Piletina sa 40 češnjeva belog luka

Auuuu, 40 čenova belog luka, ma da li je to moguće? E da znate da jeste i da je piletina pripremljena na ovaj način fantastična, neće se beli luk ni ostetiti ( šalim se ) osetiće se ali ima tako jednu divnu aromu i ne, neće vam trebati vodica za ispiranje usta posle ovog jela. Naši gosti su se oduševili, možda će se dopasti i vama. Inače recept je Ine Gartner ( barefoot contessa )

Sastojci:  12 pilećih karabatka ( ili 2 parčeta po osobi ), 40 čenova belog luka, po ukusu so,biber i suvi začin, 1 kašika putera, 2 kašike maslinovog ulja, 100 g brašna, 50 ml konjaka, 375 ml pilece supe ( može pola belog vina pola pileće supe ), 100 ml pavlake za kuvanje, sveže začinske biljkice; peršun, mirođija, majčina dušica, 2 do 3 lista lovora ( koristila sam svež )

Priprema:  Najbolje je marinirati piletinu preko noći.
Piletinu očistiti od viška masnoće, posuti biberom, solju i začinom za piletinu. ( ja koristim neki začin koji ovde kupujem na merenje )
Staviti u posudu i ostaviti preko noći u frižider da se začini upiju u meso.
Obično kupujem piletinu sa kožicom i da nije odkoštana, jer mi je to meso mnogo sočnije i ukusnije, kožica štiti meso da se manje isuši...ja je ne jedem, ali je jede mm pa njemu ima više. Vi koristite meso koje vi volite, može i celo pile, koje ćete iseći na komade.
Nekad, kad nadjem meso na akciji, kupim više, operem, očistim od viška masnoće, mariniram i onda spakujem u manje kese i zamrznem, kad mi je potrebno, izvadim, odmrznem u frižideru i meso je spremno za upotrebu.

U veći i plići tanjir sipati brašno i svako parče već mariniranog mesa uvaljati i otresti višak brašna.
U veći tiganj dodati kašiku putera i 2 kašike maslinovog ulja i zagrejati na osrednjo jačoj temperaturi.
Parčiće mesa sa kožicom na dole stavljati u tiganj i pržiti dok ne porumeni jedna strana, okrenuti i propržiti i drugu stranu dok ne porumeni.
Ja sam to radila iz dva puta.
Izvaditi meso u pekač u koji može stati cela količina mesa.
Odvaditi višak masnoće iz tiganja i ostaviti samo za 1 kašiku.
U to dodati 40 čenova belog luka i pržiti ih, stalno mešajući, samo da porumene i kratko zamirišu, ne smeju da izgore, biće gorki.
Izvaditi ih iz tiganja i posuti ih svuda po piletini u pekaču.
U tiganj usuti konjak i deo pilećeg temeljca ili, ako koristite belo vino, vratiti nazad na ringlu i varjačom, dok se to kuva izgrebati sve one fine ukuse koji su se zalepili za dno tiganja, dodati i preostalu supu i pavlaku za kuvanje, pobiberiti i posoliti i pustiti da sve provri.
Preliti preko piletine u pekaču.
Preko piletine staviti lovorov list, sveže začinske biljkice koje koristite ( kod mene je lišće mirođije / kopra, listići peršuna, majčina dušica ) i zatvoriti svuda okolo sa aluminijskom folijom.
Staviti u rernu, koju ste prethodno zagrejali na 165°C i ostaviti da se krčka oko sat do sat i po vremena, u zavisnosti koliki su vam komadi mesa.
Meso bez koske treba da se peče kraće.
Ispečeno meso ostaviti da se kratko prohladi i možete poslužiti direktno sa pekačem ili izvaditi meso na oval, zajedno sa belim lukom a sokove od mesa isipati u posebnu činiju pa svako može sipati sebi koliko želi.
Poslužiti sa prilogom po vašoj želji.
Kod nas je bio pire od karfiola i rizi bizi

Na početku sam rekla da je ovo recept Ine Gartner, koji sam ja malo promenila i prilagodila ga nama i našim gostima.
Ja od 4 glavice belog luka nisam imala 40 čenova, bilo ih je malo više od 20 ali su čenovi baš bili krupni i nisam htela više da dodajem. Obično kažu da je 3 glavice dosta da se dobiju 40 čenova.

Prijatno!!!!

Krmenadle u pijanom sosu od gljiva

Ručak koji je dovoljno dobar da se posluži svojim ukućanima kao nedeljni ili za druženje sa vama dragiim ljudima.

