Punjeno pecivo sa pečurkama

 Eh ta testa, moja velika ljubav i velika slabost...ne mesim baš tako često kao što sam nekad, ali 2 puta nedeljno umesim nešto drugo a hleb redovno mesim i zaista ne pamtim kada sam zadnji put kupila hleb...danas nama za ručak ovo pecivo i pojma nemam kako bih ga nazvla pa neka bude samo pecivo...

Sastojci za teso: 600 do 650 g brašna, 30 g mleka u prahu, 250 ml tople vode, 8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 2 jajeta, 70 ml ulja, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera

i još: 450 g šampinjona, 2 manje glavice crnog luka, nekoliko strukova majčine dušice, 4 čena belog luka, so i biber, 100 g omekšalog putera, sečen peršun, 25 g putera i 2 kašike ulja

Priprema: Prosejati brašno zajedno sa mlekom u prahu, dodati suvi kvasac, kašičicu šećera. U mlaku vodu sipati ulje, jedno celo jaje i polovinu umućenog drugog jajeta a polovinu ostaviti za premazivanje testa.

Ja sam u vanglicu stavila 550 g brašna pa sam kasnije dodala i ostatak brašna a na stranu sam ostavila još 100 g brašna jer je potrebno za valjanje testa kasnije. Trebalo mi je još 1 kašika od tih prestalih 100 g brašna. Testo treba dobro da se umesi i kad je umešeno, treba da bude meko i po malo lepljivo za ruke. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Dok testo raste pripremite fil. U veći tiganj sipati ulje, i puter i ostaviti da se puter otopi i sjedini sa uljem. Dodati sitno isečen crni luk, blago posoliti i pržiti dok luk ne omekša. Šampinjone ili pečurke koje koristite, prethodno očistiti ili oprati, te ih sitno iseckati, dodati u omekšali luk i pržiti dok sva tečnost ne uvri. Pred kraj dodati sitno isečen beli luk, pobiberiti, posoliti i po želji dodati malo suvog začina. Na kraju dodati majčinu dušicu a ako je nemate može i peršun, sjediniti i ostaviti na stranu da se ohladi. Po želji fil se može menjati; mleveno meso i rendani krompir, mladi sir izmešan fetom kao za gibanicu..

Naraslo testo ispati na radnu površinu i podeliti na 16 jednakih delova. Svaki deo je oko 70 g. Oblikovati kuglice, pokriti i ostaviti desetak minuta da se testo "odmori"

Uzimati po 4 kuglice i svaku kuglicu blago pobrašniti i rastanjiti u manji krug. Tri rastanjena dela premazati omekšalim puterom, staviti na tanjirić, pokriti i staviti u frižider, tako sad isto uraditi i sa preostalih 12 loptica. Uzeti prvo rastanjeno testo, pobrašniti radnu površinu i preko testa i oklagijom rastanjiti testo u veličini velikog plitkog tanjira. Uzeti mali tanjirić staviti na sredinu testa pa blago utisnuti da se vidi krug od tanjira na testu. Nožem ili pizza swekačem iseći 30 trakica približno istih širina, oko 2cm. Prebacivati te trakice jednu preko druge kao slovo X dok e završite ceo krug.

Pažljivo preneti na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Pokriti dok pravite sledeće 3.

Kad ste završili sa pravljenjem peciva, pokrite i ostavite da odstoji dvadesetak minuta. Izbosti viljuškom dno peciva, premazati sa preostalim umućenim jajetom i napuniti sredinu sa pripremljenim filom, posuti semenkama po vašem izboru i pecite oko 30 do 35 minuta u prethodo zagrejanoj rerni na 175°C

Ja sam ih namerno pravila manje ali vi ako ne želite možete napraviti i jednu veliku, pa poslužiti isečenu na parčiće, kao pizzu. Pravila sam je i na taj način sa drugačijim testom

Ispečeno pecivo možete posuti sa nekim lako topljivim sirom i vratiti nazad u rernu samo da se sir otopi. Ostaviti kratko da se ohladi pa ih poslužite tople. 

Idealno za nedeljni brunch, može i za ručak uz salatu po vašem izboru.

Testo je izvanredno da se radi s njim tako da ovu vrstu testa možete koristiti i za mnoga druga peciva...ja ću sledeći put praviti pogaču od njega.

Prijatno!!!

