Uskršnja pletenica

Ovo je još jedna vrsta brioche hleba, ja sam jednostavno opsednuta tim testom i za mene boljeg testa nema.

Sastojci za prvo testo: 85 ml toplog mleka, 7 g suvog i 20 g svežeg kvasca, 1 veće jaje, 300 g brašna
Sastojci za drugo testo:  75 g šećera, 4 veća jaja, blago umućena, 225 g brašna, 1 mala kašičica soli, 180 g putera sobne temperature

Priprema: U zdelu od miksera sipati toplo mleko, kvasac, jedno jaje i polovinu brašna, sjediniti sve zajedno i preostalom polovinom brašna posuti odozgore i ostaviti na toplom mestu oko 45 minuta da testo naraste.

Kad je ovo prvo testo naraslo, dodati šećer, blago umućena jaja ( odvojiti 2 kašike umućenih jaja da premažete testo sa tim ) i još 150 g brašna i mikserom, sa spiralnim nastavcima, samo sjediniti na minimalnoj brzini, kad se skoro sve sjedinilo, dodati preostalih 75 g brašna i na osrednjoj brzini mesiti jedno desetak minuta.

Testo je dobro umešeno kad se odvaja od stranica zdele i počinje da se "hvata" na spiralnom nastavku, u slučaju da to ne vidite, dodajte još kašiku dve brašna, ali po malo.

Kad počne testo da se "šeta" od jedne strane do druge, onda počinjete sa dodavanjem putera, koji ste isekli na manje kockice.

Svaki put kad dodajete puter prethodno ga dobro sjedinite sa testom. Ja to radim iz 4 puta.

Posle 5 minuta mešenja sa puterom testo treba da izgleda sjajno i lepljivo.
Izvaditi testo iz zdele od miksera i staviti u drugu zdelu, koju ste prethodno premazali svuda okolo sa malo ulja.
Pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi da se testo udvostruči.

Kad je testo naraslo, rukom vući testo prema gore sa svih strana da splasne, nemojte ga premesiti, ponovo prekriti i ostaviti preko noći u frižider da se testo još jednom udupla. ( koristite veću zdelu da testo "ne izađe " iz zdele )

Kad ste spremni da pravite pletenicu, izvaditi testo iz frižidera, podeliti ga 3 dela i svaki deo bi trebao da bude oko 320 do 330 g

Posuti radnu površinu brašnom ili gustinom ( ja koristim gustin ) i svaki deo rastanjiti u tanji pravougaonik pa svaki deo zaviti u rolat. Pre nego što završite sa njim, donju stranu pri kraju premazati sa malo vode da vam se testo bolje zalepi jedno za drugo. Malo ga još rukama rastanjiti da vam bude dovoljno dugačak da možete da napravite veću pletenicu. Ostavite na stranu i sad tako isto uraditi i sa preostalim testom.

Ako ne želite da testo rastanjite u pravougaonik, možete samo svaki deo rukama rastanjiti u duži rolat. Ja više volim da testo rastanjim jer mi onda testo bude vazdušastije i mekše.
Staviti 3 rolata ( koji bi trebali da budu dugi oko 80 cm ) jedan pored drugog i uplesti u pletenicu.

Pripremiti pleh, koji ste prekrili pek papirom i preneti pletenicu koju ćete zaviti u krug ( lakše je uraditi na papiru nego je prenositi već zavijenu ) i krajeve spojiti zajedno sa malo vode.
Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste.
Ako želite, možete napraviti i dve manje pletenice. Ja sam pekla jednu veliku.

U jaje, koje ste ostavili sa strane, dodati malo mleka, umutite zajedno i četkicom premazati preko naraslog testa. ( dodaću ovu sliku kasnije, ona mi je na telefonu a telefon se puni ) i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 25 minuta ili dok vam ne porumeni.
Izvaditi pečenu pletenicu i ostaviti na žici da se ohladi.
Vrlo je važno da brioche testa, ili bilo koje drugo testo ne sečete dok su topla jer nikad vam struktura testa neće biti ista kao kod testa koja su ohlađena.

Možete poslužiti sa džemom, puterom ili uz šunku i jaja za uskršnji doručak.