Sastojci:  4 deblje krmenadle, 2 do 3 kašike putera, 30 do 40 g sitno mlevenog blanširanog badema, 1/2 kašičice belog luka u prahu, 1/2 kašičice crnog luka u prahu, 1 kašičica suvog italijanskog začina, po ukusu so i biber
Sastojci za pijani sos :  500 g gljiva, 3 čena sito isečenog belog luka, 2 male glavice sitno isečene ljutike, po potrebi putera, 100 ml brandy, 150 ml pavlake za kuvanje, 150 ml pileće supe, 2 do 3 pune kašike sitno izrendanog parmezana, 1 kašičica italijanskog začina, nekoliko grančica majčine dušice, peršun

Priprema:  Krmenadle oprati i osušiti kuhinjskim papirom, možete ih blago posoliti i pobiberiti i ostaviti sa strane dok pripremate sve ostalo.
U veći tanjir staviti mlevene blanširane bademe, dodati beli luk i crni luk u prahu, italijanski začin i svaku krmenadlu uvaljati u ovu smesu.
U dublji i veći tiganj zagrejati puter da se otopi a možete pola ulja pola putera, šta više volite i na zagrejanom ulju ispržiti krmenadle samo da vam lepo porumene, ali ne i izgore, sa obe strane.
Izvaditi krmenadle i staviti u neku vatrostalnu činiju i sve to staviti u zagrejanu rernu na 175°C da se krmenadle dopeku dok vi pripremate sos.

U isti tiganj dodati očišćene i sečene na malo deblje listiće gljive i ako je potrebno dodati još malo putera, pržiti ih dok malo porumene, dodati sitno iseckanu ljutiku i beli luk i pržiti dok luk ne omekša, mešajte češće da vam beli luk ne izgori. Najbolje je ovo pržiti na nižoj temperaturi.

Sipati brandy i pržiti sve zajedno, varjačom izgrebati dno tiganja da se svi ukusi sjedine i otope i kuvati dok alkohol ne ispari, naliti sa pilećom supom, dodati pavlaku za kuvanje, posoliti, pobiberiti, dodati grančice majčine dušice, italijanski začin i malo seckanog peršuna, sitno izrendan parmezan vratiti krmenadle u tiganj, zajedno sa ispuštenim sokovima i poklopiti i kuvati na tišoj temperaturi oko 10 do 15 minuta dok se sos ne ukuva, ali pazite da vam se ne zgusne previše jer trebate da imate sos da prelijete krmenadle, ako je potrebno, dodati još malo pileće supe i pavlake za kuvanje.

Gotove krmenadle posuti dsa seckanim peršunom i poslužiti sa prilogom po vašem ukusu.

Kod nas je bio pire od karfiola.

Prijano!!!!

Supa / čorba od žute paprike

Mi smo veliki ljubitelji paprika, na bilo koji način, jedan od tih načina je i čorba od njih. U mojim receptima već ima čorba od pečenih crvenih paprika, ovog puta paprike nisu pečene...

Sastojci:  2 kašike maslinovog ulja, 2 žute babure, 1 mala glavica crnog luka, 3 čena belog luka, nekoliko grančica lišća estragona, 300 ml pileće supe, 1 parče starog hleba, so, biber, suvi začin

Priprema:  U manju šerpu sipati 1 kašiku maslinovog ulja i dodati sitno iseckan crni luk i pržiti, po malo dolivajući supe dok ne omekša.

 Za to vreme oprati, očistiti paprike i iseći ih na male kockice. Beli luk iseckati na krupnije i sve to dodati luku kad je omekšao.  Staviti grančicu estragona i naliti sa pilećom supom, a ovo može da bude i vege pa naliti ili sa čistom vodom ili povrtnom supom,poklopiti i na tihoj temperaturi kuvati dok paprika ne omekša.Posoliti, pobiberiti i po želji dodati suvi začin.

Skuvanu supu skloniti sa ringle, izvaditi grančicu estragona ( ako nemate estragon zamenite sa peršunom ) i samleti u blenderu.

Lišće sa druge grančice estragona ili peršuna sitno iseckati i staviti na stranu.

Ovu vrstu supe možete poslužiti toplu ili dobro rashlađenu. Mi smo je jeli toplu.

Parče starog hleba iseći ili iskidati na vrlo sitne komadiće. U tiganj zagrejati onu drugu kašiku maslinovog ulja, dodati hleb i pržiti dok vam ne postan hrskav i da lepo porumeni. Blago posoliti i pobiberiti i dodati polovinu iseckanog estragona i izmešati sve zajedno.

