Eh te kifle.......

 U zadnjih godinu dana uopšte ne mesim onoliko koliko sam ranije mesila ali tu i tamo umesim kiflice, koje oboje volimo i obično ne mesim veliku količinu testa jer radije volim da to pojedemo što umesim nego da mi stoje, jer i sami znamo da pecivo koje se danas ispeče ipak nije isto sledećeg dana, mada mom mužu to uopšte ne smeta.

Sastojci: 650 do 700 g mekog brašna tip 400, 150 ml kefira, 225 ml toplog mleka, 100 ml ulja, 2 jaja, 10 g suvog ili 30 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 1 i po kašičica soli, 1 kašika jabukovog sirćeta

Priprema: Prosejati brašno i odvojiti 100 g od ukupne količine. U manju zdelicu sipati toplo mleko, kefir, ( ja koristim moj domaći ) ulje, kvasac, jabukovo sirće, šećer i jaja, sve sjediniti, dodati 100 g brašna, promešati i ostaviti da se kvasac podigne.

Iz preostalog brašna odvojiti nekih stotink grama i ostaviti sa strane a u to brašno dodati narasli kvasac i zamesiti testo i ako je potrebno dodavati po mao brašna, koje ste ostavili sa strane, dok ne dobijete meko i glatko testo koje se ne lepi za ruke. Pokriti i ostaviti da testo naraste.

Naraslo testo premesiti i podeliti na onoliko delova na koliko želite  da su vam kiflice velike. Ja sam moje podelila na svaku po 60 g jer nisam želela da mi koflice budu velike. Ostavite 5 minuta da testo odmori pa tek onda tanjiti.

Rastanjiti svaki deo, gore puniti sa čime želite, ja ih obično punim sa krem sirom a nekad sa šunkom i sirom, prebaciti gornji deo preko nadeva a donji deo raseći na trkice ( gledajte da je donji deo uži od gornjeg, biće lepše kad se zavije )  ali ne do kraja i zaviti ih. Malo ih uvrnuti prema dole i ređati na pleh koji ste prekrili pek papirom.

 Meni su trebala dva pleha jer ja ne volim kad se kiflice dodiruju jedna sa drugom, volim da su svuda okolo lepo pečene.

Pokriti krpom i ostaviti da još jednom naraste dok se rerna greje na 200°C Premazati umućenim jajetom u koje ste dodali 1 kašiku mleka. Posuti semenkama po izboru i peći oko 20 do 25 minuta ili dok vam ne porumene onako kako vi volite da budu rumene.

Ostaviti  ih kratko da se prohlade pa ih poslužite onako kako vi želite. Kifle se mogu praviti i bez ikakvog nadeva, prazne a ako ih pravite takve mogu poslužiti i za ručak umesto hleba.

Prijatno!!!

Puter kifle

 Verovatno i sami vidite da više nisam tako redovna sa pisanjem recepta, puno sam svašta nešto pravila, slikala ali me mrzi da pišem recepte jer jednostavno svi mi nekako liče jedni na druge i eto tu i tamo napišem po neki, da kad mi zatreba da mogu ovde lakše da ih nađem, mada se dešava da i ovde ne mogu da ih nađem, jer mislim da je ovaj moj blog, jedan od retkih blogova, koji ima skoro 3 hiljade recepata, najverovatnije da  su testa pod brojem jedan...

Ja sam emotivno vezana za puter kifle, o tome ću nekom drugom prilikom, i ovog puta su mi se baš jele i naravno da sam se malo poigrala sa testom...

Sastojci: 750 g svenamenskog brašna + za doradu testa, 250 ml toplog mleka, 125 ml tople kisele vode, 2 kašike jabukovog sirćeta, 1 jaje, 1 belanac, 30 g svežeg kvasca, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 75 ml ulja, 30 g mleka u prahu

i još: 100 do 150 g putera, žumance za premazivanje testa, 1 kašika mleka i semenke po vašem izboru

Priprema: Prosejati brašno. Ja uvek prosejem više brašna nego što mi treba pa u zdelu stavim oko 700 g brašna  ( jer sva brašna ne upijaju isto tečnost ) a ostatak ostavim sa strane pa dodajem po potrebi.

Puter isečem na onoliko delova na koliko ću imati kiflica jer neko će praviti kiflice na klasičan način a ja sam moje pravila kao što vidite na fotografiji.

U vanglicu sipati toplo mleko, toplu kiselu vodu, šećer, ulje, jaje, belanac, mleko u prahu i kvasac i svaki put posle dodavanja bilo kog sastojka izmešajte žicom i na kraju dodati jabukovo sirće.

