Oraščići

 Počele su pripreme za ovaj prvi Božić, pa evo jedne ideje iz moje arhive za sitne kolače

Sastojci za testo: 250 g putera, 150 gr šećera, 2 jajeta, pola kesica praška za pecivo
100 gr. sitno naseckanih oraha, brašno po potrebi ( od 300 do 400 g ), 1/2 do 1 kašičice kakao, ( ako volite tamnije ) izrendana korica pola pomarandže
Umutiti puter sa šećerom i dodavati jedno po jedno jaje i svaki put dobro sjediniti, dodati prašak za pecivo, koricu od jedne manje pomorandže i prvo dodati 300 g brašna a onda ako je potrebno dodavati po malo samo dotle dok ne dobijete testo koje se ne lepi za ruke.
Slatki mali oraščići ....školjkice oraha sam pravila po gornjem linku sa Coolinarike,( od članice po imenu Sandy, koja je bila moja komšinica u gradu gde smo ranije živeli ) dok sam fil izmenila. Koliko se sećam, mislim da mi je bilo potrebno 400 g brašna, vi prvo stavite 300 g pa dodajte ostatak samo dotle dok vam se smesa ne lepi za ruke.
Kidati male delove testa i utisnuti ih u kalupiće za orahe. Pečene orahe ostaviti da se ohlade pa ih vrlo malo izdubiti vrhom oštrog noža. puniti ih filom i spajati po dva komada zajedno. Očistiti višak fila okolo da bude kao pravi orah.
Sastojci za fil: 70 g mlevenih oraha, 100 ml mleka, 50 g prah šećera, 150 g putera, 1 kesica vanilinog šećera, 1 jaje
Priprema: Umutiti jaje i šećer a mleko staviti da se kuva. Provrelo mleko sipati u jaje veoma polako, stalno muteći sa žicom, vratiti u šerpicu i kuvati nekoliko minuta na vatri, pazite da vam se ne zgruša, stalno mešajući žicom. Dodati mlevene orahe, ko želi može dodati i jedan deo mrvica od izdubljenih oraha i sve sjediniti. Ostaviti da se ohladi

Umutiti puter sa vanilinim šećerom i jednom kašikom prah šećera ( ne morate ali puter se obično bolje umuti sa prah šećerom, dodati ohlađene orahe, malo smese od izdubljenih oraha i sve izmešati zajedno.
Izdubiti pečene orahe, stavljati fil i spajati ih.

Drugi način je kako je vlasnica ovog originalnog recepta pravila...
Njen fil je bio od ovih sastojaka: 125 g margarina, 100 g šećera u prahu, 150 g mlevenih oraha i mrvice iz izdubljenih oraha.
Umutiti margarin sa šećerom u prahu, dodati mlevene orahe i mrvice od izdubljenih oraha i sjediniti.

Prijatno!!!

Smoothie od trešanja i oraha

Vikendom se obično družimo sa nama dragim ljudima i da li je to kod nas ili kod njih, nije važno, važno je da smo zajedno.....ali na svakom tom druženju uvek bude i previše hrane i mada mogu vrlo uspešno da zaobiđem desert, salatama i mesu sa roštilja ne mogu....tako je bilo i juče i danas mi je dan kada moram da jedem nešto lagano da odmorim stomak od sve te hrane.

Sastojci: 250 ml smrznutih trešanja, 1/2 banane, 300 ml ne zaslađenog mleka od badema, 30 g oraha, 1 kašika semenke konoplje, 1 kašičica cimeta, na vrh noža muškatnog oraha, 1 do 2 urme ( ne mora ), kockice leda

Priprema: Trešnje operite, očistite i ostavite u zamrzivač da se zamrznu, ako ih već nemate smrznute.

Staviti sve sastojke u blender i samleti u glatku masu, ako je potrebno dodati još mleko od badema.

Ako vam je potreban dodatni zaslađivač možete dodati ono što volite; urmu, med, javorov sirup. Meni je voće dovoljno slatko tako da nisam dodavala ništa više.

Sipati u čaše i poslužiti odmah.
Idealno za doručak ili laganu prepodnevnu užinu.

Prijatno!!!

Pita sa jabukama

Mi nismo ljubitelji kolača zato ćete ih kod nas vrlo malo naći ali testa, e to volimooooo i to na svaki mogući način..jabuka i oraha imamo u kući uvek a i domaćeg džema, tako da mi nije teško nešto napraviti.
Ovakva peciva najčešće pojedemo ujutru ili posle ručka uz šoljicu kafe.

