Eh te kifle.......

 U zadnjih godinu dana uopšte ne mesim onoliko koliko sam ranije mesila ali tu i tamo umesim kiflice, koje oboje volimo i obično ne mesim veliku količinu testa jer radije volim da to pojedemo što umesim nego da mi stoje, jer i sami znamo da pecivo koje se danas ispeče ipak nije isto sledećeg dana, mada mom mužu to uopšte ne smeta.

Sastojci: 650 do 700 g mekog brašna tip 400, 150 ml kefira, 225 ml toplog mleka, 100 ml ulja, 2 jaja, 10 g suvog ili 30 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 1 i po kašičica soli, 1 kašika jabukovog sirćeta

Priprema: Prosejati brašno i odvojiti 100 g od ukupne količine. U manju zdelicu sipati toplo mleko, kefir, ( ja koristim moj domaći ) ulje, kvasac, jabukovo sirće, šećer i jaja, sve sjediniti, dodati 100 g brašna, promešati i ostaviti da se kvasac podigne.

Iz preostalog brašna odvojiti nekih stotink grama i ostaviti sa strane a u to brašno dodati narasli kvasac i zamesiti testo i ako je potrebno dodavati po mao brašna, koje ste ostavili sa strane, dok ne dobijete meko i glatko testo koje se ne lepi za ruke. Pokriti i ostaviti da testo naraste.

Naraslo testo premesiti i podeliti na onoliko delova na koliko želite  da su vam kiflice velike. Ja sam moje podelila na svaku po 60 g jer nisam želela da mi koflice budu velike. Ostavite 5 minuta da testo odmori pa tek onda tanjiti.

Rastanjiti svaki deo, gore puniti sa čime želite, ja ih obično punim sa krem sirom a nekad sa šunkom i sirom, prebaciti gornji deo preko nadeva a donji deo raseći na trkice ( gledajte da je donji deo uži od gornjeg, biće lepše kad se zavije )  ali ne do kraja i zaviti ih. Malo ih uvrnuti prema dole i ređati na pleh koji ste prekrili pek papirom.

 Meni su trebala dva pleha jer ja ne volim kad se kiflice dodiruju jedna sa drugom, volim da su svuda okolo lepo pečene.

Pokriti krpom i ostaviti da još jednom naraste dok se rerna greje na 200°C Premazati umućenim jajetom u koje ste dodali 1 kašiku mleka. Posuti semenkama po izboru i peći oko 20 do 25 minuta ili dok vam ne porumene onako kako vi volite da budu rumene.

Ostaviti  ih kratko da se prohlade pa ih poslužite onako kako vi želite. Kifle se mogu praviti i bez ikakvog nadeva, prazne a ako ih pravite takve mogu poslužiti i za ručak umesto hleba.

Prijatno!!!

Slane kiflice

 Nekada sam znala da mesim pecivo mnogo češće dok to sada više ne radim jer jednostavno nemam baš nešto ni puno vremena a sve manje se i jede. Ja volim da umesim i da mi to pojedemo tog istog dana i nešto da ostane i za sledeći dan za doručak, jer moj muž voli pecivo za doručak / užinu.

Sastojci: 650 g brašna, 20 g mleka u prahu, 150 ml tople vode, 150 ml toplog mleka, 8 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 100 ml ulja, 1 kašičica soli, 1 jaje i 1 belance

i još: 1 žumance, 1 kašika mleka, 250 g šunke, 1 kutija zdenka sir, semenke po izboru

Priprema: Prosejati brašno zajedno sa mlekom u prahu.

U drugu zdelu sipati toplo mleko, toplu vodu,ulje, šećer, kvasac, 1 jaje i 1 belance a žumance ostaviti za premazivanje testa. Sjediniti sve zajedno i dodati brašno ali ne sve odjednom, i odozgore sipati kašičicu soli, pa kad ste sjedinili varjačom testo, dodati  postepeno i ostatak brašna dok ne dobijete glatko i meko testo koje se ne lepi za ruke. Ja nisam iskoristila svih 650 g, ostalo mi je i za posipanje radne površine kad sam tanjila testo. Umešeno testo premazati sa malo ulja, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. U zavisnosti od temperature vaše prostorije, neka testa uzmu mnogo više da narastu od drugih. Ja obično zagrejem rernu i ostavim da se testo diže u njoj a nekada stavim na otvore kroz koje duva topao vazduh koji greje kuću.

