Katmer kiflice

 Pre mnogo vremena sam pravila pitu od katmer kora pa mi je palo na pamet da bih mogla da napravim i kiflice, koje po svom izgledu i ukusu podsećaju na krosane. Spolja su hrskave a unutra su meke i listaju se kao krosani.

Jedina razlika između krosana i ovih kiflica je što sam ih ja punila šunkom, rendanim sirom i kolutovima ljutkaste paprike, jalapeno i umsto premazivanjem sa puterom, koristila sam mast. 

Sastojci. 750 g brašna, 185 ml tople vode, 185 ml toplog mleka, 12 g suvog ili 30 g svežeg kvasca, 2 belanceta, 75 ml ulja, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera

i još: 150 g masti, 2 žumanceta i 1 dobro puna kašika brašna

za premazivanje: 1 jaje, malo vode i susam

Priprema: Prosejati 800 g brašna, pa odvojiti 50 g sa strane, to će vam biti potrebno da doradite testo i dok tanjite testo da pospete radnu površinu.

U toplo mleko dodati toplu vodu, belanca, kvasac, šećer i ulje i sjediniti sve zajedno. Dodati polovinu brašna, sjediniti sa tečnim sastojcima pa dodati i drugu polovinu brašna i umesiti testo, koje je meko i koje se ne lepi za ruke i vanglicu. Ako je potrebno dodati vrlo alo od preostalih 50 g samo da se testo ne lepi za ruke i dobro ga izmesiti.

Premazati vanglicu sa malo ulja i umešeno testo staviti unutra. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči. Nemojte nikad ledati na sat koliko dugo će uzeti već je najvažnije da vam testo lepo naraste.

Dok testo raste, umutite omekšalu mast sa žumancima i dobro punom kašikom brašna u glatku masu. Ako ne želite da koristite ovu vrstu premaza možete da koristite puter ili margarin, izbor je vaš ali meni su testa sa mšću puno lepša samo što ja nemam prilike svaki put da nabavim mast. Ovu mast sam kupila, verovali ili ne, u italijanskoj prodavnici.

Punjenje je vaš izbor. Može biti slano, kao što je kod mene; šunka, rendani kačkavalj i kolutovi ljute paprike ili sitnije sečen mladi luk. Mogu da budu prazne a možete ih napraviti da budu i slatke ali onda dodajte više šećera, vanilu i filujte ih sa džemom ili nutelom. Ja slatke nisam pravila do sada ali ću ih isprobati nekom prilikom.

Naraslo testo premesiti pa ga podelite na pola i ostavite kratko da se odmori. Svaki put pišem da premešeno testo koje se kratko odmori se mnogo bolje i lakše tanji oklagijom.Probajte pa mi javite da li je to i kod vas slčaj.

Uzeti jedan deo i rastanjiti u pravougaonik oko pola cm debljine. Premazati polovinom pripremljenog premaza od masti i žumanca pa ga raseći na 9 delova. Ja sam zaboravila da uslikam taj deo ali sam nacrtala na parčetu papira.

Drugi deo testa prebaciti preko prvog dela pa onda treći deo prebacite preko drugog dela, onda tu kocku prebacite na deo broj 4 i onda deo broj 5 prebacite preke kocke koja je na četvrtom delu a preko ide deo pod brojem 6, onda tu kocku prebacite ( samo okrenuti na deo 7, prebaciti deo 8 i završiti sa  brojem 9. Lepo ušuškajte sve delove da se završavaju ispod testa. Pokriti i ostaviti da se testo odmori. Sad tasko isto uraditi i sa drugim delom testa, premazati sa drugom polovinom masti i preklopiti kao i prvi deo.

Jednom davno sam pravila katmer testi i preklapala sam ga ovako. Nisam premazala celo rastanjeno testo već sam premazivala svaki deo kad sam preklapala. Ovog puta mi je bilo lakše kad sam celo testo premazala i samo preklapala. Znači ideja je da je svaki deo premazan pa da li pre ili posle.

Preklopljen drugi deo testa pokriti i ostaviti da se odmara a vi rastanjite prvi deo pripremljenog testa u krug. Potrebno vam je pobrašniti radnu površinu ali ne previše samo onoliko da rastanjite testo. Iseći na onoliko delova na koliko želite da su vam kiflice velike. Ja sam isekla prvi deo na 12 a drugi deo na 16, jer sam veće kiflice htela za doručak a manje za užinu.Puniti ih sa čime želite i zaviti u kiflicu.

Pripremiti 2 pleha, prekriti pek papirom i u jedan stavite veće kiflice a u drugi manje, ili ako ih sečete iste veličine stavite sve zajedno ali će vam trebati 2 pleha. Ja volim da se moje kifle ne zalepe jedna za drugu zato koristim 2 pleha a vi kako hoćete.

Pokriti pripremljene kifle i ostaviti 20 minuta da raste. Uključiti rernu na 185°C, premazati narasle kifle sa umućenim jajetom u koje ste dodali malo vode ili mleka, posuti semenkama po izboru i peći oko 20 do 25 minuta ili dok vam lepo ne porumene onako kako ih vi volite. Moje su pečene 20 minuta.

Vruće kifle ostaviti na žici da se prohlade i poslužite ih sa čime vi volite. Mi smo ih jeli za doručak ( koji je bio dosta kasno ) uz kefir, ajvar a neko je hteo i senf uz njih.

Pijatno!!!!

Italijanske kiflice

 Nismo samo mi koji  pravimo kiflice, moja komšinica, Italijanka, ih takođe pravi i obično ih služi uz kafu ili sa mlekom ....meni je donela nekoliko komada da probamo i dopale su nam se..Ona ih pravi slatke, ja sam pravila slane, jer ih više volim.

Ja sam koristila njene sastojke ali sam ih pravila na svoj način, posebno što volim lisnate kiflice.