Sastojci: 600 g mekog brašna, 220 g skuvanog i propasiranog krompira, 150 g kisele pavlake, 75 ml ulja, 100 ml gazrane mineralne vode, 8 g suvog iili 20 g svežeg kvasca, 1 do 2 kesice vanilinog šećera, 2 jaja, korica od 1 limuna, pola male kašičice soli, 75 g šećera

Sastojci za fil: 1 do 2 veće jabuke, 6 kašika džema od kasija ili bresaka, 30 do 40 g oraha, ili po ukusu
cimet, 2 kašičice griza, 2 kašičice šećera

Priprema:  Brašno prosejati u vanglicu i ja već drugi put koristim italijansko brašno "00", koje mi je fantastično ali ga ne kupujem često jer ga prodaju na kg i dosta je skupo, tako ako nemate to brašno sasvim je dobro i meko brašno, ili ovo kod nas unbleached allpurpose flour.

U brašno dodati suvi kvasac, šećer, vanilu, limunovu koricu, kiselu pavlaku, zagrejan pire krompir, ulje, so, blago umućena jaja ( odvojiti za kašiku dve za premazivanje ) i na kraju dodati gaziranu mineralnu vodu.
Zamesiti testo rukom ili mikserom. Dobićete meko i lepljivo testo.
Isipati testo na radnu površinu i dugo ga mesite i lupajte s njim po radnoj površini dokle god ne dobijete meko i glatko testo, koje se vrlo malo lepi za ruke.
Oblikujte testo rukama, koje ste premazali sa vrlo malo ulja.
Pokriti testo i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.
Trebaće oko sat vremena ili kraće, u zavisnosti od toplote prostorije u kojoj pravite testo.

Dok testo raste, pripremite nadev za pitu.
Suvo grožđe, ako je previše suvo, potopite u malo tople vode ili sa 1 kašikom ruma ili sokom od pomorandže.
Ostavite na stranu.
Orase iskidajte rukama na manje parčiće.
Jabuku, ako je mala onda vam trebaju 2 po 1 piti oljuštiti iseckati na kockice i preliti sa malo limunovog soka i ostaviti na stranu.

Naraslo testo podeliti na 2 dela ( ja uvek volim da napravim manje pite i obično ih pravim 2 a mogla sam da budu još manje pa da napravim 3, ali mislim da bi bile premale, jednu podelim komšijama a jednu ostavim nama )
Posuti radnu površinu gustinom ili brašnom i rastanjiti da dobijete testo oko .05cm debljine i pizza sekačem podeliti testo na 3 jednaka dela.
Svaki deo na početku premazati sa 1 kašikom džema i na prvi deo stavite iseckane jabuke, posuti sa grizom, šećerom i cimetom.
Sledeći deo premazati džemom, posuti suvim grožđem, koje ste prethodno ocedili od tečnosti i treći deo isto premazati i staviti izlomljene orahe preko.

Svaki deo zaviti u rolat a donju stranu testa premazati sa malo vode da se bolje zalepi.
Svaki rolat još malo rukama oblikovati i staviti sva tri jedno pored drugog i uplesti u pletenicu.
( snimili smo muž i ja kako se plete pletenica ali mi ne ide da ubacim ovde, ko me prati na instagramu moći će da vidi, jer tamo direktno sa telefona mogu da ubacim, dok ovde ne znam kako, probaću malo kasnije na još jedan način, pa ako ne ide, ja se izvinjavam )

Krajeve pletenice podviti ispod.

Pleh veličine 32cm X 10cm isprskati sprejom za pečenje ili premazati sa vrlo malo hladnog putera i staviti pletenicu.
Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se kalup napuni.
Sa svim dizanim testima morate da imate strpljenja da se testo podigne jer u tom zadnjem dizanju testa je najveći uspeh ovako prozračnog i pahuljastog testa ( naravno da zavisi i od sastojaka )

Isto tako napravite i sa drugim delom testa. Uključiti rernu da se greje na 175°C

Naraslo testo premazati sa onim delom jaja, koje ste ostavili na stranu, dodati kašiku dve mleka i umutiti viljuškom sve zajedno.
Pitu peći oko 25 do 30 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Prijatno!!!

Cimet rolnice u obliku venca

 Bundevu sam kupila ima skoro nedelju dana i nikako da je ispečem i pripremim pire za peciva koja želim da napravim, mada sam je i ranije koristila dosta u testu, ali uvek ima nešto novo što bih htela da napravim..

Jele su nam se cimet rolnice ali sam htela da ih napravim malo drugačijeg oblika nego obično, vi, ako ne želite da ih pravite u obliku venca, sasvim je ok da ih napravite kao klasične rolnice ...skuvajte neki fini čaj ili kafu, pa uživajte u ovim mirisima i plodovima jeseni.

