Gibanica gužvara

 Mislim da jedna od mojih prijateljica pravi najbolju pitu gužvaru i ja je obožavam, zato svaki put kad odluči da pravi tu pitu pozove nas u goste, na kafu i pitu gužvaru. Ja je volim što je unutra sočna a okolo hrskava..Ona je pravi u okrugloj tepsiji, ali ja sam je pravila u kalupu za hleb i to pola njene mere, jer za nas dvoje je to dovoljno.

Sastojci: 250 do 300 g kora za pitu, 2 jajeta, 50 ml ulja, 100 ml kisele vode, pola kašičice praška za pecivo, 100 ml jogurta, 2 kašike kisele pavlake, oko 350 g sira, ( obavezno izmeša feta sir i rikotu ) po potrebi soli

Priprema:  Jaja umutiti mikserom, ( može i samo kuvarskom žicom ) dodati ulje, jogurt, kiselu pavlaku, ali posle svakog dodavanja umutiti , prašak za pecivo, rikotu, izmrvljenu fetu i tek na kraju dodati kiselu vodu, sipajući po malo jer nekan je i cela količina previše. 

Smesa  za umakanje kora ne treba da bude preretka jer će nam gibanica biti gnjecava.

Ja sam koristila manji pleh za hleb, 10cm X 22cm. Premazati dno i svuda okolo uljem pa prekriti dno sa jednom korom ali neka vam stranice vise, ako previše vise van kalupa, odseći i staviti na kraći deo kalupa da pokrijete i taj deo kalupa, ako nema dovoljno kora okolo.

Uzeti jednu koru i ovlaš je staviti u masu od sira i rukom je zamočiti svuda okolo i zahvatiti i malo mase od sira. Staviti je u pleh preko kore. Sad tako istotako uraditi i da preostalim korama. Meni su trebale 5 zamočenih kora da bi mi popunilo kalup. Preko izgužvanih kora presaviti koru koja vam je visila preko stranica i premazati je ostatkom mase koja je ostala, uz mali dodatak ulja u tu masu.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta ( ako je veća količina potrebno ju je peći oko 40 do 45 minuta ) ili dok vam lepo ne porumeni. Ako počne previše da rumeni prekriti je pek papirom.

Pečenu gibanicu izvaditi iz rerne, ko želi može je poprskati sa vrlo malo vode i pokriti da odmekne ali ja to ne radim jer volim da mi je gibanica spolja hrskava a unutra meka.

Pre neki dan sam je opet pravila ali ovog puta mi je greškom otišlo malo više kisele vode, giba je bila odlična ali sam je morala malo duže peći...ja je volim dok je još vruća ali smo je jeli i sledećeg dana, uz malo zagrevanje..odlična je uz kiselo mleko ili jogurt.

Moj razlog što pravim neke recepte na pola, jer nas je samo 2 u kući i ja ne volim da mi ostaje za sledeći dan, mada moj muž nema problema da jede i sledećeg dana...jedino pravim malo više kad znam da sledećeg dana imam neki posao i nemam vremena da spremam ručak.

Prijatno!!

Plisirana gibanica

Gibanicu sam pravila dok su nam deca bila ovde ali nisam imala vremena da napišem recept pa evo da počnem ovu godinu sa tim receptom..

Sastojci: 300 g kora za gibanice, 2 jajeta, 200 ml jogurta, 50 ml kisele vode, 50 ml ulja, 100 g feta sir, 50 g sitnog sira, 1 do 2 kašike sečenog peršuna, so po ukusu

Priprema:  Ja sam koristila za ovu gibanicu originalne turske kore i moje iskustvo je da su turske kore mnogo suvlje od naših i ova količina tečnosti je sasvim dovoljna za ovu količinu kora.

Ovde na fotki vidite koje sam kore koristila.

U tom pakovanju ima 3 kore, koje sam ja zaboravila da izmerim koja je težina i za tepsiju od 26cm meni je bilo potrebno samo 2 kore, tako da lično mislim da je dovoljno oko 300 g naših kora a ako neko proba da napravi ovu gibanicu, volela bih da mi napišete kolika je gramaža kora koje ste vi iskoristili. Kod nas se obično kore prodaju po 450 g i pošto sam ja iskoristila samo 2 kore, mislim da je to oko 300 g.

Pre nego što nastavim sa pisanjem ovog recepta ovde je kolaž kako sam ja to napravila, da bi vam bilo jasnije kad napišem recept.