Sastojci: 450 do 500 g brašna, 100 ml maslinovog ulja, 20 g šećera, 10 g svežeg ili 4 g suvog kvasca, 1 jaje, 1 belance, 200 ml toplog mleka, 1/2 kašičice soli, pola kašičice praška za pecivo

i još: 1 jaje, 60 g masti, 1 žumance oko 40 g brašna

Priprema: Prosejati brašno pa odvojiti na stranu pedesetak grama, ako je potrebno, može se dodati kasnije kad se testo mesi. U prosejano brašno dodati prašak za pecivo i kvasac. 

Zagrejati mleko pa dodati šećer, ( ako pravite slatke kifle dodati još 80 g šećera i 1 kesicu vanile ) so, 1 celo jaje i belanac a žumance ostavite sa strane, ulje i mutiti dok se šećer ne otopi, sipati u prosejano brašno i zamesiti testo. Dobro izmesiti testo da dobijete meko i glatko testo. Premazati sa vrlo malo ulja preko i vratiti nazad u vanglicu. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Originalne kiflice nisu bile lisnate, ali ja ih volim da su lisnate, pa sam testo podelila na 8 jednakih delova. Komšinica je testo podelila na 2 dela, rastanjila, premazala svaki deo sa malo otopljenog putera, isekla na 16 delova i zavila kiflice.

Naraslo testo podeliti na 8 jednakih delova. Ja sam svaki deo rastanjila i premazala mašću, koju sam sjedinila sa žumancetom koje sam ostavila na stranu i na kraju dodala brašno i napravila masnu kremu, kojom sam premazala 7 jufke i prekrila osmom. 

Pobrašniti radnu površinu i tessto odozgore pa prvo rukama a kasnije oklagijom rastanjiti testo kao kad pravte kroasane i još jednom premazati teso sa ostatkom kreme od masti, ako vam je šta ostalo. Filovati ih po vašem ukusu, kod mene je to šunka i krem sir. Zaviti i staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Pokriti i ostaviti da još jednom kifle narastu. Za to vreme zagrejati rernu na 180°C.

Umutiti jedno celo jaje sa malo mleka  i premazati narasle kiflice, posuti semenkama po vašem izboru i peći ih oko 20 do 25 minuta ili dok vam ne porumene onako kako ih vi volite.

Pečene kifle ostaviti na žici da se ohlade i poslužiti ih.

Prijatno!!!

Pamuk kifle sa kokosom

 Još jedne odlične kiflice iz moje kolekcije. Moj recept prenet sa Coolinarike koji je napisan još 2 oktobra 2014

Sastojci za testo:  350 g univerzalnog brašna, 350 g brašna sa većim procentom glutena,, 125 ml toplog kokosovog mleka ( može i obično mleko ), 10 g suvog ili 30 g svežeg kvasca, 100 g šećera, 175 ml jogurt ili mlaćenica, 1 kašika vanile ili vanilla paste ili kesica vanilinog šećera, korica od 1 limuna ili nekoliko kapi prirodnog ulja od limuna, 2 jaja + belanac, 100 ml otopljene masti ili ulja
Za sirup: 150 g šećera, 200 ml vode

i još: kokos za posipanje, 150 g omekšale masti, 1 žumance, 1 do 2 kašike brašna

Priprema: U toplo mleko staviti kvasac, oduzeti kašičicu od onih 100 g i staviti u kvasac,promešati i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.

U vanglicu prosejati obe vrste brašna ( meni je trebalo tačno 700 g, možda treba malo više ili manje ), napraviti udubljenje u sredinu.
U drugu činiju staviti jogurt ili mlaćenicu, ja koristim mlaćenicu, jaja,šećer, vanilu, limunovu koricu i sve to izmešati sa viljuškom.
U udubljenje sipati otopljenu i prohlađenu mast, ako je nemate, koristite ulje, sipati smesu od mlaćenice i dodati nadošli kvasac.
Mikserom, sa spiralnim nastavcima umesiti dobro testo, mutiti ga oko desetak minuta, ako ne mutite sa mikserom, dobro umesiti testo, dok ne dobije plihove po sebi..
Oblikovati testo u loptu, premazati vanglicu sa uljem,uvaljati testo svuda okolo,pokriti sa providnom folijom i ostaviti testo preko noći u frižider.
Ujutru, izvaditi testo, ono je već dosta naraslo, premesiti ga i ostaviti na toplom da još jednom naraste.

Naraslo testo premesiti i podeliti na pola ( svaka polovina oko 700 g ) i svaku polovinu podeliti na 7 malih jufkica.
Umutiti mast sa žumancetom i brašnom.
Svaku jufkicu rastanjiti malo, premazati sa umućenom mašću ( ako nemate mast, onda premazati testo sa omekšalim puterom ) i ređati ih jednu na drugu. Zadnju jufkicu ne premazujemo.
Zaviti u providnu foliju i ostaviti u frižider da se tersto malo odmori a za to vreme vi pripremite sve od ove druge polovine što ste uradili sa prvom.
Izvaditi prvi deo a drugi deo ostaviti u frižider da se odmara dok vi pripremate kiflice.

Rastanjiti u što veći krug možete, premazati sa malo umućene masti i iseći na trokute.

Na svaki trougao staviti po malo džema zaviti u kiflicu tako što ćete deo koji uviijate vući prema sebi da imate više navoja na kifli i onda se bolje listaju, i stavljati na pleh koji ste prekrili papirom za pečenje.
Pokriti sa providnom folijom i ostaviti da se testo podigne a za to vreme vi pravite kiflice od druge polovine.
Trebaće vam dva pleha, ja ne volim da ih naguram jednu do druge, vi kako hoćete.
Dok se prva tura kiflica peče, druga tura raste.

Zagrejati rernu na 180*C i peći ih oko 20 minuta ili dok vam ne porumene.
Dok se kiflice peku, skuvati sirup.
U šerpicu staviti vodu i šećer, pustiti da provri, smanjiti temperaturu na osrednju i kuvati još 5-6 minuta.
Skloniti sa vatre da se malo prohladi.