Sastojci za testo: 300 do 350 g brašna, 80 ml toplog mleka, 20 g šećera, 150 g pirea od bundeve, 1 jaje, 5 g suvog kvasca, 30 g omekšalog putera, 1/4 kašičice soli

Sastojci za punjenje: 40 g omekšalog putera, 75 g braon šećera, 1 dobro puna kašika cimeta, 20-30 g seckanih oraha, 40 g suvog grožđa, 1 jabuka

i još: 2 dobro pune kašike prah šećera, 1 do 1 1/2 kapike mleka, 1 kesica vanilinog šećera, listići badema

Priprema: Prosejati brašno i odvojiti 300 g u koje ćete staviti suvi kvasac. U toplo mleko dodati 150 g pirea od bundeve, 1 jaje i šećer pa sve izmešajte. Dodajte sve to u brašno, dodajte so i zamesite testo. Testo treba da bude meko ali ne i premeko...namerno sam stavila ovih 50 g  više brašna, možda će nekom trebati i više jer sve zavisi od bundeve koliko je vodena. U zamešeno testo dodati puter isečen na kockice pa mesite dokle god se puter ne sjedini s testom a vaše ruke i radna površina ostane čista. Ne dodavati brašna ako ne morate, jer u brioche testo ne sme da bude previše brašna, onda testo neće imati lepu strukruru a brioche testo je jedno od najlepših testa, bar za mene.

Umešeno testo oblikovati i vratiti nazad u vanglicu, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo još jednom naraste. Ako imate mikser koji može da mesi testa onda je ovo testo najjednostavnije zamesiti s njim, jer ručno treba malo duže da se mesi. Testo je dobro umešeno posle dodavanja putera kad se odvaja od stranica zdele. 

Dok testo raste priremite sve sastojke za punjenje: orahe iseckajte, suvo grožđe ako je previše suvo potopite u malo vrele vode, ocedite i osušite kuhinjskim papirom. Ja sam jabuku oljuštil i izrendala preko testa, nisam htela ranije da je ljuštim i rendam da mi ne potamni, mada sam mogla da iscedim malo limunovog soka preko.

Testo takođe možete umesiti uveče i ostaviti ga preko noći u frižider da naraste, izbor je vaš. Brioche testo je mnogo mekano testo i ovo stajanje u frižideru može samo da vam pomogne sledećeg dana da ga mnogo bolje rastanjite oklagijom i lakše je raditi sa hladnim testom. Koji god metod da koristite dobićete fenomenalno pecivo.

Ja obično volim da ostavim moje testo u frižider preko noći da raste na hladnom.

Ujutru kad želite da pripremite pecivo, pripremite sve sastojke za punjenje, izvaditi testo i na blago pobrašnjenoj radnoj površini rastanjiti testo oko pola cm debljine u pravougaonik.

Premazati omekšalim puterom, posuti braon šećerom i cimetom, izrendati jabuku preko celog testa, posuti seckanim orasima i suvim grožđem i zaviti sa duže strane.Ako želite da pravite klasične cimet rolnice seći koncem  debljine oko 5cm i ređati u pekač veličine 22cm X 32cm. Pekač prekriti pek papirom.

Pošto sam ja pravila u obliku venca, ja sam moj rolat prenela na pek papir, zavila u krug, spojila ivice i sekla makazama , ali ne do kraja kruga u delove oko 2.5 do 3cm debljine. Svaki deo sam malo uvrnula.

Pokriti i ostaviti još jednom da naraste, oko pola sata.

Zagrejati rernu na 175°C. Naraslo testo premazati sa malo mleka ili umutiti jaje pa premazati s njim. Ja sam imala višak belanca pa sam umutila malo i premazala sa belancetom.

Možete posuti seckanim bademima a i ne morate, jer ćemo posuti pečen venac bademima kad budemo prelili glazurom od šećera.

Peći oko 30 minuta ili dok vam pecivo lepo me porumeni odozgore.

Ostaviti da se kratko prohladi pa vrlo pažljivo izvući pek papir ispod peciva.

Ovako testo izgleda bez nadeva. ( kod mene su ovo oni spojeni krajevi )

Umutiti malom kuvarskom žicom prah šećer, vanilin šečer sa mlekom, prvo staviti 1 kašiku mleka pa dodavati još po malo, ako je potrebno. Malom kašikom preliti preko peciva i posuti listićima badema.

Prijatno!!!

Cimet rolnice sa ukusom baklave

Za sve vas koji volite zalivene kolače. Ovo je nešto novo i zanimljivo, jedete cimet rolnice a mislite da je baklava.Bogat ukus i miris divnih rolnica.

