Mak palačinke sa punjenjem od rikota / mladog sira

Palačinke sa makom, punjene sa rikotom i poslužene sa prelivom od jagoda i rhubarb-a.

Sastojci za palačinke: 150 g pirovo / speltino brašno, 250 ml mleka, 125 ml kisele vode, 2 jaja, 30 ml ulja, 20 g nesamlevenog maka,1 kašičica šećera, 1 kašičica vanile, ili vanilla paste a može i kesica vanilinog šećera

Sastojci za preliv od jagoda i rhubarb-a : 600 g štapića od rhubarb, 100 g šećera, 1 kašika vode, 500 g jagoda

Sastojci za punjenje od riccota sira : 425 g sveže riccotte ili mladog sira, 150 ml slatke pavlake, 50 g sitnog šećera, korica od 1 pomorandže

Priprema: Prvo napraviti fil ods sira. Staviti riccotta sir, šećer, koricu pomorandže i slatku pavlaku u multipraktik i umutiti u glatku masu. Sipati u zdelu, pokriti sa providnom folijom i ostaviti u frižider.

Masu za palačinke pripremiti tako što ćete umutitui dva jaja, dodati mleko, kiselu vodu, šećer , vanilu,ulje i sjediniti sve zajedno. Dodavati brašno po malo, muteći žicom da nemate grudvica i na kraju dodati ne mleveni mak, sjediniti i ostaviti u frižider, da se testo odmori, bar pola sata.

Dok se testo odmara, pripremiti preliv od jagoda i rhubarb-a. Ja sam koristila 250 g smrznutih jagoda i 250 g svežih. ( ako nemate rhubarb, stavite više smrznutih jagoda )

U šerpu staviti rhubarb, koji ste očistili i isekli na štapiće oko 3cm dužine, dodati šećer i kašiku vode i kuvati dok ne počne da vri, smanjiti temperaturu i kuvati oko 3 minuta ili dok rhubarb ne omekša, dodati smrznute jagode, koje ste prethodno odmrzli i kuvati sve zajedno još nekoliko minuta i na kraju dodati sveže jagode, koje ste očistili i presekli na pola i kuvati još minut.
Po želji, ovde možete dodati i kesicu vanile.
Skloniti sa ringle i ostaviti da se ohladi.

Sada ispržiti palačinke, pržite ih u manjem tiganju, jer kad su manje, lepše su. Ja sam pržila u tiganju od 18cm prečnika.
Podmazati tiganj sa vrlo malo ulja, zagrejati na osrednjoj temperaturi, promešajte masu od brašna i maka i sipati u tiganj. Okretati svuda okolo da se raširi tečnost po celom tiganju i pržiti oko 2 minuta, okrenuti i pržiti i drugu stranu, dok malo ne porumeni.
Ja koristim tiganj, koji samo prvi put malo podmažem i posle više ne, jer u testu već ima ulja i meni se ne lepi.
Trebate dobiti oko 12 palačinki, u zavisnosti od veličine vašeg tiganja.

Na palačinku u sredinu staviti dve kašike kreme od sira po dužini, preklopiti prvo jednu stranu, onda drugu preko.
Za svaku osobu poslužiti po 3 palačinke.
Na tanjir sipati kašiku dve preliva ,preko staviti 3 plačinke i preko njih sipati još preliva i poslužiti.

Prijatno!!!!

Štrudla sa makom od brioche testa

Ne sećam se tačno kada sam prvi put napravila brioche testo i od tada meni je to najbolje dizano testo i za slatka i za slana peciva...probajte da ga nekad napravite pa uporedite sa običnim dizanim testom i vidite da li vam se dopada.

Sastojci:  500 g svenamenskog brašna, 8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca
pola kašičice soli, 3 jaja, 90 g meda, 1 mahuna vanile, 150 g otopljenog i toplog putera, 200 ml mlaćenice ili kefira
i još:  200 g samlvenog maka, 100 do 110 ml vrelog mleka, 100 g šećera ili po ukusu, izrendana korica od pola limuna

Priprema:  Prvo pripremite fil od maka.

Samleveni mak preliti sa vrelim mlekom u koje ste dodali šećer, dodati limunovu koricu,promešati i ostaviti sa strane.
Ja za sva moja peciva sa makom koristim ovaj recept za fil sa makom jer mi je to do sada najbolji fil.
Vi koristite onaj koji vi volite ili isprobajte ovaj pa vidite koji vam se više dopada.

Prosejati brašno, dodati so i suvi kvasac i sve izmešajte.

U drugu zdelu staviti med, istrugati semenke sa mahune, jaja, malo zagrejan kefir ( ja ga zagrejem u vrućoj vodi ) i otopljen ali topao puter ( nemojte koristiti margarin jer nećete dobiti brioche testo ) i žicom umutiti sve zajedno da se med sjedini sa ostalim tečnim sastojcima.
Dodati sve ove mokre sastojke u prosejano brašno i mikserom umesiti testo.
Isipati na radnu površinu i rukom domesiti testo.
Oblikovati u kuglu, blago premazati zdelu sa malo otopljenog putera, staviti testo i okrenuti nekoliko puta sa svih strana.
Pokriti i ostaviti testo preko noći u frižider.
Sledećeg dana izvaditi testo iz frižidera i ako želite podelite testo na pola tako da napravite dve manje štrudle ili ako hoćete možete napraviti i jednu veliku.
Ja sam podelila testo na dva dela.