Pečene kiflice ohladite malo, svaki kiflicu provući kroz sirup, ali ne držati ih dugo, ne treba da se "napiju" sirupa i uvaljati ih u kokosovo brašno.
Ređati ih na tacnu.
Ispeći i drugu turu i isto uraditi i sa njima kao i sa prvom.

Ove kifle mogu biti prazne ili punjene sa slanim nadevom. ( šunkom, sirom ) Ako ćete ih praviti sa slanim nadevom, izostavite 90 g šećera,limunovu koricu, vanilin šećer i ne treba ih uvaljati u sirup i kokos. Podjednako su dobre i slatke i slane

Moj recept prenet sa Coolinarike koji je napisan još 2 oktobra 2014

Prijatno!!!

Kroasan kifle

 Pravljene na malo drugačiji način, ali hrskave I fine kao da su praviljene na originalan način...Mi pecivo, kao što znate, jako volimo i kod ovih kroasana sam se dvoumila da li ih praviti sa slatkim punjenjem ili slanim? Odlučila sam se za slano punjenje jer sam imala šunku i krem sir koje je trebalo iskoristiti a da nisam imala, punila bih sa čokoladnim namazom.

Lepota ovog peciva je što se testo zamesi uveče i ostavi preko noći u frižider da naraste.

Sastojci za testo: 250 g sve namensko brašno, 250 g brašno sa većim procentom glutena, 30 g omekšale masti, 100 g mleka, 175 g vruće vode, 1/2 kašičice soli, 1 kašičica šećera, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca

Za premazivanje krosana: 100 g omekšale masti, 2 žumanceta, 30 g brašna

i još: 1 celo jaje, semenke po vašem izboru, šunka, krem sir, čokoladni namaz, džem, čokolada

Priprema:  Prosejati oba brašna zajedno i ostaviti na stranu.

U vanglicu, u kojoj ćete mesiti testo, sipajte mleko, dodati vruću vodu, dodati kašičicu šećera i kvasac, izmešati, pokriti  i ostaviti da se kvasac podigne. U podignuti kvasac dodati trećinu brašna i varjačon izmešati, dodati i drugu trećinu brašna i opet varjačom izmešati, dodati omekšalu mast i rukom izmesiti testo sa mašću i na kraju dodavati po malo brašna dok ne dobijete meko i lepljivo testo. Meni je trebalo tačno 415 g brašna, a ostatak ostaviti sa strane jer će vam biti potrebno.

Testo dobro izmesite rukom i trebate dobiti testo koje se po malo lepi za ruke, ali na rukama ne ostaje ništa. Vratiti testo u vanglicu, premazati sa malo ulja, pokriti nekom providom folijom i dobro ušuškajte okolo i ostavite testo preko noći da fermentiše na hladnom.

Sledećeg jutra izvaditi testo i ostavite na sobnoj temperaturi oko pola sata, pre nego štopočnete da radite s njim.

Isipati testo na radnu površinu i podeliti na 10 istih delova, kod mene svaka deo je bio 72 g, premesiti svaki deo, oblikovati u kuglice, pokriti i ostaviti da testo odstoji desetak minuta.

Dok se testo odmara, sjediniti mast sa žumancima koliko možete pa dodati brašno i onda još jednom sjediniti da dobijete kremastu masu.

Krem sir i šunku takođe pripremite da vam bude na dohvat ruke.

Svaku kuglicu, pomoću brašna rastanjiti oko desetak cm, posuti sa brašnom i sledeću kuglicu kad rastanjite stavite preko prethodno rastanjene kuglice ali obavezno da vam bude pobrašnjena, u protivnom jufkice će se zalepiti jedna za drugu. Nemojte preterivati sa brašnom. Koristite brašno koje vam je ostalo od onih 500 g koje ste pripremili prethodne večeri za testo.

Kad ste rastanjili sve kuglice, okrenuti rastanjeno testo naopako, tako da ćete početi sa prvom rastanjenom jufkicom. Ponovo je još malo rastanjite, koliko možete, premazati sa pripremljenim premazom od masti, ali gledajte da imate dovoljno za svih 9 jufkica, jer desetu ne premazujemo. Sledeću jufkicu takođe opet rastanjiti, staviti je preko prve, koju ste već premazali i premažite i nu...tako sve do 9 jufkica a desetu samo rastanjiti malo više od ostalih, staviti je preko svih devet premazanih jufkica i sastavite prvu i zadnju zajedno onoliko koliko možete.

Pomoću brašna rastanjite testo u jednu veliku jufku, koja je od prilike manje od pola cm tanka. Raseći na 4 ista dela pa onda svaku četvrtinu na još 4 dela. Nožem, ili pizza sekačem raseći malo širi deo trougla, staviti nadev koji ćete koristiti ( meni je ostalo vrlo malo premaza od jaja i masti i ja sam to premazala preko rastanjenogtesta da ne bacim ) i zaviti u kroasan, ali tokom zavijanja donji deo testa neđno vući od sebe dok zavijate, da imate više navoja i da se više listaju.

Zavijene kroasane stavljati na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Kad ste završili sa motanjem testa, pokriti providnom folijom i ostaviti u toploj rerni oko pola sata da testo još jednom naraste.

Umutiti celo jaje i premazati nežno narasle kroasane, posuti ih semenkama po vašem izboru i peći ih oko 20 do 25 minuta na 200°C ili dok vam lepo ne porumene.

 Ispečene kroasane izvaditi i ostaviti na žici da se ohlade, ali ih nemojte pokrivati ni sa čim jer treba da vam ostanu spolja hrskavi a unutra meki kao pamuk.

Poslužiti ih za doručak uz kiselo mleko ili jogurt a odlični su i za užinu.