 
Sastojci za testo: 500 g namenskog brašna +-50 g za doradu testa, 7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 250 ml toplog mleka, 30 g šećera (kristal), 1 kašičica soli, 2 jajeta, 115 g putera
Sastojci za punjenje: 150 g očišćenih pistaćia, 150 g oraha, 150 g pečenih i očišćenih lešnika, 25 g braon šećera, 2 kašike cimeta, 115 g otopljenog putera
Sastojci za agdu: 200 g šećera, 300 ml vode, pola korice od 1 pomorandže, sok od pola limuna, 1 štapić cimeta, nekoliko kolutova limuna

Priprema:  Ova vrsta testa se može zamesiti uveče ( brioche ) i sutra uraditi sve ostalo ili, uradite ceo postupak, pokriti i ostaviti u frižider preko noći i sutra ujutru samo ostaviti da se rolnice podignu na sobnoj temperaturi i ispeći ih.

Meni lično su lepše kad se ispeku odmah, preliju agdom i ostave da odstoje dok se ne rashlade.
Izbor je vaš a imate nekoliko načina kako da ih napravite.

Puter iseći na kockice i ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša.

Brašno prosejati, dodati suvi kvasac ( ako koristite svež kvasac prvo ga otopiti u malo toplog mleka sa dodatkom šećera ) šećer, so i sve sjediniti.
Mleko zagrejati i dodati u brašno, zajedno sa jajima i umesiti testo. ( ja sve ovo radim mikserom ) Kad je testo umešeno, dodavati po malo omekšali puter i svaki put dobro testo sjediniti sa puterom.
Ako nemate mikser, ovo može i rukom da se uradi samo će uzeti malo više vremena.
Kad ste testo sjedinili sa puterom biće dosta meko. Posuti radnu površinu sa malo brašna i domesiti testo rukom, ako je potrebno, dodavati samo po malo brašna da dobijete testo, koje se po malo lepi za ruku.
Zdelu posuti sa malo brašna, testo oblikovati u kuglu, staviti u zdelu te i odozgore posuti sa malo brašna.
Pokriti kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostaviti na toplom mesti da se testo udvostruči.

Dok testo raste, skuvati agdu.
U manju šerpicu staviti šećer, vodu, štapić cimeta i koricu pomorandže, ali bez belog dela, jer taj deo je gorak.
Kuvati dok agda ne počne po malo da se zgušnjava, ali ne previše. Kad je agda skuvana izvaditi štapić cimeta i koricu pomorandže i dodati sok od pola limuna i nekoliko kolutova. Ostaviti sa strane.

Lešnik prepeći malo u rerni i oljuštiti od kožice.
Staviti u multipraktik orahe, pistaćio ( ako nemate pistaćio može i blanširani pečeni badem ) i očišćene lešnike i samleti ali da je krupnije mleveno.
Isipati u zdelu, dodati cimet i braon šećer i izmešati sve zajedno. Ostaviti na stranu.

Blago pobrašniti radnu površinu i isipati narasli testo tako što ćete samo da okrenete zdelu, testo bi trebalo samo da ispadne, ako ne ispadne, lupkajte po malo o radnu površinu dok ne ispadne.
Posuti sa malo brašna i odozgore i oklagijom rastanjiti testo oko .05cm debljine u kocku.
Testo kad se tanji trebaćete da se pomažete sa po malo brašna jer se lepi za radnu površinu.
Omekšalim puterom pažljivo premazati celo testo.
Posuti svuda po testu pripremljen nadev od orašastih plodova i malo rukom, vrlo nešno pritisnuti svuda po testu.
Zaviti u čvrst rolat.

Kalup ili manji pekač,veličine 22cm X 33cm ili vrlo sličnih veličina, premazati puterom.

Izmeriti rolat i podelite na 12 delova. Oštrim nožem iseći rolatiće i ređati ih u podmazan kalup.
Pokriti providnom folijom i kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom da testo još jednom naraste. Ovo što vidite na slici je gde su rolnice već popunile kalup.

Uključiti rernu na 175°C da se zagreje.
Peći rolnice oko 35 do 45 minuta ali pazite da vam ne izgore.
Pečene rolnice izvaditi i ostaviti kratko da se prohlade i onda sipati pripremljenu agdu preko njih.

Ostaviti ih da se potpuno ohlade i tek onda ih poslužiti, znači isto kao što bi ostavili baklavu da se ohladi pre služenja.
Rolnice nisu sočne kao što je baklava, ali su fino natopljene agdom i odlične su uz čaj ili kafu.

Prijatno!!!!