Podeljeno testo podelite na još 3 dela, tako da dobijete sve ukupno 6 delova.
Blago posuti radnu površinu gustinom ili brašnom pa svaki deo rastanjiti u pravougaonik oko .03 do.04 mm debljine.
Svaki deo premazati sa 1/6 dela maka i zaviti u tanji rolat.
Sad tako isto uraditi i sa preostalim testom.
Uzeti 3 rolata i od njih uplesti pletenicu. Isto tako uraditi i sa drugih 3 rolata, uplesti u pletenicu.
Pripremiti 2 kalupa koji su 10cm X 30cm ili sličnih dimenzija, malo premazati sa puterom ili staviti pek papir pa nežno preneti pletenicu u kalup.
Prekriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se kalup napuni sa naraslim testom. Budite strpljivi dok testo raste, jer ako vam testo dovoljno ne naraste štrudla neće biti puna ovih mehurova kad se ispeče.

Pred pečenje možete premazati sa malo mleka ili umućenim jajetom sa nekoliko kapi mleka i posuti makom a i ne morate.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 30 minuta ili dok vam ne porumeni. Ako počne previše da rumeni prekrite pek papirom.
Ispečene štrudle ostaviti desetak minuta u plehu da se prohlade, izvaditi ih iz kalupa i ostaviti na žici da se potpuno ohlade.
Iseći na parčiće, posuti prah šećerem zamirisan vanilom i poslužiti.

Ovo testo možete zamesiti vodom umesto kefira ali meni lično sva testa umešena sa jogurtom ili kefirom su mnogo duže meka.
Ako nemate mahunu vanile možete da koristite ekstrakt vanile ili vanilla paste a ko nema ni to može da koristi običan vanilin šećer.
Brioche testa se obično prave tako što se dodaju komadići putera u već umešeno testo i onda se rukom ili mikserom sjedinjuju sa testom, ovaj postupak je drugačiji, dodaje se otopljen puter u testo i dopada mi se i ovaj način, čak je i malo lakši.

Prijatno!!!!

Prhke mak kiflice

Samo da Vas podsetim na ove fantasrtične kiflice...recept je iz arhive.

Nisam ljubitelj ni maka ni slatkiša ali ove su me kiflice osvojile još kad sam ih prvi put videla. Nena ih je napravila tako dobro, da htela ne htela, morala sam da ih napravim..prvi put sam ih pravila za prvi Božić i nije bilo onog ko ih nije voleo...unapred da vam kažem, odmah zamesite duplu količinu, jer će vam kasnije biti žao što niste.

Sastojci: 375 g brašna, 6 g praška za pecivo, 150 g hladnog putera isečenog na kockice, 1 jaje, 60 g šećera u prahu, 75 ml mleka, korica i sok od pola limuna

Fil od maka: 200 g maka ( samlevenog ), 100 do 110 ml mleka, 100 g šećera, korica od pola limuna

Priprema: Prvo samleti mak.

U šerpicu staviti šećer i mleko da se mleko zagreje a šećer otopi, dodati samleven mak i koricu od limuna, dobro sjediniti i ostaviti sa strane da se fil ohladi.

Brašno,prah šećer i prašak za pecivi prosejati u vanglicu i izmešati sve zajedno, dodati hladan puter isečen na kockice i rukama utrljati puter i brašno dok ne dobijete mrvičastu masu.

Dodati koricu,sok od limuna i jaje i polako dodavati mleko i mesiti dok ne dobijete malo čvršće testo. Meni je tačno trebalo 75 ml mleka.

Isipati na radnu površinu i mesiti još nekoliko minuta dok ne dobijete glatko testo, koje se odvaja od ruke.

Testo podeliti na 3 dela, moj svaki deo je bio oko 250 g, oblikovati u kuglu i svaku kuglu rastanjiti u manji disk oko 10-15cm širine ( kasnije će vam biti lakše da rastanjite testo )

Svaki disk zaviti u providnu foliju i ostaviti u frižider da se testo ohladi, najmanje sat vremena.

Ja sam prvi put ostavila testo sat vremena, drugi put preko noći i oba puta je testo odlično za rad, samo drugi put kad sam ostavila testo preko noći, trebalo mi je malo duže da se testo rastanji.

Izvaditi jedan disk iz frižidera, i rastanjiti,ako je potrebno pomozite se sa brašnom ( ja koristim gustin ) u krug, prečnika 35 do 38cm, i da bude veoma tanko 1 do 2mm debljine.

Premazati sa trećinom fila, ali ostaviti od početka kruga 1 do 2cm bez fila.

Iseći na 16 delova i zaviti kiflice vrlo pažljivi.

Poređati kiflice na pleh prekriven pek papirom.

Zagrejati rernu na 175°C i peći kiflice oko 20 minuta, pazite da vam, ne porumene, treba da se ispeku ali da ostanu bele ili blago rumene.

Ostaviti da se ohlade pa ih ili uvaljati u prah šećer zamirisan vanilom ili ih posuti sa prah šećerom.

Prijatno!!!!

Domaći hleb sa speltinim brašnom i semenkama

Ništa lepše od domaćeg hleba koji sami umesimo jer tačno znamo koje sastojke koristimo. Ovo je još jedna vrsta onog hleba koji se ne mesi a sastojke stavljajte one koje volite.