Svima Vama koji sutra slavite Uskrs neka Vam je srećan i blagoslovljen a što je najvažnije, da ste zdravi.

Prijatno!!!

Egg bread

Ja volim da mesim, volim sve da isprobam i hvala bogu nikad mi nije dosadno.. ovaj hleb je fantastičan jer se može i zamrznuti. Nama je ovo idealno za doručak uz šolju čaja i sa domaćim džemom od šljiva.

Sastojci: 300 g mekog brašna, 45 ml mleka, 3 jaja, 1 kašičica ekstrakta vanile, 50 g šećera, prstohvat soli, 15 svežeg kvasca, 1 kašičica orange blossom water, 110 putera sobne temperature, semenke sesama

Priprema: U zadnje vreme kupujem brašno iz mlina i izuzetno je dobro, ali svaki put pre mešenja ga prosejem, čini mi se da mi je testo bolje sa tako prosejanim brašnom. ( možda sam to samo umislila da je bolje )
U toplo, ali ne prevruće mleko rastopiti kvasac, dodati malo šećera od onih 50 g i kašiku brašna od onih 300 g, promešati i ostaviti na toplom mestu da se kvasac podigne.

U brašno napraviti udubljenje, dodati narastao kvasac, orange blossom water, ( ako nemate, stavite kap dve ekstrakta pomorandže ili ništa ) šećer, vanilu, blago umućena jaja, (oduzeti 1 kašiku za premazivanje i ostaviti na stranu ) prstohvat soli, puter isečen na kockice i narasli kvasac i zamesiti testo.
Umešeno testo premazati sa malo ulja, vratiti nazad u posudu u kojoj ste zamesili testo, ali koju ste prethodno oprali te i nju malo premazali sa uljem, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla.
Naraslo testo pritisnuti pesnicom i svaki kraj povući na gore i prebaciti preko testa, ponovo pokriti i ostaviti testo nekoliko sati u frižider ( lakše će vam biti da radite sa njim kad je malo ohlađeno zbog putera ) a ko želi, može ga ostaviti u frižider i preko noći.

Ohlađeno testo isipati na radnu površinu i podeliti na 3 jednaka dela. Svaki deo oblikovati rukama u tanji rolat, dužine oko 15 do 18cm.
Ovo vam je lakša opcija a ja obično rastanjim testo u pravougaonik i onda ga uvijem sa duže strane u rolat.
Kad ste napravili sva tri rolata, staviti jedan pored drugog i uplesti u pletenicu.

Ja volim da ih pečem u kalupu 30cm X 10cm ili sličnih veličina a mogu se peći tako što pletenicu prenesete na ravan pleh, prekriven pek papirom.

Pokriti providnom folijom i ostaviti da testo napuni kalup.

U jaje koje ste ostavili na stranu dodati malo mleka i premazati naraslo testo, posuti susamom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 20 do 30 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Izvaditi pečen hleb, ostaviti kratko u kalupu da se ohladi pa pažljivo izvaditi hleb i ostaviti da se ohladi.
Tek kad se hleb ohladio, seći i poslužiti za doručak ili užinu uz šolju mleka, čaja ili kafe.

Prijatno!!!

Brioche pogača

 Odavno nisam mesila brioche testoi ovih dana smo imali goste i htela sam da ih bradujem pogačom od brioche testa..

Oni koji su je jeli kod nas znaju koliko je ova pogača bila meka, jednostavno se topila u ustima.

Sastojci: 250 ml tople vode, 45 ml mleka, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 1 i po kašičica soli, 450 g brašna sa većim procentom glutena,  od 50 do 75 g sve namenskog brašna,1 jaje, 50 g omekšalog putera

i još: 50 g omekšalog putera, 2 kašike mleka i semenke po vašem izboru

Priprema: Mleko i vodu zagrejati, dodati kvasac i kašičicu šećera, izmešati i ostaviti da se kvasac podigne.

Dok čekate da se kvasac podigne, prosejati 450 g brašna sa većim procentom glutena i 50 g sve namenskog brašna, preostalih 25 g ostaviti sa strane, ako vam bude potrebno.