Naraslo testo podeliti na pola i na pobrašnjenoj radnoj površini rastanjiti u krug oko pola cm debljine. U zavisnosti kolike kifle želite iseći na 12 ili 16 jednakih delova. Ja sam moje pravila veće i isekla sam na 12 delova ali kod ene nekim slučajem kifle nikad nisu podjednake veličine, ne pitajte me kako. Ja sam moje kiflice filovala šunkom i nešto kao što je kod vas zdenka sir,ali je ovo sa ukusom vlašca.Svako perče šunke sam presekla na pola, isekla parče sira i zamotala u šunku i tako stavljala na širi deo trougla. Donji, uži deo sam rasekla na 2-3 mesta, da imaju šaru kad se ispeku a vi kako hoćete. Zaviti i staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Od ove količine testa sam dobila 24 kiflica.

Kad ste sve kiflice zavili, pokriti ih kuhinjskom krpom, koja je malo vlažna, da vam setesto ne osuši i ostaviti da odstoji dvadesetak minuta. Zagrejati rernu na 180°C. Dok se rerna greje, umutiti žumance sa mlekom ( ja sam do sada uvek umutila celo jaje, pola dodam u testo a pola ostavim za premazivanje a ovog puta sam želela da probam da premažem samo sa žumancetom i kašikom mleka i definitivno se vraćam mom prvom načinu jer ovako su mi peciva previše porumenela tamo gde je samo žumance..moja rerna peče mnogo jako i ja sam ova peciva pekla na 155°C da mi nebi previše porumenela ) premaazati narasle kifle, posuti semenkama po vašem izborui peći ih oko 25 do 30 minuta ili dok vam ne porumene onako kako ih vi volite.

 Ovog puta sam pola zamrzla, ali nisu pečene, tako da ću sledeći put samo ih izvaditi iz zamrzivača, ostaviti na sobnoj temperaturi da narastu i tek ih onda peći. Ove koje sam zamrzla njih nisam ostavila da narastu, već onako zavijene stavila na pleh i zamrzla i tek kad su se zamrzle onda sam ih stavila u kesu za zamrzivač i u zamrzivač. Ovo nisam nikad ranije radila pa da probam, tako da ću imati nekad i tople kifle za doručak, jer takve ih najviše volim.

Prijatno!!!

Slana štrudla sa šunkom i sirom

 Slana štrudla je kod nas uvek dobro došla. Nekada je jedemo za ručak uz neku salatu i supu i ono što nam ostane obično pojedemo za večeru.

Sastojci: 650 g brašna, ( + 50 g za doradu testa ) 250 ml mleka, 2 jajeta, 1 belanac, 75 g kisele pavlake, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 70 g omekšalog putera,  1 kašičica soli, 1 kašika meda

i još: 1 žumance, malo putera sa belim lukom i peršunom, susam,  200 g provolone sira, 1 ljuta papričica, 400 g šunke, 100 g omekšalog krem sira, 40 g sitno izrendanog parmezana

Priprema: Brašno prosejati pa odvojiti 50 g na stranu her ćemo to koristiti za valjanje testa. Ja sam koristila brašno tip 400. 

Mleko zagrejati  da je toplo ali ne i vruće, dodati 2 jajeta, 1 belance, kiselu pavlaku, med i kvasac i sve dobro sjediniti.

U brašno dodati so i promešati, dodati sve tečne sastojke i zamesiti testo pa kad je testo sjedinjeno, dodati omekšali puter i sjediniti testo sa puterom. Ovaj proces je malo duži, trebaće vam oko desetak minuta da se razvije gluten. Ako je testo i dalje previše meko i nemoguće je da ga oblikujte dodajte po vrlo malo brašna dok ne dobijete meko testo koje možete da oblikujete u loptu. Meni je za to bllo potrebno još dvadesetak grama brašna pored onih 650 g. Oblikovano testo posuti sa malo brašna a posuti i zdelu u kojoj će testo da raste, pokriti i ostaviti da testo naraste.

Nraslo testo isipati na blago pobrašnjenu radnu površinu i premesiti testo. Podeliti na pola, jer od ove količine trebate dobiti 2 štrudle. Ja sam namerno pravila dve štrudle jer sam jednu nosila u goste a jedna je bila za nas. Ako ne planirate da pravite 2 štrudle onda celu količinu sastojaka podelite na pola.