Sastojci:  300 g + speltinog brašna, 350 ml tople vode, 7 g suvgžog kvasca, 1 puna kašičica soli, 1 ravna kašičica šećera, 2 pune kašike semenke od bundeve, 1 puna kašika chia semenke, 1 puna kašika baby quinoa, 2 ravne kašike semenke susama, 1 puna kašika semenke konoplje ( hemp), 4 ravne kašike pahuljice ovsa, 1 kašičica maka

Priprema:  Ja sam sasvim slučajno našla speltino brašno koje je od proklijalih klica i mleveno na kamenu i znam da je ovo brašno izuzetno zdravo za upotrebu, vi koristite brašno koje imate i koje volite.

Količina vode je data za ovu vrstu brašna i za sve semenke koje su upotrebljene jer testo treba da vam je gustine kao za malo gušće od uštipaka.

Sve sastojke staviti u vanglicu i polako dodavati vodu mešajući kašikom.

Ja sam koristila instant kvasac koji se stavlja direktno u brašno, ako kojim slučajem koristite običan kvasac, rastvoriti ga u malo vode sa šećerom i ostavite da se podigne.
Kad ste zamesili kašikom testo, mora da vam bude testo malo gušće nego što je za uštipke, ako je potrebno dodati još malo vode ili brašna da dobijete tu gustinu.
Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.
Podignuto testo treba da bude svo u mehurima.

Radnu površinu obilato posuti sa brašnom i isipati naraslo testo na brašno. Ruke pobrašnite i onda svaki kraj testa povući prema unutra, okrenuti testo i pobrašnjenim rukama oblikujte u loptu.
Uključiti rernu na 225°C i staviti šerpu sa poklopcem ( najbolje je od tučenog gvožđa ili keramička ) i grejati rernu zajedno sa šerpom pola sata.
Izvaditi šerpu i vrlo pažljivo spustiti pripremljen hleb u zagrejanu šerpu, pazite da se ne opečete.
Ako hoćete, pripremljen hleb možete staviti na pek papir te zajedno sa njim spustiti u zagrejanu šerpu. Poklopiti i vratiti u rernu i peći 30 minuta zaklopljeno, otklopiti i peći još 15 minuta ili dok ne dobije lepu rumenu boju.
Pečeni hleb izvaditi pažljivo iz šerpe i ostaviti na žici da se ohladi 10 do 15 minutapa ga tek onda seći i poslužiti uz ručak.
Ovako pripremljen hleb je izvanredan, dosta je teži nego kad se priprema sa belim brašnom, tako da se i manje jede od belog, sunđerastog hleba.

Prijatno!!!!!

Rolnice sa makom

Ja nisam veliki ljubitelj maka, ali moj muž jeste i pošto se morao mak iskoristiti, koji stoji u frižideru, izabrala sam ovo pecivo,i nisam pogrešila....od 12 komada, ostalo je još 4...i to će ujutru, uz kafu, da nestane.

Sastojci za fil od maka:
200 g samlevenog maka
125 ml mleka
100 g putera
75 g šećera
1 kesica vanilinog secera
prstohvat soli
1 pun čep ruma
15 ml soka od limuna
korica od 1 limuna
1/4 kašičice cimeta
Sastojci za testo:
500 g brašna
8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca
50 g šećera
prstohvat soli
110 g otopljenog putera
250 g mleka
1 i po jaje
i još:
pola jajeta za premazivanje peciva
mak za posipanje peciva

Priprema:

Prvo napraviti fil od maka.

Samleti mak.
U šerpicu staviti sve sastojke za fil i kad provri, smanjiti temperaturu i kuvati desetak minuta, stalno mešajući.
Skloniti s ringle i ostaviti da se fil ohladi.
Ja sam fil napravila ujutru a paciva sam pravila po podne.

U manju šerpicu zagrejati mleko, dodati šećer i puter i mešajte dok se puter i šećer ne otopi. Ne treba da provri, samo da se zagreje.Ako je kojim slučajem mleko prevruće, ostaviti da se ohladi i da bude mlako.

U zdelu prosejati brašno, dodati prstohvat soli, sipati prohlađeno mleko, nadošli kvasac, 1 celo jaje i polovinu jednog umućenog jajeta ( jer je previše 1 jaje za premazivanje testa i da ga ne bih bacila, ja sam polovinu sipala u testo a ostatak ostavila sa strane )

Zamesiti testo, isipati na radnu površinu i mesiti testo, koje treba da bude meko i elastično.

Ja sva testa mesim mikserom, samo ga na kraju domesim rukom.
Oblikovati umešeno testo,blago premazati sa malo ulja, pokriti i ostaviti na tolom mestu da se testo malo podigne, oko pola sata.

Isipati testo, premesiti ga i podeliti na pola i svaku polovinu podeliti na još 6 delova, oko 80 g svaki deo.

Svaki deo premesiti i oblikovati u kuglicu.

Radnu površinu posuti sa gustinom ( više volim gustin od brašna ) i rastanjiti testo što više možete u veću kocku. Testo je izuzetno dobro da se radi sa njim i vrlo lako ćete rastanjiti testo.
Na početku ostaviti nekoliko cm prazno i sipati pripremljen fil ( gledajte da imate dovoljno za svih 12 rolnica, otprilike po dve ravne kašike fila za svaku rolnicu ) prekriti praznim testom i zaviti u mali tanji rolat. Uštipajte ivice testa da vam fil ne ispadne tokom motanja.