Kore koje koristite stavite jednu na drugu i presavite ih na 4 ili 5 jednakih delova.

Ove kore koje sam ja koristila su okrugle, koje sam ja presavila na pola pa sam onda tu polovinu presavila na još 4 dela otprilike iste širine. Tako sam uradila i sa preostale 2.

Iseći kore oštrim nožem oko 10 cm po dužini i svako parče otvoriti i razvući po dužini. Vašim prstima napraviti kao harmoniku.

Tepsiju, prečnika 26cm prekriti dno sa pek papirom a u sredini staviti manju keramičku zdelicu, koju ćete premazati sa malo ulja da se kore ne zalepe za nju.

Ređati plisirane kore svuda okolo zdelice.

U posebni činiju umutiti jaja, dodati jogurt i ulje i sve to sjediniti zajedno i dodati sireve koje koristite ( ja sam imala mešavinu sireva jer mi je ta kombinacija najbolja ) dodati sitno isečen peršun, promešati i na kraju dodati kiselu vodu i sjediniti sve zajedno.

Kutlačom prelivati preko kora svuda okolo, malo rašitite i plisirane stranice da uđe tečnost i ostaviti da odstoji dok vam se rerna greje na 180°C sa ventilatorom.

Peći je oko 40 do 45 minuta ili dok vam ne porumeni onako kako volite. ( kod mene je porumenela malo više nego što bih htela, ali je baš bila lepo hrskava odozgore a u sredini meka )

Pečenu gibanicu ostaviti kratko da se progladi, pažljivo je izvaditi iz tepsije i poslužiti je sa jogurtom, kiselim mlekom ili šta već volite. Gibanica se tako lako odvaja i izgleda vrlo slično kao oni hlebovi koji se listaju ( sečemo ih na delove pa ih slažemo i ja ih zovem povuci potegni hlebovi 😍😍😍 )

Ideju sam videla na you tube i jako mi se dopala  a pošto imam i tursku prodavnicu u blizini bilo mi je lako nabaviti i kore koji oni koriste.

Prijatno!!!

Slana pita a la "galaktoboureko"

Sliku ove pite sam odavno videla na stranici " The New York Times" ali nikako da mi da da pogledam recept jer nisam preplaćena na taj, on line časopis, dok najzad mi moja pastorka Jelena nije dala informacije da mogu da se ulogujem umesto nje i najzad vidim recept. Pita me je oduševila a nadam se i onog ko bude isprobao ovu pitu. Malo je zahtevna za izradu, ali ništa nije strašno, sve se može napraviti. Ja nisam sledila recept u potpunosti, već sam pravila onako kako se meni dopalo.

Sastojci:  10 tanih kora za pite ( phyllo pastry ), 80 g neslanog putera, 125 g izmrvljenog feta sira, 25 g izrendanog pecorino sira, 10 g iseckanog peršuna, 3 struka iseckanog mladog luka
Sastojci za preliv: 4 jaja, 180 ml pavlake, 120 ml mleka, po ukusu so i biber

Priprema:  Mladi luk oprati i sitno iseckati. Peršun oprati, osušiti te i njega sitno iseckati.
Feta sir, koji nije mnogo mastan ( jer će tokom pečenja da se otopi ) izmrviti na sitno.Ja sam koristila pressed cottage sir, koji uopšte nije mastan i ne slan je.
Izmešati zeleniš sa sirom i ostaviti na stranu.

Pripremite kalup koji se koristi za tarts, što znači da ima dno koje se vadi ( jer na taj način ćete lakše izvaditi celu pitu iz kalupa ) a ako nemate, koristite tepsiju promere 25cm ( ja sam koristila od 22.5cm jer nisam imala veću )

Uzeti 5 tanjih kora i sa njima obložite dno i stranice kalupa, tako što ćete svaku koru blago premazati sa otopljenim puterom, ako je potrebno, kore možete i da kidate ali je važno da imate okolo kalupa zid od kora.
Uzeti 5 kora i po dužoj strani presavite ih kao harmoniku širine oko 4 cm i naslagati ih jednu na drugu dok ne završite sa svim korama.
Uzeti jednu naslaganu koru i početi od sredine i zavijati je u krug, ali ostavite malo razmaka između zavijanja jer tu ćete kasnije stavljati masu od sira. Nastaviti sa ostalim korama kao kad pravite domaću pitu od vučenih kora, tamo gde se završio jedan kraj nastavljate sa sledećom korom.

