Lisnata pogača...ko zna koja po redu

Imam sreće da moj muž voli domaći hleb i kakav god da umesim, njemu nikad dosta hleba. On ove hlebove ne zove ni hlebovima ni pogačama, za njega su to torte. Ja ih volim dok su tople, kasnije ih jedeem jedino ako ih malo zagrejem, inače hladno pecivo ne volim.

Sastojci:

originalni recept

400 g meko brašno

450 g sve namensko brašno + kašika dve za doradu testa

200 ml tople vode

16 g suvog ili 40 g svežeg kvasca

1 kašičica šećera

2 kašičice soli ili po ukusu

200 ml toplog mleka

2 jaja

60 ml maslinovog ulja

60 g otopljenog putera za premazivanje testa

i još:

1 žumance

2 kašike mleka

1 kašika maslinovog ulja

Priprema:

U toplu vodu staviti kvasac i kašičicu šećera,promešati i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.

Oba brašna prosejati i odvojiti oko 50 g sa strane, možda će vam trebati da dodate  dok mesite testo.Meni je tačno trebalo 850 g brašna i još 2 kašike za doradu dok sam rastanjivala.

U vanglicu dodati jaja, toplo mleko,maslinovo ulje i so i mikserom, sa spiralnim nastavcima mutiti testo, ili ako hoćete,testo se može i rukama mesiti. Mutiti testo oko 5 minuta, posuti radnu površinu s brašnom i isipati testo iz vanglice i domesiti testo ( sada dodajete onih 50 g brašna, koje ste ostavili sa strane ). Umešeno testo je veoma meko i po malo lepljivo, oblikovati ga u kuglu,pobrašniti kuglu svuda okolo i vratiti u vanglicu. Pokriti sa providnom folijom i ostaviti da se testo udupla.

Naraslo testo, premesiti ( ako je potrebno dodati po malo brašna na radnoj površini ) i podeliti 5 kuglica po 270 g a šesta je 150 g.

Ostaviti ih da se vrlo kratko odmori.

Svaku  kuglicu od 270 g rastanjiti u krug, veličine kalupa u koji ćete peći. Ako imate dublju šerpu, pecite u njoj a ako ne u običan kalup za tortu, veličine 30cm, a ako nećete da vam je hleb visok, možete peći i na plehu,on neće puno da ode u visinu, više će da ode u širinu,što nema nikakve veze, samo će vam šare na hlebu biti šire.

Prvi krug staviti u kalup u koji ćete peći i koji ste prekrili papirom za pečenje ( ja sam koristila kalup za tortu, skinula sam obruč dok sam je pripremala, tek kad sam je završila stavila sam obruč ) premazati sa otopljenim puterom. tako uraditi i sa ostalih 4 kugli...zadnju razvučenu koru kad stavite nju veoma malo premazati sa puterom.

Tako naslagane jufke ostaviti 5 minuta da se odmore i onda iseći u sredini, ostavljajući od početka kruga oko 5 cm i iseći na 8 delova.

Svaki deo, deo po deo stavljati preko početka testa i podviti ispod,,sledeći preklopiti malo preko prvog dela i opet podviti ispod ( pogledajte sliku da vam bude jasnije ).Testo je izuzetno dobro da se radi sa njim,tako da se ne bojte da će vam puknuti, svaki put kad preklapate, povući malo testo prema vama.

Kad ste podvili sve listove, ako pogaču pečete u kalup za tortu, staviti obruč, ili staviti zajedno sa papirom za pečenje na pleh.

Od 150 g testa napraviti  ovu čipku unutra,a za to vam treba spravica, koja izgleda ovako, ako je nemate, rastanjiti testo u pravougaonik iseći na trakice, premazati sa malo otopljenog putera i zaviti u male rolatiće / ružice i naređati ih u sredinu.

Pokriti sa providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da pogača još jednom naraste.

Umutiti žumanac sa mlekom i uljem i premazati naraslu pogaču i po izboru, posuti sa semenkama a i ne morate.

Ako odlučite da pravite ovu čipku od testa,trebaće vam neka mala posudica, koju ćete obaviti sa folijom, foliju isprskati sa sprejom za pečenje i tek onda staviti čipku koju ste isekli sa onom spravicom

Rernu zagrejati na 185*C i peći oko 30 do 40 minuta, u slučaju da počne puno da vam rumeni,prekriti papirom za pečenje.

Pečenu pogaču ohladiti prvo 5 minuta u kalupu, onda izvaditi iz kalupa i ostaviti na žici da se potpuno ohladi. Po želji, toplu pogaču možete premazati sa još malo otopljenog putera.

Prijatno!!!!