Punjene palačinke sa bešamel sosom

Uz čorbicu, ovo vam može biti i idealan ručak...jena od ideja šta pripremiti sa preostalom čunkom od Uskrsa....pravo prolećno jelo

Sastojci: po 2 palačinke po osobi, 250 g sitnije seckane šunke, 100 do 150 g izrendanog švajcarskog sira, 2 do 3 struka mladog luka, po ukusu svež samleven biber
Sastojci za bešamel: 60 g putera, 35 g brašna, 250 ml toplog mleka, 250 ml tople pileće supe, 2 kašike senfa sa celim zrnom slačice, po ukusu so, sveže samleven biber, muškatni orah, po 2 manje špargle, za svaku palačinku

Priprema: Palačinke napravite po vašem omiljenom receptu.
Ja puno puta pravim palačinke što ništa ne merim, već stavljam po osećaju, ali nije fer za one koji to ne znaju ( jer ima puno mladih domačica među nama, koje tek uče ) tako da ću ovde napisati osnovmi recept za njih a vi, iskusnije domaćice, pravite ih onako kako vama najbolje odgovara.

2 jaja, 250 ml mleka, 60 ml kisele vode, 150 g brašna, prstohvat soli i 30 ml ulja
Umutite sve zajedno, osim kisele vode, da nemate grudvica ili procedite masu kroz cediljku i ostavite da odstoji bar pola sata u frižideru a možete ostaviti i preko noći.
Pred prženje palačinki, dodati kiselu vodu i sve umutiti zajedno i pržiti palačinke na zagrejanom tiganju.( tiganj premazati sa vrlo malo ulja pre prženja svake palačinke )

Napraviti bešamel prvo.

U manju šerpicu otopiti puter, dodati brašno i pržiti nekoliko minuta, stalno mešajući, dok vam brašno blago ne porumeni, sipati vruće mleko i stalno mešajte da razbijete grudvice, koje su se stvorile dok ste sipali mleko, dodati vruću supu,muškatni orah, posoliti, pobiberiti i kuvati još jedan minut, stalno mešajući i tek na kraju dodati senf pravljen od celog zrna slačice / gorčice.
Skloniti sa ringle i povremneno promešajte da se ne stvori korica odozgore.

U zdelu staviti seckane kockice šunke, ili šta već volite da koristite, izrendani sir,( ja sam koristila mešavinu belog i žutog cheddar sira ) sitnije iseckan mladi luk, pobiberiti i sve izmešati.

Staviti palačinku na radnu površinu, staviti po 1 dobro punu kašiku ( ili koliko volite ali da vam ne ispada mnogo sa strane ) mase od mesa i sira, preko staviti špargle, kojima ste odsekli donje zadebljanje ( ne bacati jer od toga i još nekog povrća možete skuvati finu čorbicu ili povrtni temeljac ) preseći na pola i stavljati po 4 dela, 2 gornja i 2 donja dela na svaku palačinku.

Jedan deo palačinke sa strane prebaciti preko nadeva i zaviti.
Naređati ih u pekač, koji ste prethodno isprskali sa sprejom za pečenje.

Kad ste završili sa zavijanjem svih palačinki stavite ih da se peku u prethodno zagrejanoj rerni, na 200°C i pecite ih oko 10 do 12 minuta ili dok vam lepo ne porumene.

Izvadite palačinke iz rerne i ako imate još sira posuti ih sa još malo sira i vratiti nazad samo da se sir otopi.

Kad se sir otopio, izvaditi ih iz rerne, na svaki tanjir staviti po 2 palačinke, preliti sa bešamel sosom, po želji posuti seckanim peršunom i poslužiti ih tople.
U manju zdelicu sipati još bešamel sos i ko želi, može sipati još.

Ovako pripremljene šparoge su hrskave a ko voli da su pečenije neka ih peče na manjoj temperaturi malo duže ili ih blanširajte pre upotrebe.

Prijatno!!!!

Speltine palalčinke sa tuna salatom

 Ja sam se malo igrala sa palačinkama pa sam ih pravila u obliku damskih torbica, pravila sam ja to i pre i meni je ovako nešto idealno za švedski sto, kao hladno predjelo za goste a može jednostavno da vam bude i večera.

