Tangzhong integralni hleb

Pravila sam hleb sa tangzhong-om ali prvi put ga pravim sa integralnim brašnom i  zaista sam oduševljena mekoćom ovog hleba...probajte ga i vi ili sa belim ili integralnim brašnom...

Sastojci za tangzhong:

30 g brašna
150 ml hladne vode

Sastojci za hleb:

100 g integralno brašno sa nekim semenkama ( lan, susam, chia )
160 g raženog brašna
100 g hlebnog brašna
5 g suvog ili 10 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 puna kašičica soli
1 jaje
125 ml toplog mleka
120 g tangzhong
30 g otopljenog i ohlađenog putera + 50 g otopljenog putera

i još

semenke po izboru,suncokret,bundeva

Priprema:

Prvo ćemo napraviti tangzhong.
U šerpicu staviti brašno i hladnu vodu, sve dobro izmutiti žicom, da nemate grudvica i staviti da se kuva.Kuvati na tihoj temperaturi, dok se ne zgusne,stalno mešajući.
Ostaviti sa strane da se ohladi,promešati povremeno.

U malu zdelicu staviti toplo mleko,šećer i kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac podigne.

U vanglicu staviti brašna i so i sve izmešati.
Napraviti malo udubljenje u sredini brašna, dodati jaje,120 tangzhong,30 g otopljenog i ohlađenog putera i sve zamesiti. Mesiti rukom ili mikserom oko 15 minuta, dok ne dobijete glatko i meko testo...ako se testo lepi puno za ruke, dodavati hlebno brašno dok testo ne postane samo malo lepljivo.
Premazati testo sa malo ulja,vratiti u vanglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Naraslo testo podeliti na 3 dela i svaki deo rastanjiti u oval, ili što duži pravougaonik ( pomozite sebi pri rastanjivanju testa sa po malo brašna, moje testo je bilo lepljivo ) i premazati tanko sa malo putera ( preostalih 50 g ) i preklopiti kao pismo.

Još jednom rastanjiti što duže možete, premazati sa tankim slojem preostalog putera ( možda vam neće biti potrebno svih 50 g, možete i izostaviti premazivanjem sa puterom ) i po želji posuti sa semenkama po vašem izboru ( kod mene je jedna rolnica bila bez semenki, jedna je bila sa suncokretovim semenkama a druga sa semenkama bundeve ) i zaviti u male rolate.

Uzeti vatrostalnu posudu ( koristiti posudu onoliko koliko su vam široke rolnice i ako je posuda uža a duža, možete pčodeliti testo na više delova pa neka rolatići budu kraći a da ih je više..znači veličinu posude izabrati po izboru, može da bude veća,ali ne i prevelika,ili manja ) i premazati je sa puterom ili sprejom za pečenje i svaku rolnicu staviti popreko. ( kod mene nisu mogle da stanupopreko pa sam ih stavila ukoso i tako sam dobila one lepe navoje kad sam hleb isekla )

Pokriti i ostaviti pola sata da još jednom naraste.

Naraslo testo premazati sa preostalim tangzhong svuda, između i okolo ,posuti sa semenkama po izboru ( kod mene crni susam, braon i zlatno laneno seme ) i peći, u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta ili dok ne dobijete lepu rumenu koricu.

Ostaviti da se malo ohladi, okrenuti i izvaditi pažljivo hleb i ostaviti na žici, pokriven, da se ohladi.

Iseći na kriđke i poslužiti uz jelo, ili blago premazana sa puterom.

Prijatno!!!!!