Slani pužići sa sirom

Pre nekoliko meseci pošalje mi prijateljica mail sa slikom ovih pužića i pita me da li imam recept, htela bi da ih napravi.Ja nisam imala recept ali sam pronašla na ruskoj stranici ovaj recept i prosledim joj ga, da li ih je napravila ili nije, ne znam, ali mi je zagolicala radoznalost da ih napravim ja i mogu vam reći da su rolnice zaista odlične. Recept prenosim i vama.

Sastojci za testo: 350 g brašna, 4 g suvog kvasca, 100 ml toplog mleka, 50 g omekšalog putera, 1 kašičica šećera, 1 puna kašičica soli, 70 g kisele pavlake
Sastojci za fil: 50 g tvrdog sira koji se ne topi lako, 1 jaje i soli po ukusu
Sastojci za premaz: 200 g kisele pavlake, 1 do 2 čena belog luka, peršun a i ne mora
i još: 1 jaje za premazivanje testa


Priprema: U 100 ml toplog mleka dodati kašičicu šećera i suvi kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac podigne.
Prosejati brašno, dodati so i sve izmešati, dodati omekšali puter, isečen na kockice i utrljati u brašno, dodati kiselu pavlaku i sjediniti sa brašnom i puterom i na kraju dodati nadošli kvasac.

Sjediniti u tvrdo testo, oblikovati u loptu i vratiti nazad u vanglicu, pokriti i ostaviti da se odmori 15minuta. Za to vreme će da se razvije gluten u testu i biće vam lakše da izmesite testo.
Isipati na radnu površinu i dobro izmesiti testo da postane glatko, oblikovati u kuglu i ponovo vratiti i pokriti i ostaviti da se testo udupla.
Kad se testo uduplalo,ako imate vremena, premesite ga i ostavite da još jednom naraste.
Kod mene je raslo dva puta

Ovde je potreban sir koji je sitan ali koji se lako ne topi. Ne znam koliko bi bio dobar mladi kravlji sir, ali mislim da bi to bila najbolja opcija.Ja sam ovde koristila pressed cottage cheese, sir izmrviti, dodati 1 jaje i pošto je sir neslan dodala sam kašičicu soli i sve dobro sjediniti.
Ostaviti na stranu.
Originalni recept za ove rolnice je sladak u sir se dodaje 100 g šećera a u testo 50 g, meni se nije dopala ta ideja pa sam ih napravila u slanoj verziji.

Naraslo testo staviti na blago pobrašnjenoj radnoj površini i rastanjite što više možete da je debljine oko 0.05 d.1cm.
Po rastanjenom testu nanesite mešavinu sira i jaja i zaviti u rolat.
Pripremite pleh dovoljno veliki u koji mogu da vam stanu sve rolnice.
Ja sam moje rolnice sekla oštrim nožem oko 2cm debljine a vi možete i tanje.

Dobila sam 15 rolnica i dva kraja.

Pleh prekriti pek papirom i naređati rolnice ali ostaviti između mesta, jer rolnice trebaju još da narastu a narastu i prilikom pečenja.
Pokriti i ostaviti da rolnice još jednom narastu.Dok se peku, sitno iseckati beli luk i izmešati sa pavlakom i dodati u prste so. Ko ne voli beli luk ne mora da ga stavlja.

Pečene pužiće izvaditi iz rerne, premazati ih sa kiselom pavlakom odozgore i alu folijom pokriti i ostaviti 15 minuta da stoje dobro ušuškane pod alu folijom, na taj način će da se "otpuste" i postanu kao pamuk mekane.

Poslužiti ih sa jogurtom, kefirom, kiselim mlekom ili samo tako kako jesu i pred služenje možete ih posuti sa sitno iseckanim peršunom.

Prijatno i uživajte u ovim pužićima kao što smo i mi.

Hruščovljevo testo ( Khrushchev dough )

Za ovu vrstu testa znam već dosta dugo ali nikako da ga napravim i isprobam.Sve ono što smo naučili o testu ovde je nasuprot tome..inače nije teško da se napravi i što je najvažnije, napravi se veče pre.

Sastojci:  40 g svežeg kvasca, 10 g soli, 250 ml hladnog mleka, 150 g ne slanog putera, sobne temperature, 1 kašika šećera, 500 g brašna + za doradu testa

Priprema:  Ako koristite suvi kvasac staviti 10 g suvog kvasca, 10 g soli i sve dobro izmešajte i dodajte 30 ml vode i sve sjedinite zajedno.

Ako koristite svež kvasac, dodajte 10 g soli i kašičicom mešajte tu masu zajedno dok se kvasac ne pretvori u tečnost.
Pošto znamo da so "ubija" kvasac ovde se stavlja dupla količina kvasca iz tog razloga i ne bojte se, nećete osetiti kvasac niti kiselost testa zbog te velike količine kvasca.
U ovom receptu se koriste sastojci hladni, što obično u testo stavljamo tople sastojke, što nam testo raste na toplom mestu, ovde je to u frižideru....

Preko otopljenog kvasca sipati mleko direktno iz frižidera, omekšali puter, kašiku šećera i prosejati brašno preko svih ovih sastojaka.

Zamesiti testo varjačom ili mikserom ( kod mene je to mikserom ) i kad se sve sjedinilo zajedno, pokriti testo plastičnom folijom i staviti u frižider preko noći da naraste...u originalnom receptu neko kaže da testo naraste neko ne, meni je testo naraslo ali ne kao što bi naraslo obično testo, jer tome doprinese i puter, koji se hlađenjem stegne, ali nemojte da vas to brine, dobićete odlično pecivo.

Sledećeg dana ( a testo može da stoji više dana u frižideru ) izvaditi testo, pobrašnite radnu površinu i odmah ga valjajte. Ja sam moje testo podelila na pola, dok sam jednu polovinu tanjila, drugi deo sam ostavila u frižider.

Rastanjiti testo u krug,oko 3mm debljine, raseći na koliko delova želite, filovati po želji, može sa sirom,sir i spanać, kod nas je kačkavalj i ćureća kobasica i zaviti u kiflice ili rolnice a može da se prave i slatke sa nutelom, džemom.

Ja prvi put pravim ovo testo, ali koliko sam videla u receptu, kaže da se testo može zamrznuti i kad vam je potrebno izvaditi iz zamrzivača, ostaviti preko noći u frižider da se odmrzne i upotrebiti sledećeg dana.

Napravljene kiflice naređati na pleh, koji ste prekrili pek papirom a između ostaviti dovoljno mesta jer će još da narastu tokom pečenja.

Uključiti rernu da se greje na 180°C
Umutiti jedno jaje sa nekoliko kapi vode i nekoliko kapi ulja, premazati kiflice / rolnice, posuti po želji sa semenkama po izboru i kad se rerna zagrejala, peći ih oko 15 minuta ili dok vam lepo ne porumene.

Ovo testo se može koristiti za hlebove, pizze, piroške, a čak kažu da mogu da se i krofne praviti....( kažu da je testo dovoljno dobro da se peče ili prži )ja ništa nisam pravila od svega ovoga osim ovih kiflica i nama su lično mnogo bolje sledećeg dana od prvog dana ( mada ja uvek više volim peciva istog dana kad se ispeku, ovde me je ovo pecivo iznenadilo )

Prijatno!!!!