Ovako izgledaju kad se potpuno ohlade i dalje će biti hrskavi i meki, ali kakvi će biti sledećeg dana, ne znam, jer mi smo ih pojeli u toku dana...

Prijatno!!!

Penjurlije

 Penjurlije su napravljene i davno pojedene a ja nikako da sednem i napišem recept...malo lenjost, malo zauzetost a malo i ove vrućine, koje su mnogo rano počele...mi u Kanadi nemamo proleće, mi iz zime prelazimo u leto i baš šteta što ne možemo da osetimo, za mnoge, najlepše doba godine, proleće.

Sastojci:  400 g brašna, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašičica šećera, 1 puna kašičica soli, 200 ml toplog mleka,  1 belance

i još: 1 žumance, 200 g izmrvljenog sira, 100 g otopljene i prohlađene masti ( plus polovina od 1 celog jajeta a pola ćemo iskoristiti za premazivanje testa kad naraste )

Priprema:  U toplo mleko dodati suvi ili izmrviti svež kvasac, dodti kašičicu šećera i 1 kašiku brašna, ( od onih 400 g ) razmutiti i ostaviti na toplom mestu da se kvasac podigne.

Prosejati brašno, ( ja vek prosejem oko pedesetak grama brašna više pa to odvadim i ostavim na stranu, ako mi zatreba pri doradi testa, jer sva brašna ne upijaju isto vodu ) dodati podignut kvasac, blago umućeno belance i so.

Zamesiti meko ali ne i lepljivo testo i ako je potrebno, pomozite sa onim brašnom koje ste ostavili na stranu.Premazati sa vrlo malo masti, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo lepo naraste. Obično, sada kada je toplo, testo naraste vrlo brzo, zimi je to malo teže.

Dok testo raste sjediniti sir sa žumancetom. ( moja jaja su sa farme, domaća, ali na žalost nisu uopšte žumanca žuta tako da se u mojim penjurlijama i ne vidi da ima premaz od žumanaca i sira. Sir koji sam koristila je bila mešavina kremaste rikote i nekog kremastog feta sira, tako da se istopio, ali sledeći put će biti druga pesma, znam i koa jaja da koristim i koji sir. Mi u kući uvek imamo dve vrste fete, ja volim kremastiji a muž voli onu tvrdu fetu, ali od kremastog je ostalo vrlo malo i ostala malo i rikota pa se moralo iskoristiti.

Isipati na radnu površinu, blago premesiti testo i razvući testo u pravougaonik debljine oko 1cm. Premazati mešavinom sira i žumanca i urolati prvi deo do polovine, sad urolati i drugi deo do sredine i preseći na pola.

Iseći oba rolata na manje rolatiće, pa svaki rolatić ovlaž provući kroz otopljenu mast,i poređati u pleh. Pokriti i ostaviti još jednom da mali rolatići narastu.

Zagrejati rernu na 180°C sa ventilatorom i kad se rerna zagrejala, premazati naraslo testo sa preostalim  umućenim jajetom i peći oko 20 do 25 minuta dok vam lepo ne porumene. Pečene penjurlije poprskati ih sa vrlo malo hladne vode, pokriti i ostaviti da se kratko ih ohladiti pre služenja.

Penjurlije su izuzetno mekane, kakve su sledećeg dana, ne znam, jer mi smo ih pojeli istog dana.

Prijatno!!!

Lisnati pužići sa prazilukom i sirom

 Već odavno razmišljam da napravim pitu sa katmer korama ( vi, koji dolazite sa juga Srbije znate šta su katmer kore a koliko sam videla, i u Turskoj se puno prave ) i nikako da se odlučim kada će to doći na red. Ovo testo je pravljeno na način na koji se prave te kore, ali je sa kvascem...

Sastojci:  300 g sve namenskog brašna, 100 g hlebnog brašna, 245 ml kefira, 15 ml maslinovog ulja, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca,  5 g praška za pecivo,  1 jaje, 1 i po kašičica soli, pola kašičica šećera, 80 g masti

za fil: 2 veća struka praziluka,( beli i svetlo zeleni deo ) oko 150 g feta sira, 1 puna kašika sitno isečenog peršuna

Priprema:  Ja obično koristim uz namensko brašno i hlebno brašno koje ima veći procenat glutena u sebi i meni su ta testa mnogo bolja, ali ako nemate oba brašna, koristite samo namensko brašno, ali ćete morati da smanjite količinu tečnosti jer ovo hlebno brašno upija mnogo više tečnosti od namenskog ) dodati so, šećer, prašak za pecivo i prosejati sve zajedno. Pošto ja koristim kvasac koji ne mora da se rastopi u tečnost da bi se aktivirio, već ga stavljam direktno u brašno a vi, ako je potrebno aktivirajte kvasac u malo mleka ( za toliko smanjite količinu kefira )

U sredini brašna napravite udubljenje, dodajte kefir sobne temperature, maslinovo ulje i celo jaje i zamesite testo koje treba da bude meko i glatko, ali da se ne lepi za ruke i ako se lepi, da testo ne ostaje na prstima. Dobro umešeno testo premazati sa malo ulja, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo podigne.

Dok testo raste, pripremiti fil. Praziluk očistiti, oprati i iseći na što sitnije možete. Na malo ulja izdinstati praziluk da omekša, posoliti vrlo malo ili u zavisnosti koliko vam je sir slan. U izdinstan praziluk dodati iseckan peršun, promešati i ostaviti na stranu da se ohladi.