Kad ste završili sa "motanjem" praznih kora,posuti preko kora četkicom sa ostatkom putera, gurnuti po malo i između presavijenih kora,malo prstima popravite kore da imaju prostora između, peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175° oko 15 minuta samo da kore porumene, ali ne da i izgore, jer ćete ih još peći sa nadevom.

Izvaditi tako pečene kore i između nagurati masu od sira i zeleniša, ali vrlo pažljivo da ne polomite kore, jer su pečene dosta krhke, pomažite se malom kašičicom i vašim prstima da to uradite.

Umutie jaja, dodati mleko, pavlaku, so i biber po vašem ukusu i po malo sa manjom kutlačom prelivati svuda po piti i između kora, ali polako da kore imaju vremena da upiju svu tečnost. Ja sam na kraju prelivala kašikom i to vrlo polako da bi mi tečnost ušla i između naboranih kora.
Vratiti pitu nazad i peći još 25 do 30 minuta ili dok ne vidite da je preliv pečen.
Izvaditi pitu napolje i ostaviti da se ohladi da možete da držite kalup.

Odozdole rukom držite dno a obruč polako skinite, spatulom, ako je potrebno odvojiti od dna pitu i preneti na žicu da se pita još prohladi.

Poslužite je uz jogurt ili kiselo mleko a odlična je kao predjelo za vaše goste ( kad budu bolja vremena i možete da se družite )

U originalnom receptu od zeleniša je korišćeno; 5g peršuna, 5 g nane i 5 g marjorama, meni se ta kombinacija nije dopala pa sam koristila samo peršun i mladi luk.

Ovako pripremljena pita me podseća na neki cvet

Prijatno!!!!

Gibanica - gužvara

Bili smo pre nekoliko nedelja kod poznanika na piće i kafu i žena je iznela gibanicu, koja me je oduševila...danas sam je morala napraviti i moram da podelim ovaj recept sa vama...

Sastojci: 1 pakovanje kora za pite i gibanice, 400 g feta sira, pola kesice praška za pecivo, 3 jaja, 200 ml vruće vode
i još: 75 ml ulja, 1 jaje, 100 ml kisele vode

Priprema:  U veću zdelu izmrviti sir što sitnije možete da tako reći nema grudvica ( ja sam stavila 200 g sitnog mladog ( za vas koji ste u Canadi to je pressed cottage ) sira i 200 g feta sir, koji sam sitno izmrvila ali sam ostavila da ima po malo grudvica ) i dodati 3 jaja i sve dobro sjediniti, doliti 200 ml vruće vode i dodati prašak za pecivo i promešati.

Pekač, u koji pečete gibanicu vrlo malo podmazati od onih 75 ml ulja po dnu i po stranicama, uzeti 4 kore i staviti ih u pekač, ali tako da vam kore vise sa svih strana, u sredini staviti još 2 kore ali ih malo pogužvati.
Ostaviti 3 kore sa strane.
U zdelu sa sirom stavljati po jednu koru i svaku koru dobro umočiti u masu, dodavati po jednu koru te i nju dobro zamočiti i tako nastaviti dok imate kora, na kraju sve te kore, viljuškom ili rukom dobro namočiti još jednom sa smesom od sira i jaja i vaditi ih rukom i ređati na kore koje ste prethodno stavili u pekač.
Tečnost i grudvice sira, ako je ostalo u zdeli, preliti preko izgužvanih namočenih kora.
Na kraju pokriti,blago izgužvanim korama koje ste ostavili na stranu.
Preklopiti preko korama koje vam vise preko pekača.
U zdelu u kojoj je bio sir, umutiti jedno jaje, dodati preostalo ulje i kiselu vodu i polako prelivati preko gornje kore, četkicom razmazati svuda po kori.
Iseći gibanicu na 4 dela da vam uđe malo tečnost koju ste prelili preko kore.

Uključiti rernu na 200°C i peći gibanicu oko 30 do 40 minuta.
Izvaditi je i ostaviti da odstoji 15 minuta. Poznanica ju je pokrila kuhinjskom krpom kad se ispekla, ja volim da je gornja kora hrskava te je ne pokrivam, vi kako volite.
Iseći na komade i poslužiti toplu sa jogurtom, kiselim mlekom ili pivom...