Rukama valjati tako pripremljen rolat ( na moju žalost ovaj deo nisam uslikala kako se mota, baterija se ispraznila a ja nisam mogla da čekam da se napuni..pravila sam već peciva na ovaj način i posudila sam sliku od slanog testa.

Jedan deo peciva sam pravila i ovako,sipala sam dve kašike fila i razmazala svuda po testu i onda zavila u mali rolatić.

(Slike su od slanog testa, zaboravila sam da uslikam dok sam pravila ove slatke )

Tako uraditi i sa preostalim testom.
Poređati rolnice na pleh, koji ste prekrili pek papirom,
Premazati sa prethodno umućenim jajetom, posuti sa makom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 10 do 15 minuta, smanjiti temperaturu i peći još 10 do 15 minuta. Ako počnu previše da rumene, prekriti pek papirom.

Rolnice se mogu napraviti i ranije, i ostaviti na sobnoj temperaturi do sledećeg dana, kad možete ih kratko zagrejati i poslužiti sa kafom, čajem, mlekom.Ako ćete ih držati duže, možete ih i zamrznuti.Rolnice se mogu poslužiti isečene na polovine ili četvrtine

Prijatno!!!

Lisnate štrudlice sa orasima ili makom

Ako volite lisnato testo, volećete i ove štrudlice...jedna od mojih gošći je juče rekla da je ove štrudlice podsećaju na salčiće...

Sastojci:  2 X 450 g lisnatog testa ( kod mene su to 2 pakovanja )

Za fil od oraha:  200 g mlevenih oraha, 3 kašike šećera, 1 kesica vanile, 40 do 50 ml vrelog mleka
Sastojci za fil od maka:  200 g mlevenog maka, 150 g šećera ili po ukusu, 1 kesica vanilinog šećera, oko 125 ml vrelog mleka

Priprema:  Količine su date za po 2 štrudlice i filujte ih bogato.

Kod nas u pakovanju su 2 lisnata testa po 225 g.
Lisnato testo ostaviti da se odmrzne u fružideru. Ja moje testo nisam tanjila, vi kako hoćete, ako ga tanjite, imaćete više navojaka.

Filove napravite ranije i ostavite da se dobro ohlade pre nego što ćete ih koristiti.

Na jedan list lisnatog testa premazati bogato sa polovinom fila od oraha ili maka ( ko voli može i sa rogačem ) i zaviti u rolat.
Pripremljene rolate zaviti u pek papir ili providnu foliju i ostaviti u zamrzivač da se dobro stegne, ako se ne stegnu imaćete problema da ih isečete, ovako je lakše.
Kad su se zamrzli, izvaditi rolate napolje i tako smrznute iseći na komade željene veličine ( kod mene su bili po 4 do 5 cm veličine ) i staviti u kesice za zamrzivač onoliko komada koliko ćete koristiti, zatvoriti i vratiti nazad u zamrzivač.
Po potrebi vaditi i peći.

Smrznute rolnice staviti na pleh koji ste prekrili pek papirom i uključiti rernu na 200°C

Peći ih dok vam ne porumene onako kako ih vi volite, kod mene je to bilo oko 25 do 30 minuta.
Izvaditi, posuti prah šećerom i poslužiti uz kafu ili čaj.

 Ne znam kako bi bilo da se peku u celosti, to ću probati sledeći put a mogu da se zaviju kao i kolač dedini brkovi, pa da se iseku na komade i peku...znači možete da ih pripremite na puno načina, a vi izaberite način koji će se vama najviše dopasti.

Prijatno!!!!

Juče sam dobila ove prelepe duple lale a boja me je oduševila....

Bakin kuglof sa makom i pomorandžom

Dolaze nam praznici, evo još jednog kolača, koji možemo pripremiti ...recept sam videla ovde...ako volite ukus pomorandže i hrskavost maka, probajte, možda će da vam se dopadne...Možete ih napraviti kao male kuglofčiće ili mafine i poslati deci u školu za užinu.

Sastojci: 300 g brašna, 60 g gustina, 125 g šećera, 80 g ne samlevenog maka, 1 kesica praška za pecivo, 150 g omekšalog putera, 125 ml ulja, korica od 1 limuna i 1 pomorandže, 165 ml svežeg soka od pomorandže, 4 jaja, 1 kesica vanilinog šećera, 75 g suvih brusnica

Za preliti kuglof: 250 ml sveže isceđenog soka od pomorandže, 45 g šećera, šećer u prahu izmešan sa vanilom

Priprema:Sve namirnice moraju biti sobne temperature i najbolje je pripremiti sve uveče a ujutru praviti kolač.

 Brašno i gustin izmešati i prosejati 4 -5 puta, ( originalni recept je sa brašnom za torte,meni se ne isplati kupovati ga, jer ga vrlo retko koristim te sam ga sama napravila, uzeti šolju od 250 ml napuniti brašnom i od toga oduzeti dve kašike brašna a dodati dve kašike gustina, za svaku sledeću uraditi tako isto i kad ste izmerili količinu brašna koja vam je potrebna, onda prosejati 4 do 5 puta, što ga više sejete to je brašno više vazdušasto ) a ako imate brašno za torte ( cake flour ) onda koristite njega a sigurna sam da se može praviti i sa običnim brašnom,koje koristite za kolače.