Naraslo testo rastanjiti na oko 1cm debljne u sredini ostaviti krug a svuda okolo zaseći ( pogledajte kolaž )  u trake. Ako želite, mast možete rastopiti ili prstima kidati po male parčiće i staviti na krug, uzeti jedan isečen deo razvući da prekrija krug i staviti preko premazanog dela testa i sad tako raditi sve dok ne završite sa rasečenim delovima testa. Ako nemate mast možete da koristite i omekšali puter, izbor je vaš. ( sa mašću će testo biti prhkije )

Posuti izdinstanim prazilukom svuda po kori, ali na kraju duže strane ostavite za prst bez . Preko luka izmrviti feta sir i zaviti u rolat sa duže strane, tako da ivica bez posipa bude na kraju. Prstima zalepite taj deo za ostatak rolata da se prilikom pečenja ne otvori.

Iseći na parčiće da imate 12 komada, ja sam se preračunala pa sam dobila 11, ali to mi nije ništa smetalo.

Manji pekač, veličine 30cm X 22cm, ili sličnih veličina prekriti pek papirom i naređati pužiće, ostavljajući između mesta, jer će testo još da naraste. Pokriti i ostaviti da testo popuni pekač. Pre pečenja premazati sa umućenim jajetom

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 35 do 40 minuta ili dok vam pužići ne porumene. Pečene pužiće izvaditi iz rerne i ostaviti na žici da se ohlade i poslužiti ih tople.

Ko želi, pužiće može da pripremi uveče, ostaviti ih preko noći u frižider i sledećeg dana izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi pola sata, premazati jajetom i peći.

Po fotkama možete da vidite koliko je testo meko, ma ko pamuk je i što je još dobro da je i sledećeg dana meko. 

Prijatno!!!!

Domaći čvarci

Mi čvarke obožavamo i ovde gde živimo imamo dve naše prodavnice u našem kraju koje prodaju sve što nam je potrebno iz bivše nam domovine, pa i čvarke, koje dobijaju svake subote i to sveže.

Već sam nekoliko puta pravila čvarke u manjoj količini, onako za našu dušu, i to mi pojedemo vrlo brzo, uz domaći hleb, crni i beli luk nam je idealan doručak.

Danas sam htela da napravim malo veću količinu jer mi je prijatejica kupila svežu slaninu i da znate da mi je bio idealan dan za pravljenje čvaraka, napolju duva i pada sneg a povremeno se pojavi i sunce, ma prava zimska idila a mi ne možemo napolje jer je velika poledica, pa daj da se s nečim zabavljam.

Pored čvaraka sam dobila i domaću mast, koju namerno ne procedim da nema ovog taloga, jer mi taj talog da odličan ukus jelu.

Sastojci: 1.5 kg slanine ( potrebna je ona tvrđa slanina sa svinjskih leđa, ja je nemam pa sam koristila carsko meso / pork belly )

Priprema:  Slaninu iseći na podjednake kocke, jer ako nisu iste onda će one manje da se preprže a  one veće ostaće sirove.

U šerpu sipati malo vode, dodati isečenu slaninu i  pustiti da se prži, ali tokom prženja stalno mešajte. Kad slanina omekša, dodati malo mleka i smanjiti temperaturu. ( čitala sam da neko stavlja i crni luk da ima posebnu aromu, ja nisam ovog puta, ali ću probati sledeći put )

Kad mast postane bistra a čvarci zlatno smeđi i onako kao da poskakuju, treba skloniti sa vatre da čvarci i mast ne postanu gorki. 

Čvarke treba procediti i stisnuti i što ih više istisnemo to će biti hrskaviji. ( ja moje istisnem sa onom spravom sa kojom pravim pire krompir ) 

Kad se čvarci dobro ohlade ostaviti ih na hladnom mestu. 

Pred služenje ih posolite i uz crni ili beli luk je odličan doručak. 

Ja nisam dobila puno masti jer moja slanina je imala dosta mesa i ovo nije prava slanina za to, jednom kad nam popuste sa restrikcijama kretanja potražiću tu tvrdu slaninu za mast, meni je ovog puta  više bilo važno da dobijem čvarke.

Za 1 kg  čvaraka  potrebno je između 9 i 10 kg tvrđe slanine.

Pojednostavljeno: ako jedemo čvarke, zapravo mršavimo. Dodatno, važno je spomenuti da štetnog kolesterola zapravo i nema jer proizvodi ga jetra i oko 75% onog “štetnog” stvara kada konzumiramo ugljenehidrate

Prijatno!!!

Čorba od nauta / slanutka / leblebija

 Ja obožavam leblebije/ slanutak / naut i vrlo često ga koristim u raznim salatama i jelima...danas nam se jelo nešto na kašiku i da je skuvano na brzinu.

Ako želite naut možete skuvati u većoj količini, ocediti i zamrznuti i vaditi po potrebi. Ja sam imala u konzervi i obavezno ih imam u kući. U ovu čorbu pored nauta sam dodala i jednu konzervu mešanog pasulja, tako da smo imali fantastičnu čorbu, punu povrća i proteina, ali morala sam dodati i malo kranjske kobasice i nekoliko režnjeva slanine, samo za ukus. Ne znam, jesam li vam rekla da u zadnje vreme koristim svinjsku mast, koju sam sama napravila, uz mast sam dobila i fine čvarke, koje smo odavno pojeli, ali masti ima...nema je još mnogo, ali za još jedan skuvani obrok će biti dovoljno, posle ćemo da vidimo šta ćemo? maslinovo ili ulje od semenki grožđa? Ako nemate mast, slobodno koristite ulje koje vi volite i koristite.

Sastojci: 2 kašike masti ili maslinovog ulja, 1 veća glavica crnog luka, 3 do 4 čena belog luka, pola struka praziluka, 1 sveža paprika, 1 veća šargarepa, 1 koren peršuna, 3 lista lorbera, 2 štapića celera, peršunov list, 2 konzerve od po 540 g nauta ili mešavine raznih pasulja, 1 dobro puna kašika pirea od paprike ili paradajza, 2 kranjske kobasice, 2 do 3 režnja mesnate slanine, začini po ukusu; so, biber, suvi začin, 2 do 3 litre tečnosti ili po ukusu.

