Puter kifle

 Verovatno i sami vidite da više nisam tako redovna sa pisanjem recepta, puno sam svašta nešto pravila, slikala ali me mrzi da pišem recepte jer jednostavno svi mi nekako liče jedni na druge i eto tu i tamo napišem po neki, da kad mi zatreba da mogu ovde lakše da ih nađem, mada se dešava da i ovde ne mogu da ih nađem, jer mislim da je ovaj moj blog, jedan od retkih blogova, koji ima skoro 3 hiljade recepata, najverovatnije da  su testa pod brojem jedan...

Ja sam emotivno vezana za puter kifle, o tome ću nekom drugom prilikom, i ovog puta su mi se baš jele i naravno da sam se malo poigrala sa testom...

Sastojci: 750 g svenamenskog brašna + za doradu testa, 250 ml toplog mleka, 125 ml tople kisele vode, 2 kašike jabukovog sirćeta, 1 jaje, 1 belanac, 30 g svežeg kvasca, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 75 ml ulja, 30 g mleka u prahu

i još: 100 do 150 g putera, žumance za premazivanje testa, 1 kašika mleka i semenke po vašem izboru

Priprema: Prosejati brašno. Ja uvek prosejem više brašna nego što mi treba pa u zdelu stavim oko 700 g brašna  ( jer sva brašna ne upijaju isto tečnost ) a ostatak ostavim sa strane pa dodajem po potrebi.

Puter isečem na onoliko delova na koliko ću imati kiflica jer neko će praviti kiflice na klasičan način a ja sam moje pravila kao što vidite na fotografiji.

U vanglicu sipati toplo mleko, toplu kiselu vodu, šećer, ulje, jaje, belanac, mleko u prahu i kvasac i svaki put posle dodavanja bilo kog sastojka izmešajte žicom i na kraju dodati jabukovo sirće.

Dodati polovinu prosejanog brašna i varjačom sjediniti, dodati još brašna pa dodati kašičicu soli ( ja sam koristila slani puter i nama je bilo dovoljno slano a vi stavite soli po vašem ukusu ) i onda mesiti rukom i dodati i ostatak brašns i mesite dok ne dobijete meko i glatko testo koje se ne lepi za ruke.

Umešeno testo oblikovati u kuglu a vanglicu premazati sa malo ulja i staviti testo. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i ako želite da pravite kifle kao što sam ih ja pravila, onda podelite testo na 24 dela. ako hoćete da pravite klasične kifle, podelite testo na pola.

Ja sam podelila testo na 24 dela, svaki deo sam premesila, oblikovala u manje loptice, pokrila i ostavila 5 minuta da testo odmori.

Svaki deo testa sam rastanjila da je gornji deo širi a donji uži. Na širi deo testa sam stavila štapić putera a donji, uži deo, sam isekla na trakice ali ne do kraja, jer se onda lakše zaviju, ne moram da "jurim" one rasečene delove da ih podvijem kad zavijem kiflu.

Pripremiti 2 pleha, koje ćete prekriti pek papirom. Ređati zavijene kifle ali ostavite mesta između jer će kifle još jednom da narastu dok se peku i dobićete pun pleh kifli.

Kifle pokriti dok ih tanjite da vam se ne suše. Kad ste završili sa svim kiflama, prekriti ih kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite da rastu 10 do 15 minuta a onda uključite rernu na 175°C i kad se rerna zagrejala, premažite kifle sa umućenim žumancetom u koje ste dodali 1 kašiku mleka, posuti ih semenkama po vašem izboru i peći oko 20 minuta ili dok vam ne porumene onako kako vi volite.

Pečene kifle ostaviti da se kratko prohlade pa ih poslužiti za doručak ili užinu.

Mi smo ih jeli sa ajvarom, suvom slaninom, kobasicama i belim lukom. ( trebao nam je beli luk u to vreme jer smo bili bolesni pa smo smatrali da nam je dobro došao u tom momentu😜😜)

Kifle su odlične i sledećeg dana, samo ih kratko zagrejati, bar sam ih ja zagrejala, dok mm ih nije grejao već ih je jeo jer su bile sobne temperature.

Nisam mogla da napravim bolje fotkice jer u jednoj ruci sam držala telefon a u drugoj pokušala da vam dočaram kako su kifle izgledale.

Prijatno!!!!

Italijanske kiflice

 Nismo samo mi koji  pravimo kiflice, moja komšinica, Italijanka, ih takođe pravi i obično ih služi uz kafu ili sa mlekom ....meni je donela nekoliko komada da probamo i dopale su nam se..Ona ih pravi slatke, ja sam pravila slane, jer ih više volim.

Ja sam koristila njene sastojke ali sam ih pravila na svoj način, posebno što volim lisnate kiflice.

Sastojci: 450 do 500 g brašna, 100 ml maslinovog ulja, 20 g šećera, 10 g svežeg ili 4 g suvog kvasca, 1 jaje, 1 belance, 200 ml toplog mleka, 1/2 kašičice soli, pola kašičice praška za pecivo

i još: 1 jaje, 60 g masti, 1 žumance oko 40 g brašna

Priprema: Prosejati brašno pa odvojiti na stranu pedesetak grama, ako je potrebno, može se dodati kasnije kad se testo mesi. U prosejano brašno dodati prašak za pecivo i kvasac. 

Zagrejati mleko pa dodati šećer, ( ako pravite slatke kifle dodati još 80 g šećera i 1 kesicu vanile ) so, 1 celo jaje i belanac a žumance ostavite sa strane, ulje i mutiti dok se šećer ne otopi, sipati u prosejano brašno i zamesiti testo. Dobro izmesiti testo da dobijete meko i glatko testo. Premazati sa vrlo malo ulja preko i vratiti nazad u vanglicu. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Originalne kiflice nisu bile lisnate, ali ja ih volim da su lisnate, pa sam testo podelila na 8 jednakih delova. Komšinica je testo podelila na 2 dela, rastanjila, premazala svaki deo sa malo otopljenog putera, isekla na 16 delova i zavila kiflice.