Sastojci za palačinke: 150 g speltino belo brašno, 1 jaje, 150 ml mleka, 150 ml kisele vode, 1 kašika ulja

Sastojci za tuna salatu: 2 konzerva tune po 150 g , 2 kašike majoneza, 1 kašika kisele pavlake, 1 do 2 štapića celera, 1 manja glavica ljubičastog luka, peršun, mirođija, so i biber po ukusu, pola kašike dijon senfa

Priprema:  Prvo napraviti smesu za palačinke. Umutiti jaja, dodati mleko, ulje i na kraju dodati speltino brašno i sjediniti sve zajedno. Ostaviti da stoji dok vi pripremate tuna salatu. Kad završite sa pravljenjem salate od tune, sipati kiselu vodu i sjediniti sve zajedno. Napraviti palačinke. Ne mogu da vam kažem koliko palačinki ćete dobiti jer sve zavisi od obima tiganja koji koristite. Ja sam pravila u manjem tiganju jer su mi damske torbice ovako lepše kad su male.

Tunu  dobro ocediti od tečnosti u kojoj je. Ljubičasti luk očistiti i sitno iseckati. Staviti u zdelu. Celer oprati i iseckati na sitne kockice i dodati luku. Tunu dodati i rastresti viljuškom, dodati majonez, kiselu pavlaku, dijon senf, so, biber, sitno iseckan peršun i mirođiju i sve sjediniti u jednu masu. Tako pripremljenu salatu staviti u frižider da odstoji da se ukusi sjedine dok vi napravite palačinke.

U sredinu palačinke staviti jednu punu kašiku salate od tune, podići stranice palačinki svuda okolo i zavezati drškicama peršuna, koje ste prethodno malo poparili sa vrelom vodom ( samo drškice ) i prelite ledenom vodom da sačuvate lepu boju. Osušite drškice da vam ne nakvase palačinke.

Poslužiti odmah a može da bude i rashlađeno. Ja ih više volim kad su sobne temerature.

Prijatno!!!

Slani rolat

Danas smo imali naše drage prijatelje u gostima i jako su nas obradovali svojim dolaskom. Mi ne živimo u istom gradu, udaljeni smo jedno od drugih oko 150 km ali se vidimo 3 do 4 puta mesečno, nekada više nekada manje. Dok smo bili "zatvoreni" zbog pandemije, znali smo da se nađemo na pola puta, samo da se zagrlimo i vidimo na 5 minuta i onda se vratimo kući, ali srce nam je puno.

Rolat se može napraviti na dva naćina, ispeći koru ili upotrebiti sendvič hleb, koji nije sečen na kocke, već je ceo hleb isečen na 5 istih delva oko 1cm debljine dužine od 24cm a širine 11cm.

Mislim da je lakše ispeći koru ako nemate da kupite ovakav hleb.

Ja sam koristila integralni hleb.

Sastojci: 1 pakovanje integralnog hleba za sendviče, 100 g krem sira, 1 puna kašika majoneza 1 puna kašika kisele pavlake, 300 g sitno iseckane ili samlevene šunke, 2 tvrdo kuvana jaja, 15 g rukole, 2-3 struka mladog luka, po ukusu biber i so

za dekoraciju: 1 kašika krem sira ili majoneza, sveže sitno rendan kačkavalj, peršun, marinirane pečurke

Priprema:  Izaberite šta vam je lakše, da li da napravite rolat ili da kupite ovakav hleb sa kojima se prave slane torte i rolati. Ja da nemam ovu vrstu hleba bilo bi mi lakše da napravim rolat i napravila bih ga ovako: 5 jaja, 100 g brašna, 1 kašika samlevenog lana, pola kesice paška za pecivo i pekla u plehu od rerne oko 15 do 17 minuta na 175°C. Nemojte ga prepeći, pucaće kad se bude zavijao. Zaviti u vlažnu krpu i ostaviti da se ohladi.

Šunku sitno iseckati ili samleti na mašini za meso ili u multi praktiku. Rukolu oprati i osušiti. Mladi luk očistiti, oprati, osušiti i sitno iseckati sa zelenim delom. Jaja skuvati, očistiti i sitno iseckati ili izrendati.

U samlevenu šunku dodati kašiku guste kisele pavlake i majoneza ( ja dodajem kiselu pavlaku jer moj muž ne voli majonez pa mu je ova kombinacija podnošljivija ) i sjediniti sve zajedno. Dodati sveže samleven biber jer soli ne treba, šunka je dovoljno slana.