Priprema:  U veću šerpu zagrejati ulje ili otopiti mast, dodati slaninu koju ste isekli na sitnije komade i propržite samo da porumeni. Izvaditi slaninu i staviti na tanjir. Po želji, možete je vratiti kasnije u jelo a i ne morate, izbor je vaš.

Luk iseckati na sitnije kockice i dodati u šerpu i pržiti dok luk ne omekša, dodati praziluk, koji ste prethodno očistili, oprali i isekli na pola pa onda na tanje polumesece i pržiti da malo omekša, dodati sitno isečen beli luk, šargarepu koju ste isekli na kockice, koren peršuna isečen na kockice, štapiće celera isečene na polumesec, pire od paprike ili paradajza ( ja puno puta koristim i ajvar jer mi daje odličan ukus jelu )  i propržiti sve zajedno, posuti sa 1 kašikom brašna i upržiti kratko sve zajedno, dodati kranjske kobasice, koje ste isekli onako kako ih vi volite i proprženu slaninu i lorberov list i naliti sa 1d 2 l supe ili vode, dodati začine po vašem ukusu i na kraju dodati ispran naut. Proveriti gustinu čorbe i ako vam nije dovoljno, naliti sa još tečnosti.Pustiti da provri i onda smanjiti temperaturu, poklopiti  i kuvati još pola sata ili dok vam povrće i naut nije mek onako kako ga vi volite.

Kuvanu čorbu skloniti sa ringle, posuti seckanim svežim peršunom i poslužiti dok je toplo uz salatu po vašem izboru. Kod nas je bila salata od svežeg kupusa.

Ko želi, ovde može umesto kobasica i suve slanine da koristi suva rebra, ili šta vi već volite.

Prijatno!!!!

Domaći linzeri

Sitnih kolačića nikad dosta i za mene linzer kolačići su vrlo slični vanilicama. Možete ih praviti sa domaćom mašću a u nedostatku masti, koristite puter.

Sastojci: 600 g brašna, 300 g masti ili 400 g putera, prstohvat soli, 3 jajeta, 2 kesice vanilinog šećera i 200 g prah šećera, limunova korica , džem od kajsija, malina

Priprema:  Puter sobne temperature umutiti sa prah šećerom ( ako imate mast onda umutiti mast sa šećerom ) i vanilom, dodati jedno po jedno jaje i sjediniti sve zajedno ( umutiti dobro svaki put posle dodavanja jajeta ) dodati limunovu koricu i onda dodavati brašnodok ne utrošite svu količinu koja je potrebna za recept.

Isipati  na pobrašnjenu radnu površinu i rukom premesiti testo, koje treba da bude meko. Podeliti testo na pola, zaviti u provinu foliju i ostaviti u frižider na sat vremena.

Pobrašniti radnu površinu, izvaditi jedan deo testa i razviti testo oko .05cm debljine. ako vam se oklagija lepi dok tanjite testo, pobrašnite malo oklagiju ili testo. Modlom po vašoj želji vadite kolačiće i ređajte ih na pleh, koji ste prekrili pek papirom. Za ovu količinu testa će vam biti potrebna 2 pleha.

Kad ste napunili prvi pleh, pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 8 minuta ako volite da su vam svetli a ako volite da su vam po malo rumeni onda oko 10 minuta.

Izvaditi prvi pleh i peći drugi a po želji možete peći i oba pleha ako imate rernu sa ventilatorom, ali onda smanjite temperaturu za 25°C Ostaviti kolačiće da se potpuno ohlade.

Ja čuvam kolačiće u metalnoj kutiji i filujem ih po potrebi, jer ako ih odmah nafilujete džemom kolačići omekšaju i nisu onako hrskavi dok se jedu. Ako vam ne smeta što nisu hrskavi onda ih nafilujte sve  posuti prah šećerom, zamirisan vanilom.

Ja obično pravim veću količinu ovih kolačića i uz još nekoliko vrste kolačića podelim komšijama za Božić, jer sam primetila da više vole kad im se poklone pokloni iz kuhinje nego kad kupimo nešto iz prodavnice.

Ostane i za nas da se malo zasladimo uz čaj ili kafu.

Buttery bread rolls

Ovo testo je vrlo jednostavno da se napravi i što je najvažnije, možete da ih napravite više, zamrznuti ih i kad je potrebno, izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi da se odmrznu, zaviti ih u alu foliju i zagrejati ih u rerni, biće kao da ste ih sada pravili. Na ovom kontinentu se ovakve rolnice ( kiflice ) prave obično za večeru, kad ima više ljudi i jedu se pre večere, sa puterom...oni hleb ne jedu sa jelom, bar ne oni, koje ja poznajem.

Sastojci:  450 do 525 g brašna, 7 do 8 g suvog kvasca ili 20 g svežeg, 250 ml vrele vode, 50 g masti, 1 jaje, 2 kašičice šećera, 1 puna kašičica soli ili po ukusu, oko 50 g putera

Priprema:  Zagrejati 125 ml vode da provri i u tu vodu dodati mast,so i kašičicu šećera i mešati dok se sve ne otopi. Ostavite na stranu da se ohladi do sobne temperatture.
Drugi deo vode zagrejati samo da bude mlako, dodati kvasac i kašičicu šećera i ostavite da se kvasac podigne.
Kad se voda sa mašću ohladila do sobne temperature sjedinite obe tečnosti, dodati jaje i sve blago umutiti.
Budite sigurni da vam se voda sa mašću ohladila pre nego što sjedinite sa kvascem, u protivnom ćete "ubiti " kvasac, jer on ne trpi vruću vodu.

Sipati polovinu količine brašna i izmešati sa varjačom, testo će vam biti retko, ali sada nastavite sa dodavanjem brašna, dok testo ne bude dovoljno gusto da ne možete više da mešate varjačom.

