Carsko meso ( pork belly ) i slatko- ljuti umak

Kad smo bili na našem putovanju na Atlanskoj strani Kanade, u jednoj od pokrajina ( Prince Edwaed Island ) smo izabrali za večeru ovo carsko meso i uz meso su nam poslužili i ljuti umak...ja sam se oduševila sa ukusom i pitala sam vlasnicu restorana da li bi mogla otprilike da mi kaže kako ona to pravi...cela caka je da ona drži meso u marinadi ( ali ne i kožicu, koja mora da bude hrskava ) preko cele noći...meso je bilo posluženo sa čim drugim, nego njihovim mladim kuvanim krompoirima,( to je pokrajina koja najviše gaji krompir i žitarice ) koji su bili preliveni čistim puterom ( ghee )...uh što je bilo dobra večera.

Sastojci za marinadu:
75 ml soya sos
85 ml pirinčano sirće
2 kašike braon secer
3 čena belog luka
Začin:
1 puna kašika vegeta za svinjetinu
2 pune kašike *****five spice prah*****
biber i so
Sastojci za umak:
50 g meda
15 ml soya sos
50 do 75 g ljutog sriracha sos
1 kašičica gustina
1 kašika vode
Komad mesa od 1kg do 1.5 kg

Priprema:

Komad mesa oprati i ostaviti sa strane.

Provreti litar vode i preliti preko gornje strane, gde je koža, meso.
Osušiti meso kuhinjskim papirom.
Kožicu zaseći na kockice oštrim nožem, ali pazite da ne isečete meso, znači samo kožicu.
Na foliju sipati oba začina, izmešati i staviti meso na začine i dobro utrljati meso i između zasečene korice.
U posudu, u kojoj može da vam stane celi komad mesa, izmešati sve sastojke za marinadu, beli luk sitno iseckati i vrlo pažljivo spustiti komad mesa, ali ne smete da navlažite kožicu, ona mora da ostane suva, u protivnom, kad se peče, neće biti hrskava.
Ostaviti preko noći u frižider, ali nemojte pokrivati da bi se kožica potpuno osušila preko noći.

Pleh, u koji ćete peći meso, prekriti sa folijom ( za lakše pranje ) sipati oko 250 g vode na dnu i preko staviti neku žicu, ili ako imate male komadiće drva, ( prethodno ih operite i osušite ) da vam meso nebi ležalo u vodi.

Posuti kožicu sa još malo začina, ako hoćete,možete posuti i preko mesa.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 185°C oko 75 minuta ( ako je komad mesa manji, peći kraće ).
Možete da prekrijete komad mesa sa alu folijom, ako vam puno rumeni.

Sriracha sos ( slika sa neta )

Izvaditi meso iz rerne, povećati temperaturu na 200°C, skinuti foliju i vratiti nazad i peći još 10 do 15 minuta da kožica porumeni i dobije plihove po sebi.Pazite da vam ne izgori.

Korica, da bi bila hrskava, mora da ima plihčiće po sebi.

U malu šerpicu sipati sastojke za sos;med, ljuti sos i soya sos i zagrejati. Posebno izmutiti gustin sa vodom i kad se sos dobro zagrejao, sipatu gustin i mešati dok se ne zgusne.

Skloniti sa ringle.

Ako hoćete, ovako pripremljenim umakom možete premazati ispečeno meso, pre nego što poslužite ili, sipati u posebnu zdelicu pa neka svako sipa sebi u tanjir, popotrebi.

Umak možete napraviti ljutim onoliko koliko vi volite da je ljuto.

Prijatno!!!!

Za vas, koji nemate da kupite five spice začin, možete da ga napravite i sami.

1 kašičica cimeta
1 kašičica semenki zveuzdastog anisa
1/4 kašičice semenki komorača
1 1/2 kašičica zrna bibera
3/4 kašičice klinčića
Staviti sve u mlin za kafu i samleti.
Čuvati u teglici.

Po želji, začine možete prvo blago popržiti na suvom teflonskom tiganju, ali pazite da vam ne izgori.