo sa uljem biti okrenut prema gore. Pokriti i ostaviti još pola sata do 45 minuta da raste.

Naraslu pogaču premazati sa preostalim jajetom posuti semenkama po vašem izboru i peći na 180°C oko 40 do 45 minuta. 

Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije i ostaviti na žici da se ohladi, po želji pogaču možete pokriti kuhinjskom krpom dok se hladi.

Poslužiti je za doručak ili uz ručak. Mi smo je jeli sa varivom od boranije a deo koji je ostao smo pojeli sledećeg jutra za doručak sa kiselim mlekom i pogača je mekana i sledećeg dana.

Prijatno!!!

Lisnata uskršnja pogača sa kuvanim testom

Uskrs se slavio kod kćerke i ja znam koliko oni svi vole hleb, ovo mi je bila idealna prilika da im umesim hleb, od jednog testa sam im napravila i hleb i slanu štrudlu.

Sastojci za kuvano testo: 200 ml vode, 40 g brašna sa većim procentom glutena

Sastojci za testo: 760 g brašna sa većim procentom glutena ( bread flour ) 280 ml toplog mleka, 80 ml tople vode, 12 g suvog ili 30 g svežewg kvasca, 1 velika kašika šećera, 1 puna kašičica soli, 120 g omekšalog putera

i još: oko 75 g omekšalog putera, 1 jaje i malo mleka

Priprema:  Ovo je poznata japanska metoda pravljenja hleba, koju ja mnogo volim jer testo je izuzetno meko i fantastično da se radi sa njim a pecivo ili hleb koji umesite na ovaj način je izuzetno meko i po nekoliko dana, ako vam bilo šta ostane za sledeći dan.

Prvo skuvati testo, jer treba vam malo vremena da se testo ohladi. U manju šerpicu sipati hladnu vodu i brašno i razmutiti da nema grudvica. Kuvati na osrednjoj temperaturi dok se ne zgusne, stalno mešajući. Treba da izgleda kao puding. Isipati u manju zdelicu, pokriti providnom folijom preko testa, da se ne stvori korica i ostaviti da se ohladi.

Prosejati brašno, zagrejati mleko i vodu da je toplo, dodati kašiku šećra i kvasac, promešati i ostaviti da kvasac zapeni. Ja koristim instant kvasac i stavljam direktno u brašno, dodam šećer i so, izmešam i dodan toplu vodu i mleko,skuvano i prohlađeno testo i zamesiti grubo testo, dodavati omekšali puter  po malo i svaki put dobro izmesiti testo. 

Testo mora da se mesi oko 10 do 15 minuta da bi mogli da ga oblikujete u kuglu koja je meka i glatka, što znači, mesiti testo dokle god imate viška na vašim rukama. Meni je ovo fantastična terapija dok mesim testo a inače možete testo umesiti i u kuhinjskom robotu. Pokušajte da ne dodajete ekstra brašna, ali ako i posle 10 minuta mešenja testo se ne može olikovati, dodavati po vrlo malo, jer nećete da verujete čak i ako dodate vrlo malo previše, ne dobije se ona lepa struktrura testa. Probajte nekad kad imate vremena da pripremite ovakvo testo, videćte da je kao pamuk meko.

Umešeno testo pokriti i ostaviti da vam naraste, možete ga ostaviti i preko noći u frižider, ja jako volim testa koja fermentiraju na hladnom, nekako su mi bolja i ukusnija.

Naraslo testo podeliti na pola ako hoćete da pravite manju pogaču i štrudlu a ako ćete praviti samo pogaču onda podelite na 3 dela i od svakog dela uzeti po malo da napravite unutrašnji cvet ili običnu kuglicu.

Ja sam podelila na pola i od jedne polovine napravila pogaču a od jedne polovine 2 manje slane štrudle koje sam punila šunkom i sirom.

Idemo prvo sa pogačom. 

Svaki deo rastanjiti oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini da je oko pola cm debljine. Prvi deo premazati sa polovinom omekšalog putera, staviti drugi deo preko i njega premazati sa omekšalim puterom i na kraju završiti sa trećim delom. Oklagijom blago preći preko gornje kore da poravnjate i iseći testo prvo na 4 dela pa svaki deo još na pola da dobijete 8 trouglova. Svaki trougao raseći od uže strane prema široj  na 3 ista dela i uplesti u pletenicu.

Tepsiju prečnika od 26 do 28 cm prekriti pek papirom i naređati upletene trouglove tako da vam je šira strana, koju ste malo podvili ispod do stranice tepsije a u sredini neka vam budu trouglovi. Od ostatka testa možete napraviti cvet ili samo malu kuglicu i staviti u sredinu gde su uži delovi trougla. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste i popuni tepsiju.

Naraslu pogaču premazati sa umućenim jajetom sa malo mleka ili vode i posuti semenkama po vašem izboru. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 40 do 45 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Ispečenu pogaču možete premazati sa malo otopljenog putera, ja nisam jer nisam imala vremena za to.

Prijatno!!!

Ako hoćete da pravite i pogaču i štrudlice, onda testo podeliti na pola, od jedne polovine napravite pogaču ali onda koristite manju tepsiju, ja sam koristila kalup za tortu od 22cm.