Četri parčeta hleba staviti ispred sebe, na providnu foliju u vertikalnom položaju ali tako da svako parče preklapa drugo oko 1cm. Oklagijom dobro pritisnuti na te delove gde se preklapaju da se zalepe jedna za drugu i kad su zalepljene onda naprave jedan lepu koru. Koru premazati sa 70 g omekšalog krem sira, preko sira staviti listiće ošušene rukole ( može i baby spanać grublje isečen ) preko rukole staviti kašikom svuda po kori pripremljenu šunku, preko šunke izrendana ili sitno isečena jaja i preko jaja sitno iseckan mladi luk ( ako ga nemate može i tanko sečen ljubičasti luk )

Pomoću providne folije zaviti u rolat, dobro zaviti i stranice folije i ostaviti u frižider nekoliko sati, najbolje preko noći.

Sledećeg dana izvaditi rolat iz frižidera, skloniti providnu foliju, premazati sa ostatkom krem sira, može i majonezom, preko izrendati na sitno kaškavalj po vašem izboru, ukrasiti onako kako vi volite.

Prekriti providnom folijom i vratite u frižider do posluženja. Rolat možete poslužiti tako što đete iseći sve parčiće pa naređati na tacnu ili ovako u komadu pa seći ispred vašh gostiju. 

Ako pripremate za slavu ja bih ga isekla ranije, naređala na tanjir za posluženje i stavila na sto. 

Mi smo ovo imali kao zakusku i ja sam sekla rolat ispred naših gostiju, poslužila sa zelenom salatom, pilećim pečenim krilcima i punjene ljute papričice sa sirom i suvom slaninom.

Parče je iz prijateljičinog tanjira, tako da rolat se vrlo lepo seče i svako parče stoji samo za sebe.

Prijatno!!!!

Flat bread sa plavim patlidžanom

 Ja ovakva predjela obožavam, meni ovo može da bude i kompletan ručak i uz ovo mi nuje potrebno ništa.

Flat bread možete da napravite sami ili ako ima da se kupi, kupite, smanjićete sebi posla oko pripreme..

Sastojci za flat bread ( pizza ) 180 ml tople vode, 4 g suvog kvasca, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 250 g brašna 

i još: 1 veliki plavi patlidžan, 1 mala glavica ljubičastog luka, 1 mala jalapeno paprika, maslinovo ulje, so, biber, mešavina italijanskih začina, oko 150 g izrendane mozzarella sira, 2 pune kašike peršuna, 2 čena belog luka

Priprema:  U vruću vodu dodati kvasac i šećer, razmutiti i ostaviti da zapeni. Prosejati brašno i u brašno dodati so, maslinovo ulje, narasli kvasac i zamesiti testo. Isipati testo na radnu površinu i dobro ga umesiti.  Ako vam se testo puno lepi za ruke, dodavati po malo brašna dok ne dobijete testo koje se ne lepi za ruke. Umešeno testo premazati sa maslinovim uljem i staviti u zdelu da testo naraste.

Naraslo testo podeliti na dva dela pa pomoću malo brašna rastanjiti na oblik koji volite.

Staviti na pek papir, izbosti viljuškom i preliti sa malo maslinovog ulja i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 225°C oko 15 do 20 minuta ili dok vam blago ne porumen, jer ćete peći još jednom sa nadevom. Ako imate onaj kamen za pizzu možete peći i na njemu. ( sigurna sam da znate da taj kamen / ploča mora prvo dobro da se zagreje )

Flat bread sam ispekla jutros, jer smo jedan deo jeli za doručak a drugi deo sam ostavila za ručak a možete ga peći i onda kad vam treba.

Plavi patlidžan oprati , odseći vrh pa iseći po dužini tanje parčiće. Posoliti i ostaviti da ispuste gorčinu. Isprati hladnom vodom i obrisati kuhnjskim papirom da bude suv. Premazati sa maslinovim uljem, pobiberiti, blago posoliti i posuti suvim začinskim biljkicama ( oregano, timijan, majčina dušica, ruzmarin ) i sad to isto uraditi i sa druge strane.   Izrendati mozzarella sir, ljubičasti luk iseći na tanke kolutove a jalapeno papričicu takođe iseći na tanje kolutove.

Plavi patlidžan ispeći u rerni na 200°C 15 minuta, okrenuti i peći još 15 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohladi. Ko želi može ga ispeći i na roštilju.