Za vas koji ste u Kanadi koji nemate naše kore za pite i gibanice ja sam koristila one domaće kore koje se kupuju po našim prodavnicama, ima ih 12 u pakovanju, 4 sam stavila dole u pekač, jednu sam ostavila za odozgore a ostalih 7 sam stavila u smesu od jaja i mleka...

Prijatno!!!!

Gibanica sa plavim patlidžanom

Plavi patlidžan mi je omiljena namirnica i hvala bogu da ga kod nas ima preko cele godine tako da ga mogu koristiti kad god to poželim, a koristim ga jako često, nekad i po dva tri puta u nedelji, pa onda malo prestanem, pa opet...skoro sam pravila pitice u obliku rolnica, na osnovu mog recepta od pite sa patlidžanom a onda videh ideju za rolnice kod Lane...

Ovog puta sam rešila da tu pitu dovedem malo do savršenstva ( ako uopšte tako mogu da kažem ) i reših da je napravim u obliku gibanice...ispala je fenomenalna i od sada ću je praviti samo na taj način. Ako vi možete da nabavite plavi patlidžan, probajte i na ovaj način....

Sastojci:
500 do 750 g ( 1 veliki ili 2 manja ) plavog patlidžana
2 manja struka praziluka
2 čena belog luka
1 do 2 pune kašike peršuna
po ukusu so, biber, suvi italijanski začin, ulje
Sastojci za premazivanje:
1 jaje
250 ml gustog jogurta
75 ml ulja
75 ml kisele vode
pola kesice praška za pecivo
1 kašika brašna
i još:
500 g kora za gibanicu

Priprema:

Plavi patliđžan oprati,osušiti i iseći na male kockice,2x2cm.
Preliti sa vrlo malo ulja, posoliti, pobiberiti i posuti sa suvim italijanskim začinom i sve dobro izmešati.
Pleh za pečenje prekriti pek papirom i isipati pripremljen plavi patlidžan i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 minuta, promešati i peći još 10 minuta ili dok vam patlidžan ne omekša i porumeni, ali nemojte ga prepeći.

Dok se patlidžan peče, na vrlo malo ulja ispržiti sitnije sečen praziluk, koji ste prethodno očistili i dobro oprali pod mlazom hladne vode.

Kad omekša, dodati pasirani beli luk i propržiti samo da beli luk zamiriše i posoliti i pobiberiti, ali ne previše.
Kad je patlidžan pečen, sjediniti sve zajedno,praziluk i plavi patlidžan, dodati sitno iseckan peršun,promešati i probati da li je potrebno dodati soli ili bibera.

U zdelu umutiti sve zajedno za premaz.
Pekač, veličine 33cm X 22cm ili sličnih veličina, blago premazati sa uljem.Kore podeliti na 3 jednaka dela.U mom pakovanju je 12 kora. Uzeti dve kore i staviti u pekač, da vam prekrije dno a ivice da vam vise van pekača.
Premazati, ili politi sa kašikom svuda po korama, sa prelivom....nemojte preterivati, jer trebate da imate dovoljno za svih 12 kora.
Preko te kore, malo nagužvati koru i staviti preko, preliti sa premaziom i tako isto uraditi i sa sledećom korom i preko prve trećine kora staviti svuda po korama fil od plavog patlidžana.
Sad staviti sledeću koru, malo je pogužvati i preliti sa prelivom i tako isto uraditi i sa preostale tri kore, na zadnju staviti i preostali deo fila i završiti sa zadnjim delom kora, koje ćete isto preliti sa prelivom.
Kad ste završili sa svim korama, one dve kore, koje vam vise preko pekača, preklopiti preko gibanice i premazati sa prelivom,treba da vam ostane vrlo malo preliva.
Po želji možete posuti susamom.

Zagrejati rernu na 185°C i peći oko 45 minuta ili dok vam gornja kora lepo ne porumeni.
Ostaviti da se dobro ohladi, ako možete toliko da čekate, mi nismo mogli da čekamo i jeli smo je vruću.

Prijatno!!!

Burek sa mladim lukom ( Yeşil Soğanlı Börek )

Pite volim na svaki mogući način, a ovakvu gibanicu bih mogla da jedem i da ne znam šta mi je dosta...probajte je i vi.

Slike sam prenela sa coolinarike, jer mi je stari kompjuter u kvaru, dok se ne popravi biće ovakve slike, kasnije ću ih zameniti.