Naraslo testo podeliti na 8 jednakih delova. Ja sam svaki deo rastanjila i premazala mašću, koju sam sjedinila sa žumancetom koje sam ostavila na stranu i na kraju dodala brašno i napravila masnu kremu, kojom sam premazala 7 jufke i prekrila osmom. 

Pobrašniti radnu površinu i tessto odozgore pa prvo rukama a kasnije oklagijom rastanjiti testo kao kad pravte kroasane i još jednom premazati teso sa ostatkom kreme od masti, ako vam je šta ostalo. Filovati ih po vašem ukusu, kod mene je to šunka i krem sir. Zaviti i staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Pokriti i ostaviti da još jednom kifle narastu. Za to vreme zagrejati rernu na 180°C.

Umutiti jedno celo jaje sa malo mleka  i premazati narasle kiflice, posuti semenkama po vašem izboru i peći ih oko 20 do 25 minuta ili dok vam ne porumene onako kako ih vi volite.

Pečene kifle ostaviti na žici da se ohlade i poslužiti ih.

Prijatno!!!

Domaći hleb

Odavno sam kupila brašno od nauta / slanutka, htela sam da pravim neke palačinke i nikad do dodje na red i juče mi je baš bio lep dan za igranje, od jednog dela tog brašna, uz dodatak namenskog brašna, napravila divan hleb.

1 cup = 250 ml

Sastojci:  7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 1 cup vode, 1/2 cup brašna od nauta / slanutka, 1/2 cup vode, 60 ml maslinovog ulja, 1 i 1/2 kašičica soli ili po ukusu, 3 do 4 cup svenamenskog brašna

Priprema: Mislim da mi je ovo prvi put da pišem recept a da nije sve tačno izmereno u gramima, ali juče na vagici baterija otkazala poslušnost a po kiši mi se nije išlo u prodavnicu, tako da sam merila sa kanadski cup i nadam se da vam neće biti neki veći problem da se snađete.

U zdelu od miksera sipati vodu, dodati šećer, suvi kvasac i mlaku vodu, promešati i ostaviti da kvasac zapeni.

U blender ili multipraktik sipati pola cup vode i dodati pola cup brašna od nauta / leblebija i izmikstati dok ne bude gusto i penasto. Ostaviti na stranu.

Uključiti mikser da radi i u penušavi kvasac dodavati po malo ulja i mase od nauta dok se sve ne sjedini, kad se sjedinilo dodati 2 cup-a brašna i stalno da vam je mikser uključen i da mesi testo i onda dodavati još po malo brašna, sve dotle dok ne dobijete meko testo i koje se odvaja od stranice zdele. Tako pripremljeno testo mesiti još 5 minuta ili isipati pa ručno domesiti testo i testo vam treba biti meko ali da se ne lepi za ruke.
Premazati oblikovano testo sa malo ulja, vratiti nazad u zdelu i ostaviti na toplom mestu da naraste. Narasli testo pritisnite rukom da izađe sav vazduh iz testa, oblikovati još jednom i ostaviti da odstoji još pola sata.

Blago pobrašniti radnu površinu, isipati testo i prvo rukama rastanjiti testo, pa onda oklagijom da je oko 1cm debljine.

Iseći na deblje trake testo sa strane a sredina neka ostane cela pa ovlaž prebacite trake jednu preko druge. Ako želite, testo možete podeliti na 3 dela pa uplesti u pletenicu.
Posuti hleb odozgore sa brašnom.

Preneti na pleh, koji ste prekrili pek papirom, pokriti i ostaviti da naraste još pola sata. Pre nego što stavite u rernu da se peče možete posuti sa još brašna da izgleda kao iz pekare, a ako nećete i ne morate.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 185°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako vi volite da je rumeno.

Pečen hleb ostaviti na žici da se ohladi, iseći na parčiće i poslužiti.

Prijatno!!!!

Ja sam morala da pojedem okrajak sa malo mog domaćeg ajvara

Slatka cvet pogača

Ovo dok se ne proba ne zna se koliko je dobro, testo je kao pamuk mekano, jednostavno se topi u ustima...i ne, ovog puta nije brioche testo.

Sastojci:  530 g brašna za hleb, 75 g šećera, 1 jaje, 80 ml ulja, 220 ml sveže isceđenog soka od pomorandže, izrendana korica od 2 pomorandže, 10 g svežeg kvasca, 300 g nutella ili džem
i još: 1 žumance, 1 kašika mleka, mak za posipanje,prah šećer

Priprema:  Dve pomorandže dobro oprati sodom bikarbonom ( onaj ko ima svoje pomorandže ne mora ovo da radi ) i izribati ih četkicom i osušiti ih.

Izrendati koricu a ostatak iscediti da dobijete 220 g svežeg soka, možda će vam trebati više pomorandži nego 2, jer zavisi koliko su velike i koliko su sočne.
Ko nema pomorandže neka zameni sok sa mlekom i u mleko dodati 1 kašičicu ekstrakta pomorandže.

Zagrejati sok, dodati šećer, razmutiti da se šećer rastopi i dodati svež kvasac i ostaviti da se kvasac podigne.

Prosejati brašno, dodati sok sa kvascem, jaje, ulje i koricu pomorandže i zamesiti testo.
Ovo je najbolje uraditi mikserom ili staviti sve u multipraktik.
Pobrašniti čistu zdelu i sipati testo, koje je dosta lepljivo. Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.

Pobrašniti radnu površinu, isipati testo i blago ga premesiti i oblikovati u rolat.

Iseći na onoliko delova na koliko želite da imate malih fišeka, iz svakog dela ćete dobiti po 2.
Ja sam moje podelila na 14 delova jer sam pravila da su veći i napravila sam 2 ovakve pogače, jedna je završila u komšiluku.
Svaki deo lepo prstima oblikovati u kuglicu i ostaviti kratko da se odmore.

Radnu površinu možete pobrašniti ili posuti gustinom i posuti i kuglicu i rastanjiti u obliku malog plitkog tanjira.
Ređeti tako rastanjene jufkice jednu na drugu i između posuti sa malo gustina da vam se ne zalepe jedna za drugu.