Majkin kolač sa jabukama i orasima

Majka je moja baka, mama moje mame, koju sam mnogo volela. Imala je težak život, ostala udovica sa četvoro male dece u svojoj 25 godini, ali je ipak imala sreće te se ponovo udala, za jedinog dedu koga znam, koji je bio udovac i ostao sa malom unučicom od godinu dana sam. Tako je majka podigla unučicu, koja je bila moja dada, a deda pomogao da se podignu moja mama i njena dva brata i jedna sestra. Majka nije imala puno vremena da sprema kolače, jer pored petoro dece i dede, tu su bili i radovi u bašti i na njivi, a kad su deca malo poodrasla, onda su i oni pomagali oko čuvanja stoke i nekih lakših radova. Kasnije, kad sam ja malo porasla, često sam provodila letnje raspuste kod njih, mada nisam mnogo volela jer ja sam bila jedino žensko unuče a svi ostali dečaci pa nisam imala s kim da se igram.. elem, jedini kolač koji ja pamtim, pored domaćih pita od razvučenih kora je bio i ovaj, koji majka nije često pravila, ali kad ga je pravila e onda je bilo radosti...kasnije ga je i mama pravila i sećam se da sam kao devojčurak iz srednje čkole počela da pišem recepte u svesci...tako je ta sveska stigla sa mnom i u Kanadu ...zaboravila sam ja za taj kolač sve do pre neki dan dok slučajno ne naletoh na moju sveščicu sa pisanim receptima iz mladosti. Kolač je izuzetno lep i originalne mere su u kašikama, ja sam ih premerila u gramima jer u današnje vreme niko više nema iste kašike, čaše, šolje i ja se ne snalazim baš najbolje sa tim merama.

Sastojci:  3 jaja, 175 g šećera, 1 kesica vanilinog šećera, 10 g gustina, 170 g brašna, 2 velike jabuke, 100 g seckanih oraha, 1/4 kašičice cimeta, 6 g praška za pecivo

Priprema:  Šečer i jaja, sobne temperature, mutiti mikseriom ( majka kaže mutiti žicom za mućenje ) sve dok ne dobijete svetlu i gustu masu. Meni je trebalo oko 7 minuta.

U posebnu zdelu pomešati brašno, cimet, prašak za pecivo i gustin i iz nekoliko puta, tako što ćete sitom prosejati iznad mase sa jajima, sjediniti spatulom ili žicom za mućenje ali vrlo nežnim pokretima.

U tu masu dodati iseckane orahe, sjediniti s testom i na kraju dodati jabuke, koje ste oljuštili, očistili i isekli na kockice ili manje listiće te i njih sjediniti nežnim pokretima.

Kalup za kuglof ( ja se ne sećam šta je majka koristila, ali najverovatnije tepsiju ili neki četvrtasti pleh ) poprskati sprejom za pečenje i sipati kašikom testo svuda okolo.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C ( majka je kolač pekla u šporetu na drva ) oko 30 do 35 minuta ili dok vam lepo ne porumeni. Probati čačkalicom u sredini testa da li je pečeno.

Pečen kolač ostaviti kratko da se ohladi u kalupu pa pažljivo okrenuti i ostaviti da se kolač ohladi na žici.
Posuti prah šećerom zamirisan vanilom i poslužiti uz kafu, čaj, mleko ili kako vi već volite.

Prijatno!!!!!

Waldorf salata na moj način

Odavno nisam pravila ovu salatu i prijateljica me je skoro podsetila na nju..

Sastojci:  1 veća glavica celera, 3 kisele jabuke, limunov sok, po ukusu so, 400 g gustog grčkog jogurta ili kisela pavlaka, seckani orasi, peršun

Priprema:  Celer očistiti i isprati pod mlazom hladne vode.

U veću zdelu iscediti sok od pola limuna i naliti sa hladnom vodom.
Očišćen celer izrendati na krupnu stranu i staviti u vodu sa limunovim sokom.

Jabuke ( ja koristim Granny Smith ) oljuštiti, očistiti i izrendati na krupnije.

Staviti u zdelu i preliti limunovim sokom da jabuke ne promene boju.

Ocediti rukama izrendan celer od viška vode i staviti u zdelu gde su jabuke.
Dodati gusti grčki jogurt ili kiselu pavlaku, blago posoliti i izmešati sve zajedno.
Preko posuti sa rukom iskidanim sitnim parčićima oraha, koje možete prethodno kratko da istostirate ( imaju bolji ukus ) posuti peršunom i ostaviti da se dobro rashladi.

Poslužiti onako kako vi najviše volite, a najbolje je na list zelene salate, ja je nisam imala i poslužila sam je u individualnim zdelicama.

Ima raznih verzija Waldorf salate, originalni je bio samo jabuka, celer i majonez, kasnije su se dodavale suve trešnje ili brusnice, sveže grožđe, kruške, pomorandže, seckane urme...

Prijatno!!!!

Štrudla sa jabukama i.....

Nećete mi verovati, ali ova štrudla je jedna od najboljih koje sam do sada jela...struktura testa me podseća na panettone a ukus je božanstven...juče sam je pravila za naše goste i ostalo je za danas ovo što vidite na slici, ja sam sve pojela, sad neka mi dragi bog pomogne. Pravim je opet u toku sledeće nedelje.