Isipati na radnu površinu, mesite i po malo dodajte brašna, testo treba da bude meko, ali da se ne lepi za ruke. Meni je trebalo tačno 510 g brašna.
Testo se može umesiti i sa mikserom, ali ga na kraju doradite rukom, jer to je najbolji način da osetite testo pod rukom.
Oblikovatri testo u loptu.
Zdelu, u kojoj ste mesili testo, opratri i osušiti.
Premazati stranice i dno sa omekšalim puterom, vratiti testo,onda i testo premazati sa vrlo malo omekšalog putera, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči.

Radnu površinu posuti gustinom i isipati naraslo testo. Rastanjiti testo u prečnik oko 40 cm i podelite na onoliko delova na koliko velike kifle hoćete da vam budu. Ja sam ih podelila na 16 delova.

Zaviti ih u kifle. Stavljati na pleh, koji ste prekrili pek papirom, između ostaviti mesta jer kifle će vam još narasti i tokom stajanja i tokom pečenja.
Pokriti i ostaviti još 30 do 45 minuta da još jednom naraste.
Po želji, ovo se pecivo može napraviti i kao loptice. Iskidati testo na manje loptice i po dve ili tri kuglice stavljati u kalup za muffine, ali prethodno premazati kalup sa hladnim puterom.

Zagrejati rernu na 200°C i peći oko 20 do 25 minuta ili dok vam ne porumene onako kako ih vi volite.

Vruće pecivo premazati otopljenim puterom, kratko prohladiti i poslužiti na način na koji vi volite.
Ako ih pravite više, ohladite ih na žici, spakovati u kese za zamrzivač.
Premazati ih puterom tek kad ih odmrznete i zagrejate.

Prijatno!!!!!!

Pileći paprikaš na niški način

Pileći paprikaš mi jako volimo i ja ga pravim na neki svoj način. Danas sam malo istraživala internet jer sam htela da vidim kako se još pravi pileći paprikaš i naletim na ovu stranicu " Južna Srbija Info" i tamo nađem ovaj recept..nama se pileći paprikaš jako dopao a moj muž se oduševio i eno ga " diše na škrge " koliko se najeo....

Sastojci: 1 manje pile, isečeno na komade, 1 kg krompira, 1 dcl ulja ili masti, 1 paradajz, 500 ml gustog soka od paradajza, 2 glavice crnog luka, 2 paprike, po ukusu; aleva paprika, biber, so, lovorov list,m sitno iseckan peršun 500 ml do 1 l pileće supe ili vode

Priprema: Pile oprati, osušiti i iseći na manje komade.
Ja sam koristila pileće batkove i suva rebra i jako mi se dopala kombinacija.
Suva rebra sam oprala i prvo ih malo prokuvala u vodi, bacila sam tu vodu, ponovo ih oprala i tek sam onda dodala zajedno sa pilećim mesom, da se dinsta.

U šerpu zagrejati mast ili ulje, dodati sitno iseckan crni luk, šargarepu, koju ste očistili i oprali, isečenu na kolutove, lovorov list,seckan paradajz, koji ste oljuštili od kožice, papriku, koju ste oprali i očistili od semenki i isekli na kocke i piletinu isečenu na komade, prethodno je očistite od viška masnoće.

Dinstati uz po malo dodavanja vode dok meso ne omekša.

Kad je meso u pola kuvano, sipati paradajz iz flaše, dodati malo aleve paprike, naliti sa količinom vode ili supe, onoliko koliko hoćete da vam bude paprikaš gust i dodati očišćen krompi, koji ste isekli na kockice.

Kuvati dok se krompir ne skuva.
Skloniti sa ringle, dodati sitno iseckan peršun i biber po ukusu, promešati i poslužiti toplo, uz salatu po vašem izboru.

U koliko želite da vam je paprikaš gušći, možete sipati manje tečnosti ili na kraju izgnječiti nekoliko kockica krompira, mi volimo da je malo ređe i obično sipam više tečnosti, ali na kraju izgnječim nekoliko kockica krompira.
Ja sam ovde još dodala i punu kašiku pirea od paprike i koristila sam dimljenu mlevenu papriku.

Prijatno!!!

Susam štrudla

Nešto na ovu temu sam pravila ranije, ali ne mogu da se setim ni od koga je bio recept , ni da li je post već ovde napisan ili nije, kad imam malo više vremena pretražiću, pa ako nađem da je recept isti, skloniću ovaj a osvežiti stari. U glavi mi je sećanje kako se ovo pecivo seklo, za ostalo se ne sećam...a ko bi se uopšte i setio posle tolikih silnih recepata koji su prošli kroz moju kuhinju.

Inače ovaj recept nam stiže direktno iz Zrenjanina, od moje cool prijateljice Goce, i ja joj se od srca zahvaljujem na ovoj lepoj slanoj štrudli.

Nešto sam vrlo malo izmenila i napisaću recept onako kako sam ga ja pravila..pa da krenem.

Sastojci:  900 g brašna, 500 ml toplog mleka, 40 g svežeg ili 14 g suvog kvasca, 2 ravne kašičice soli, 1 kašičica šećera, 150 ml ulja,

Za premazivanje testa: 175 g domaće masti,2 žumanca, 1 kašičica soli

i još: 1 jaje, semenke susama, oko 200 g feta sir

Priprema:

U zdelicu staviti polovinu toplog mleka, kašiku brašna,kvasac i kašičicu šećera, dobro izmešati i ostaviti na stranu da se kvasac podigne.

U vanglicu prosejati brašno, dodati 2 kašičice soli, nadošli kvasac, ulje i ostatak mleka i zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu da testo naraste. ( ja sam ovde greškom stavila i 1 žumance ..umesto da to žumance ostavim u zdelu da premažem testo, jer su mi belanca trebala za nešto drugo, ja ga greškom ubacim u brašno i sad je bila drama kad sam na kraju tražila to žumance da premažem testo, sve sam živo okrenula i pregledala da nađem to žumance, čak sam i muža zvala da ga traži, jer sam mislila da sam totalno odlepila, što i izgleda da jesam, dok se jednog momenta nisam setila da sam to žumance stavila u brašno....eh taj Švaba što mi se prikrada po nekad u glavi )

Naraslo testo blago premesiti i podeliti na 3 ili 4 ista dela, oblikovati ih u loptu, pokriti i ostaviti da se odmore desetak minuta.