Uzetri jedan rastanjen deo rastanjiti ga još malo i preseći na pola.
Možete da koristite nutella ili gusti džem od šljiva.
Ako koristite nutella možete staviti u kuvarsku kesu sa širim nastavkom i pomoću kese istiskivati nutella.
Mi nismo veliki ljubitelji čokolade pa sam koristila moj gusti džem od šljiva..
Na početak ćete istisnuti nutellu ili kašičicom staviti na početak i preklopiti sa jednim delom testa, gore da je širi deo a dole uzak, kao kad pravite fišek, svuda okolo blago pritisnuti prstima testo da se zalepi da nebi iscurilo i tako okretati u obliku fišeka do polovine testa, onda oštrim nožem ili pizza sekačem iseći polovinu testa na trakice, ali ih ne iseći do kraja ( pogledajte kolaž a šta vam nije jasno, pitajte ) i zaviti fišek do kraja.
Tepsiju veličine 24-5cm prekrite pek papirom pa ređati pripremljene fišeke svuda okola ali da su vam uži delovi okrenuti prema sredini.
Upotrebili smo 6 rastanjenih jufkica, ostale su nam još 8 od testa koje smo podelili na 14 delova.
Uzeti 7 jufkicu i rastanjiti je još malo.
Na gornji deo po celoj dužini staviti džem ili nutella, prekriti i prstima zalepiti svuda okolo ivice testa.
Ostatak testa raseći na trakice, ali ne do kraja testa i zaviti u jedan manji rolatić i taj rolatić zaviti u puža i staviti u sredinu tepsije.
Pekriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla.
Umutiti žumance sa kašikom mleka i premazati preko naraslog testa, posuti makom ili ne morate ni sa čim i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.
Nemojte prepeći jer će onda biti suvo.
Ispečenu pogaču izvaditi iz kalupa / tepsije, izvući pažljivo pek papir, ostaviti da se prohladi, posuti šećerom u prahu zamirisan vanilom i poslužiti uz kafu ili čaj.

Vi ne morate da pravite dve slatke pogače, samo koristite veću tepsiju, za ovu količinu testa potrebna vam je tepsija prečnika 28cm i podelite testo na 11 jufkica, od 9 napravite fišeke, dobićete ih 18 a od zadnjih 2 dela napravite puža za sredinu testa.
Testo je izuzetno dobro da se radi sa njim a ukusno je i mirišljavo

Prijatno!!!!

Kroasani gospođe Mile

Gospđu Milu smo upoznali sasvim slučajno ovde na Nijagarinim Vodopadima i jedno veče smo bili pozvani kod nje u goste...između ostalih divnih jela koje je pripremila, bili su i ovi kroasani....mene su oduševili i jednostavno sam morala da ih i ja napravim...

Sastojci:  700 g sve namenskog brašna, 4 jaja, 2 kašičice šećera, 1 kašičica soli, 30 g svežeg ili 12 g suvog kvasca, 175 ml jogurta, 200 ml tople vode
i još:  250 g smrznutog putera / magarina, 1 jaje za premazivanje

Priprema:  Brašno prosejati, dodati so i promešati.

U malo tople vode rastopiti kvasac, dodati šećer i ostaviti na toplom mestu da se kvasac podigne.
U brašno napraviti udubljenje, dodati jogurt, blago razmućena jaja, nadošli kvasac i preostalu toplu vodu i zamesiti testo.
Isipati na radnu površinu i dobro izraditi testo.
Pokriti testo i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo isipati, blago ga premesiti i podeliti na 4 dela a onda svaki deo na još 5 manjih delova.
Pokriti i ostaviti da se testo još kratko odmori.
Gospođa Mila je koristila za ove kroasane vitalov margarin, ja sam koristila puter i puter sam isekla na 4 dela i svaki deo na još 4 dela i onda sam ga zamrzla jer mi je lakše da rendam zamrznuti puter.
Ko želi, može da koristi i puter sobne temperature, meni je uvek bolje sa smrznutim puterom jer mi se kroasani / kiflice bolje listaju. Vi radite onako kako vam je bolje.
Rastanjiti 5 manjih loptica, na prvu izrendati četvrtinu od četvrtine putera, prebaciti preko drugi deo rastanjenog testa, opet puter, testo, puter, testo i na peti deo testa ne stavljamo puter.
Staviti na tanjir, prekriti providnom folijom i ostaviti testo u frižider.
Sad tako isto uraditi i sa preostalim testom.

Kad ste dobili 4 gomilice sa po 5 kora, izvaditi prvu iz frižidera i rastanjiti testo da vam bude tanje, raseći prvo na 4 dela pa onda svaki deo na još 3 dela, ako želite da su vam manji, iseći na 4...meni su lepši kad su malo veći.
Testo možete da punite ili da ostavite prazno. Zaviti u kiflu i naređati na pleh, koji ste prekrili pek papirom. ( ( trebaće vam 2 pleha )
Ostaviti razmak između, jer će još da naraste. Kad ste završili sa prvim plehom, pokrite i ostavite da raste dok vi ne završite sa drugim plehom.
Kad ste završili sa motanjem, razmutite jedno jaje sa malo mleka ili vode, premazati sve kroasane / kifle na prvom plehu stavite pleh da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C, ili na temperaturi na kojoj vi pečete.
Ja sam moje pekla na 175°C sa ventilatorom i peku se oko 20 do 25 minuta.

Izvaditi pleh sa pečenim kroasanima i ostavite da se kratko prohlade pa onda staviti ispečeno pecivo na žicu da se ohlade.
Sada premazati drugi deo sa umućenim jajatom i peći i njih isto kao i prvi pleh.
Po želji deo kroasana možete posuti sa prah šećerom ili preliti sa otopljenom čokoladom.

Ovako pripremljene kroasane / kifle slobodno zamrznite, kad ih izvadite iz zamrzivača dovoljno je da ih ostavite na sobnoj temperaturi da se odmrznu ili po želji kratko ih zagrejati.

Prijatno!!!!