Sastojci: 500 g brašna, 1 jaje, 80 g šećera, 80 ml ulja, 240 ml toplog mleka, 20 g svežeg ili 7 g suvog kvasca, 1/4 kašičice soli, izrendana korica od 1 pomorandže, 2 kesice vanlinog šećera
i još: 1 osrednja jabuka, sok od pola limuna, 1 kašičica šećera, 60 g suvog grožđa, sok od pola pomorandže, 60 g oraha, 150 g džem od kajsija
za premazivanje testa: 1 jaje

Priprema:  U deo toplog mleka rastvoriti kvasac, uzeti kašičicu šećera od onih 80 g, sve promešati i ostaviti na stranu da se kvasac podigne.
U ostatak mleka dodati ulje, šećer, jaje, vanilu i izmešati sve zajedno i ostaviti na stranu.
Brašno prosejati i dodati so.

U prosejano brašno dodati mleko sa uljem, nadošli kvasac, izrendanu koricu pomorandže i zamesiti testo.

Kad se sve sjedinilo, isipati na radnu površinu i dobro izmesiti testo rukom, oko desetak minuta.
Ako se testo po malo lepi za ruku, dobro je, ako kojim slučajem se više lepi, dodavati po vrlo malo brašna i mesiti dok se ne sjedini sa testom..
Oblikovati u kuglu, premazati sa vrlo malo ulja zdelu i okrenuti testo nekoliko puta da se i ono premaže sa uljem.
Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo više nego udvostruči.

Iscediti sok od pola pomorandže ( ako su manje može i cela ) i potopiti suvo grožđe.
Orahe blago istostirati i rukom ih iskidati na parčiće.
Jabuku oljuštite, očistite i iseći na tanje kriške, preliti limunovim sokom i pred stavljanje na testo, posuti sa kašičicom šećera i izmešati.

Naraslo testo isipati na radnu površinu i testo je dovoljno masno da vam nije potrebno da brašnite radnu površinu, ako se kojim slučajem lepi, pobrašniti ali najmanje što možete i prvo prstima rastanjiti testo a onda oklagijom u pravougaonik debljine oko pola cm.

Premazati 3 dela sa džemom od kajsija, početi od dela koje je prema vama, ostaviti oko 5 do 6cm prazno pa premazati deo džemom da je široko oko 5cm, pa opet ostaviti prazno, pa opet premazati preko cele dužine džemom i opet prazno, pa premazano sa džemom i na kraju da je zadnji deo prazan, što znači,3 dela su premazana a 4 između su bez džema. ( slikala sam taj deo, ali sam greškom izbrisala sliku, slikaću kad budem ponovo pravila pa ću dodati tu sliku ovde a ako vam nije jasno, pitajte me, pa ću vam nacrtati )
Prvi premazani deo ispred vas posuti sa suvim grožđem, koje ste prethodno rukom iscedili od viška soka.
Deo u sredini posuti sa orasima koje ste rukama iskidali na veće komade a zadnji deo poređajte jabuke da preklapaju jedna drugu, preko jabuka posuti sa malo cimeta, ko ne voli i ne mora.
Testo koje je prazno na početku prebacite preko suvog grožđa.
Testo koje je na kraju prebacite preko jabuka. Deo sa suvim grožđem prebacite preko oraha i na kraju deo sa jabukama prebacite preko oba testa sa suvim grožđem i orasima.
Kolaž bi trebao da vam pomogne pri izradi.
Testo iseći oštrim nožem na 12 jednakih delova.
Ja sam koristila kalup za kuglof i meni je štrudla ispala jako visoka a možete da koristite i tepsiju prečnika od 26cm i neće vam biti visoka, nego će više ličiti na kolač.
Izbor je vaš šta ćete da koristite. ( ja ću sledeći put da koristim tepsiju, da bi mi štrudla bila niža, lakše je da se tako jede ali ukus se neće promeniti )
Premazati kalup sa uljem ili hladnim puterom i to dobro, u protivnom će vam se džem zalepiti za dno i biće malo teže da se izvuče iz kalupa, ili isprskati sprejom za pečenje i ređajte u kuglof tako da su vam sečene strane odozdole.
Ako koristite tepsiju, poređajte 10 delova okola a 2 u sredinu.

Pokriti i ostaviti da testo još jednom naraste.
Umutiti jedno jaje i premazati naraslo testo.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 45 do 50 minuta i ako počne previše da rumeni, prekrite sa pek papirom.
Pečenu štrudlu ostaviti u kalupu da se ohladi, okrenuti naopako i pažljivo istresti iz kalupa, okrenuti i ostaviti da se dobro ohladi.
Ako koristite tepsiju, nju možete prekriti pek papirom pre nego što naređate testo, biće vam lakše da izvučete pečenu štrudlu sa pek papirom.

Poslužiti uz kafu ili čaj i mogu vam reći da je štrudla fantastična i sledećeg dana.