U prosejano brašno dodati omekšali puter i so i mikserom ili rukama sjediniti sve to zajedno da imate mrvičastu masu, dodati jaje i narasli kvasac i rukom ili mikserom sjediniti sve zajedno i mesiti oko desetak minuta dok ne dobijete meko i glatko testo, koje se ne lepi za ruke. Ako je potrebno dodati ostatak brašna ali pokušajte da ne dodajete, već mesite rukom ili mikserom što duže možete.

Oblikovati testo u kuglu, pokriti i ostaviti  da testo naraste. Ja testo ostavljam u frižider da naraste prreko noći jer mi je mnogo lakše raditi sa hladnim testom, ne moram da dodajem ekstra brašno ili ako koristim, koristim ga u minimalnoj količini.

Ja sam se igrala sa testom pa sam napravila ovu vrstu pogače, vi, ako nemate vremena, slobodno podelite testo na 12 manjih loptica, premesiti, oblikovati ih u glatke kuglice i staviti ih u manji pekač, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Moje igranje je bilo ovako. Naraslo testo podeliti na 6 delova po 70 g, 6 po 30 g i jedan deo od 50 g.Izdeljeno  testo premesiti, oblikovati u kuglice, pokriti i ostaviti da se testo kratko odmori. Uzeti 4 kuglice od po 30 g i rastanjiti u pravougaonik, premazati sa omekšalim puterom, zaviti u rolatiče, ivice zalepite da se ne otvara i ostavite sa strane. Svaki rolatić jopš rukama rastanjiti u dužinu oko 30cm i dva rolatića uplesti zajedno i staviti u tepsiju, koje ste prekrili pek papirom, ili podmazali sa puterom blizu ivice tepsije, veličine 26cm. Sad to isto uraditi i sa preostala dva rolatića.

6 većih loptica staviti okolo unutrašnje strane pletenice sa razmakom između njih. Uzeti preostale dve kuglice od po 30 g podelitiu ih na pola i rastanjiti u manje krugove. premazati svaki deo sa malo omekšalog putera, staviti jednu na drugu a zadnju ne premazujemo puterom, rastanjiti ih u veći krug, podeliti na 6 trouglova, raseći trougao u sredini i vrh provuću kroz rasečeni deo i svaki deo stavit na već pripremljenu kuglicu koju ste stavili u tepsiju.  Ja sam pre nego što sam stavljala ove, nazovimo ih listićima. od tih većih kuglica otkinula po malo testa da bih imala za ove 2 ružice koje vidite tamo gde su sastavljeni upleteni rolatići. Na kraju staviti u sredinu kuglu od 50 g testa. Ako želite umesto ova dva cvetića, možete otkinuti testo od kuglica pa napraviti veće krugove i iseći ih na 8 delova pa listiće staviti preko sastavljenih delova...pustite mašti na volju. Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste.

Naraslu pogaču premazati mlekom, posuti semenkama po vašem izboru i peći je u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 30 do 35 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Pečenu pogaču izvaditi, skloniti papir premazati sa malo otopljenog putera i ostaviti da se ohladi.

Poslužiti je uz ručak a može da vam bude i deo predjela sa suhomesnatim narescima i raznim sirevima...kod nas su neki gosti mazali je kajmakom a neki su je jeli uz ručak...ostao je mali komadić i to je poslato tako da presek nemam.

Prijatno!!!

Krofne od brioche testa

Ako volite pahuljaste i šuplje krofne, onda su ovo krofne za vas.

Sastojci: 500 g brašna, 250 ml toplog mleka,7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 3 kašike sitnijeg šećera, 2 jaja, 1 žumance, 1 mala kašičica soli, 1 kašičica ekstrakt vanile, 1/2 kašičice naribane limunove korice, 100 g omekšalog putera isečenog na kockice, ulje za prženje, prah šećer ili sitniji kristal šećer

Priprema:  Ako koristite svež kvasac, izmrviti ga u malo mleka od onih 250 ml, dodati kašiku šećera od onih 3 kašika i 1 kašiku brašna, izmešati i ostaviti da se kvasac podigne.
Puter isecite na kockice i ostavite na sobnoj temperaturi da omekša.
Brašno prosejati.