Hleb koji se ne mesi.....

Napravila sam mnogo vrsta ovog hleba i svaki jedan mi se dopao...ovog puta sa paprikama iz turšije i žutim cheddar sirom...Fantastičan je da se posluži uz suhomesnate nareske i razne vrste sireva ili napraviti sendviče sa njim...

Sastojci:  450 g brašna, 20 g svežeg ili 7 g suvog kvasca, 2 manje kašičice soli, 100 g krupno narendanog cheddar sira , 100 do 150 g paprike iz turšije, 375 ml tople vode

Priprema:  Prosejati brašno i ako koristite instant suvi kvasac dodati ga u brašno, dodati so i šećer i sve izmešajte.

Ako koristite svež kvasac, staviti šećer, malo od tople vode koju ćete koristiti, razmutiti i ostaviti da se kvasac podigne.

Papriku iseći na kolutove, ako već nije isečena i kuhinjskim papirom osušiti što više možete. 

Ja sam koristila pickled jalapeno  i nisam ih imala dovoljno pa sam koristila još neke druge ljute papričice koje su bile sitno iseckane u ulju, ali sledeći put ću koristiti samo pickled jalapeno i danas ću ih napraviti i pokazaću vam kako možete brzo da ih napravite da imate kad vam je potrebno da se malo oljutite.

Ako imate kisele feferone, možete i njih da koristite.

Sir izrendati na krupnu stranu, možete da koristite i beli cheddar ali je bolje žuti jer ćete imati veću kontrast u tesu.

Sve to staviti u zdelu sa brašnom i na suvo dobro izmešati.

Sipati nadošli kvasac ( ako koristite svež ) i ostatak tople vode i varjačom sve izmešati da dobijete ređe testo.

Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Pobrašniti dobro radnu površinu i pripremiti pek papir, koji ćete posuti sa brašnom i ostavite na stranu.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i pobrašnjenim rukama ili malo uljem premazane, saviti testo prema sredini sa sve četri strane i oblikovati u kuglu. Gledajte da što manje radite sa testom, što manje to bolje.

Preneti kuglu na pripremljen pek papir, posuti odozgore sa brašnom i pokriti da testo raste.

Uključiti rernu na 225°C i staviti šerpu koja ima poklopac. Najbolje su šerpe od gusanog gvožđa a može i zemljana šerpa koja ima poklopac ili vatrostalna sa poklopcem. Grejati rernu zajedno sa šerpom 45 minuta.

Izvaditi šerpu iz rerne, otklopiti i staviti hleb zajedno sa pek papirom,( budite pažljivi jer šerpa je vrela da se ne opečete )  poklopiti i vratiti nazad u rernu i peći 30 minuta, otklopiti i peći još 15 minuta.

Pečeni hleb izvaditi i ostaviti na žici da se ohladi.

Morate da sačekate da se hleb ohladi, u protivnom ako ga isečete pre nego što je potpuno ohlađen, hleb će vam biti gnjecav i neće imati ovako lepu strukturu.

Ovu vrstu hleba možete da pravite i na sporiji način, tako što ćete koristiti samo trećinu kvasca koji je ovde potreban i ostaviti preko noći, bar 12 sati, da kisne i onda sve isto kao i ovaj hleb.

Prijatno!!!!

Šareni hleb sa semenkama lana

Ovi hlebovi su mi vrlo zanimljivi, i volim ih...pravila sam ih dosta puta sa različitim šarama i svaki jedan mi je bio odličan hleb.

Sastojci:  500 g brašna, 20 g svežeg ili 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 1 dobro puna kašičica soli, 60 ml ulja, 250 ml toplog mleka, 45 g lanenog semena, 1 kašičica vode, malo mleka za premazivanje hleba

Priprema:  U malo toplog mleka rastopiti svež kvasac, dodati kašičicu šećera i jednu kašiku brašna, promešati i ostaviti na stranu da se kvasac podigne.
Kod nas ima dve vrste lanenog semena, jedne su zlatne boje a druge su crvenkasto braon, ja sam koristila ove koje su crvenkasto braon jer one imaju bolju kontrast sa belim brašnom.
Semenke samleti i ostaviti sa strane.

Brašno prosejati, dodati so i izmešati.

Sipati toplo mleko, ulje i nadošli kvasac i zamesiti testo.
Testo će se malo teže zamesiti jer mora da bude dosta tvrdo testo. Jednom kad je testo zamešeno dobro izmesiti i umešeno testo podeliti na pola. Kod mene je svaka polovina po 425 g.
Ponovo izraditi belo testo, oblikovati u loptu i staviti u zdelu, koju ste prethodno malo premazali sa uljem i testo premazati sa malo ulja i oštrim nožem zaseći po vrhu jedno +
U drugu polovinu belog testa dodati 1 kašičicu vode, malo premesiti i onda dodati samlevene lanene semenke i dobro sjediniti sa testom.
Ovo testo staviti u drugu pouljenu zdelu, okrenuti testo da se premaže sa malo ulja i takođe zaseći testo odozgore.
Pokriti sa providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.
Na blago pobrašnjenoj radnoj površini isipati belo testo i rastanjiti ga u pravougaonik oko pola cm debljine.
Belo trsto staviti na stranu.
Sad isto tako uraditi i sa braon testom.
Prebaciti braon testo preko belog testa i zaviti u rolat.
Pleh, veličine 30cm X 10cm, ili sličnih veličina, podmazati sa malo ulja i staviti zavijen rolat u kalup.
Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da hleb naraste i skoro popuni kalup.
Oštrim nožem blago zaseći odozgore na hlebu. Premazati sa mlekom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170° C ( sa uključenim ventilatorom ) i peći oko 40 minuta.

Ispečen hleb izvaditi iz kalupa, ostaviti na žici da se ohladi, prekriven kuhinjskom krpom.

Iseći na parčiće i poslužiti. Ovaj hleb je odličan i sledećeg dana i možete ga poslužiti za doručak, ručak ili večeru.

Prijatno!!!!