Prijatno i uživajte.

Smoothie od brusnica i oraha

Smrznutih brusnica ima preko cele godine, a sveže obično imamo za Uskrs, Božić i Dan zahvalnosti..kad god imam priliku volim da kupim sveže i ono što mi preostane zamrznem, tako da ih uvek imam u kući. Brusnice su opore dok se jedu i zato ih obično pravimo kao džem ili slatki umak, koji se ovde obavezno jede uz ćureće pečenje..i posle ovih silnih godina provedenih ovde još nisam navikla da jedem taj umak sa ćuretinom ali ga zato obožavam u raznoraznim pecivima a sveže ili smrznute brusnice su fantastične u kolačima / kuglovima, pomešane sa pomorandžom...ukus je fantastičan.

Sastojci:  75 g svežih brusnica, 1 veća jabuka, 4 kašike krupno seckanih oraha, 1 do 2 kašike javorovog sirupa ili meda, 240 ml nezaslađenog soka od pomorandže ili jabuke, 1/4 kašičice cimeta

Priprema:  Jabuku, ako je iz domaće proizvodne nemojte ljuštiti, već je operite i očistite i iseći na kocke.

Mi kupujemo jabuke, nemam domaće, ali ih nikada ne ljuštim već ih dobro operem, tako da sam i ovde koristila jabuku sa korom.

Sve ostale sastojke, zajedno sa jabukom staviti u blender i samleti u glatku masu.
Ako koristite smrznute brusnice verovatno ćete morati da dodate malo više tečnosti, ali to odredite na kraju, kad vidite gustinu napitka.

Prijatno!!!!

Štrudla sa batatom

Krompir daje testu mekoću i sočnost pa zašto ne bi mogli da napravimo štrudlu od slatkog krompira / batata ...ja sam pre 5-6 dana napravila dve, jednu smo pojeli odmah, drugu sam odnela u komšiluk pa neka se i oni slade. Mnogo me je uhvatila lenjost za pisanje a recepti se gomilaju, moraću malo da se izvučem iz ovog zimskog sna.

Sastojci: 200 g pire od slatkog krompira / batat, 150 g putera, sobne temperature, 600 do 675 g brašna, 1 / 4 kašičice soli, 50 g šećera, 1 kesica praška za pecivo, 4 gr suvog ili 10 g svežeg kvasca, 225 g milerama, 2 jaja, korica od 1 manje pomorandže, 1 kesica vailinog šećera, 100 ml toplog mleka
i još: džem od kajsija ili breskve, krupnije mleveni orasi

Priprema:  Brašno prosejati, dodati prašak za pecivo, šećer, so i suvi kvasac i sve izmešati.
Ako koristite svež kvasac, njega izmrvite u 100 ml toplog mleka, dodajte malo šećera i ostavite na stranu da se podigne.

U sredini brašna napraviti udubljenje, dodati mileram, izrendanu koricu pomorandže, vanilu ( ja koristim vanilla paste ) blago umućena jaja ( ostavite za dve kašike od umućenih jaja da premažete štrudlice ) toplo mleko, pire od slatkog  krompira i zamesite meko testo, koje se vrlo blago lepi za ruke i mesiti ga još 5 minuta ( ja sve ovo odradim mikserom ) i tek onda dodavati puter, koji ste isekli na kockice i umesite masno testo.
Testo će vam biti jako mekano. Isipati testo na radnu površinu, ali nemojte da pospete brašnom već ga mesite rastežući ga rukom i lupati ga o radnu površinu. Uzeće vam dvadesetak minuta da dobijete testo koje će biti glatko i mekano ali koje će se po malo lepiti za ruke.
Premažite ruke sa malo ulja ili putera, oblikovati testo u kuglu i vratiti nazad u vanglicu,pokriti providnom folijom i kuhinjskom krpom i ostaviti u frižider najmanje 4 sata a najbolje preko noći.

Ujutru izvaditi testo i podeliti na 6 jednakih delova, oblikovati svaki deo u kuglu.

Uzeti jednu kuglu i rastanjiti što tanje možete u pravougaonik.
Premazati pravougaonik sa džemom od kajsija ili bresaka ( kod mene su breskve ) svuda ali okolo pravougaonika ostaviti 2 do 3 cm ne premazano, posuti sitno iseckanim ili krupno mlevenim orasima i zaviti u rolat, ne premazanu stranu, koja će vam biti na kraju duže strane malo rastanjiti više sa oklagijom da se lakše zalepi za testo.
Ostaviti pripremljen rolat na stranu.
Kada tanjite kuglice u rolate ne bi trebalo da pobrašnite radnu površinu jer testo je hladno i vrlo se lako radi sa njim, ali ako je potrebno, koristite minimalnu količinu gustina.
Sad tako isto uradite i sa preostalih 5 kuglica, rastanjiti u pravougaonik, premazati džemom i posuti orasima i zaviti u rolate.