U zdelu od miksera, staviti brašno, so, šećer, jaja, žumanac, limunovu koricu i vanilu i blago promešati.
Dodati preostalo mleko i podignuti kvasac i zamesiti testo, kad je testo zamešeno, pustiti mikser da mesi testo oko 5 minuta,testo treba da bude elastično i po malo lepljivo, ako je previše lepljivo, dodati još nekoliko prstohvata brašna.
Dok vam mikser radi, dodavati po malo putera ali svaki put morate da sačekate, pre nego što dodate još putera, da vam se puter koji ste dodali, sjedini s testom..trebaće malo vremena, ali će se sjediniti.
Kad ste sav puter dodali i sjedinili s testom, mesite još 2 minuta.
Drugu zdelu premažite sa malo ulja, istresti testo iz miksera, pokriti i ostaviti da testo naraste.
Naraslo testo povući rukom sa svih strana i preklapati jedno preko drugog.
Ponovo pokriti testo i ostavite preko noći u frižider gde će još jednom da naraste.

Ujutru, ili kad ste spremni da pravite krofne,izvadite testo iz frižidera i ostaviti ga desetak minuta na sobnoj temperaturi.
Blago pobrašniti radnu površinu ( ja koristim gustin ) i rastanjiti testo na otprilike 1.5cm debljine.
Uzeti neki krug ili čašu, koja je oko 5 do 6cm prečnika, pa sa tim iseći krugove u testu.
Na čistu krpu posuti malo brašna i stavljati krugove na to.
Ostatak testa ponovo umesiti i izvaditi krugove dokle možete. Meni te krofne kad se isprže nisu baš toliko lepe kao one prve, zadnja mi je uvek nekako zdudana, ali se pojede, ne baci se.
Trebate dobiti oko 16 krofni.
Pokriti ih providnom folijom i ostaviti da još jednom narastu, oko 30 minuta.

U šerpu sipati ulje oko 6cm visine ( ja koristim veći wok ) i zagrejati da ne bude ni prevruće a da ne bude ni dovoljno vruće.
Najbolje je, za one koji nemaju kuvarski termometar da kad stave dršku od varjače da stoji u posudi sa ulje, da oko drške vide sitne mehuriće, znači da je ulje dovoljno vruće.
Za vas koji imate kuvarski termometar, najboja temperatura je oko 175 do 180°C
Stavljati krofne, tako da u ulje ide prvo strana koja je bila gore, neko poklapa krofne, ja nisam, jer kažu da im tako bolje krofne narastu i svaku stranu pržiti oko 2 minuta, okrenuti i pržiti i drugu stranu 2 minuta.
Na žicu staviti kuhinjski papir i rešetkastom kašikom vaditi krofne na papir da se ocede.
Ako krofne počnu prebrzo da vam rumene, znači da vam je temperatura prejaka, krofne će brzo da porumene a unutrašnjost će vam ostati ne ispržena a ako temperatura nije dovoljno vruća, krofne će vam previše upiti ulja i biće masne.
Ove krofne su idealne, uopšte nisu masne, ako se isprže onako kako treba.

Ispržene krofne možete uvaljati u sitan kristač žećer ili u prah šećer, ja volim samo da ih pospem sa prah šećerom.

Ko želi, može da ih kuvarskim špricom napuni sa malo nutele, džemom, ili nekom finom poslastičarskom kremom...izbor je vaš.
Ja ih volim prazne.
Krofne su najbolje da se pojedu tog dana, mogu se jesti i sledećeg dana, ali nisu tako lepe kao prvog dana.

Prijatno!!!!

Cimet rolnice od brioche testa

 Vi znate koliko ja volim brioche testo, onako mirisno meko, dok jedete mislite da ste najbolji pekar na svetu a testo je ustvari vrlo jednostavno, jedino što mora, ako ga ne mesite kuhinjskim robotom, dugo da ga mesite dok ne počne gluten da radi. Ja ova testa radim ručno i ako imam veliki KitchenAid mikser ali mi je uživanje da gledam kako se ovo lepljivo testo pretvara u jedno divno, meko i svileno testo. Najveća fora ovog testa je što se diže preko noći na hladnom, najbolje u frižideru a ovako, dok je zima, može u hladnoj ostavi ili u garaži...