Pobrašniti radnu površinu ali koristite minimalnu količinu brašna, samo toliko da vam se testo ne lepi. Rastanjiti testo u pravugaonik debljine oko pola cm. Premazati 2/3 testa sa krem sirom, posuti sitnoizrendanim parmezanom, sitno iseckanom ljutom papričicom ili mladim lukom, preko staviti listove šunke i završiti sa provolone sirom. Zaviti u rolat i iseći na 12 do 14 jednakih parčića.

Pleh veličine 10 X 32cm ili sličnih veličina prekriti pek papirom ili podmazati puterom pa ređati parčiće u zig zag formi. ( pogledajte fotkicu ) Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. Dok to testo raste vi napravite i drugu štrudlu, pokriti i nju i kad su se kalupi napunili sa podignutim testom premazati sa umućenim žumancetom, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25do 30 minuta ili dk vam lepo ne porumeni.

Pečene štrudle izvaditi oz pleha, pažljivo ukloniti pek papir pa premazati sa otoplhenim puterom u koji ste dodali jedan čen belog luka i kašičicu peršuna. Ostaviti da se ohladi, seći na parčiće i poslužiti sa kefirom za večeru ili za ručak.

Ja nisam dugo čekala da se ohladi jer sam bila jako znatiželjna kakvog je ukusa. Štrudla je kao pamuk meka pa bih vam je preporučila da je napravite. Ako ne želite da ih pravite sa punjenjem napravite ih kao hleb.

Prijatno!!!

Slane kupus kifle

 Uopšte ne izgledaju "raščupane" kao što bi kupus kifle trebale da budu, ali kako god da se zovu, fenomenalne su.

Sastojci: 500 g svenamenskog brašna, 125 ml tople vode, 125 ml toplog mleka, 100 ml ulja, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 belance

i još: 1 žumance, 1/2 kašičice vode, semenke po izboru, 25 do 30 g putera

Priprema: Prosejati 550 g brašna, odvojiti 50 g sa strane ako je potrebno za doradu testa i brašno dodati so i suvi kvasac, promešati.

U toplo mleko i vodu dodati šećer, ulje i ako koristite svež kvasac i sve izmešati i dodavati brašno i mesiti testo dokle ne dobijete glatko i meko testo.

Oblikovati testo u kuglu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo se udvostruči.

Naraslo testo premesiti i podeliti na 10 jednakih delova, svaki deo je oko 88g. Ako ne želite da delite testo na toliko delova onda podeliti na 2 ili 3 dela i rastanjiti kao pravimo klsične kiflice.

Svaki deo rastanjiti u pravougaonik s tim da je donji deo malo uži od gornjeg, raseći na trakice ali ne do kraja.

Koristite šta želite; krem sir, feta sir, viršlice i zaviti u kiflicu.

Ređati ih na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Prekriti providnom folijom i ostaviti dvadesetak minuta da testo još jednom naraste.

Zagrejati rernu na 175°C sa ventilatorom. Ako koristite rernu bez ventilatora onda na 380°C

Dok se rerna greje premazati kiflica sa umućenim žumancetom u koje ste dodali malo vode. Posuti semenkama po izboru. Na svaku kiflicu staviti po komadić putera.

Peći oko 20 minuta ili dok vam ne porumene onako kako volite. Pečene kiflice ostaviti na žici i pokriti ih kuhinjskom krpom dok se malo ne prohlade.

Poslužiti ih tople uz domaći kefir, jogurt, mleko ili šta već volite.

Ja sam moje kiflice pravila sa krem sirom a sledeći put ću prazne.

Prijatno!!!

Slana lisnata pletenica

 Meni je testo najlakše napraviti i u zavisnosti šta imam u frižideru time ga punim..kupila sam dimljeni sir i šunku da napravim nešto sa tikvicama ali se plan promenio pa ispade ova pletenica i uz toplu supicu imali smo odličan ručak.

Sastojci za testo: 600 do 650 g brašna, 30 g mleka u prahu, 250 ml tople vode, 8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 2 jajeta, 70 ml ulja, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera

Za punjenje: 3 kašike ajvara, 100 g izrendanog dimljenog sira, 100 g dimljenog sira u listićima, 200 g šunke, marinirane pečurke ili povrće

i još: 125 g putera, semenke po izboru

Priprema: Prosejati brašno zajedno sa mlekom u prahu, dodati suvi kvasac, kašičicu šećera. U mlaku vodu sipati ulje, jedno celo jaje i polovinu umućenog drugog jajeta a polovinu ostaviti za premazivanje testa.