U  supu dodati preostalo lišće estragona, izmešati, sipati u zdelice ili već kako hoćete da je poslužite, odozgore staviti ispržene mrvice, posuti sa još malo estragona i poslužiti.

Razlog što sam stavila grančicu estragona u čorbu dok se kuvala je bio, ako stavim sitne listiće i kad sameljem sve zajedno, promeniće mi se boja čorbe a ja sam htela da imam žutu, te mi je bilo lakše da izvadim celu grančicu iz kuvane čorbe, nego listiće.

Prijatno!!!!

Krem supa od avokada

Vrlo često jedemo ovakve supe, brzo se naprave a još brže pojedu...ovo je idealno za sve ljubitelje hrane bez termičke obrade....ima vas, koji volite avocado u bilo kom obliku, mi smo jedni od tih, i vas, koji nema šanse da bi ga probali....na vama je da li ćete probati  da ga zavolite..ja sam sasvim slučajno počela da jedem avocado i to u kasnim godinama..

Sastojci: 2 veća avokada, 100 ml pavlake za kuvanje, sok od 1 limuna, 200 ml vruće supe, 2 kašike belog vina, beli biber i so, 50 g mladog sira ( ricotta ) 1 kašika kisele pavlake

Priprema:  Rikotu sir i kiselu pavlaku sjediniti zajedno u kremastu masu, posoliti vrlo malo.

Avocado raseći na pola, izvaditi košticu i izvaditi "meso" iz ljuske.

Staviti u blender, dodati krem za kuvanje, limunov sok, belo vino, ( ko želi, može da izostavi vino ) vruću supu, pobiberiti i posoliti i samleti sve zajedno. Ako volite ređu supu, dodati još temeljca.

Sipati u manje posudice ili čaše, sipati po malo kreme od rikote i pavlake, posuti iseckanim peršunom ili korijanderom i poslužiti sobne temperature.

Prijatno!!!!!

Dinstana piletina sa paradajz sosom

Još jedan način kako pripremiti ukusnu piletinu sa povrćem...probajte, možda vam se dopadne.

Sastojci:  1 kašika maslinovog ulja, 8 pilećih karabataka ili celo pile, isečeno na komade, 2 glavice crnog luka, 5 šargarepa, 3 štapića celera, 400 g paradajza iz konzerve, 600 ml pileće supe, 1 kašika pirea od paprike ili ajvara, 2 kašičice senfa, po ukusu so,bber, suvi začin, montreal chicken začin, seckan peršun

Priprema:  Piletinu očistiti od viška masnoće i oprati.Ako koristite celo pile, iseći ga na komade.

Piletinu posoliti, pobiberiti i posuti sa začinom po vašem ukusu ( suvi začin ili začin koji koristite za piletinu ).
U širu i malo dublju šerpu sipati kašiku maslinovog ulja, dobro zagrejati i ispržiti piletinu na svakoj strani da samo porumeni.
Izvaditi meso iz šerpe i ostaviti na stranu.

U istu šerpu, gde ste pržili meso, dodati grubo iseckan crni luk i pržiti, povremeno promešajte, dok ne omekša.

Dodati šargarepu isečenu na kolutove i celer isečen na komade oko 2 do 3cm debljine i dinstajte sve zajedno još 2 do 3 minuta.

U izdinstano povrće sipajte paradajz iz konzerve, nalite sa pilećom supom, dodati začine po vašem ukusu, 1 kašiku ajvara, senf,izmešati i vratite piletinu u tu masu. Pustiti da provri, smanjiti temperaturu na manje od polovine i tiho krčkati oko 50 minuta

Tako izdinstano jelo poslužiti sa pire krompirom, pastom ili samo sa nekim hrskavim hlebom i uživajte.
U slučaju da vam je paradajz kiseo, dodajte kašičicu šećera.

Prijatno!!!!

Piletina sa smokvama ( Honey Roasted Chicken with figs )

Smokve jako volimo na bilo koji način, pečene, u kolaču, ali prvi put pravim jelo sa njima ...kad sam videla recept bila sam malo skeptična, baš zbog tih smokvi, ali, kad je jelo bilo gotovo, bili smo oduševljeni,ukus je božanstven.

Ovaj recept šaljem kao ulaznicu Sneški, koja je domaćica za ovomesečnu igricu, "Ajme, koliko nas je" sa bloga " Sneško domaćica " i koji nam je zadala temu za ovaj mesec,sveže smokve.