Mnogo što šta sam pravila od ovog brioche testa, iskreno da vam kažem, ne sećam se da sam ikad pravila cimet rolnice i ako i vi volite dobra peciva, kao što ih volim ja, preporučila bh vam da ove rolnice obavezno isprobate.

Sastojci za testo: 300 g brašna, ( ja koristim bread flour ali može i sve namensko ) 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 115 g mlaćenice ili jogurta, 20 g šećera, 2 jajeta,  1 kašičica vanile, 1/2 kašičice soli, 85 g omekšalog putera

Sastojci za premaz:  75 g omekšalog putera,  50 g braon šećera, 1  kašika cimeta, ko voli pola kašičice kardamoma

Sastojci za preliv: 4 dobro pune kašike prah šećera, 2 kašike svežeg soka od pomorandže i istrugana korica od pola pomorandže

Priprema:  Uvek kad želite da nešto mesite neka su vam sve namirnice sobne temperature. 

Prosejati brašno, dodati so i izmešati. U manji lončić stavite zagrejanu mlaćenicu, šećer i kvasac ( ovde se stavlja malo veća količina kvasca jer testo raste preko noći u frižider, ja nisam probala sa manjom količinom ) i ostavite da kvasac počne da raste.

U brašno napraviti udubljenje, sipati narasli kvasac, dva, blago umućena jaja, vanilu i zamesiti grubo testo, koje će biti jako mekano.i sada, malo po malo dodavati puter, ali svaki put kad ste dodali puter mora se dobro izmesiti da se puter sjedini sa testom pa tek onda dodavati drugu turu putera. Ja sam ga dodavala iz 3 puta. Ako želite, sve ovo možete odraditi kuhinjskim robotom ali nikako nemojte raditi sa malim ručnim mikserom, jer će ovo biti previše za taj mali motor.Kad ste spremni da pripremate rolnice puter treba da vam bude mek da možete da ga lako razmažete preko testa. Cimet ( ako ne volite previše cimet, smanjite cimet i dodajte mleveni kardamom. Mi volimo cimet ali sam dodala i mleveni kardamom i dobila sam odličan ukus ) braon šećer i ako dodajete kardamom, sjedinte sve zajedno u jednu manju zdelicu.

Kad ste spremni da pravite rolnice, pripremite nadev. Puter treba da bude sobne temperature da može lako da se premaže preko testa. Cimet, braon šećer i ako koristite kardamom izmešajte sve zajedno. Ko ne voli puno cimet može da smanji e sad ne znam kako bi bilo da se potpuno izostavi i stavi samo mleveni kardamom. Ja ih tako nisam probala jer mi volimo cimet i ja sam stavila kašiku i po cimeta i pola kašičice kardamoma.

Sledećeg jutra izvaditi testo iz frižidera, blago pobrašniti radnu površinu i izvaditi testo iz vanglice, blago pobrašniti i odozgore i rastanjititi testo da vam bude što tanje da biste imali više navoja, ako ne volite tako testo se može rastanjiti i da bude deblje, izbor je vaš. Ako je potrebno dodavati po malo brašna dok tanjite testo, ali kad ste rastanjili testo, onda očistite višak brašna sa testa. ( ista fora vam je kad pravite domaće kroasane )

Na rastanjeno testo premazati otopljen puter, posuti mešavinom cimeta, šećera i kardamoma i zaviti dužu stranu u rolat. Ja nisam baš dobro izmerila prvi put su mi bile manje rolnice i ispalo ih je 13 ( testo još nisam sekla, samo sam ih nožem blago obeležila ) i onda sam promenila mišljenje i isekla ih da budu veća parčad i dobila sam 10 rolnica, što je za nas bilo sasvim dovoljno. Testo seći nazubljenim nožem za hleb, kao kad sečete drva ručnom testerom.

Manji pekač, veličine 23cm X 18cm premazati puterom i naređati rolnice. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da popuni pekač.

Narasle rolnice premazati sa mlekom i peći u prethodno zagrejanoj na 175°c oko 25 minuta.