Za štrudlu polovinu testa podelite na 3 dela ako hoćete veću štrudlu ili na 6 ako hoćete dve manje štrudle. Ja sam podelila na 6 delova i napravila 2 manje štrudle, jednu smo isekli kod dece i pojeli odmah a jednu smo ostavili kod kuće pa smo je jeli sledećeg dana sa paradajz čorbom.. Ovakvu štrudlu možete napraviti pa poslužiti za doručak od preostale šunke i sa kuvanim jajima, mladim lukom, paradajz salatom ili šta već vi volite.

Svaki deo rastanjiti u vrlo tanki pravougaonik, staviti iseckanu šunku i kačkavalj i zaviti u rolat. Staviti 3 rolata jedan pored drugog i uplesti u pletenicu. Sad tako isto uraditi i sa preostalim delovima testa. 

Staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom, pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu oko pola sata. Premazati umućenim jajetom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C ( moja rerna je jaka i ja uvek pečem na nižoj temperaturi, ali je zagrejem na 175°C ) oko 20 do 25 minuta.

Pečene štrudle ohladiti i poslužiti sa onim sa čim volite. 

Nama se ova štrudla jako dopala i ja ću je praviti ponovo jer mi je testo fantastično i od njega se može praviti i slatko i slano pecivo, slatko sa još nekim dodacima u njemu; limunova korica, korica pomorandže, vanila, rum..

Prijatno!!!

Pogača...pod rednim brojem, ko zna koji

 Što se tiče mene ja bih da mesim svaki dan ali se ne može pojesti tako brzo pa, ili da delim, što često i radim ili da sačekam dok muž ne pojede taj umešeni hleb...Za danas nam je trebao hleb i jedva sam dočekala da zaronim ruke u brašno, jer meni je to najlepši odmor.

Sastojci: 585 g brašna sa većim procentom glutena, 145 g semolina, ( brašno koje se koristi da se napravi pasta ) 250 ml mlaćenice ili jogurta, 1 jaje, 80 g kisele pavlake, 100 ml tople vode, 50 ml ulja, 160 g pire krompira, 10 g kvasca, pola kašičice šećera, 1 puna kašičica soli ili po ukusu

i još: 100 do 150 g putera sobne temperature, malo jogurta ili kiselog mleka, pola kašičice ulja, semenke po vašem izboru.

Priprema:  Sjediniti oba brašna pa ih prosejati. Ja volim da koristim semolina brašno jer mi daje bolju teksturu testa a vi, ako nemate ovu vrstu brašna, koristite brašno sa većim procentom glutena jer je bolja zamena nego sve namensko brašno.

Zagrejati vodu da bude vruća, dodati pire krompir, pola umućenog jajeta ( polovinu ostaviti za premazivanje pogače ) mlaćenicu, ulje, kiselu pavlaku, so i sjediniti sve zajedno da bude toplo ali ne i prevruće.

U prosejano brašno ( odvojiti 85 g  brašna sa većim procentom glutena pre nego što prosejete oba brašna, jer sva brašna ne upijaju isto tečnost, neka više, neka manje, meni je trebalo tačno 585 g ) dodati kvasac i šećer, izmešati i dodati tečne sastojke. Zamesiti testo.

Isipati na radnu površinu i dobro izmesiti testo uz pomoć brašna i trebate dobiti meko testo koje se ne lepi za ruke, ustvari lepi se ali ništa ne ostaje na rukama. Oblikovati testo, premazati sa vrlo malo ulja, vratiti nazad u zdelu, pokriti i ostaviti u frižider preko noći da raste na hladnom. Ako ne želite da ostavljate testo preko noći, ne morate ali morate da ostavite testo da vam naraste.

Ja lično mnogo više volim testa koja rastu na hladnom i imaju dužu fermentaciju, jer sa takvim testom, koje je mekše strukture je lakše raditi kad je rashlađeno jer mi je potrebno mnogo manje brašna da rastanjim testo i ne menja se struktura testa jer ne dodajem previše brašna. Vi uradite onako kako vi volite.

Ujutru kad ustanete, izvadite testo da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi. Pripremite tepsiju prečnika 26cm, prekrite je pek papirom.

Testo podelite na 2 jednaka dela i svaki deo rastanjite u pravougaonik oko pola cm debljine. Premazati sa polovinom omekšalog putera, zaviti u rolat. Ako je testo previše mekano staviti na pleh rolat pa u frižider da se malo ohladi da bi mogli lakše da sečete krugove. Dok se prvo testo hladi, to isto uraditi i sa drugim delom testa. Ja moje rolate nisam stavljala u frižider jer testo je bilo sasvim dobro da se seče.

Isecite krugove oko 2 do 3cm širine ( mislim da su moji bili oko 3cm ) i ređati, jedan a sledeći da se malo preklapa preko i tako ceo krug.

Unutrašnji krug ređat da krugovi leže na suprotnu stranu od prvog kruga ( pogledajte sliku ) a u sredinu stavite krajeve od rolata. Kod mene su 3 jer jedan kraj je bio baš mali pa sam stavila ispod jednog kraja od ovih 3.

Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo napuni tepsiju.

Naraslu pogaču premazati sa masom od pola umućenog jajeta, malo jogurta ili kiselog mleka i malo ulja, umutite sve zajedno, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite.

Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije, ostaviti je da se malo ohladi i po želji premazati je sa malo otopljenog putera a i ne morate. Poslužiti je uz ručak.

Odlična je i sledećeg dana a možete je kratko zagrejati u rerni...ako vas ima više u kući, poješće se još istog dana. Nama je ostalo pola.

Prijatno!!!