Ja sam u vanglicu stavila 550 g brašna pa sam kasnije dodala i ostatak brašna a na stranu sam ostavila još 100 g brašna jer je potrebno za valjanje testa kasnije. Trebalo mi je još 1 kašika od tih prestalih 100 g brašna. Testo treba dobro da se umesi i kad je umešeno, treba da bude meko i po malo lepljivo za ruke. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Ja sam napravila polovinu od ukupne količine testa, jer nisam želela da pravim 2 pltenice, radije ću ponovo umesiti testo jer volim da jedem sveže pecio a nisam probala da ostavim testo u zamrzivač, mada ću i to jednom probati.

Koristila sam celu količinu za punjenje jer volim kad ima dosta fila.

Testo podeliti na 3 ili 4 dela pa svaki deo rastanjiti i premazati sa omekšalim puterom. Stavljati jufku, preko druge premazane jufke i kad stavljate zadnju, nju ne premazujete. Ja sam podelila testo na 3 dela.

Ostaviti kratko u frižider da se puter malo stegne, lakše će se tanjiti. 

Za to vreme pripremiti čime ćete je puniti. Ako nemate dimljeni sir, može i obična mozzarella ili bilo koja mešavina lako topljivih sireva. Šunku možete iseći na manje komade. Deo sira izrendati na sitnije a deo ostavite na listiće. Ja kad kupujem sir deo tražim da mi iseku na komad a deo da mi izrežu na listiće.

Rastanjiti testo u pravougaonik debljine oko pola cm. Na sredinu testa sipati 2 do 3 kašike ajvara pa premazati preko cele dužine u širini od trećine testa. Preko staviti izrendani sir, preko sira šunku a preko šunke listiće sira, ili ako nemate listiće može i izrendan sir a preko sira staviti marinirane pečurke a ja sam koristila mešavinu povrća koja se koristi za bruskete. Iseći trakice sa obe strane oko 2 do 3 cm širine i prebaciti ih jednu preko druge preko nadeva.

Preneti pletenicu na pek papir, pokriti i ostaviti dvadesetak minuta da testo još jednom naraste. Premazati sa umućenim jajetom, posuti semenkama po vašem izboru i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta.

Ostaviti da se kratko ohladi pa poslužiti toplo.

Mogu vam reći da je idealno i sledećeg dana, ja sam pojela parče koje mi je ostalo, za doručak, bez da sam ga zagrevala.

Prijatno!!!!

Punjeno pecivo sa pečurkama

 Eh ta testa, moja velika ljubav i velika slabost...ne mesim baš tako često kao što sam nekad, ali 2 puta nedeljno umesim nešto drugo a hleb redovno mesim i zaista ne pamtim kada sam zadnji put kupila hleb...danas nama za ručak ovo pecivo i pojma nemam kako bih ga nazvla pa neka bude samo pecivo...

Sastojci za teso: 600 do 650 g brašna, 30 g mleka u prahu, 250 ml tople vode, 8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 2 jajeta, 70 ml ulja, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera

i još: 450 g šampinjona, 2 manje glavice crnog luka, nekoliko strukova majčine dušice, 4 čena belog luka, so i biber, 100 g omekšalog putera, sečen peršun, 25 g putera i 2 kašike ulja

Priprema: Prosejati brašno zajedno sa mlekom u prahu, dodati suvi kvasac, kašičicu šećera. U mlaku vodu sipati ulje, jedno celo jaje i polovinu umućenog drugog jajeta a polovinu ostaviti za premazivanje testa.

Ja sam u vanglicu stavila 550 g brašna pa sam kasnije dodala i ostatak brašna a na stranu sam ostavila još 100 g brašna jer je potrebno za valjanje testa kasnije. Trebalo mi je još 1 kašika od tih prestalih 100 g brašna. Testo treba dobro da se umesi i kad je umešeno, treba da bude meko i po malo lepljivo za ruke. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Dok testo raste pripremite fil. U veći tiganj sipati ulje, i puter i ostaviti da se puter otopi i sjedini sa uljem. Dodati sitno isečen crni luk, blago posoliti i pržiti dok luk ne omekša. Šampinjone ili pečurke koje koristite, prethodno očistiti ili oprati, te ih sitno iseckati, dodati u omekšali luk i pržiti dok sva tečnost ne uvri. Pred kraj dodati sitno isečen beli luk, pobiberiti, posoliti i po želji dodati malo suvog začina. Na kraju dodati majčinu dušicu a ako je nemate može i peršun, sjediniti i ostaviti na stranu da se ohladi. Po želji fil se može menjati; mleveno meso i rendani krompir, mladi sir izmešan fetom kao za gibanicu..

