Salata od kelerabe i stabljika celera sa orasima

Odlična letnja salata za malo laganiju večeru ili prilog uz meso sa grila. 

Keleraba - snažan antioksidans " Izuzetno bogato askorbinskom kiselinom, ovo povrće spada među najjače prirodne antioksidante koji potpomažu izbacivanje štetnih radikala iz organizma i jačaju imunitet.. Keleraba je izrazito bogata vitaminima i dijetnim vlaknima, a sadrži samo 27 kalorija na 100 g. U svežem obliku savršen je izvor vitamina C, obezbeđuje 62 mg na 100 g. Vitamin C (askorbinska kiselina) je rastvorljiv u vodi i moćan je antioksidant. On pomaže za održavanje zdravog vezivnog tkiva, zuba i desni. Njegova antioksidantna svojstva štite organizam od bolesti, čak i od karcinoma, a pomažu izbacivanje štetnih slobodnih radikala. Kao i drugi članovi porodice kupusa i keleraba sadrži fitohemikalije povoljne za zdravlje ljudi, kao što su sulforafan i indol - 3 - karbinol koji štite od raka prostate i debelog creva. Ovo povrće sadrži značajne količine vitamina B kompleksa. Ovi vitamini ponašaju se kao kofaktori enzima u različitim metabolizmima unutar organizma. Keleraba sadrži puno minerala, bakra, kalcijuma, kalijuma, mangana, gvožđa i fosfora, dok lišće kelerabe obiluje karotenom, vitaminima A, K, mineralima i vitaminima B grupe. Keleraba jača imuni sistem i pogodna je za lečenje mnogih bolesti. Deluje blagotvorno na srce i krvne sudove, snižava holesterol (ukupan i LDL) i visok krvni pritisak, štiti od karcinoma debelog creva i kamena u bubregu. Poželjna je u ishrani dijabetičara jer normalizuje nivo šećera u krvi. Zahvaljujući velikoj količini biljnih vlakana, keleraba je idealna za svaku dijetu. Povoljno utiče na varenje, ublažava otoke i koristi se kao lek protiv anemije. Konzumiranje ovog povrća takođe se preporučuje rekonvalescentima. Sto grama mlade, presne kelerabe zadovoljava čak 30 odsto dnevnih potreba za gvožđem. Budući da je bogata kalcijumom, čuva zdravlje kostiju i zuba. Pomaže u slučaju kandidijaze, virusnih infekcija i opstipacije. Keleraba se jede samo dok je mlada, tada je vrlo sočna, meka i ukusna, pa se najčešće koristi kao salata, dok se starija uglavnom kuva, dinsta ili peče. Od mladog ploda priprema se i svež sok prijatnog ukusa, ako ne stoji dugo, jer vremenom dobija ljutu aromu, a mirisom podseća na sumpor. Za ovu namirnicu je karakteristično da ne može da se čuva van frižidera ili zamrzivača, jer postaje drvenasta, tvrda i neukusna. U zamrzivaču može da se čuva nekoliko meseci. Mlado lišće i stabljika su takođe jestivi, sadrže mnoštvo važnih vitamina i minerala, posebno karotin i fosfor. Listovi su naročito bogati provitaminom vitamina A, važnim za očuvanje ćelija. Iz tog razloga nutricionisti savetuju da se i ovi delovi kelerabe koriste u ishrani, na primer za pripremu čorbe. Iako ima malo kalorija, daje osećaj sitosti koji dugo traje. Sadrži 6,2 procenata ugljenih hidrata, 1,7 odsto belačevina i masti u tragovima. Odličan je izvor vitamina C (62 mg u 100 g ploda), što je čak 78 odsto preporučene dnevne potrebe. Ovo je vrlo značajan detalj, jer vitamin C jača imunitet, reguliše metabolizam i neutrališe dejstvo slobodnih radikala. Keleraba sadrži i tijamin, nijacin, pantotensku i folnu kiselinu, vitamin B6. Od minerala najviše ima kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, fosfora, bakra i mangana. Bogat je izvor i biljnih vlakana, važnih ne samo za varenje, već i za celokupno zdravlje organizma. Upravo su oni zaslužni što se osećamo sito kada jedemo kelerabu, pa je ona pogodna za osobe koje žele da smršaju. Što se tiče lekovitosti, dokazano je da pozitivno deluje na kardiovaskularni sistem, a smanjuje i količinu lošeg (LDL) holesterola. Redovna upotreba svežeg ploda poboljšava apsorpciju gvožđa odgovornog za snabdevanje krvi kiseonikom, čime se povećava energija. Ovo povrće povoljno deluje i na zdravlje kostiju, limfni i sistem za varenje, vezivno tkivo, zube i desni. Pokazala se i vrlo efikasnom kod ublažavanja edema, kandidijaze i virusnih infekcija. S obzirom na to da stabilizuje nivo šećera u krvi, preporučuje se kod hipoglikemije i dijabetesa. Ako se redovno jede, sprečava pojavu kamena u bubregu, a zahvaljujući kalijumu reguliše krvni pritisak. Preporučuje se i kod opstipacije, a stručnjaci tvrde i da pomaže u prevenciji karcinoma debelog creva.