Soft Pumpkin Milk loaf

Pravljen po japanskoj metodi sa prethodno kuvanim testom ( Tangzhong ).. ovo vredi napraviti jer hleb je mekši od bilo kog sunđera....pravila sam već nekoliko puta pecivo po toj metodi, sada prvi put pravim sa bundevom...

Sastojci za početno testo: 150 g muškatne tikve, 30 g brašna za hleb, 105 ml vode
Sastojci za hleb: Cela količina početnog testa, 450 g brašna za hleb, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 170 ml toplog mleka, 35 g omekšalog putera

Priprema: Muškatnu tikvu očistiti, iseći na kockice, skuvati je na pari i propasirati.

U manju šerpicu staviti propasiranu bundevu, vodu i brašno i kuvati nekoliko minuta, stalno mešajući., kad se zgusnulo, skloniti sa ringle, ostaviti da se ohladi i ohlađeno staviti u frižider najmanje 8 sati.
Posle toga se može koristiti.
Po želji, možete napraviti i veću količinu, podeliti na manje i zamrznuti do 3 meseca.

U vanglicu prosejati brašno, dodati šećer, kvasac,so i celu količinu početnog testa iz frižidera i tek na kraju dodati mleko,koje ste prethodno zagrejali, početi sa 150 ml pa ako je potrebno dodati i ostatak.

Mesiti testo mikserom i treba da vam bude jako mekano, kad je testo dobro umešeno ( mesiti ga desetak minuta ) dodavati jednu po jednu kockicu putera i mesiti dok se puter ne sjedini sa testom.
Tako meko i lepljivo testo isipati na radnu površinu i dobro ga izmesiti ali nemojte dodavati više brašna,ako je potrebno lupajte ga o radnu površinu jer tokom mešenja i lupanja testo če dobiti baš lepu glatku teksturu, koja vam je potrebna da dobijete mek i sunđerast hleb.
Premazati vanglicu sa malo ulja i pomoću ruku, koje ste premazali sa malo ulja, oblikujte tesato u kuglu, vratiti ga u vanglicu,pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo isipati na radnu površinu, premesiti i oblikujte ga onako kako vi volite. ( ja najviše volim da oblikujem testo u pletenicu, što znači podelim ga na 3 ili 4 dela, rastanjim u valjkove ( dok ga tanjim pomažem se minimalno sa gustinom ) i upletem. Drugi način je da podelite testo na 4 dela, rastanjite u pravougaonik i onda zavijete u rolat. Staviti sve zavijene rolate jedan pored drugog u užu a dužu modlu za hleb. Ako imate manje modle za hleb ( 22cm X 10cm ) onda ćete imati za dve vekne hleba.

Pokriti i ostaviti da testo još jednom naraste.
Zagrejati rernu na 180°C.
Naraslo testo premazati sa umućenim jajetom ili samo sa mlekom, po želji posuti semenkama po izboru i peći oko 35 do 45 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Pečeni hleb ostaviti kratko da se ohladi u kalupu, izvaditi hleb i ostaviti na žici da se kompletno ohladi pre nego što ga isečete.

Umesto hleba, možete da ispečete u obliku kajzerica ( buns )
Ovako pripremljen hleb je mek i posle trećeg dana, ako vam šta ostane posle prvog dana, jer toliko je dobar da će se odmah pojesti.

Prijatno!!!!

Praznični / božićni venac

Vrlo dekorativan venac, koji vam može biti i za božićni doručak, uz sve one djakonije koje ćete pripremiti vašim najmilijim..kad se vratimo sa odmora, biće još jedan venac na ovu temu, ali zato morate malo da sačekate.

Sastojci:  500 g brašna, 300 ml tople vode, 4 g suvog ili 10 g svežeg kvasca, 1 mala kašičica šećera, 10 g soli ili po ukusu, 30 ml maslinovog ulja, 50 g putera

Priprema:  Zagrejati vodu da je topla. Uzeti 150 ml dodati šećer, kvasac i malo brašna, razmutiti i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.

Brašno prosejati u vanglicu.

U brašno dodati so ( ako koristite slani puter, smanjite količinu soli ) promešati i u sredini napraviti udubljenje. Sipati nadošli kvasac, maslinovo ulje i ostatak tople vode i zamesite testo.
Originalni recept kaže 300 ml vode, ja sam morala da dodam još vode, ali sam dodavala po malo dok nisam dobila glatko i meko testo.
Testo obično mesim mikserom, samo ga na kraju isipam na radnu površinu, domesim ga rukom i oblikujem u kuglu.
Sipati malo maslinovog ulja u vanglicu, staviti kuglu testa i okretati je sa svih strana da se ulje premaže preko.
Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da vam testo naraste. Možda će trebati malo više vremena da testo naraste jer ovde ima mala količina kvasca.

Naraslo testo sipati na radnu površinu i podeliti na 5 delova, premesiti i ostaviti da se testo odmori desetak minuta.
Posuti radnu površinu gustinom i svaki deo rastanjiti u dugačak pravougaonik.
Svaki pravougaonik premazati sa 10 g otopljenog putera i zaviti u rolat i ostaviti sa strane i tako uradite i sa preostalim pletenicama.
Napravljene rolate malo rastanjiti rukama i onda presaviti na pola i sastaviti krajeve i uvrtati tako prepolovljen rolat u dok ne dobijete jedno testo koje izgleda kao uvijen konopac. ( vidite na slici gde uplićem testo )
Tako sad isto uraditi i sa ostalim rolatima. Ovako izgleda kad se uplete sa 5 pletenica...

Na ovoj stranici ćete naći kako je originalno venac upleten sa 5 pletenica odjednom, ja nisam htela da pletem sa 5 jer sam htela da isprobam pletenje na dva načina, jedan sa 3 pletenice, koji je na sledećoj slici i jedan sa dve pletenice, koji je na naslovnoj slici.

Jedan venac sam uplela sa 3 pletenice a jedan sam uplela sa dve, jer sam htela da vidim razliku i izgledu.