Naraslo testo ispati na radnu površinu i podeliti na 16 jednakih delova. Svaki deo je oko 70 g. Oblikovati kuglice, pokriti i ostaviti desetak minuta da se testo "odmori"

Uzimati po 4 kuglice i svaku kuglicu blago pobrašniti i rastanjiti u manji krug. Tri rastanjena dela premazati omekšalim puterom, staviti na tanjirić, pokriti i staviti u frižider, tako sad isto uraditi i sa preostalih 12 loptica. Uzeti prvo rastanjeno testo, pobrašniti radnu površinu i preko testa i oklagijom rastanjiti testo u veličini velikog plitkog tanjira. Uzeti mali tanjirić staviti na sredinu testa pa blago utisnuti da se vidi krug od tanjira na testu. Nožem ili pizza swekačem iseći 30 trakica približno istih širina, oko 2cm. Prebacivati te trakice jednu preko druge kao slovo X dok e završite ceo krug.

Pažljivo preneti na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Pokriti dok pravite sledeće 3.

Kad ste završili sa pravljenjem peciva, pokrite i ostavite da odstoji dvadesetak minuta. Izbosti viljuškom dno peciva, premazati sa preostalim umućenim jajetom i napuniti sredinu sa pripremljenim filom, posuti semenkama po vašem izboru i pecite oko 30 do 35 minuta u prethodo zagrejanoj rerni na 175°C

Ja sam ih namerno pravila manje ali vi ako ne želite možete napraviti i jednu veliku, pa poslužiti isečenu na parčiće, kao pizzu. Pravila sam je i na taj način sa drugačijim testom

Ispečeno pecivo možete posuti sa nekim lako topljivim sirom i vratiti nazad u rernu samo da se sir otopi. Ostaviti kratko da se ohladi pa ih poslužite tople. 

Idealno za nedeljni brunch, može i za ručak uz salatu po vašem izboru.

Testo je izvanredno da se radi s njim tako da ovu vrstu testa možete koristiti i za mnoga druga peciva...ja ću sledeći put praviti pogaču od njega.

Prijatno!!!

Meki turski đevrek

 Turska peciva posebno obožavam i mnogo sam ih napravila i isprobala i ni u jedan se nisam razočarala, pa tako i u ovaj...možete da ih koristite za doručak ili čak i za sendviče. Mogu biti punjena ili bez ičega a možete ih puniti sa čim god poželite.

Sastojci:  250 ml toplog mleka, 250 ml tople vode, 125 ml ulja, 1 kašičica šećera, 12 g suvog ili 30 g svežeg kvasca, oko 800 g brašna, 2 kašičice soli

i još: 150 g omekšalog putera, feta sir, sečen peršun, 1 jaje, 1 kašika mleka, semenke po izboru

Priprema:  Prosejati brašno i ostaviti sa strane. U toplo mleko rastopiti kvasac dodati šećer i kašiku brašna, razmutiti da se kvasac i šećer otopi i ostaviti na stranu da se kvasac podigne.

U  sredini brašna napraviti udubljenje, sipati toplu vodu, so, nadošli kvasac i ulje i zamesiti testo. Ja moje zamešeno testo sipam na radnu površinu i dobro umesim da dobijem meko i glatko testo, nekad to potraje duže ali je uvek važno da se testo dobro umesi da se razvije gluten u testu.Premazati sa vrlo malo ulja, vratiti nazad u vanglicu i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Naraslo testo samo prevrnuti iz vanglice i podeliti na 2 dela i svaki deo podeliti na 8 delova. Svaki deo blago premesiti i oblikovati u kuglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo odmori, oko 10 do 15 minuta.

Svaku kuglicu posuti sa malo brašna pa rastanjiti u pravougaonik i premazati sa omekšalim puterom. Mogu biti prazni a možete ih posuti sa feta sirom i sečenim peršunom, mogu da se pune sa mlevenim mesom ili restovanim krompirom..izbor je vaš.

 

Ovako pripremljeno testo zaviti u rolatić i zalepiti donju stranicu prstima sa testom i još malo rukama rastanjiti rolatić. Presavite rolatić na pola pa ga uvrnuti u pletenicu i sastaviti krajeve testa prstima da se zalepe..ja sam ih motala na nekoliko načina, jedan deo tako, jedan deo tako što sam zavila u rolatić do pola a donji deo isekla u trakice, zavila do kraja i savila u puža a jedan deo sam vezivala u čvoriće.