Sastojci:

inspiracija

3 veća karabatka ili 1 karabatak po osobi
po ukusu so i biber
1 kašičica vegetinog miksa za piletinu
30 ml crvenog vinskog sirćeta
125 ml pilećeg temeljca ili vode
1 puna kašika meda
pola kašičice tučene ljute paprike
1 kašičica gustina
1 veća glavica crnog luka isečen na rebarca
2 ljutike isečene na rebarca
8 većih čenova belog luka
2 kašičice sitno iseckanog svežeg oregana + listići za serviranje
8 većih smokvi,isečenih na pola ili na četvrtine

Priprema:

Piletinu očistiti od viška masnoće, oprati i osušiti.

Posoliti, pobiberiti i posuti sa vegetinim miksom za piletinu, ( ja takođe koristimzačin za piletinu koji se zove montreal chicken ) utrljati začine u meso i ostaviti da odstoji bar pola sata, ako ostavljate duže, neka vam stoji u frižideru.

Crni luk očistiti i ako je glavica puno velika, iseći je prvo na četvrtine pa tek onda iseći na rebarca. 

Ljutiku očistiti i iseći na tanje režnjeve a beli luk očistiti i iseći na krupnije komade ili češnjeve ostaviti cele.

U zdelicu sipati sirće, pileći temeljac, med, tučenu ljutu papriku, gustin i posoliti i pobiberiti i sve umutiti sa viljuškom da se med otopi.

U veći tiganj sipati kašiku-dve maslinovog ulja i dobro zagrejati.

Staviti piletinu, prvo kožicu dole ( ako možete da koristite tiganj za koji se meso neće zalepiti ) i pržiti dok kožica lepo ne porumeni,okrenuti i pržiti i stranu bez mesa oko 4 do 5 minuta.
Ako želite, luk, ljutiku i beli luk možete propržiti na masnoći od piletine, ako to radite, otklonite višak masnoće i ostavite samo 1 kašiku.

Iseckan luk i ljutiku, zajedno sa belim lukom, staviti na dno pekača ( ja sam koristila manji pekač 20cm X 20cm jer sam imala samo 3 parčeta piletine ) preko staviti proprženu piletinu, između staviti isečene smokve i preliti sa umućenim gustinom.( ako ne pržite luk, onda sipajte masu od gustina u tiganj, ali prethodno odstranite masnoću i izgrebite malo sa varjačom da dobijete lepši ukus)

Posuti sa sitno iseckanim svežim origano listićima.

Pokriti sa folijom, svuda okolo ušuškati da para ne izlazi i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko pola sata, posle pola sata skloniti foliju i peći još 15 minuta ili dok vam piletina i smokve lepo ne porumene.
Posuti sa listićima origana i poslužiti sa pire krompirom ili kuvanim pirinčem.

Prijatno!!!!

Krem čorba / supa od pečenog batata

Kod nas je danas tako hladno da nam je ova čorbica grejala i dušu i telo.

Sastojci:

oko 1 kg pečenog batata
oko 1 l temeljca
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
pola kašičice mlevenog cumina
pola kašičice ljute tučene paprike
125 ml kokosovog mleka
pola kašičice čili praha ( ili ljute mlevene dimljene paprike )
sitno seckan korijander,tostirane semenke od bundeve ili suncokreta

Priprema:

Batat ( sweet potato ) ispeći ranije i ostaviti da se ohladi.
Ja sam ga ispekla veče pre, ostavila da se ohladi, oljuštila, zgnjećila sa viljuškom i ostavila u poklopljenu šerpicu do sledećeg dana.

U veću šerpu sipati malo ulja, dodati sitno iseckan crni luk i pržiti na osrednjoj temperaturi dok luk ne postane staklast.

Dodati tučenu ljutu papriku, cumin,mlevenu dimljenu papriku / chili i sitno iseckan beli luki pržiti, stalno mešajući i pazite da vam beli luk ne izgori.
Sipati temeljac i kokosovo mleko, sve dobro izmešati i pustiti da sve zajedno provri,dodati pire od batata i štapnim mikserom sve dobro samleti ( može i u blender, šta vam je laše ) posoliti i pobiberiti po ukusu, probati da li je još nešto potrebno od začina.

Poslužiti toplo sa sitno iseckanim korijanderom ili peršunom, kokosovim mlekom, tostiranim semenkama od bundeve ili suncokreta i posuti sa tučenom ljutom paprikom.

Prijatno!!!!

Brza čorba

Jede vam se neka čorbica ali nemate baš puno vremena da je napravite, probajte ovu čorbicu od palente, dopašće vam se.