Dodati polovinu prosejanog brašna i varjačom sjediniti, dodati još brašna pa dodati kašičicu soli ( ja sam koristila slani puter i nama je bilo dovoljno slano a vi stavite soli po vašem ukusu ) i onda mesiti rukom i dodati i ostatak brašns i mesite dok ne dobijete meko i glatko testo koje se ne lepi za ruke.

Umešeno testo oblikovati u kuglu a vanglicu premazati sa malo ulja i staviti testo. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i ako želite da pravite kifle kao što sam ih ja pravila, onda podelite testo na 24 dela. ako hoćete da pravite klasične kifle, podelite testo na pola.

Ja sam podelila testo na 24 dela, svaki deo sam premesila, oblikovala u manje loptice, pokrila i ostavila 5 minuta da testo odmori.

Svaki deo testa sam rastanjila da je gornji deo širi a donji uži. Na širi deo testa sam stavila štapić putera a donji, uži deo, sam isekla na trakice ali ne do kraja, jer se onda lakše zaviju, ne moram da "jurim" one rasečene delove da ih podvijem kad zavijem kiflu.

Pripremiti 2 pleha, koje ćete prekriti pek papirom. Ređati zavijene kifle ali ostavite mesta između jer će kifle još jednom da narastu dok se peku i dobićete pun pleh kifli.

Kifle pokriti dok ih tanjite da vam se ne suše. Kad ste završili sa svim kiflama, prekriti ih kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite da rastu 10 do 15 minuta a onda uključite rernu na 175°C i kad se rerna zagrejala, premažite kifle sa umućenim žumancetom u koje ste dodali 1 kašiku mleka, posuti ih semenkama po vašem izboru i peći oko 20 minuta ili dok vam ne porumene onako kako vi volite.

Pečene kifle ostaviti da se kratko prohlade pa ih poslužiti za doručak ili užinu.

Mi smo ih jeli sa ajvarom, suvom slaninom, kobasicama i belim lukom. ( trebao nam je beli luk u to vreme jer smo bili bolesni pa smo smatrali da nam je dobro došao u tom momentu😜😜)

Kifle su odlične i sledećeg dana, samo ih kratko zagrejati, bar sam ih ja zagrejala, dok mm ih nije grejao već ih je jeo jer su bile sobne temperature.

Nisam mogla da napravim bolje fotkice jer u jednoj ruci sam držala telefon a u drugoj pokušala da vam dočaram kako su kifle izgledale.

Prijatno!!!!

Posna peciva sa pire krompirom

 Kad vam se prijede nešto slatko a postite...

Sastojci:  85 ml tople vode, 1 kašika šećera, 7 g suvog kvasca, 450 g brašna za hleb, 1 kašičica soli, 500 ml pire krompira**, 30 ml maslinovog ulja

Priprema:  Prvo, ako nemate preostali pire krompir, napravite ga prvo.
Skuvati oko 800 g krompira i napraviti pire.
Ako ne pravite pecivo posno, onda u pire možete dodati puter, mleko ili šta već dodajete, a ako pravite posno, krompir samo dobro izgnječiti da nemate grudvicai dodati 2 kašike maslinovog ulja a može i bez njega.
Količinu soli, odredite po vašem ukusu, da li ih pravite slatke ili prazne.

Ja koristim himalajsku so i ona je manje slana od obične kuhinjske soli.
Od ovog testa možete napraviti i hleb.
Ja sam pravila pola testa sa slatkim punjenjem i pola su bile prazne, jer nam je bilo potrebno za ručak.

Prosejati brašno i dodati so, izmešati. ( ja sam ovde koristila brašno koje se koristi za pravljenje hleba )
U toplu vodu dodati kašičicu šećera i suvi kvasac ( ako koristite svež kvasac potrebno vam je 20 g ) razmutiti i ostaviti da se kvasac podigne.

U zdelu, u kojoj ste prosejali brašno dodati pire krompir i rukama utrljati u brašno, dok ne dobijete mrvičastu masu.
Dodati nadošli kvasac i zamesiti glatko testo i kad ste dobili glatko testo mesiti još 5 minuta.
U zavisnosti koji krompir koristite možda će vam biti potrebno još malo brašna. Ja koristim onaj žućkasti, koji je dosta brašnjav tako da mi nije bilo potrebno više brašna.
Oblikovati testo u kuglu, vratiti u zdelu, pokriti sa providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.
Potrebno je oko 40 do 60 minuta, u zavisnosti koliko vam je prostorija topla.

