Rizoto sa šampinjonima

Rižoto obožavam ali ga retko pravim, danas smo hteli da imamo malo laganiji ručak,bez mesa. Izbor je pao na ovaj rižoto, malo drugačiji od ostalih.....

Sastojci:

250 g arborio pirinča

1 glavica sitno iseckanog crnog luka

4 čena sitno iseckanog belog luka

250 g sečenih na kockice, šampinjona

2 kašike maslinovog ulja

1 kašika putera 

125 ml belog vina

500 ml pilećeg temeljca

500 ml kokosovog mleka

50 g sveže izrendanog parmezana

1/4 kašičice kurkume ili prstohvat šafrana

so i sveže samleveni biber 

kašika dve sitno iseckanog peršuna

5-6 komada boranije

1 kašika putera

Priprema:

U dublji i teži tiganj staviti 2 kašike ulja i 1 kašiku putera i kad se puter otopi dodati sitno iseckan crni i beli luk dokk ne postane staklast, povremeno promešajte da vam luk ne izgori, ne sme ni da porumeni.

Dodati pirinač i šampinjone i pržiti nekoliko minuta, dok vam i pirinač ne bude staklast, stalno mešajući oko minut dva i na kraju dodati belo vino i pustiti da, na osrednjoj temperaturi, pirinač upije svo vino, naravno stalno mešajući.

Dodati 250 ml pilećeg temeljca, temperaturu smanjiti da vam pirinač se kuva polako krčkajući i mešati dok pirinač ne upije svu tečnost., dodati i preostalih 250 ml temeljca i dalje kuvati stalno mešajući,oko desetak minuta.

Dodati kurkumu ili šafran, po želji boraniju, koju ste isekli na sitne komadiće,polovinu kokosovog mleka i dalje kuvati, mešajući dok pirinač ne upije i na kraju dodati preostalo mleko i dalje kuvati dok, pirinač ne omekša ali da je al dente,znači ne potpuno raskuvan.

Na kraju dodati onu drugu kašiku putera i sve promešati ( vrlo je važno da se koristi puter na kraju jer on će vam dati onu kremastu teksturu pirinča ) dodati izrendani parmezan,posoliti i pobiberiti po ukusu i sve izmešati.

Posuti sa seckanim peršunom i poslužiti sa još malo parmezana odozgore.

Prijatno!!!!!