Sastojci:  oko 1 kg kelerabe, 6 do 8 stabljike celera sa lišćem, 150 g pečenih oraha, 4 struka mladog luka ili 1 veća ljutika, 4 veća čena sito iseckanog belog luka, 1 kašika peršuna, po ukusu so i biber, 1 puna kašika maslinovog ulja, sok od pola limuna ili po ukusu, 150 g gustog grčkog jogurta ili kisele pavlake, 100 ml majoneza

Priprema:  Orahe ispeći oko 10 minuta u rerni na 150°C. Ohladiti ih i sitnije iseckati. Peršun oprati i sitnije iseckati. Celerove stabljike oprati i iseći na manje komadiće. Kelerabu očistiti, oprati i iseći na male kockice. U manju zdelicu sjediniti so, biber, maslinovo ulje, sok od limuna, gusti jogurt ili kiselu pavlaku i majonez. Beli luk pasirati ili sitno iseckati a mladi luk očistiti i sitno iseckati,ako ga nemate može ljutika, koju ćete iseću na sitnije kocke.

U veliku zdelu staviti kelerabu, celer, peršun, beli luk sitno iseckan, mladi luk, sitno iseckane tostirane orahe, masu od majoneza i sve dobro izmešati.
Ostaviti u frižider da se dobro rashladi i pred služenje još jednom sve izmešati.
Poslužiti hladnu a sasvim je dobra i sobne temperature.

Prijatno!!!

Kohlrabi fennel slaw with blue cheese and walnuts

Odlična salata sa kelerabom i kormoračem, prelivena sa umakom od plavog sira i pečenih oraha.

Nekad je vrlo teško prevesti naziv recepta, tako da mi je najlakše staviti originalni naziv.

Sastojci:  125 g grčkog jogurta,3 kašike majoneza,3 do 4 struka mladog luka,3/4 kašičice soli,2 kašičice jabukovog sirćeta,po ukusu sveže samleven biber,1 glavica komorača,2 do 3 glavice kelerabe,30 g tostiranih oraha,50 g blue cheese

Priprema:  U zdelu sipati gusti jogurt, majonez, so, biber, jabukovo sirće, dodati sitno iseckan mladi luk, samo beli i svetlo zeleni deo i sve dobro sjediniti sa žicom za mućenje.

Kelerabu oljuštiti, oprati i osušiti i izrendati na krupno.
Komorač očistiti i izrendati na krupnu stranu renda.
Sastaviti sve zajedno.
Orahe blago istostirati na suvom tiganju, ili ih ispeći u rerni. Ohladiti ih.

Prelivom, koji ste prethodno umutili preliti komorač i kelerabu, izmešati, posuti sa pečenim orasima i možete da izmrvite još malo plavog sira .( blue cheese )

Poslužiti odmah.

Prijatno!!!!

Salata od lubenice i kelerabe

Znam da su vama ovakve kombinacije malo čudne, ali ovde nisu...ja jako volim lubenicu sa feta sirom, koju sam sasvim slučajno jednom probala na jednoj svadbi i od tada je redovno na letnjem meniju...

Sastojci: 1 kg lubenice, isečene na kockice,1 veća ili 2 manje kelerabe, isečene na kockice1 mali feferončić,3 do 4 struka mladog luka,2 pune kašike sitno iseckanog korijandera,1 puna kašika sitno iseckane nane,sok od dve limete, ili po ukusu,150 g izmrvljenog feta sira,krupna so

Priprema: Lubenicu očistit od semenki i kore i iseći na manje koskice.

Kelerabu očistiti i iseći na kockice iste veliučine kao što je lubenica.
Mladi luk očistiti i oprati i odseći perca, koristiti samo beli i svetlo zeleni deo. Iseći na tanje kose kolutove.
Feferon očistiti od semenki i iseckati na sitne komadiće.
Iscediti sok od limete.
Sitno iseckati korijander i nanu.

U zdelu, iz koje ćete poslužiti, staviti lubenicu, kelerabu, sitno iseckan feferon, nanu i korijander i izmešati.

Preliti sa sokom od limete, posuti blago sa krupnom solju i izmešati vrlo nežno.
Na kraju posuti sa izmrvljenom fetom..

Po želji, ova salata se može poslužiti i u manjim zdelicama i posuti sa fetom tek na kraju.
Ako nemate kelerabu, može i krastavac umesto nje.

Prijatno!!!!

Hladna supa od krastavca i kelerabe

Ovakve hladne supe su idealne za ove tople dane, zdrave su, ukusne, naprave se za 5 do 10 minuta i ne moramo da provodimo puno vremena u kuhinji. Pored ove supe / čorbe, može se dodati neki sendvič i ručak je gotov.

Sastojci:

500 g gustog jogurta
1 osrednja keleraba
1 veći krastavac
1 do 2 čena belog luka
3 struka mladog luka
peršun,mirođija
so, biber

Priprema:

Krastavac oprati i sad su mladi, koricu ne treba ljuštiti. ( ako kojim slučajem krastavci imaju velike semenke, onda ga očistiti od njih )

Iseći na kocke.
Kelerabu oljuštiti i nju iseći na kocke.
Ako nemate kelerabu, možete da koristite karfiol ili brokoli, šta imate pri ruci.