Ispečene rolnice izvaditi iz rerne i ostavite ih na žici da se malo prohlade. Za to vreme pripremite preliv za njih. U zdelicu izrendajte koricu pomorandže, dodajte 4 dobro pune kašike prah šećera, koji ste prethodno prosejali da nemate grudvica, iscedite svež sok iz pomorandže i dodajte prvo jednu kašiku pa izmešajte pa onda dodati i drugu kašiku soka, izmešajte i ako volite gustinu a ako ne, dodajte onako kako vi volite, mi volimo da je gušće. Ako ne želite da koristite pomorandži, može i obično mleko, ali dodajte vanilu da vam malo zamiriše preliv. Ovaj preliv se može praviti i sa krem sirom, puterom i malo mleka.

Skuvajte kafu ili šta volite, deci toplu čokoladu i poslužite ih tople.

Muž je kuvao kafu dok sam ja slikala, nisam mogla da ga čekam jer ja obožavam tople cimet rolnice, tako da sam kafu pila posle...za nas su bile 4 rolnice a komšijska deca su dobila 6, neka se deca raduju. Kad je komšijin sin došao da ih uzme, trebali ste mu videti oči kad ih je video na tacni...šta da radim kad naši nisu bliže da mogu njima da napravim pa onda pravim komšijskoj deci...oni su Kanađani ali im se ćerka zove Mira, kaže dopalo im se to srpsko ime.

Da vam kažem da odmah u startu zamesite duplu količinu jer ćete se kasnije kajati..ja ću ih uskoro ponovo praviti i zvaću moje prijateljice iz Nijagare na cimet rolnice i kafu,ali onda pravim duplu meru da mogu poneti kući.

Prijatno!!!

---

Brioche pecivo sa čokoladom

Svi vi već znate da mi nismo veliki ljubitelji čokolade, ali ovo pecivo nas je raspametilo koliko je dobro..testo je fenomenalno i to se može videti po slikama. Pecivo se može pripremiti veče pre i ostaviti preko noći u frižider i sutra, kad ste spremni da ga pečete, izneti vrlo kratko i peći.

Sastojci za testo: 350 g brašna, 70 g šećra u prahu, korica od 1 pomorandže, 2 i po jajeta, 80 g omekšalog putera, 60 ml toplog mleka, 10 g suvog kvasca, 1 kesica vanilinog šećera, 5 g soli
Sastojci za premaz: 150 g čokolade, 60 ml mleka, 60 ml ulja, 1 kesica vanilinog šećera

Priprema:  Brašno i šećer u prahu prosejati zajedno i dodati soli.

Puter iseći na kockice pa u mikrotalasnoj samo zagrejati da omekša ili to uraditi ranije pa ostaviti na sobnoj temperaturi.
Mleko zagrejati.
U brašno napraviti udubljenje, dodati dva jajate a ono treće blago razmutiti i ostaviti pola za premazivanje testa a polovinu sipati u brašno, koricu pomorandže, toplo mleko, suvi kvasac, vanilu i zamesiti testo, kad je testo sjedinjeno, dodavati po malo kockice putera i svaki put dobro izmesiti da se testo sjedini sa omekšalim puterom.
Trebate dobiti meko testo koje je jako lepljivo.
Isipati testo na radnu površinu i mesiti rukom ali bez dodavanja brašna dok ne dobijete testo koje meko i koje se ne lepi za ruke.
Oblikovati u kuglu, premazati sa vrlo malo ulja, vratiti u vanglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Dok testo raste pripremiti čokoladu za fil.
U manju šerpicu staviti sve sastojke da se otope. Sklonite sa ringle i mešajte da se ohladi i tokom mešanja počeće da se zgušnjava. Ostavite na stranu da se potpuno ohladi.
Ako želite ovaj deo možete napraviti i pre nego što zamesite testo i ostavite da se stegne.
Ko ne želi da pravi ovaj fil može premazati testo sa linoladom ili nutelom, izbor je vaš.

Naraslo testo isipati na pobrašnjenu radnu površinu, tako što ćete samo okrenuti vanglicu da testo ispadne samo, ne pipajte ga rukama.
Vašim rukama pritiskajte testo u manji kvadrat i onda posuti brašnom testo, ako je potrebno i ispod testa, i rastanjite u što duži pravougaonik debljine oko 1 do 2 mm.
Testo je fantastično za rad i ako je potrebno pomažite se po malo brašna dok testo tanjite.