Kad ste zavili svih 8 delova, satavljati ih na pleh, koji ste prekrili pek papirom, i pokriti providnom streč folijom.

Sad tako isto uraditi i sa drugim delom testa. Ja sam jedan deo testa punila a jedan deo testa nisam pa smo ih koristili umesto hleba. Za ovu količinu testa biće vam potrebno dva pleha.

Kad vam je prvi deo testa narastao, premazati sa umućenim jajetom i mlekom, posuti semenkama po vašem izboru i pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 do 20 minuta ili dok vam ne porumene onako kako ih vi volite. Pazite, pecivo se ne sme prepeći jer onda će biti na suvoj strani.

Izvaditi ih iz rerne i ostaviti na žici da se kratko ohlade. Sad tako isto uraditi i sa drugim plehom

Po želji, peciva možete blago poprskati vodom i pokriti ih da se ohlade...ja nisam jer volim kad su mi peciva spolja hrskava a unutra mekana.

Prijatno!!

Penjurlije

 Penjurlije su napravljene i davno pojedene a ja nikako da sednem i napišem recept...malo lenjost, malo zauzetost a malo i ove vrućine, koje su mnogo rano počele...mi u Kanadi nemamo proleće, mi iz zime prelazimo u leto i baš šteta što ne možemo da osetimo, za mnoge, najlepše doba godine, proleće.

Sastojci:  400 g brašna, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 1 puna kašičica soli, 200 ml toplog mleka,  1 belance

i još: 1 žumance, 200 g izmrvljenog sira, 100 g otopljene i prohlađene masti ( plus polovina od 1 celog jajeta a pola ćemo iskoristiti za premazivanje testa kad naraste )

Priprema:  U toplo mleko dodati suvi ili izmrviti svež kvasac, dodti kašičicu šećera i 1 kašiku brašna, ( od onih 400 g ) razmutiti i ostaviti na toplom mestu da se kvasac podigne.

Prosejati brašno, ( ja vek prosejem oko pedesetak grama brašna više pa to odvadim i ostavim na stranu, ako mi zatreba pri doradi testa, jer sva brašna ne upijaju isto vodu ) dodati podignut kvasac, blago umućeno belance i so.

Zamesiti meko ali ne i lepljivo testo i ako je potrebno, pomozite sa onim brašnom koje ste ostavili na stranu.Premazati sa vrlo malo masti, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo lepo naraste. Obično, sada kada je toplo, testo naraste vrlo brzo, zimi je to malo teže.

Dok testo raste sjediniti sir sa žumancetom. ( moja jaja su sa farme, domaća, ali na žalost nisu uopšte žumanca žuta tako da se u mojim penjurlijama i ne vidi da ima premaz od žumanaca i sira. Sir koji sam koristila je bila mešavina kremaste rikote i nekog kremastog feta sira, tako da se istopio, ali sledeći put će biti druga pesma, znam i koa jaja da koristim i koji sir. Mi u kući uvek imamo dve vrste fete, ja volim kremastiji a muž voli onu tvrdu fetu, ali od kremastog je ostalo vrlo malo i ostala malo i rikota pa se moralo iskoristiti.

Isipati na radnu površinu, blago premesiti testo i razvući testo u pravougaonik debljine oko 1cm. Premazati mešavinom sira i žumanca i urolati prvi deo do polovine, sad urolati i drugi deo do sredine i preseći na pola.

Iseći oba rolata na manje rolatiće, pa svaki rolatić ovlaž provući kroz otopljenu mast,i poređati u pleh. Pokriti i ostaviti još jednom da mali rolatići narastu.

Zagrejati rernu na 180°C sa ventilatorom i kad se rerna zagrejala, premazati naraslo testo sa preostalim  umućenim jajetom i peći oko 20 do 25 minuta dok vam lepo ne porumene. Pečene penjurlije poprskati ih sa vrlo malo hladne vode, pokriti i ostaviti da se kratko ih ohladiti pre služenja.

Penjurlije su izuzetno mekane, kakve su sledećeg dana, ne znam, jer mi smo ih pojeli istog dana.

Prijatno!!!

Pecivo "sovine okice"

 Danas sam se malo igrala sa testom... pa šta da radim od dosade? Malo igramo karte, malo čitam, skuvam ručak i tako vreme prođe....