Na pek papir staviti flat bread ( kod mene su bila 3 komada ) premazati sa vrlo malo maslinovog ulja, posuti izrendanom mozzarellom, preko staviti ispečen plavi patlidžan, okolo staviti isečen ljubičasti luk i kolutove papričice,  staviti u zagrejanu rernu na 200°C  i peći  samo dok se sir ne otopi, oko desetak minuta.  Izvaditi i preliti sa pestom od peršuna,  tako što ćete kašičicom sipati svuda po malo. Ako nećete da pravite pesto od peršuna, samo iseći sitno peršun i beli luk, dodati maslinovo ulje, so i biber, izmešati i to vam je dovoljno. Ja volim pesto od peršuna jer ga koristim  za pastu kad želim brzi ručak.

Iseći na parčiće i poslužiti toplo. Uz neku supu ili čorbu, ovo vam, može biti kompletan ručak.

Prijatno!!!

Muffins sa palačinkama

Napravite palačinke, možete i ranije, zamrznite ih pa kad su vam potrebne, izvaditi iz zamrzivačla i praviti sa njima ono što želite.

Ja obično ne pravim palačinke ranije nego onda kad mi je potrebno jer volim sveže palačinke.
Ovog puta sam pravila palačinke u dva tiganja jedan u minijaturnom tiganju jer su mi bile potrebne ove male palačinke a jedan su bile normalne palačinke...brzo se pojelo i jedno i drugo.

Ovo možete da pripremite svojim ukućanima kao nedeljni doručak ili kao što mi to radimo ovde, za brunch, što znači, svi nedeljom ustajemo kasnije pa i doručkujemo kasnije a takođe ih možete poslužiti i za večeru.

Sastojci:  2 male palačinke po osobi, 200 g šampinjona, nekoliko strukova svežeg timijana, 1 kašika putera ili maslinovog ulja, 1 čen belog luka, 1 mala glavica crnog luka, 8 jaja, oko 100 ml pavlake za kuvanje, 50 g sitnije uzrendanog švajcarskog sira, ili po vašem ukusu, so i biber

Priprema:  Palačinke napravite ranije i ostavite ih da se ohlade. Napravite ih po vašem omiljenom receptu. Ja ih občno pravim odprilike, jer toliko sam ih puta do sada pravila, mogu žmureći da ih napravim. Ako je nekom od vas potreban recept za palačinke, napišite u komentaru pa ću vam napisati recept za njih.

U veći tiganj rastopiti puter ili maslinovo ulje, dodati sitno iseckan crni luk i pržiti samo da luk ne postane staklast, dodati  sitno iseckan beli luk i  šampinjone, koje ste prethodno očistili i pržiti ih dok tečnost, koje su ispustile, ne uvri, dodati listiće timijana, posoliti i pobiberiti po ukusu i skloniti sa ringle i ostaviti da se ohladi.

Kalup za muffine ili ako nemate taj kalup, možete koristiti i male remekine.

Isprskati sprejom za pečenje unutrašnjost kalupa i u svaki kalup  staviti malu palačinku i prstima je ugurati da lepo prione uz stranice kalupa. 

Ja sam napravila 8 muffina jer nas je bilo 4.

Na dno palačinki raspodeliti upržene i ohlađene šampinjone, malo ih razmaknuti i svako jaje razbiti u manji tanjirić ili zdelicu i pomoću kašike preneti prvo žumanac i staviti jaje preko šampinjona i ako je ostalo malo belanceta od jajeta, pažljivo sipati okolo žumanca. Gledajte da koristite osrednje veličine jaja.

Okolo  žumanceta sipati po 1 kašiku pavlake za kuvanje, preko posuti sa izrendanim sirom, ali nemojte prekriti žumance, izgledaće lepše kad servirate i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 165°C oko 20 do 25 minuta ili dok vam žumance ne bude pečeno onako kako vi volite.

Po želji, možete preko šampinjona posuti sa malo sitno iseckane šunke.

Izvadite pečene muffine, pređite nožem okolo njih i pažljivo ih izvaditi iz kalupa.

Budite sigurni da dobro podmažete kalupe, u protivnom će vam se palačinke zalepiti za stranice kalupa.

Poslužiti toplo uz salatu po vašem izboru.

Prijatno!!!