Dodati prašak za pecivo, šećer i mak i sve izmešati,dodati puter u kockice i rukama sjediniti puter sa brašnom i makom,dok ne dobijete mrvičastu masu.

U takvu, mrvičastu masu, dodati ulje, vanilu, koricu od pomorandže i limuna i 165 ml soka od pomorandže i mikserom sve izmešati zajedno i kad je sjedinjeno, dodavati jedno po jedno jaje i svaki put dobro umutiti sa masom.

Na kraju dodati brusnice i spatulom sve dobro sjediniti.

Kalup za kuglof, prečnika 25cm, dobro podmazati hladnim puterom i blago pobrašniti,( ja uvek koristim PAM sprej za pečenje i nikad mi se ne zalepi za kalup ) sipati pripremljenu masu i poravnjati odozgore.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C na donjoj žici, oko 55 do 60 minuta, ako počne da previše rumeni odozgore, pokriti sa pek papirom. Proveriti sa iglom da li je pečeno.

Dok se kuglof peče, pripremiti preliv od pomorandže.

U manju šerpicu sipati isceđen sok od pomorandže, dodati šećer i ja sam stavila nekoliko kapi prirodnog ulja od pomorandže i pustiti da provri, kad provri, smanjiti temperaturu i kuvati još 5 minuta da se sirup malo zgusne.

Pečeni kolač, dok je vruć, preliti sa pripremljenim sirupom, sipati kašikom svuda po kolaču i ostaviti u kalupu, da se potpuno ohladi.

Hladan kolač prevrnuti na žicu, posuti sa šećerom u prahu, koji ste izmešali sa malo vanilinog šećera, iseći na parčiće i poslužiti sa kafom, čajem ili šoljom toplog mleka.

Prijatno!!!!

Kuglof sa limunom i makom

Ko god voli limun i mak, mora da voli i ovaj kuglof..idealan uz šoljicu kafe ili čaja..

Sastojci: 450 g brašna, 1 kesica vanile, 1 kesica praška za pecivo,prstohvat soli,45 g ne mlevenog maka,150 do 200 g šećera,korica od 2 veća limuna,225 g putera,250 ml kefira,4 jaja

 Sastojci za glazuru: 100 g šećera u prahu, 30 do 45 ml svežeg limunovog soka, 1 kašičica vanilinog ekstrakta ili  vanilla paste i ako je potrebno još 15 do 30 ml mleka

Priprema: Uključiti rernu na 175°C da se greje. Poprskati kalup za kuglof sprejom za pečenje, ako ga nemate, onda podmazati hladnim puterom, blago pobrašniti i istresti višak brašna.

U većoj zdeli izmešati brašno, prstohvat soli, mak i prašak za pecivo. Ostaviti na stranu.

U drugoj zdeli,u kojoj ćete mutiti kuglofstaviti šećer ( originalni recept kaže 400 g, meni je to baš mnogo šećera i ja sam stavila samo 150 g bio šećera od trske, koji stalno koristim, dodati koricu od dva limuna ( ja sam dodala i nekoliko kapi limunovog ekstrakta ) i dobro izmešati mikserom. Dodati omekšali puter i umutiti sve zajedno u penastu masu, oko 4 minuta.

Dodati kefir ( ili mlaćenicu ) i jaja, jedno po jedno i umutiti u glatku masu.

Dodati pola količine brašna i umutiti sve zajedno, dodati i ostatak brašna i sjediniti sve zajedno  i sipati masu u podmazan kalup.

Originalni recept nema borovnice, ja sam ih imala i dodala sam i njih po vrhu testa.

Peći oko 55 do 65 minuta ili dok vam čačkalica ne bude čista, kad ubodete u sredinu.

Dok se kuglof peče, pripremiti glazuru. Staviti prah šećer u zdelicu, dodati sveže isceđen sok od limuna i vanilin ekstrakt ( kod mene je to vanilla paste ) i sjediniti sve zajedno. Glazura treba da bude dosta tečna i ako je potrebno dodati još malo mleka.

Pečen kuglof  ostaviti u kalupu 5 minuta da se malo ohladi, okrenuti i ostaviti na žici da se ohladi još 15 do 20 minuta.

Preliti glazurom i po želji još posuti sa prah šećerom. Poslušiti uz kafu ili čaj.

Prijatno!!!

Rolat sa makom

Happy Valentine Day!!!

Srećan vam dan Zaljubljenih!!!!

Idealno predjelo za slave a može da vam bude i lagani ručak, uz neku salatiu, ili večera.

Sastojci: 6 belanaca, 90 g brašna,30 g mlevenog maka, 30 g ne mlevenog maka, 1/2 kašičice soli,

Sastojci za fil: 350 g krem sir, 200 g kravljeg, masnijeg sira, 1/4 kašičice belog luka u prahu, 100 g sitno iseckanog sušenog paradajza ili maslinki, zelenih i crnih, sitno iseckanih, 50 do 75 g kisele pavlake.2 struka mladog luka ( ne mora )

Za ukrašavanje: sitno seckan peršun, listići peršuna, sitno izrendan parmezan

Priprema:

Polovinu maka samleti i dodati u brašno, takođe dodati mak, koji nije samleven i izmešati sve zajedno.

