недеља, 07. септембар 2014.

Tiramisu torta na moj način

Ovaj kolač sam probala pre mnogo godina i jako mi se dopao...vreme prolazi i ja nikako da ga pripremim. Znam da se priprema od piškota, ne kuvanih jaja i mascarpone sira i uvek su me ta "živa" jaja odvraćala od tog fantastičnog kolača. Pre nekoliko dana krenem po internetu da istražujem kako se ovaj kolač može da napravi a da jaja budu termički obrađena i nađem gomilu recepata, i kao što znate da se jaja mogu skuvati na pari ja se odlučim za jednu drugu metodu, koja mi se jako dopala,creme anglaise, koja je fantastičnog ukusa i koju možete koristiti i za mnoge druge poslastice. Ovo nije originalna italijanska verzija, ali ću je zato ja od sada praviti na ovaj način. Ljubitelji kolača sa ukusom kafe, ovo je za vas.





Creme anglaise:

3 žumanca sobne temperature
125 ml punomasnog mleka
125 ml slatke pavlake
1 mahuna vanille ili 1 kašika vanilla paste, ekstrakt vanile ili 2 kesice vanile sa ukusom ruma
50 g šećera

Sastojci za patišpanj:

7 XL jaja sobne temperature
150 g brašna
40 g gustina
175 g šećera

Sastojci za kremu:

475 g mascarpone sir
250 ml slatke pavlake
125 g prah šećera
1 kašika vanilla paste ili 1 kesica vanilinog šećera

i još:

250 ml skuvane jake crne kafe
100 ml likera po želji; amaretto,rum, kahlua, irish cream,tia Maria
piškote za ukrašavanje a i ne mora
3 X 50 gčokolade sa 90 % kakaoa ili kakao


Priprema:

Prvo napraviti kremu.

U manju šerpicu staviti mleko i pavlaku i mahunu vanile, koju ste razrezali na pola i tupim delom noža skinuli semenke ili koristiti vanilla paste ( ja to koristim za sve kreme i kolače i najbolja mi je, samo nije lako da se uvek nađe ) i pustiti da provri i kad provri skloniti sa ringle.

Mutiti žumanca sa šećerom dok ne dobijete svetlu i gustu smesu i polako, sa kutlačom sipati provrelu pavlaku, na žice miksera, stalno muteći. Ne sipajte prebrzo da vam se jaja ne skuvaju, ovakvom metodom hoćemo samo da izjednačino temperaturu jaja i mleka da se jaja nebi zgrušala.

Tako umućenu kremu vratiti nazad u šerpicu i staviti da se ponovo kuva, stalno mešajući, na nižoj temperaturi dok se krema ne zgusne.

Krema je gotova kad stavite varjaču u kremu i kad okrenete otpozadi i prstom povučete po varjači,ostaje čist put,gde se krema ne uliva u taj put.

Sipati kremu u manju zdelicu i ostaviti da se malo ohladi, na sobnoj temperaturi, povremeno promešajte da se ne stvori kožica na kremi. Staviti providnu foliju preko kreme i ostaviti u frižider da se potpuno ohladi.


Kremu možete pripremiti i noć pre ili ujutru. Nemojte da padnete u iskušenje da kremu pojedete pre vremena, jer je božanstvena.

Odvojiti belanca od žumanaca.

Belanca mutiti dok ne dobijete meki šne i onda,malo po malo dodavati šećer stalno muteći i mutiti dok se sav šećer ne umuti sa belancima. Dodavati jedno po jedno žumance, svaki piut kad ste dodali žumance umutiti da se sjedini sa belancima.

Brašno i gustin prosejati zajedno, sipati u gustu cediljku i prosejati po malo iznad posude u kojoj su vam umućena jaja i žicom za mućenje ili spatulom, sjediniti brašno sa smesom od jaja, vrlo nežnim pokretima.


Kalup za tortu,prečnika 26cm ne podmazivati, samo prekriti dno kalupa sa papirom za pečenje i sipati smesu i poravnjati.


Peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 40 minuta na 165 do 175*C, ako počne previše da vam rumeni, smanjite temperaturu. ( vi najbolje poznajete svoju rernu kako peče )

Proveriti sa čačkalicom ili nekim dužim štapićem, da li je biskvit pečen.

Ispečen biskvit u kalupu, staviti na žicu da se malo ohladi, samo toliko dugo da možete da otvorite stranice kalupa da se ne opečete.

Nožem preći okolo stranica kalupa,otvoriti pažljivo kalup i izvrnuti da izvadite biskvit. Skinuti papir i ostaviti da se biskvit potpuno ohladi.

Dok se biskvit hladi, spremiti kremu od mascarpone sira.

Umutiti pavlaku ali samo dotle dok ne bude gusta, ali ne i pregusta ( umutićete je još jednom ) i ostavite sa strane.

Umutiti mascarpone sira sa prah šećerom ( prvo sastaviti sa spatulom da vam prah šećer ne leti svuda po kuhinji ) i vanilom, sipati u tu smesu poluumućenu slatku pavlaku i umutiti sve zajedno.

Na kraju dodati cremu anglaise i umutiti sve zajedno, dobićete vrlo gustu smesu.

Ostaviti u frižider da se hladi dok se biskvit hladi.


Skuvati jaku crnu kafu, dodati kašiku-dve šećera i mešajte dok se šećer ne otopi. Pre nego što ćete nakvasiti biskvit, dodati liker po želji ( ja sam koristila Irish Cream ) i sve promešati.

Ohlađen biskvit preseći sa oštrim reckavim nožem na 3 dela.


Kalup, u kom ste pekli biskvit obložiti sa papirom za pečenje svuda okolo unutrašnje strane ( premazati sa malo ulja da se papir zalepi.


Staviti na tacnu ( ja sam tek kasnije stavil na tacnu jer moje dno je od stakla i neće se oštetiti prilikom rezanja kolača ) i staviti gornji deo torte, prerezan deo okrenut prema gore.

Četkicom, ili kašikom, nakvasiti tu šečenu stranu biskvita i sipati trećinu ohlađene kreme od mascarpone, poravnjati i preko izrendati 50 g čokolade, srednji biskvit prvo nakvasite jednu stranu sa kafom i staviti, nakvašenu stranu okrenutu prema čokoladi i nakvasiti sada i drugu stranu, sipati drugu trečinu kreme i izrendati 50 g čokolade preko kreme i zadnji deo biskvita ( to je onaj deo koji je bio na dnu kad se biskvit ispekao, jer je taj deo najravniji ) sečenu stranu nakvasimo sa kafom i taj nakvašeni deo stavljamo preko čokolade. Nakvasiti i gornji deo,sipati zadnju trećinu kreme,poravnjati i izrendati čokoladu ( ostaviti po malo od svake trećine kreme da premažete tortu okolo ).


Ukloniti pažljivo obruč od pek papira, skinuti i taj deo kreme koji se nahvatao i premazati okolo biskvita ( pazite, tu ćete imati i mrvice od biskvita, ako ne stavljate piškotice okolo, nemojte je premazivati jer estetski neće izgledati lepo )

Bočne strane ukrasite kako hoćete, sa sitnije ili krupnije, rendanom čokoladom, piškotama ili ostaviti tako kako jeste.Ako želite, možete napraviti i čokoladnu ogradicu oko torte.

Krema je dovoljno gusta da ne mora da se stavlja obruč od papira...ja sam ga ipak stavila.


Jedan deo recepta je korišćen odavde.

Tortu je najbolje napraviti uveče da bi se ukusi sjedinili.

Ja sam postupak pisala na dugačko, da bih što bolje objasnila, inače je jako jednostavno napraviti ovu tortu.

Biskvit je fantastičan, možete ga koristiti za bilo koju drugu tortu.


Prijatno!!!!!

4 коментара:

  1. Твоите начини винаги са страхотни! И тази торта отново го доказва!

    ОдговориИзбриши
  2. Amazing! I really like this! Zoki, your way is more than a delicious cake. :) Hugs, my dear friend!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Gery, I knew that you will love this cake...if you ever have opportunity, try it. Thanks a million, my dear friend. Hugs and kisses:)))

      Избриши