Na gornji, duži deo testa, premažite sa ohlađenim filom od čokolade, ko želi može posuti i sa malo seckanih lešnika i zaviti do malo više od polovine testa u rolat.

Uzeti točkić, sekač i iseći donji deo testa na trakice, ali ne do kraja testa i onda nastaviti sa uvijanjem testa dok ne stignete do kraja.

Pripremite tepsiju veličine oko 24 do 26 cm ( ja sam koristila manji kalup za tortu od 22cm i mislim da bi bilo bolje pripremiti ovo pecivo u malo veći kalup i dno tepsije prekriti pek papirom ( ispod možete tepsiju premazati sa malo putera da drži pek papir da se ne pomera dok vi motate testo u puž ) i okolo stranice.
Testo pažljivo preneti jedan deo u tepsiju i polako zavijati u obliku puža, pomažući se drugom rukom sa kojom ćete držati testo dok zavijate.
Tako zavijeno testo lepo pomeriti da vam bude dovoljno udaljeno od stranica tepsije i da ima dovoljno mesta da naraste.
Ja dalje nisam slikala postupak pripreme ali mislim da i ne treba.
Pokriti testo providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Naraslo testo premažite sa onom polovinom jajeta koje ste ostavili od testa, posuti makom a i ne mora i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C i peći oko 20 do 25 minuta, ali pazite da vam previše ne porumeni...ja sam u tom momentu prala sudove i meni je porumenelo malo više nego što je trebalo, ali nam nije smetalo.

Pečen kolač polako izvaditi iz pleha i ostaviti kratko da se prohladi. Iseći na parčiće i poslužiti.

Prijatno!!!!

Brioche kifle sa jogurtom

 Volim peciva ali nešto u zadnje vreme ih niti mesim mnogo niti mi se jedu, valjda sam ih se zasitila. Pre neki dan kaže moj muž da nisam odavno mesili nikakve kifle, jer to njemu je idealno za doručak, on pojede kiflu dve dok sebi kuva čaj a meni kafu a posle toga doručkujemo zajedno zobene pahuljice sa bademom i voćem. Pa kad mu se jedu, hajde da ih umesim, mada me u zadnje vreme hvata neka teška lenjost, pripremim samo onoliko koliko moram 👵...

Suvi sastojci: 450 g brašna + - 100 g za doradu testa, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 2 kašičice šećera,

Mokri sastojci: 250 ml tečnog jogurta, 75 g šećera, 1 1/2 jaje, korica od 1 limuna, 70 g omekšalog putera

i još: prah šećer zamirisan vanilom za posipanje kiflica, mak, džem od kajsija ili bresaka, malo mleka, 1 jaje

Priprema:  Brašno prosejati, dodati suvi kvasac i šećer i sve dobro izmešati.

U tečni jogurt  ( ja sam koristila kefir sa ukusom vanile ) dodati 75 g šećera, ko voli da je slađe neka stavi 100 g, omekšali puter, blago umućena 2 jajeta ( ostaviti za 1 punu kašiku za premazivanje kiflica sa strane ) i limunovu koricu i dobro sjediniti sve zajedno.

Dodati polovinu brašna i zamesiti testo i onda dodavati po malo i preostalo brašno. Isipati na radnu površinu i dobro izmesiti testo, ako je potrebno brašna dodavati po malo od onih 100 g koje je za doradu testa. Oblikovati u kuglu, premazati sa vrlo malo ulja i vratiti nazad u vanglicu. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Naraslo testo isipati na blago pobrašnjenu radnu površinu i rukama oblikovati valjak. Podeliti na onoliko delova na koliko želite da imate kiflica i svaki deo oblikovati u kuglicu.

Pobračniti radnu površinu i svaku kuglicu rastanjiti u krug. na gornji deo staviti punu kašičicu džema i svuda okolo premazati sa mlekom, prekriti preko prazan deo testa i vašim prstima zalepite testo svuda gde ste premazali mlekom.

Donji deo iseći pizza sekačem na trakice, ali ne do kraja i zaviti u kiflicu. Ređati na pleh, koji ste prekrili pek papirom.