Sastojci za testo: 400 g svenamensko brašno, 150 g brašna za hleb, 150 g kisele pavlake, 165 g kisele vode, 50 ml ulja, 2 jajeta, 6 g suvog kvasca, 6 g praška za pecivo, 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli ili po ukusu

i još:  8 evropske hrenovke, oko 150 do 200 g izrendanog kačkavalja po vašem izboru, 3 do 4 pune kašike senfa, semenke po vašem izboru, krupna so, 1 jaje

Priprema:  Oba brašna prosejati, dodati suvi kvasac, prašak za pecivo, so i šećer, izmešajte i napravite udubljenje. 

Veću zdelu staviti na vagicu i izmeriti 150 g kisele pavlake, i sad sipajte kiselu vodu, da dobijete 315 g, što znači ja sam i vodu merila na vagicu u g, dodati 50 g ulja ( i to sam merila na vagicu ) i 2 jajeta. Mikserom zamesiti testo.

Zamešeno testo isipati na radnu površinu i dobro ga izmesiti ali nemojte dodavati više brašna. Treba da dobijete meko testo koje se ne lepi za ruke, ako se kojim slučajem lepi, mesite ga još malo duže da se razvije gluten. Oblikovati u loptu, premažite sa malo ulja, vratiti u vanglicu, pokriti providnom folijom i ostaviti teto da se udvostrući.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i podeliti na pola i ponovo premesiti. Jedan deo ostaviti na stranu pokriveno da se ne suši.

Blago pobrašniti radnu površinu, pobrašniti i testo preko i rastanjiti u pravougaonik, debljine oko .05cm. Na sredinu testa premazati sa kašikom ipo sa senfom, preko senfa staviti 4 hrenovke sa malim razmakom između a u dužini da su jedna do druge ( pogledajte sliku pripreme ), između hrenovki sipati sira i pored hrenovki sa jedne i druge strane tako da iskoristite polovinu izrendanog sira. Premazati hrenovke sa malo senfa preko njih i jednu stranu testa prebaciti preko sira i hrenovki a onda i onu drugu stranu prebaciti preko tako da dobijete testo u obliku štrudle. Oštrim nožem iseći parčiće oko 5 do 6cm. Ja sam iz jednog dela dobila 10 komada, što znači imala sam 20 malih peciva.

Za vas koji živite na severno američkom kontinentu, hrenovke ovde su dosta kraće od onih evropskih i ako koristite njih, trebaće vam duplo više od ovih evropskih.

Pripremiti pleh koji ćete prekriti pek papirom i poređati isečene parčiće. Pokriti providnom folijom. Sad tako isto uraditi i sa drugim delom testa. Možete da koristite dva manja pleha ili jedan veći. Ja sam koristila 2 manja.

Ostaviti oko pola sata do 45 minuta da testo još jednom naraste. Umutiti 1 jaje sa malo mleka, premazati preko testa, posuti semenkama po vašem izboru i krupnom solju. 

Zagrejati rernu na 185°C i peći pecivo oko 25 minuta ili dok vam ne porumeni. Ostaviti kratko da se ohladi pa poslužiti toplo sa nekim ljutim sosom, koji ste izmešali sa kečapom ili samo sa kečapom ako ne volite ljuto.

Peciva su izuzetno dobra i pojedu se vrlo brzo, možete ih poslužiti za doručak ili večeru.

Ovo bi moglo da se napravi  i sa lisnatim testom, ali naše testo nije baš toliko dobro tako da je za mene bilo bolje da sama umesim testo.

Prijatno!!!!

Punjeni domaći hleb

Jelo mi se nešto "testasto" sa mesom, mislila sam prvo da pravim burek, ali nisam imala kore, a razvlačenje, e to mi se nije dalo..ovo mi je bilo brže.

Sastojci za fil od mesa: 300 g mešanog mesa po vašem izboru, 300 g šampinjona, 1 glavica sitno iseckanog crnog luka, po ukusu; so, biber, italijanski začin, suvi začin, ulje za dinstanje, 1 do 2 kašike sitno seckanog peršuna, 100 g izrendanih lako topljivih sireva, 2 do 3 pune kašike panko mrvice
Sastojci za hleb: 500 g sve namenskog brašna + 50 g za doradu testa, 150 ml toplog mleka, 20 g svežeg ili 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera ili meda, 1 puna kašičica soli, 100 ml kisele vode, 1 kašičica jabukovog sirćeta, 2 jajeta - pola od 1 jajeta za premazivanje testa, 50 ml ulja, po ukusu semenke

Priprema:  U vanglicu prosejati svo brašno i odvaditi u posebnu zdelicu kašiku dve, trebaće vam za doradu testa. ( možda će nekom trebati više brašna, meni je bilo dovoljno oko 550 g )
Rastopiti kvasac u toplo mleko, dodati kašičicu šećera ili meda, izmešati i ostaviti na stranu da kvasac zapeni.