Venac sa 3 rolata sam samo premazala sa uljem koje je ostalo u vanglici od testa.
Venac sa dve pletenice sam samo uplela i posula sa brašnom preko.
Preporučila bih vam da sa koliko god pletenica da pravite venac, nemojte premazivati ni sa čim, samo pospite brašnom koje ste stavili u malu cediljku, biće vam mnogo lepši venac na kraju.
Upletene vence sastaviti na kraju i nežno ih preneti na pleh, koji ste prekrili pek papirom.

U jednu manju tepsiju sipajte oko 60 ml vode.

Zagrejati rernu na 220°C i staviti prvo pleh sa vodom na dno rerne a na sledeću žicu staviti pripremljen venac.
Peći ga oko 35 do 40 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.
Izvaditi pečen hleb, ohladiti kratko na žici i poslužiti.
Hleb je najbolji ako se pojede istog dana, ono što ostane, zavite i sledećeg dana ga samo ponovo zagrejati.
Mi smo jedan pojeli istog dana a jedan smo odneli prijateljima za večeru.
Ako pravite dva manja hleba od ove količine smanjite vreme pečenja, jer vreme sam vam dala za 5 pletenica, meni je bilo potrebno oko 27 minuta za oba.

Prijatno i želim vam lepu zabavu sa pletenjem....

Košnice pogača

Očigledno da sam imala vremena da se malo igram sa testom..pogača je odavno pojedena i preporučila bih vam je da je napravite kad imate društvo, poslužiti je za predjelo sa suhomesnatim narescima i raznim sirevima, uz čašicu rakije ili vina odlično paše.

Sastojci:  500 g brašna, 290 ml tople vode, 20 g svežeg ili 8 g suvog kvasca, 60 g šečera, 1 puna kašičica soli, 150 g putera

Priprema:  Prosejati brašno i so i ostaviti na stranu.

Zagrejati 100 ml vode da je mlaka, dodati kvasac i 1 kašičicu šećera a ostatak šećera otopiti u ostatak vode, koja treba da bude isto mlaka.
Puter iseći na male kockice i ostavite ga da vam bude sobne temperature.

Zamesiti testo ali ga dobro izradite, da li ćete to mikserom ili rukom, izbor je vaš. Ja testo obično dobro izmesim mikserom sa spiralnim nastavcima a onda ga na kraju doradm rukom i ako je potrebno, jer sva brašna nisu ista, dodajem po malo samo dotle dok mi testo se ne lepi za ruke.

Oblikovati testo u kuglu, premazati ga sa vrlo malo ulja i vratiti nazad u vanglicu,pokriti ga i ostaviti na toplom mestu da naraste.
Posle pola sata isipati na radnu površunu ( testo je izuzetno meko i podantno za rad ) premesiti ga još jednom i ostaviti da još jednom naraste.
Kad je testo ponovo naraslo premesiti ga i podeliti na 8 delova i oblikujte ih u loptice.
Uzeti kockicu putera i blago premazati veći tanjir i staviti sve loptice na tanjir, prekriti ih providnom folijom i ostaviti pola sata da se testo odmori.
Pripremiti kalup za tortu, veličine oko 22cm i dobro podmazati stranice i dno sa omekšalim puterom. Uzeti veću alu foliju i obaviti oko dna kalupa da vam puter ne curi po rerni dok se pogača peče.

Uzeti 1 kašiku putera ( ako koristite slani puter smanjite količinu soli ) i razmazati po radnoj površini, sada uzeti jednu lopticu i premazai preko nje sa kašikom putera i sad vašim rukama tanjiti testo po radnoj površini, ako je potrebno dodavati još po malo putera, jer masnoća vam pomaže da se testo lakše razvuče. Razvući tako testo u kocku oko 30 cm dužine, testo treba da vam bude tanko kao kad razvlačite pitu., ako se testo negde i pokida, ne sikirajte se, nema nikakve veze.

Prebacite trećinu testa sa leve strane do malo više od polovine testa, pa isto tako prebacite desnu stranu preko toga tako da imate testo oko 10cm širine a 30cm dužine i sada to testo zavite u čvrst rolat.
Ostavite sa strane.
Isto tako uraditi i sa preostalih 7 loptica i kad ste završili sa motanjem svih rolnica, sada svaku jednu rolnicu preseći na pola i ređati sečenu stranu stavljati na dno podmazanog kalupa, počeći od sredine testa i ređajte ih svuda okolo.
Kada ste završili sa rolnicama u kalupu, pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se kalup napuni sa naraslim rolnicama.
Neke od rolnica će se iskriviti, ali nemojte ih dirati, lepota ove pogače je baš u tom "neredu".
Kad su rolnice narasle 2/3 u kalupu, premazati sa 1 kašikom preostalog putera, koji ćete otopiti, posuti sa krupnom solju a i ne morate i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C prvih 15 minuta, onda smanjite temperaturu na 160 - 165°C još 30 do 40 minuta ili dok vam lepo ne porumeni. Ako počne previše da rumeni, prekriti pek papirom.

Pečenu pogaču ostaviti u kalupu bar dvadesetak minuta da se ohladi i onda otvoriti štipaljku sa strane i polako skinuta sa dna kalupa na tanjir ( pazite jer pogača je pravljena iz komadića, može lako da se "rasturi" prilikom skidanja sa dna.

Originalni naziv ove pogače je Uri Scheft’s Yemeni Kubaneh
Pogaču možete napraviti uveče, pokriti je sa providnom folijom i ostaviti je preko noći u frižider, sledećeg dana je izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste i peći je.

Prijatno!!!

Baranica

Čula sam za ovu vrstu pite sa juga Srbije ali mi nikad nije palo na pamet da je isprobam, dok ne videh slike moje FB prijateljice Tanje Djordjević i htela ne htela, odluka je pala napraviti je danas za doručak. Ova starinska pita je veoma zasitna i može vas dobro "držati" do ručka...