U blender staviti jogurt, kelerabu, krastavac, beli luk, mladi luk, ( ako ga nemate staviti 1 malu ljutiku ) so, biber, mirođiju i peršun po ukusu i sve samleti u glatku masu.
Ostaviti u frižider bar sat vremena da se dobro ohladi ( ja nisam jer su mi svi sastojci bili u frižideru, vi, ako stavljate u frižider, posoliti tek pred služenje ) promešati i poslužiti hladno sa kašikom jogurta ili kisele pavlake.
Posuti sa listićima mirođije pred služenje.

Prijatno!!!!

Čorba od kelerabe sa poširanim jajima

Moj muž voli sve što je sa kašikom,evo opet nešto za njega.

Sastojci:

1 veća keleraba ( ako nemate kelerabu stavite jedan beli krompir)
3 šargarepe (mrkve)
4 jajeta
2 ravne kašike brašna
2 kašike pavlake
1 limun
250 g karfiola
3-4 kašike ulja
začina po vašem ukusu ( vegeta,so, biber)
svež peršun

Priprema:

Kelerabu/krompir i šargarepu očistiti i izrendati na krupno rende.Karfiol očistiti od spoljnih listova i iskidati na sitne cvetove.

Na malo ulja propržiti šargarepu i kelerabu a potom ih posuti brašnom pa promešati i naliti sa litar i po vode ( sipati vodu u zavisnosti koliko hoćete da vam je čorba gusta).Kuvati dok ne proključa a zatim dodati cvetove karfiola i nastaviti sa kuvanjem dok povrće ne omekša.

U skuvanu čorbu dodati jedno po jedno razbijeno jaje i ne mešati dok se jaja ne obare.Pred kraj kuvanja dodati začine po vašem ukusu.

U gotovu čorbu dodati sok od limuna,pavlaku i promešati.Posuti seckanim peršunom i poslužiti sa prepečenim hlebom.

Prijatno!!!!

Letnja salata

Fantastična salata, neutralna keleraba i slatki mango sa dodatkom bosiljka....probajte.

Sastojci:

2 veće kelerabe

1 manji mango

desetak manjih listova bosiljka

preliv za salatu:

sirće od jagoda, ako nemate ,može i jabukovo sirće

1 do 2 kašike maslinovog ulja

1/4 kašičice senfa

1/4 kašičice pesta od bosiljka

1 kašičica soja sos

sveže samleveni biber

morska ili himelajska so

Priprema:

Oljuštiti kelerabu i iseći na tanke listiće.

Mango očistiti, iseći na sitnije kockice. Ako nemate mango, može i jedna zrela breskva,koju ćete prethodno oljuštiti.

Lišće bosiljka zaviti u rolnicu i onda iseći na tanke trakice.

Na tacnu nerađati listiće, da preklapaju jedni druge, preko posuti sa sitno iseckanim mangom a preko manga posuti sitno iseckane listiće bosiljka. ( kod mene je ljubičasti i zeleni bosiljak )

U manju zdelicu staviti sve sastojke za preliv umutiti sa malom žicom za mućenje i kašičicom preliti preko salate. Recept za sirće od jagoda.

Poslužiti odmah.

Ideja je odavde a preliv je rađen sa nekim izmenama.

Prijatno!!!!

Salata od kelerabe

Kelerabu obožavam i vrlo često je jedem, nekada kao salatu, nekada samo je isečem na komade i jedem tako, nekada punjenu, nekada kao čorbicu, ovaj recept sam sam videla sasvim slučajno na blogu, koji dosta dugo pratim i rešila sam da je napravim na moj način....mi smo oduševljeni sa ovom salatom, nama je ovo bila večera.

Sastojci:

originalni recept

600 do 700 g kelerabe ( kod mene su to bile 3 glavice )

100 g gustog jogurta / kiselo mleko

100 g kisele pavlake

3 čena belog luka

3 struka mlada luka

1 kašika sitno iseckanog peršuna

2 kašike sitno iseckane sveže nane

2 kašike limunovog soka

1 kašika maslinovog ulja

po ukusu so i sveže samleven biber

sumak ili mlevena crvena paprika

Priprema:

Oljuštiti kelerabu i iseći na manje kockice i staviti ih u zdelu.

U drugu činiju staviti jogurt / kiselo mleko, kiselu pavlaku, sitno iseckan beli luk, sitno iseckan mladi luk, limunov sok, maslinovo ulje, sitno iseckan peršun i nanu,so i biber i sve dobro sjediniti sa žicom za mućenje.

Preliti preko kelerabe, promešati i posuti sa sumakom ili crvenom paprikom i ostaviti da se ohladi ili odmah poslužiti. Po izboru ukrasiti sa listićima sveže nane.

Moji sastojci su svi bili hladni i nisam je rashlađivala, već sam je odmah poslužila.

Idealna salata za večeru ili kao prilog uz roštilj.

Prijatno!!!!!