Za to vreme umutiti mast, so i žumanca u ujednačenu masu.

Na pobrašnjenoj radnoj površini, rastanjiti prvi deo testa, koliko god možete tanje i ako imate 3 dela, raspodelite premaz da imate dovoljno za 3 dela.

Ja sam za nas dvoje pravila pola količine od ukupne mase, i testo sam podelila na dva jednaka dela, oko 415g svako.

Premazati celu površinu tasta sa mašću i posuti sa sitno izmrvljenim sirom. ( originalni recept je bez sira, meni se više dopada da sirom, vi pravite onako kako vi volite.

Umotati testo u rolat i staviti na pleh, koji ste prekrili pek papirom.

Sad tako isto uraditi i sa preostalim testom.

Kad ste napravili sve rolate, oštrim nožem zaseći u cik cak pripremljene rolate, ali ne do kraja, dovoljno je da se raseče 1/3 testa. Pokriti i ostaviti da odstoji dok vi grejete rernu na 200°C.

Kad se rerna zagrejala, premazati testo sa umućenim jajetom, u koje možete da dodate i kašiku mleka, posuti susamom ( kod mene crni i beli ) i peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 25 do 30 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Ostaviti na žici da se malo prohladi, kidati parčiće i poslužiti sa jogurtom,kiselim mlekom a kod nas je sa kefirom.

Ako vam ostane, odlično je sledećeg dana, kratko zagrejati u rerni ili mikrotalasnoj, biće kao da ste ga sada ispekli.

Kod mene su se malo više "rascvetali " jer ih nisam stavila jedno do drugog, namerno sam ostavila malo praznine između, vi, kako hoćete.

Prijatno!!!!

Starinske kiflice sa mašću

Još jedne starinske kiflice iz sveščice...Recept je moje komšinice Vere, koja se doselila sa mužem Sirijcem, iz Novog Sada, odmah posle onih ratova u bivšoj Jugoslaviji i živele smo u istoj zgradi tih devedesetih godina.Njen muž, Aziz, koji je studirao u Novom Sadu, gde su se oni upoznali,venčali i izrodili troje prelepe dečice, je odlično govorio srpski jezik, tako da nam nije bio problem da se sporazumemo. Vera je vrlo često pravila ove kiflice i ima još lepih torti, koje je ona pravila, Kenedi, Voćnu tortu sa kivijem a pravila je i odlične vanilice...ona je sve prhke kolače pravila sa biljnom mašću, koju ovde u Kanadi možete da kupite. Ja sam ove kiflice pravila sa svinjskom mašću i zaista se tope u ustima. Život nas je odveo na različite strane grada, ona na jednom kraju, mi na drugom, tako da se više i ne čujemo, a kamoli vidimo..godine su prošle od kad sam jela ove kiflice, do pre neki dan, dok ih nisam umesila. Od ove količine dobijete jako puno kiflica, koje, što duže stoje,to su bolje...kod nas ih ima još vrlo malo, jer sam ih izdelila za Božić.

Sastojci:
450 g masti
250 g kisele pavlake
3 žumanceta
4 šolje od bele kafe brašna oko 600 do 700 g brašna
1 kesica praška za pecivo
2 kašike šećera
sitan šećer za uvaljati kiflice

kesica vanile

Priprema:

Neka su vam svi sastojci sobne temperature. Prosejati brašno i prašak za pecivo i u sredini, dodati mast, kiselu pavlaku, šećer i 3 žumanca i od toga umesiti testo. Ja sam prvo stavila 600 g brašna i dodala sam još vrlo malo kad sam zamesila, ostatak sam koristila dok sam valjala testo da pravim kiflice. Umešeno testo podeliti na 12 jednakih delova, svaki deo zaviti posebno i ostaviti u frižider da odstoji preko noći. Po želji, u testo možete dodati vanilu ili koricu limuna.

Pripremiti dva pleha, koje ćete prekriti pek papirom. Izvaditi 3 -4 loptice i ostaviti na stranu da stoje, dok vi radite sa jednom. Pobrašnite radnu površinu i rastanjiti testo što tanje možete i gledajte da ove kiflice pravite da su što manje, tako lepše izgledaju. Krug iseći na onoliko delova na koliko hoćete da su vam kifle velike, ja sam ih sekla na 12 delova. Puniti ih sa pekmezom po izboru, najbolje je koristiti gusti džem od šljiva ili jabuka, zaviti u kiflicu i stavljati na pleh. Kad ste završili sa polovinom testa, pleh bi trebao da je pun, ne treba da se ostavlja puno razmaka između napravljenih kiflica, jer se ne šire. Zagrejati rerenu na 160°C i peći tako pripremljene kiflice, ali pazite da vam puno ne porumene, više da vam ostanu bele, možda oko 20 minuta. Pre nego što izvadite tepsiju, pogledajte i odozdole da li su vam kiflice blago rumene, onda su dobre. Dok su se te kiflice peku, vi pripremajte onaj drugi deo testa.

U dublji tanjir izmešajte sitan šećer ( ne prah ) sa vanilom i tople kiflice uvaljati u taj šećer. Ređati ih na žicu da se potpuno ohlade ( pazite, kiflice su izuzetno prhke, da ih ne polomite ) i kad se ohlade, staviti ih u metalnu kutiju i čuvati na hladnom. Pre nego što ćete da ih poslužite izvaditi ih na tacnu i ostaviti da odstoje na sobnoj temperaturi da se malo odpuste.

Prijatno!!!!