Belanca, sobne temperature umutiti sa solju u šne.

Dodavati po malo brašno sa makom u šne i spatulom sjediniti, nežnim pokretima.

Pleh, veličine 33cm X 25cm, ili sličnih veličina, podmazati sa malo ulja i posuti brašnom.

Sipati pripremljenu masu u pleh, poravnjati i peći u prethodno zagrejanoj rerni ,na 180°C oko 7 do 9 minuta, pazite da ga ne prepečete, prilikom motanja će vam popucati. ( ako hćete da je rolat deblji, onda peći u manjem plehu.

Ispečen rolat prevrnuti na kuhinjsku krpu i zaviti u rolat. Ostaviti da se potpuno ohladi.

Dok se rolat hladi pripremiti fil.

U zdelu za mućenje staviti krem sir, sobne temperature, kravlji masniji sir i kiselu pavlaku, dodati beli luk u prahu i umutiti sve zajedno. Na kraju dodati sušeni paradajz, ali ne onaj koji je bio u ulju, ja sam imala onaj koji je bio u ulju i dobro sam ga ocedila u nekoliko kuhinjskih papira.Umesto sušenog paradajza, možete staviti sitno iseckane zelene i crne maslinke.

Pre nego što dodate sušeni paradajz, odvojiti jedan deo za premazivanje rolata odozgore.

Peršun sitno iseckajte a ostavite i neke lepe listiće za ukrašavanje.

Razviti rolat, premazati sa pripremljenom kremom od krem sira, posuti sa sitno iseckanim mladim lukom, ako ga nemate i ne mora, ovo je mnogo više radi kontrasta boja, možete posutri i sa krupnije sečenim peršunom. Zaviti u rolat.

Premazati odozgore sa odvojenim delom fila, posuti sitno iseckanim peršunom, preko izrendati sitno  parmezan sir i ukrasiti listićima peršuna, ili kako vi već volite.

Ostaviti da se dobro rashladi a fil stegne. Najbolje je pripremiti veče pre. 

Ovaj rolat je fiolovan i ostavljen da stoji sat vremena i sečen je, mi smo imali goste pa nisam mogla da čekam da se fil stegne.
Zato prvo staviti 50 g kisele pavlake, pa ako vam je fil pregust, dodati još, ali ne previše.

Poslužiti uz pivo ili belo vino.

Prijatno!!!!

Seljački hleb sa pirovim brašnom i semenkama

Sve ove hlebove, koji se ne mese, ja zovem seljačkim, jer su izuzetno lepi a potrebno je minimalno vremena da se umese.

Sastojci:350 g sve namenskog brašna + za doradu testa,200 g pirovog brašna,2 kašičice soli, ili po ukusu,7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca,500 ml vode,oko 150 g semenki po vašoj želji: suncokret, bučine semenke, laneno seme, seme od konoplje, chia, mak, sesam......

Priprema:

U veću vanglici prosejati obe vrste brašna ( ako nemate pirovo brašno možete da koristiti bilo koje integralno brašno ) dodati so, kvasac i semenke po vašem izboru. ( kod mene su semenke suncokreta, crni susam. laneno seme i bučine semenke ) i izmešati sve zajedno.
Dodati vodu, gledajte da vam je voda sobne temperature i spatulom, ili kašikom, sve izmešati. Testo je vrlo retko, ali tako treba da bude.
Pokriti ga i ostaviti na sobnoj temperaturi od 12 do 18 sati.
Posle tog vremena testo je šupljikavo i dosta se rasteže.

Uključiti rernu na 225°C i u rernu staviti šerpu za koju imate poklopac, može da bude od tučenog gvožđa / gusano,zemljana, keramička pa čak i staklena, ali budite sigurni da može da se peče u njoj na toj temperaturi i grejati poklopljenu šerpu zajedno sa rernom.

Grejati 30 minuta.
5 minuta pre nego što ćete šerpu izvući iz rerne, radnu površinu obilato posuti sa brašnom i isipati naraslo testo na to brašno.
Pobrašniti ruke i uzeti krajeve testa i preklopiti ih preko testa i tako oblikovati testo u kuglu, pazite da imate dovoljno brašna, u protivnom testo će vam se lepiti i za ruke i za radnu površinu i nemate potrebe da puno radite sa testom, što manje, to bolje.
Izvaditi šerpu iz rerne, otklopiti i vrlo pažljivo spustiti pobrašnjeno testo ( to brašno će ustvari da spreći da se testo zalepi za šerpu i to što je šerpa vrela ) poklopiti šerpu sa testom i vratiti nazad u rernu i peći poklopljeno 30 minuta.
Otklopiti posle 30 minuta i peći još 15 do 20 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Kad je hleb pečen, izvaditi šerpu iz rerne i vrlo pažljivo, da se ne opečete ( obavezno koristiti kuhinjske rukavice ) izvaditi hleb iz šerpe i ostaviti na žici da se ohladi.

Iseći na šnitice i poslužiti sa puterom, džemom, ajvarom, sirnim namazom ili uz ručak.
Ovako pripremljenom hlebu je korica vrlo hrskava a sredina meka i nije onako vazdušast kao što bi bio samo sa belim brašnom.

