Varijacije na temu kroasana

Volim testa i svaki put kad naiđem na neki novi interesantan recept jedva čekam da ga isprobam. Ovo su pain au chocolat, koji se ustvari prave od istog testa kao i kroasani,samo što se kroasani obično prave prazni, ovi su punjeni čokoladom, mada i kroasani se mogu puniti čokoladom. ( najlepše čokoladne kroasane sam jela u Londonu )

Moj muž i ja nismo ljubitelji čokolade, tako da sam danas, od trećine testa, napravila pain au chocolat a od dve trećine, kroasane.... pa da krenemo sa receptom. 

Ako se odlučite da ih napravite, proces je veoma dug,skoro dva dana, ali vredi svaki momenat proveden u kuhinji.

 

Sastojci za starter:

100 g  brašna za hleb

55 ml hladnog mleka

5 g braon šećera

2 g soli

5 g suvog kvasca

20 g  omekšalog putera

Sastojci za testo:

cela količina startera

935 g brašna za hleb

550 ml hladnog mleka

60 g braon šećera

15 g soli

21 g suvog kvasca ( u originalnom receptu je stavljeno 35 g suvog kvasca, meni je to bilo previše )

za premazivanje testa:

500 g slatkog putera, dobro rashlađenog

 za premazivanje peciva:

50 ml mleka

1 jaje

Priprema:

Umanju posudu za mešenje staviti brašno,hladno mleko, šećer,so, suvi kvasac i omekšali puter i mikserom, sa spiralnim nastavcima, zamesiti starter, oblikovati u loptu, vratiti nazad u posudu, pokriti sa providnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje dva sata, ili u frižideru, ne duže od 3 dana.

Da napravite testo za kroasane, staviti u veću posudu ili ako imate veliki stoni mikser, staviti u njegovu  posudu, brašno,starter, mleko, šećer,so i suvi kvasac i mesiti na maloj brzini oko 3 do 4 minuta, povećati brzinu na osrednju i mesiti još 4 do 5 minuta. Ako mesite rukom, mesiti dok ne dobijete glatko i elastično testo koje se ne kida kad ga rastegnete.

Oblikovati u loptu i ostaviti najmanje 2 sata u frižider, najbolje preko noći.

Pre nego što izvadite testo iz frižidera,pripremite puter.
Ja sam 500 g putera podelila po 250 g, bilo mi je previše da "lupam" celu količinu putera. Staviti puter između dva pek papira ( ja sam stavila u manju kesu za zamrzivač ) i oklagijom lupala po njemu da ga stanjim,kad sam stanjila onda sam sa oklagijom valjala po kesi da dobijem veću ploču.

 Blago pobrašniti radnu površinu i oklagiju i rastanjiti testou širini koliko vam je puter dugačak i za tri dužine putera u dužini.
Staviti dva rastanjena putera jedno pored drugog i prekriti sa jednom stranom,koja nema putera

preko te strane prebaciti  deo sa stranom koja ima puter,tako da je puter zavijen sa testom.

Sa svih strana dobro zatvoriti testo da vam nigde ne izađe puter prilikom razvijanja testa.

Zaviti testo u providnu foliju i ostaviti u frižider da odstoji 30 minuta.

Rastanjiti testo i sklopiti ga u obliku pisma. Ponovo ga zaviti i vratiti u frižider. ( svaki put pobrašniti vrlo blago radnu površinu i oklagiju i pazite da vam testo nigde ne pukne )

Sledeći put kad rastanjujete testo rotirati testo za 90* i rastanjiti ga u suprotnom smeru od prošlog puta. 

Uraditi tako još dva puta, odmarati testo po pola sata i rastanjiti ga u suprotnom smeru od prethodnog puta.

Posle zadnjeg odmaranja, blago pobrašniti radnu površinu i rastanjiti testo ( ovde će vam trebati puno mišića ) u veličini od 25cm X 100cm.U slučaju da osetite da je puter puno omekšao u testu, zaviti  i vratiti ponovo u frižider da se ohladi

Ja sam testo podelila na 3 dela po dužini, od dve dužine sam napravila kroasane a od treće sam napravila pain au chocolat ( trebala sam testo još da tanjim, ali mi je radna površina bila premala a rame me je rasturalo, muž nije bio kod kuće da pomogne )

Svaku lentu sam podelila na 5 kocki a onda svaku kocku na 2 kroasana. Svaki kroasan zarezati na gornju stranu.

Zarezane delove kroasana malo razvući na strane i urolati kroasan tako što ćete donji deo vući nasuprot  od vas da dobijete što više navoja.

Pleh prekriti papirom za pečenje i stavljati zavijene kroasane. Između ostaviti dosta mesta jer će kroasani još da narastu za vreme stajanja i plus dok se peku.

Za pain au chocolat treći deo testa sam isekla u pravougaonike veličine 9cm X 16cm i na početku sam stavljala po 15 g sitno iseckane čokolade, ( Koristite kvalitetnu čokoladu za njih jer šteta je koristiti bilo kakvu čokoladu za ovoliki trud, ja sam koristila Lindtovu tamnu čokoladu ) umesto čokolade ako hoćete možete koristiti i nutelu.

Zaviti ih u male rolatiće i poređati ih na pleh, tako da je kraj testa ispod njih, koji ste prekrili papirom za pečenje i ostaviti dovoljno mesta jer će još da narastu prilikom stajanja i tokom pečenja.

Pokriti kroasane i pain au chocolat sa providnom folijom ili sa krpom koju ste nakvasili sa vodom i dobrooooo je ocedili. Ostaviti da se pecivo udupla, trebaće oko 2 sata.

Uključiti rernu na 250*C da se zagreje.

Umutiti jaje i mleko i premazati peciva.

Staviti u rernu, ( ja sam pekla svaki pleh posebno ) smanjiti temperaturu na 195*C i peći ih oko 15 do 20 minuta ili dok ne dobiju lepu, tamno zlatnu boju.

Izvaditi pažljivo kroasane i pain au chocolat na žicu i ostaviti da se ohlade desetak minuta. Po želji posuti ih sa prah šećerom.

Ja sam moje pain au chocolat prvo posula sa prah šećerom i onda poprskala sa otopljenom čokoladom, koju sam prethodno otopila, stavila u kesu za zamrzivač,odsekla malo vrh i prelila ih sa njom.

Vrelu sam je razdvojila da vidim kako izgledaju iznutra.

Recept je iz knjige Bourke Street Bakery Cookbook 

Prijatno!!!!!