Sastojci:

originalni recept

65 do 70 g putera

50 g palente

150 g kukuruza

1.5 l pilećeg ili povrtnog temeljca

po ukusu biber i so

sitno iseckan peršun

Priprema:

U šerpicu staviti puter da se otopi, dodati palentu i pržiti na osrednjoj temperaturi, zajedno sa puterom, stalno mešajući,nekoliko minuta.

Naliti sa temeljcem, dodati kukuruz ( ja sam koristila smrznuti )  i kuvati oko desetak minuta.

Posoliti i pobiberiti po ukusu, posuti sa sitno iseckanim peršunom i poslužiti toplu.

Gustinu čorbe možete podesiti sami, ako volite da je više gusta dodati manje tečnosti ili obrnuto.

Prijatno!!!!

Piletina u Provencal sosu

Volim piletinu u sosu i ovom receptu nisam mogla da odolim...dok sam ga videla, znala sam da ću da ga isprobam..., ako imate prilike, probajte ga i vi...

Sastojci:

3 pileće noge, batak i karabatak
po ukusu biber, so ,vegeta mediteranski mix
2 do 3 pune kašike brašna
maslinovo ulje
1 velika glavica sitno iseckanog crnog luka
4 do 5 čena pasiranog belog luka
100 ml belog vina

150 ml pilećeg temeljca
2 lovorova lista
po ukusu herbs de Provence
400 g seckanog paradajza
1 puna kašika seckanog mirišljavog bilja; bosiljka, majčine dušice, peršun
skuvana pasta

Priprema:

Veče pre nego što ćete pripremati ovaj ručak, piletinu očistiti od viška masnoće, ( u originalnom receptu kaže samo karabatak, kod nas je punojeftinije kupiti cele pileće noge nego samo karabatkove i ja sam odlučila da kupim njih, jer mi je to meso potpuno isto ) oprati i osušiti. Iseći svaku nogu da imate dva parčeta mesa.
Posuti sa vegetinim mediteranskim mixom, sveže samlevenim biberom i ako je potrebno so, ja ga nisam dodavala.
Staviti sve u zdelu, pokriti sa samolepljivom folijom i ostaviti u frižider, preko noći.

U veću kesu sipati brašno ( ja nisam dodavala nikakve začine u brašno jer sam marinirala meso, a vi, ako ne marinirate meso, onda dodajte začine u brašno ) dodati piletinu i dobro protresti zajedno sa brašnom, da se brašno zalepi svuda za meso.
Izvaditi meso, otresti od viška brašna.

U veću i dublju šerpu sipati ulje, zagrejati i u zagrejano ulje ispržiti piletinu,da porumeni sa svih strana.
Izvaditi piletinu i ostaviti sa strane.

U isto ulje dodati sitno iseckan luk i pržiti dok vam ne omekša, dodati beli luk i pržiti dok ne zamiriše, dodati belo vino, sve dobro izgrebati sa varjačom okolo i sa dna stranica i pustiti da se vino vrlo malo ukuva, trebate da imate malo gušću smesu.
Vratiti piletinu u šerpu, sipati seckani paradajz preko piletine, dodati oko 150 ml pilećeg temeljca, odozgore posuti sa sitno iseckanim začinskim biljkicama,dodati lovorov list i herbs de Provence, po ukusu i protresti šerpu da se sve sjedini.

Ova vrsta, tj; pečen paradajz na roštilju, je fantastična za ovakva jela, ali,ako ga ne možete naći, koristite onaj koji imate.
Poklopiti, smanjiti temperaturu na minimum i krčkati sve zajedno oko 50 minuta. ( meni je bilo dovoljno 40 minuta )
Proverite povremeno da vam ne zagori, protresite šerpu ili nežno promešati.

Kad je meso skoro gotovo, probati da li je potrebno bibera i soli i staviti vodu za pastu da se kuva uz dodatak jedne kašičice soli i pustiti da voda provri.

Skuvati pastu po uputstvu proizvođača i ocediti je od vode.
Sipati pastu u tanjir staviti po jedno ili dva parčeta mesa, preliti sa sosom i posuti sa sitno iseckanim bosiljkom i peršunom.

Ako nemate herbs de Provence začin dodajte po prstohvat suve začine kao na primer: oregano, majčinu dušicu,ruzmarin, marjoram ( ne znam kako se taj začin zove na srpskom )

Sara and Miki, od srca vam hvala na fantastičnom receptu.

Prijatno!!!!