Sastojci:  300 do 350 g brašna, 300 ml mlake vode, pola kesice praška za pecivo, 20 g svežeg kvasca

pola kašičice šećera, 1 kašičica soli, 1 do 2 kašike masti ili ulja, 1 jaje
Sastojci za fil:  1 jaje, 200 g izmrvljenog sira, 50 g sitno iseckanog spanaća, 1 kašika ulja

Priprema:  U zdelu staviti kvasac, dodati šećer i preliti sa mlakom vodom. Ostaviti dok vi pripremate ostale sastojke za pitu.Dodati ulje, jaje, ( Tanja kaže da jaje i ne mora da se dodaje, ja sam stavila jedno ) so i polako dodavati brašno ( koje ste izmešali sa praškom za pecivo ) dok ne dobijete testo gušće nego što je za palačinke...testo je vrlo slično uštipcima. Meni je trebalo tačno 300 g brašna.

Pokriti i ostaviti da testo naraste.

Dok testo raste, pripremite fil.

Spanać iseckati što sitnije možete, dodati u zdelu gde ste stavili 1 jaje i izmrvili sir. Izmešajte sve zajedno.

Tanja je pekla u tepsiji 26cm prečnika, ja sam pekla u pekaču 22cm X 33cm i moja je pita tanja, vi izaberite pleh u kom želite da je pečete.
Podmazati uljem tepsiju i sipati pripremljeno testo, poravnjati testo i rukom ili kašikom stavljajte fil preko poravnatog testa, ako hoćete gurnite po malo fil u testo, da vam pita bude šarenija, ja nisam i moj fil je mahom ostao gore po testu, dok vidim da je na originalnom receptu fil malo "propao" kroz testo, što mislim da je kod nje testo bilo malo ređe nego moje.
Ostavite tako pripremljenu pitu da još raste dok vi uključite rernu na 200°C da se greje.
Preliti pitu sa 1 kašikom ulja.

Stavite pitu u zagrejanu rernu i pecite dok vam lepo ne porumeni, ako počne previše da rumeni, prekrijte je pek papirom.
Pita je gotova kad vam je lepo porumenela odozgore a testo se odvojilo od ivice tepsije..ja sam moje pekla na 185°C oko 45 minuta, da sam pekla na 200°C meni bi to izgorelo.
Vi najbolje poznajete svoju rernu.

Prijatno!!!!

Hruščovljevo testo ( Khrushchev dough )

Za ovu vrstu testa znam već dosta dugo ali nikako da ga napravim i isprobam.Sve ono što smo naučili o testu ovde je nasuprot tome..inače nije teško da se napravi i što je najvažnije, napravi se veče pre.

Sastojci:  40 g svežeg kvasca, 10 g soli, 250 ml hladnog mleka, 150 g ne slanog putera, sobne temperature, 1 kašika šećera, 500 g brašna + za doradu testa

Priprema:  Ako koristite suvi kvasac staviti 10 g suvog kvasca, 10 g soli i sve dobro izmešajte i dodajte 30 ml vode i sve sjedinite zajedno.

Ako koristite svež kvasac, dodajte 10 g soli i kašičicom mešajte tu masu zajedno dok se kvasac ne pretvori u tečnost.
Pošto znamo da so "ubija" kvasac ovde se stavlja dupla količina kvasca iz tog razloga i ne bojte se, nećete osetiti kvasac niti kiselost testa zbog te velike količine kvasca.
U ovom receptu se koriste sastojci hladni, što obično u testo stavljamo tople sastojke, što nam testo raste na toplom mestu, ovde je to u frižideru....

Preko otopljenog kvasca sipati mleko direktno iz frižidera, omekšali puter, kašiku šećera i prosejati brašno preko svih ovih sastojaka.

Zamesiti testo varjačom ili mikserom ( kod mene je to mikserom ) i kad se sve sjedinilo zajedno, pokriti testo plastičnom folijom i staviti u frižider preko noći da naraste...u originalnom receptu neko kaže da testo naraste neko ne, meni je testo naraslo ali ne kao što bi naraslo obično testo, jer tome doprinese i puter, koji se hlađenjem stegne, ali nemojte da vas to brine, dobićete odlično pecivo.

Sledećeg dana ( a testo može da stoji više dana u frižideru ) izvaditi testo, pobrašnite radnu površinu i odmah ga valjajte. Ja sam moje testo podelila na pola, dok sam jednu polovinu tanjila, drugi deo sam ostavila u frižider.

Rastanjiti testo u krug,oko 3mm debljine, raseći na koliko delova želite, filovati po želji, može sa sirom,sir i spanać, kod nas je kačkavalj i ćureća kobasica i zaviti u kiflice ili rolnice a može da se prave i slatke sa nutelom, džemom.

Ja prvi put pravim ovo testo, ali koliko sam videla u receptu, kaže da se testo može zamrznuti i kad vam je potrebno izvaditi iz zamrzivača, ostaviti preko noći u frižider da se odmrzne i upotrebiti sledećeg dana.

Napravljene kiflice naređati na pleh, koji ste prekrili pek papirom a između ostaviti dovoljno mesta jer će još da narastu tokom pečenja.

Uključiti rernu da se greje na 180°C
Umutiti jedno jaje sa nekoliko kapi vode i nekoliko kapi ulja, premazati kiflice / rolnice, posuti po želji sa semenkama po izboru i kad se rerna zagrejala, peći ih oko 15 minuta ili dok vam lepo ne porumene.

Ovo testo se može koristiti za hlebove, pizze, piroške, a čak kažu da mogu da se i krofne praviti....( kažu da je testo dovoljno dobro da se peče ili prži )ja ništa nisam pravila od svega ovoga osim ovih kiflica i nama su lično mnogo bolje sledećeg dana od prvog dana ( mada ja uvek više volim peciva istog dana kad se ispeku, ovde me je ovo pecivo iznenadilo )

Prijatno!!!!

Domaće pecivo ( kifle )

Koje možete da punite slatkim ili slanim punjenjem...ja ne pamtim kada sam kupila hrenovke ( znam sve šta ne valja, ali jednom u godinu ili dve ništa mi neće biti ) i ovog puta ih kupih samo radi ovih kifli..