U prosejano brašno sipati, kiselu vodu, blago umućena jaja, ( ostaviti nekoliko kašika od umućenih jaja za premazivanje hleba ) so, ulje, sirće i na kraju dodati kvasac i zamesiti testo.
Isipati na radnu površinu i dobro izmesiti testo, po potrebi dodavati po malo brašna da dobijete testo koje je meko, ali se ne lepi za ruke.
Oblikovati u kuglu, premazati sa malo ulja i vratiti nazad u vanglicu, pokriti sa providnom folijom i ostavite na toplom mestu da se testo utrostruči.

Dok testo raste, pripremite fil.U veći i dublji tiganj sipati jednu do dve kašike ulja, dodati sitno iseckan crni luk i njega upržiti da omekša i bude staklast, dodati mleveno meso po vašem izboru, kod mene je mešavina teletine i svinjetine i pržiti da meso pobeli,varjačom ga usitnite.

Za to vreme očistiti šampinjone, ili gljive koje vi volite, iseći na deblje i manje listiće i dodati u meso i izdinstati sve zajedno dok vam sva tečnost od mesa i šampinjona ne uvri.
Posoliti, pobiberiti, dodati italijanski začin, suvi začin,sitno iseckan peršun i sve izmešati.
Ostaviti kratko da se prohladi pa na kraju dodatu izrendani sir.
Ako mislite da vam je posle dinstanja ostalo previše masnoće ili tečnosti, pre nago što začinite i dodate sir, sipajte u cediljku i ostavite da se višak masnoće ili tečnosti ocedi.
Vratiti u tiganj, začiniti po ukusu, dodati izrendan sir i sve izmešati.

Sada je odluka vaša, da li ćete praviti dve manje vekne ili jednu veliku.
Kod mene je bila jedna velika, jer smo je jeli mi i naš komšija, ako je pravite za društvo uz pićence, onda vam je bolje napraviti dve manje, parčići su lepši kad su mali.
Ako pravite dve manje, testo podelite na 4 delova a ja sam moje testo podelila na 2 dela.
Prvi deo rastanjiti u pravougaonik, debljine pola cm.
Na dužu stranu testa ostaviti jedno 6 do 10 cm prazno pa onda po celoj dužini,kašikom stavljati fil, koji ste pripremili, preko fila posuti panko mrvicama.
Preklopiti onim praznim delom testa i pažljivo zaviti u rolat. Krajeve testa zalepiti prstima.
Sad onaj drugi deo testa rastanjiti u dužini prvog rolata, širine tri puta koliki je prečnik rolata,nekoliko cm duže, jer gornje ivice trebamo preklopiti preko rolata.
Staviti pripremljeni rolat na sredinu testa, izbosti rolat na desetak mesta vrhom noža da može para da izlazi tokom pečenja, a stranice iseći na trake oko 2cm debljine.
Sad te trake ukrštati preko rolata.

Preneti pletenicu na pleh koji ste prekrili pek papirom, pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu još pola sata da raste.
Uključiti rernu na 185°C da se zagreje.

Preostalo jaje umutiti sa nekoliko kapi mleka, premazati pletenicu i posuti sa semenkama po vašem izboru.

Peći, ako je veča pletenica pola sata na 185°C, pa smanjiti temperaturu na 165°C i peći još 10 do 15 minuta.

Ako pečete dva manja rolata, podesite temperaturu pečenja na 20 do 25 minuta,onda smanjiti i peći još desetak minuta ili dok vam lepo ne porumeni.
Izvaditi pečen rolat i ostaviti da se ohladi, da bude mlako dok sečete. Poslužiti odmah.

Za vas, koji ne jedete meso, ova vrsta hleba se može napraviti sa raznim dinstanim povrćem, ili dosta šampinjona uz dodatak praziluka, rendane šargarepe ili isečene na kockice, spanać i sir...ili šta već volite.

Prijatno!!!!!


Malo pogleda na naše dvorište.....  iz kuhinje..

Ovde najčešće popijemo kafu i ručamo