Naraslo testo podeliti na dva dela i svaki deo premesiti još jednom.
Rastanjiti testo ( ako je potrebno posuti radnu površinu brašnom, da se ne lepi ) u krug..ja svaki put rastanjim testo što više mogu da imam puno navoja na pecivu, vi kako hoćete. iseći na onoliko delova na koliko volite da vam je pecivo veliko i sad, ili puniti sa džemom ili ih ostaviti prazne.
Umesto da pravite pecivo, od ovoga možete da napravite i hleb, biće podjednako dobar

Zaviti pecivo, staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom i ponovo pokriti sa providnom folijom i ostaviti da testo raste dok se rerna zagreje.
Zagrejati rernu na 200°C i peći pripremljeno pecivo, oko 20 do 25 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.
Ispečeno pecivo kad se ispeče ima po malo tvrdu koricu odozgore, pokrite tako ispečeno pecivo sa kuhinjskom krpom i ostaviti 5 minuta. Korica će da omekša ispod krpe.
Pecivo je meko i posle nekoliko dana, ako uspete da ga sačuvate, mi smo naša danas pojeli, ostale su dve prazne kifle od ručka, muž ih je pojeo za večeru.

Prijtno!!!

.

Posne mekike

 Postite a jede vam se nešto od testa...idealno da se zasladite a ko želi, može ih jesti i slane...kod nas su ovog puta slatke.

Sastojci: 350 g brašna tip 400, 250 ml mlake kisele vode, po 1 kašičica šećera i soli, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 50 ml ulja, 1 čašica brendija ili konjaka, ( ko nema, može i obična rakija, koju ja nemam ) ulje za prženje, prah šećer zamirisan vanilom

Priprema: Prosejati brašno a u vanglicu sipati mlaku kiselu vodu, ulje, šećer, so, suvi kvasac i alkohol, promešati pa dodati više od polovine prosejanog brašna i zamesite varjačom. Dodati ostatak brašna i zamesiti testo, koje treba da bude mekano. Pokriti i ostaviti da naraste, oko pola sata.

Ja sam posle pola sata testo ponovo premesila jer sam radila nešto što nisam mogla da prekinem i ostavila sam da ponovo naraste.

Naraslo testo isipati na blago pobrašnjenoj radnoj površini, posuti sa malo brašna testo odozgore i rastanjiti testo oklagijom na oko pola cm debljine. Iseći testo na kvadrate.

Staviti veću količinu ulja u tiganj i zagrejte ga, ali da vam ne bude prevruće, jer će testo spolja brzo da porumeni a unutra će ostati gnjecavo. Svaki kvadratić malo razvući rukama i spuštati u zagrejano ulje i pržiti dok donja strana ne porumeni, okrenuti i pržiti dok i ta strana ne porumeni.

Mekike se obično ne seku po sredini, ali meni je to bilo interesantno tako ako vi ne želite i ne morate. Takođe, testo kad rastanjite oklagijom, ne morate seći već kidati parćiće od testa, rukom ih razvući u želljeni oblik i pržiti.

Tople mekike posuti šećerom u prahu zamirisan vanilom ili ih jesti sa džemom ili ajvarom...ako ne postite premažite ih malo sa kiselom pavlakom i posuti sitno isečenim mladim lukom ili belim lukom ( ako nigde ne idete ) posuto sa malo sitno isečenog peršuna.

Poslužite tople uz šolju čaja ili kafe.

Prijatno!!!!

Hleb sa kiselim testom

Ja se razmišljam već nekoliko godina kako ću početi da uzgajam sourdoug starter i svaki put mi se čini mnogo komplikovano, to oduzimanje, dodavanje, proces traje 7-8 dana a iskreno rečeno najviše mi se nije dopalo to bacanje testa koje bude višak. Elem, pre 5 dana se rešim i ja da počnem sa starterom, danas mi je 6-ti dan i ne ide to onako kako je napisano, bar meni,ili sam stvarno glupa ili jednostavno ne čitam dovoljno uputstva kako se to radi, ali ne odustajem, idem dalje pa ću valjda stići da ga nekako napravim. Dok pravim taj sourdough starter, setim se da je moja majka ( baka ) pravila hleb od testa, koje je uvek ostavljala od prethodnog mešenja i hleb je bio dobar...e sad, nije ga ona pravila da on raste celu noć, već je to zamesila, ostavila da naraste i pekla..probaću ja i na taj način, trenutno sam u fazi hleba koji se ne mesi a sigurna sam, samo mi treba vremena da se još igram sa ovim testom, da ima načina i varijacija sa ovim testom...to je sledeće. Za sve vas, koji ste mi poslali privatne poruke da biste želeli da imate recept za ovo testo, pišem recept.