Kad ste završili sa motanjem kiflica, pokriti providnom folijom i ostaviti da kiflice narastu.

Narasle kiflice premazati preostalim jajetom u koje možete dodati 1 kašiku mleka i sjedinite sve zajedno.

Posuti makom a ko ne želi može i bez i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20 do 25 minuta ili dok vam lepo ne porumene.

Ohladiti ih, posuti prah šećerom zamirisan vanilom i poslužiti.

Prijatno!!!!

Brioche pecivo kao djevrek

Izgleda da davno nisam pravila nikakvo pecivo i  danas sam odlučila da umesim moje omiljeno testo,brioche u obliku djevreka.

Kad jedete ovo tesrto imate osećaj da jedete kroasane, spolja su hrskava a unutra mekana kao pamuk.

Sastojci:  300 g hlebnog brašna, 150 g namenskog brašna, 20 g svežeg kvasca,  100 ml tople vode, 100 ml toplog mleka, 60 ml ulja, 1 kašičica soli, ili po ukusu, 1 i po jaje 

i još:  80 g omekšalog putera, semenke po izboru, pola umućenog jajeta za premazivanje testa

Priprema:  U vanglicu sipati mlako mleko, mlaku vodu, ulje, so i izmrviti svez kvasac i sve to rukom sjediniti i dodavati brašno po malo, dok ne zamesite meko testo, koje se lepi za rukom.

Ako želite da vam ovo testo bude slatko, dodati umesto soli 50 g šećera.

Zamešeno testo isipati na radnu površinu i mesiti i lupati testo dok se gluten ne razvije i ne dobijete glatko testo koje se lako može oblikovati bez da se puno lepi za ruke.

Vanglicu oprati, osušiti i premazati sa vrlo malo ulja, testo oblikovati i blago okretati u uvanglicu u ulje, kojom ste je podmazali, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Budite strpljivi dok testo raste, jer to testo kad naraste je kao penica.

Premazati radnu površinu sa uljem, isipati naraslo testo i vašim rukama rastanjiti testo u kocku da je oko 1cm debljine.

Polovinom omekšalog putera premazati celo testo i preklopiti sa donjom stranom trećinu testa onda tu stranu koju ste preklopili premazati sa polovinom preostalog testa i onda preklopiti gornjom stranom preko da dobijete jedan dugačak pravougaonik, i ponovo rukama pritiskati po testu da se testo i puter sjedini i rastanjiti  rukama testo da vam pravougaonik bude širok oko 20 cm, premazati sa preostalom četvrtinom putera ( sve ovo radite rukama, ovde se ne koristi oklagija ) i prebaciti preko ne premazanu stranu preko premazane i još jednom vašim rukama, tapkajući po testu razvući testo u pravougaonik veličine 30cm X 40cm, iseći pizza sekačem na 9 traka.

Uzeti svaku traku i uvijati sa obe strane i zaviti u krug sastaviti krajeve tako da ih prebacite ispod i preko kruga ili kako vi već volite ali pazite da su vam krajevi sastavljeni, jer se prilikom pečenja mogu razdvojiti. Sa testom je vrlo lako raditi jer je izuzetno mekano i elastično.

Zaviti sve krugove. 

Staviti ih na pleh, koji ste prekrili pek papirom i ostaviti na toplom mestu pola sata da testo još malo naraste.

Uključiti rernu da se greje na 200°C, premazati sa preostalim umućenim jajetom i po želji posuti semenkama susama a ako ih pravite da su slatke, posuti ih krupnim šećerom. Peći oko 15 do 20 minuta.

Ako želite, tako vruće premažite ih sa još malo putera.

Pečene djevreke ( koji više po strukturi liče na kroasane nego djevreke, ali sam ih ja tako nazvala ) ostaviti da se kratko ohlade i poslužiti za doručak ili večeru.

Sve ovo možete da pripremite i veče pre, ostaviti ih preko noći pokrivene u frižideru i ujutru ih izneti pola sata pre nego što ih pečete, za to vreme zagrejte rernu, premažite ih i pospite semenkama ili krupnim šećerom.

Ja sam moje pravila da su veći i isekla sam testo na 5 delova.

Prijatno!!!!