Sastojci:  500 g brašna + - 50 g za doradu testa, 125 ml toplog mleka, 20 g svežag ili 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 125 ml jogurta, 1 kašičica soli, 1 1/2 jajeta

i još: pola jajeta, semenke po uzboru, 4 veće hrenovke, senfa

Priprema: U vanglicu prosejati brašno.
Ako pravite slane kifle dodajte kašičicu soli a ako ih pravite sa slatkim punjenjem dodajte 80 g šećera i samo prstohvat soli i izmešajte sve zajedno.
U toplo mleko rastopiti kvasac i dodati kašičicu šećera, promešati i ostaviti na stranu da se kvasac podigne.

U brašno sipajte jogurt. Umutiti dva jajeta sa viljuškom, pa sipati tri četvrtine količine a jednu četvrtinu ostaviti jer ćete sa tim da premažete pecivo pre pečenja.
Dodati podignuti kvasac i zamesite testo.
Isipajte na blago pobrašnjenoj radnoj površini, ako je potrebno i umesite testo koje treba da bude meko i elastično.
Oblikovati u kuglu, blago premazati sa malo ulja i vratiti nazad u vanglicu i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i podeliti na pola.Svaku polovinu rastanjiti na pravougaonik, debljine oko pola cm.

Raseći testo na pola po dužini a onda na još 4 manja pravougaonika.
Donji deo raseći na trakice a gornji deo ostavite u komadu.

Ako ih pravite sa hrenovkama, onda staviti vrlo malo senfa na gornji deo, svaku hrenovku preseći na pola i tu polovinu staviti preko senfa.

Ako punite sa džemom, nutelom ili kremom po vašem izboru onda staviti na gornji deo,preklopiti, pritisnuti sa strane da se testo zalepi i zaviti u rolnicu.
Isečeni krajevi neka vam budu sa donje strane peciva, jer ako vam pecivo ne leži na isečene krajeve,oni će se podići tokom pečenja.
Sad tako isto uraditi i sa drugim delom testa.
Staviti svo pecivo na pleh, ali ostavite razmaka između njih jer će tokom pečenja još testo da naraste.
Pokriti sa providnom folijom i ostaviti da pecivo naraste još sat vremena.

Zagrejati rernu na 180°C 

Narasle kifle nežno premazati sa ostatkom umućenog jajeta u koje možete dodati nekoliko kapi mleka ili vode,posuti sa semenkama po vašem izboru i peći ih oko 20 minuta ili dok vam lepo ne porumene.
Pečene kifle izvaditi iz rerne, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti ih da se prohlade ( na taj način će vam biti još mekše )
Poslužiti ih za doručak ili užinu uz dodatak senfa i kečapa.

Prijatno!!!

Hleb sa tikvicom

Kolače i mafine sa tikvicama sam pravila, čak i pite i znam da je sve odlično, ali hleb još nisam nikad pravila...ako imate tikvice, probajte hleb, zaista je fantastičan..

Sastojci:  380 do 460 g brašna za hleb, 20 g svežeg kvasaca, 1 kašičica šećera, 120 ml tople vode, 1 XL jaje,50 ml maslinovog ulja, 1 kašičica soli, 1/ 4 kašičica sveže samlevenog bibera, 225 g tikvica
i još: 1 jaje, prstohvat soli, 1 kašika vode,2 pune kašike izrendanog parmezana

Priprema: Mladu tikvicu oprati, osušiti i iseći na tanje kolutove,posoliti i ostaviti 10 do 15 minuta da ispusti višak tečnosti.
Pripremiti kuhinjski papir ili kuhinjsku krpu, poređati kolutove i pokriti sa drugim papirom ili krpom i dobro ispritiskati da pokupi višak tečnosti.
U multi praktik staviti osušene tikvice i samleti u pire, ako je potrebno možete dodati i jaje u tikvice i samleti u pire.
Ja sam morala da dodam jaje, jer su mi se tikvice isuviše osušile pa nisam mogla da ih sameljem u pire.
U toplu vodu staviti svež kvasac i kašičicu šećera, izmešati da se kvasac otopi i ostaviti na toplom mestu da se kvasac podigne.

U vanglicu prosejati brašno, dodati so, maslinovo ulje, sveže samleven biber ( ako ne volite da vidite biber u testu, možete da koristite beli biber i količinu odredite sami ) dodati pire od tikvice i narasli kvasac ( ako niste dodali jaje u tikvice, onda dodajte sada ) i zamesite testo.
U vanglicu staviti prvo 380 g brašna pa dok mesite testo na radnoj površini, dodavati po potrebi, jer puno zavisi od vlažnosti tikvica koliko će vam tačno brašna biti potrebno.
Meni je tačno trebalo 460 g brašna.
Kad umesite testo, treba da vam je meko i po malo lepljivo.
Oblikovati testo u kuglu, vratiti nazad u vanglicu, pokriti sa providnom folijom, koju ste blago premazali sa uljem da se testo ne zalepi za nju, i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo isipati na pobrašnjenu radnu površinu i podeliti na 3 dela.

Svaki deo premesiti i rastanjiti u valjak dužine oko 30 cm.
Uplesti testo u pletenicu i premestiti upleteno testo u pleh, veličine 30cm X 10cm, koji ste prethodno premazali sa uljem.
Ponovo pokriti sa providnom folijom i ostaviti da testo napuni kalup.
Uključiti rernu da se greje na 180°C.
Narasli hleb premazati sa umućenim jajetom,prstohvatom soli i malo vode.
Posuti sa susamom i staviti da se peče. Peći oko pola sata do 35 minuta i pred kraj pečenja izvaditi,posuti sa izrendanim parmezanom i ostaviti da porumeni.
Originalni recept kaže da se hleb odmah pospe sa parmezanom ali ja nisam, bojala sam se da mi sir ne porumeni previše a hleb da nije još pečen.

Ispečen hleb ostaviti kratko u plehu da se ohladi, okrenuti i izvaditi hleb, pokriti sa kuhinjskom krpom i ostavite da se ohladi.

Ako ne kažete da u hlebu ima tikvice, neće ih ni primetiti a te tikvice hlebu daju posebnu sočnost.

Prijatno!!!