Prijatno!!!

Multi seeded bread

Nisam veliki ljubitelj hleba, ali kad imam ovakav hleb sa puno semenki, volim.

Sastojci: 325 g sve namenskog brašna,75 g raženog brašna,7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca,1 kašičica meda,2 pune kašike semenke suncokreta,2 pune kašike semenke bundeve / buče,2 pune kašike lanenog semena,2 pune kašike maka,1 puna kašika zobenih pahuljica,175 ml mlaćenice,2 kašičice soli, ili po ukusu,30 ml maslinovog ulja,130 ml tople vode,

i još:
zobenih pahuljica

Priprema:

U toplu vodu dodati med i suvi kvasac, izmešati i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.
U manju zdelicu sipajte; mak, laneno seme, suncokretove semenke ( obično koristim ne pečene, kad koristim pečene imaju mi drugačiji ukus kad ih ponovo pečem u hlebu ) bučine semenke i zobene pahuljice i sve dobro izmešati.

U vanglicu prosejati oba brašna, dodati so i semenke i izmešati. U sredinu napraviti udubljenje, dodati mlaćenicu, ulje i nadošli kvasac i zamesiti testo. Ako vam je lakše mesite ga mikserom i mesiti oko 5 minuta.
Blago pobrašniti radnu površinu, isipati umešeno testo i domesiti testo. Oblikovati u loptu, blago premazati sa malo ulja i vratiti nazad u vanglicu, prekriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da testo naraste .

Naraslo testo isipati na radnu površinu i rukama ga rastanjiti u pravougaonik. kraća strana da vam je oko 10cm duga, jer ta kraća strana ide u pleh. i sad zaviti u rolatić, koji je malo širi.

Pleh za hleb, 10cm X 22cm isprskati sprejom za pečenje ili prekriti pek papirom.
Kad ste zavili hleb u rolat, krajeve stisnite da se zalepe zajedno,posuti radnu površinu sa zobenim pahuljama i uviti rolat u pahulje i okretati nekoliko puta da se zalepe svuda, ako neće da se lepe, premazati testo vrlo blago sa vodom.
Staviti pripremljen hleb u kalupić, pokriti sa providnom folijom i ostaviti da naraste dok ne dođe do ruba kalupa.
Uključiti rernu na 175°C i kad se zagrejala, peći hleb oko 40 do 45 minuta.
Ispečen hleb ostaviti oko 5 minuta u kalup, onda okrenuti i ostaviti na žici da se ohladi.

Ovako pripremljen hleb vam je odličan za doručak,premazan sa džemom ili nekim sirnim namazom. ( ja sam moj sirni namaz napravila sama; 100 feta sir, 50 g kisele pavlake, sitno iseckan čen belog luka i sitno iseckane sveže začinske biljkice, sve izmešati i mazati hleb sa namazom )
Ideja za ovaj hleb mi je odavde, ja sam nešto izmenjala po svom.

Prijatno!!!!

Uštipci / fritule s makom

Najavili su vam se gosti a vi ne znate šta biste na brzinu pripremili...evo vam ideje,napravite uštipke s makom...

Sastojci:

250 ml kefira ili jogurta
oko 200 g brašna
6 g praška za pecivo
30 g šećera
1 kesica vanilinog šećera sa ukusom limuna ili limunova korica
45 g maka
1 jaje
1/4 kašičice muškatnog oraha
prstohvat soli
30 ml domaće rakije ili ruma
ulje za prženje

Priprema:

Umutiti jaje sa sećerom i vanilinim šećerom ( ako nemate vanilin šećer sa ukusom limuna, dodajte limunovu koricu i običan vanilin šećer ) dok ne dobijete svetlu i malo gušću masu, dodati jogurt i sjediniti sve zajedno. ( ja sam mutila žicom )

Brašno,( prvo staviti malo manje od 200 g brašna, ako vam je kojim slučajem testo retko, dodati i ostatak brašna...ovo sve zavisi od veličine jajeta koje koristite..ja sam kupila jaja sa farme i nisu sva podjednaka, tako da vam ne mogu taćno reći koja je veličina ) so i prašak za pecivo izmešati i prosejati i dodati izrendan muškatni orah.
Sipati u masu od jaja i žicom dobro sjedinite da nemate grudvica i na kraju dodati rum ili rakiju i ne samleveni mak i sjediniti sve zajedno.

Zagrejati ulje, pazite, ne sme da bude ni prevruće, jer onda će vam se uštipci ispržiti spolja a unutra će ostati ne prženi i gnjecavi a ako ulje nije dovoljno vruće, uštipci će se "napiti" previše masnoće i biće vam masni.

Ispržiti ih i ostaviti na kuhinjskom papiru da se ocede.

Oceđene i pohlađene uštipke posuti prah šećerom, koji ste izmešali sa vanilom i poslužiti tople a ako vam šta ostane, odlični su i hladni.

Ideja za ove uštipke mi je odavde, ali sam ih pravila po svom.

Prijatno!!!!

Fil od maka na mađarski način

Fantastičan fil za štrudle ili kiflice sa makom.