Sastojci za hleb koji se ne mesi:  450 g brašna + za doradu hleba, 375 ml tople vode, 1 g suvog kvasca, 1 do 2 kašičice soli, ili po ukusu

Sastojci za hleb sa preostalim testom:  50 g testa od prethodnog mešenja, 20 g brašna, 80 ml mlake vode, 500 g brašna + za doradu testa, 350 do 375 ml vode, 1 do 2 kašičice soli, ili po ukusu

Priprema:  Da vam ne pišem ceo proces mešenja ovog takozvanog hleba koji se ne mesi, evo vam link do originalnog recepta:
http://pomoravka1.blogspot.com/2020/04/hleb-koji-se-ne-mesi.html

Pripremite taj hleb i kad ste došli do faze da ga isipate na pobrašnjenu radnu površinu, oduzmite kašikom ili rukom 50 g testa i staviti u keramičku ili staklenu zdelu, zatvorite i stavite u frižider a vi nastavite sa pripremom vašeg hleba koji se ne mesi.

Kad ste spremni da mesite svoj prvi hleb sa odvojenim testom, izvaditi parče testa iz frižidera, dodajte mlaku vodu i brašno u testo i izmešajte sve zajedno i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi.
Dodati to testo u pola kg brašna, sipati 350 do 375 ml vode da dobijete testo vrlo slično testu koje ste umesili prvi put ili za dlačicu ređe i kašikom izmešati sve zajedno..
Pokrite i ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Posle sat vremena kašičicom sipajte so svuda okolo ivice posude i spatulom sjedinite so sa testom, tako što ćete spatulom "vući" testo od ivica posude prema sredini testa. Kad vam je si sjedinjena s testom, ponovo pokriti i ostaviti na kuhinjskoj temperaturi.
Ja ovako pravim ovaj hleb, sigurna sam da ćete vi naći svoj način kako ga najbolje napraviti.

Posle nekoliko sati stajanja, premesite ga još jednom sa spatulom na isti način kako kad ste dodali so.
Pokriti i ostaviti preko noći da testo raste.
Ujutru bi testo trebalo da izgleda ovako. ( pogledajte kolaž )
Pobrašniti radnu površinu, isipati testo i pobrašnjenim rukama vući testo sa svih strane i završavati na sredinu i oblikovati testo u kuglu. to možete rukama ili ovom spravicom, koju vidite sa desne strane. Okrenite testo sa da vam je glatka strana odozgore.
Pek papir pobrašnite sa brašnom, stavite pripremljeno testo i zajedno sa pek papirom staviti hleb u zdelu, pobrašniti još malo odozgore,pokriti i ostaviti još 2 sata na sobnoj temperaturi.
Zagrejati šerpu zajedno s poklopcem na 230°C, pažljivo izvaditi iz rerne i staviti testo zajedno s papirom u vrelu šerpu.
Oštrim nožem ili žiletom zarezati testo odozgore ( nekad hoće da pukne i bez zarezivanja a nekad neće, tako da sam ja počela da testo zarezujem, ali budite pažljivi da ne zarežete previše pa da vam testo padne ) poklopiti i peći poklopljeno oko 35 minuta, otklopiti i peći još 10 minuta da hleb porumeni.
Ja ne volim da mi je korica hleba previše tamno ispečena, zato ga duže pečem poklopljenog a kraće otklopljeno.
Vi pecite onako kako volite, ali ovaj hleb se obično peče oko 45 minuta.

Brašno koje sam koristila za ove hlebove je bilo obično namensko brašno a zadnji hleb, koji vidite gore na slici je pravljen sa 250 g namenskog ( meko ) brašna i 250 g speltinog integralnog brašna iz Srbije, koje kupujem ovde.

Sledeći će biti sa pola namenskog i pola integralnog ( običnog ) brašna, koje je takođe iz Srbije.

Mislim da sam vam napisala sve ono što bi trebalo znati o ovom divnom hlebu.
Ja sam pravila hleb sa 50 g preostalog testa i jednom sa 80 g preostalog testa i taj, koji je bio sa 80 g malo se osećao na kiselkasto, e sad, ne znam da li je to bilo zbog speltinog brašna ili šta već, ali sledeći put će biti 50 g preostalog testa, jer mi je to sasvim dovoljno za 500 g brašna i da se ne oseća ni malo kiselost testa.
Znači da ovde ima još mesta "za igranje" ali za sada mi je ovo najbolja opcija da dobijem fantastičan hleb, bez sourdough stratera.

Prijatno!!!!