Sastojci:
500 g kora za pitu / gibanicu
Sastojci za prvi fil:
2 jaja
125 ml kisele vode
60 ml ulja
125 ml jogurta
pola kašičice soli
pola kesice praška za pecivo
1 ravna kašika brašna
Sastojci za drugi fil:
150 g feta sir
1 jaje
8 strukova mladog luka
puna šaka peršuna
so i biber

Priprema:

Mladi luk oprati i sitno iseckati, dodati blago umućeno jaje, sitnije sečen peršun, izmrvljen sir,so i biber, sve dobro izmešati i ostaviti sa strane.

U zdelu umutiti jaja, dodati ulje, kiselu vodu, so,brašno, jogurt i prašak za pecivo i umutiti sve zajedno.

Pekač, veličine 20cm X 33cm poprskati sa malo ulja i sprejom za pečenje.

Staviti jednu koru dole, malo je izgužvati i poprskati sa masom od jaja, možete i sipati kašikom preko svuda po malo, tako isto uraditi i sa ostale 3 kore.
Ja u mom pakovanju od pola kg imam 12 kora i podelila sam ih na 3 dela.
Na te četri kore rukom sipati pola fila od sira.

Sad opet ređati po 1 koru i svaku jednu poprskati sa masom od jaja i kad ste stavili i četvrtu koru sipati svuda po površini ostatak fila od sira.

Sad nastaviti sa ostatkom kora, tri kore poprskati sa masom od jaja a četvrtu staviti preko, malo je napraviti da je kao harmonika.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 185°C oko 45 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.
Ohladiti je, iseći na parčiće i poslužiti toplu.
Originalni recept je odavde, ja sam ga vrlo malo izmenila i prilagodila nama.

Prijatno!!!

Torta od kora za pitu.........

....ili gibanica na malo drugačiji način. Ako volite slane pite,kao ja ,probajte je.

Sastojci: 500 g kora za pitu ili gibanicu, 7 jaja, 200 g feta ili neki malo masniji sir, 400 g gustog grčkog jogurta ili kisele pavlake, soli po ukusu, 250 g krem sir, 60 g otopljenog putera, 60 ml ulja

Priprema: Umutiti jaja sa prstohvatom soli ( nemojte stavljati previše soli jer je sir slan,ako koristite neki mladi sir, onda morate posoliti više ) dodati gusti jogurt i sir i izmutiti sve u glatku smesu.

Kalup za tortu ili neku dublju tepsiju obložiti sa papirom za pečenje.

Kore za pitu preseći na pola i ređati ih u kalup, tako da pokrijete dno i da vam kore vise svuda okolo pleha oko 4 do 5cm. Kore premazivati sa otopljenim puterom, izmešanim sa uljem te staviti još jedan red kora, da vam donja baza bude deblja dole.

Na prvi red staviti komadiće krem sira, gledajte da imate dovoljno za 4 redai sipati jednu kutlaču punu smese od jaja. Četkicom premazati i stranice kora sa tom smesom od jaja.

Sad ponovo staviti kore, blago premazati sa smesom od ulja i putera, da prekrijete svuda tečnost i ivice kalupa pa sipati jednu kutlaču smese od jaja i četkicom premazati kore sa strane kalupa.

Nastaviti tako sa ređanjem kora, sledeći put samo staviti krem sir, bez da sipate tečnos od jaja pa sledeći red preliti sa tečnošću od jaja i sira, onda opet kore i krem sir pa opet kore i tečnost od jaja i tako dok imate materijala.

Završiti sa tečnošću i prekriti sa korama.

Kore sa strane malo ušuškati.

Uključiti rernu na 180*C i peći oko sat vremena da se gibanica lepo ispeče, ako počne puno da rumeni,pokriti sa papirom za pečenje. ( vi najbolje znate svoju rernu, možda treba i duže da se peče )

Kad je pečena, ostaviti u kalupu da se prohladi, izvaditi iz kalupa i ostaviti da se dobro ohladi. 

Iseći na parčiće i poslužiti toplo.

Ideja za ovu tortu je odavde ali se meni nije dopalo da bude slatka pa sam je napravila slanu. Znači ovakve pite/torte se mogu praviti i slatke, sledeći put ću praviti slatku sa jabukama ali bez krem sira,radije bih koristila mascarpone ili rikotu.

Prijatno!!!!!