Sastojci:  225 g maka, 250 ml mleka, 60 g putera, 125 g šećera, prstohvat soli, 2 jaja

Priprema:  Prvo samleti mak. Ja koristim električnu mašinu za mlevenje kafe. ( KitchenAid )

U manju šerpicu sipati mleko, šećer i puter i staviti na ringlu da se polako zagreva,mešajte dok se šećer i puter ne otopi a mleko zagreje.

U zdelu umutiti, žicom,dva jaja i dodavati, stalno muteći žicom, zagrejano mleko u tankom mlazu, jer ne želimo da skuvamo jaja, već da dobijemo glatku masu.Kad je svo mleko sjedinjeno sa jajima, vratiti nazad u šerpu i kuvati dok se ne zgusne, treba da varjača bude prekrivena kremom i kad povučete prstom, da ostane put, onda dodati samleveni mak, sve dobro izmešati  da se sjedini obe mase i skloniti sa ringle.

Ohladiti pre nego što koristite.

Ako vam šta ostane, sipatu u teglicu i ostaviti u frižider...može da stoji u frižideru do 5 dana, zato bolje iskoristite sve prvi put...napravite kiflice, štrudle,palačinke...

Prijatno:)))

Moja slatka pogača

Opet ja sa pecivom...ovog puta malo drugačije....sa makom i džemom od šljiva.

Sastojci:

500 g sve namenskog brašna
prstohvat soli
250 ml toplog mleka
7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 jaje
1 kesica vanilinog šećera ili 1 kašičica vanilla paste
100 ml ulja
75 g šećera
50 g maka
20 g otopljenog putera
1 žumanac
3 do 4 kašike gušćeg džema

Priprema:

Zagrejati mleko, dodati kašičicu šećera i kvasac, promešati i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.

Prosejati brašno, dodati prstohvat soli i izmešati. Napraviti udubljenje u sredini brašna, dodati jedno razmućeno jaje, 50 g šećera, ulje, vanilu i nadošli kvasac.
Testo možete mesiti rukom ili spiralnim nastavcima ( ja sam ga mesila mikserom ) i mesiti dok ne počne da se odvaja od zidova vanglice.
Testo je meko, ali na tvrđu stranu i nije potrebno dodavati više brašna.
Premazati testo i zidove vanglice sa malo ulja, pokriti ga sa providnom folijom i ostaviti da se testo udupla.

Naraslo testo isipati na radnu površinu,premesiti i podeliti na pola, svaka polovina je oko 475 g i svaku polovinu ponovo premesiti. Meni nije bilo potrebno da pobrašnim radnu površinu, jer mi se testo nije lepilo za nju, vama, ako se lepi, pobrašnite je vrlo malo.

Kalup za tortu ili tepsiju, veličine 26 do 28cm podmazati sa malo ulja.
Prvi deo testa rastanjiti sa oklagijom u veličini tepsije i preneti u kalup ili tepsiju i gledajte da vam pokrije dno, ako nije, slobodno rukom razvući još malo.
Sredinu označiti sa nekom manjom tacnom.

Okolo označene sredine premazati sa malo ulja a sredinu napuniti sa 3 do 4 kašike džema po vašem ukusu, ali neka bude malo gušći.

Okolo džema, gde ste premazali sa uljem, posuti sa ostatkom šećera i preko šećera posuti sa makom. ( ne mlevenim )

Drugi deo testa, koji ste ostavili sa strane, rastanjiti iste debljine kao i prvi deo i rukama prebaciti preko kore, koju ste posuli makom. Poravnjati sve ivice da vam budu ravne sa prvom korom.

Ponovo preklopiti gornji deo sa tacnom, koju ste koristili prvi put ( pod brojem 4 ) i označiti ivice gde je džem.
Pizza sekačem ili oštrim nožem iseći testo na 16 jednakih delova.

Uzeti svaki deo testa i dva puta uvrnuti, ali uvrtati sve u jednom pravcu i tako nastaviti dok ne završite sve isečene parčiće.

Ja sam koristila teflonski kalup od 26cm i namerno nisam sekla u kalupu, da ne bih oštetila teflon, zato sam skinula stranice i ceo proces sastavljanja i sećenja sam radila van kalupa.

Vi, ako koristite običnu tepsiju, sve ovo možete uraditi u tepsiji, jer ona je emajlirana i u njoj se može seći, bez bojazni da će se oštetiti.
Kad sam sve parčiće uvrnula, zajedno sa dnom sam vratila u kalup i onda sam ga zatvorila sa štipaljkom sa strane.

Tako pripremljeno testo pokriti sa providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da još jednom naraste, oko pola sata do 45 minuta, u zavisnosti koliko vam je prostorija topla. ( ja obično prvo malo zagrejem rernu na 100*C, isključim je i onda stavim testo unutra da raste )
Naraslo testo premazati sa umućenim žumancetom u koje ste dodali pola kašike ulja i jednu kašiku mleka, sve to umutiti viljuškom.
Premazano testo posuti još sa šećerom svuda.
Sredinu posuti lanenim semenkama i u sredini staviti još malo maka.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175-180*C oko 20 do 25 minuta ili dok vam blago ne porumeni.
Izvaditi i ostaviti 5 minuta u kalupu, posle toga izvaditi i ohladiti još malo.
Toplu premazati sa otopljenim puterom.

Po želji, možete latice testa posuti sa prah šećerom.
Seći parčiće ili ih kidati i poslužiti sa kafom ili mlekom.

Prijatno!!!!!