Kalup veličine 10cm X 32cm ili sličnih veličina premazati sa malo ulja pa prekriti pek papirom. ( trebaće vam 2 ovakva kalupa, ako nemate dva, napravite obe štrudle, jednu stavite u pleh a drugu ostavite u frižider dok se prva ne ispeče, onda oprati pleh i ostaviti kratko da se ohladi, staviti pripremljenu štrudlu u isti taj pleh i ostaviti na toplom mestu da pripremljena štrudla ponovo naraste )

Od 3 rolata uplesti pletenicu i od preostala tri rolata uplesti pletenicu. Staviti ih u plehove, prekriti folijom i ostaviti na toplom mestu da štrudla popuni kalup, trebaće oko 45 minuta do sat vremena, u zavisnosti od toplote prostorije. ( ja stavljam u mlaku rernu i ostavim unutrašnje svetlo da gori u rerni.

Kad su štrudle narasle, one dve kašike jaja koje ste ostavili na stranu, dodati 1 kašiku mleka, sjediniti i premazati preko naraslih štrudli.
Po želji posuti makom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C i peći 15 minuta, smanjiti na 175°C i peći još 25 do 30 minuta ili dok vam lepo ne porumeni.

Pečene štrudle ostaviti kratko da se prohlade u kalupu u kom ste pekli, izvaditi i ostaviti na žici da se potpuno ohlade.

Seći nožem za hleb i po želji posuti prah šećerom zamirisan vanilom.

Počnite sa 600 g brašna jer puno zavisi od pirea koliko će vam tačno trebati brašna, meni je trebalo tačno 675 g da zamesim testo koje će biti po malo lepljivo za ruke.

Prijatno!!!!!

Salata od kelerabe i stabljika celera sa orasima

Odlična letnja salata za malo laganiju večeru ili prilog uz meso sa grila. 

Keleraba - snažan antioksidans " Izuzetno bogato askorbinskom kiselinom, ovo povrće spada među najjače prirodne antioksidante koji potpomažu izbacivanje štetnih radikala iz organizma i jačaju imunitet.. Keleraba je izrazito bogata vitaminima i dijetnim vlaknima, a sadrži samo 27 kalorija na 100 g. U svežem obliku savršen je izvor vitamina C, obezbeđuje 62 mg na 100 g. Vitamin C (askorbinska kiselina) je rastvorljiv u vodi i moćan je antioksidant. On pomaže za održavanje zdravog vezivnog tkiva, zuba i desni. Njegova antioksidantna svojstva štite organizam od bolesti, čak i od karcinoma, a pomažu izbacivanje štetnih slobodnih radikala. Kao i drugi članovi porodice kupusa i keleraba sadrži fitohemikalije povoljne za zdravlje ljudi, kao što su sulforafan i indol - 3 - karbinol koji štite od raka prostate i debelog creva. Ovo povrće sadrži značajne količine vitamina B kompleksa. Ovi vitamini ponašaju se kao kofaktori enzima u različitim metabolizmima unutar organizma. Keleraba sadrži puno minerala, bakra, kalcijuma, kalijuma, mangana, gvožđa i fosfora, dok lišće kelerabe obiluje karotenom, vitaminima A, K, mineralima i vitaminima B grupe. Keleraba jača imuni sistem i pogodna je za lečenje mnogih bolesti. Deluje blagotvorno na srce i krvne sudove, snižava holesterol (ukupan i LDL) i visok krvni pritisak, štiti od karcinoma debelog creva i kamena u bubregu. Poželjna je u ishrani dijabetičara jer normalizuje nivo šećera u krvi. Zahvaljujući velikoj količini biljnih vlakana, keleraba je idealna za svaku dijetu. Povoljno utiče na varenje, ublažava otoke i koristi se kao lek protiv anemije. Konzumiranje ovog povrća takođe se preporučuje rekonvalescentima. Sto grama mlade, presne kelerabe zadovoljava čak 30 odsto dnevnih potreba za gvožđem. Budući da je bogata kalcijumom, čuva zdravlje kostiju i zuba. Pomaže u slučaju kandidijaze, virusnih infekcija i opstipacije. Keleraba se jede samo dok je mlada, tada je vrlo sočna, meka i ukusna, pa se najčešće koristi kao salata, dok se starija uglavnom kuva, dinsta ili peče. Od mladog ploda priprema se i svež sok prijatnog ukusa, ako ne stoji dugo, jer vremenom dobija ljutu aromu, a mirisom podseća na sumpor. Za ovu namirnicu je karakteristično da ne može da se čuva van frižidera ili zamrzivača, jer postaje drvenasta, tvrda i neukusna. U zamrzivaču može da se čuva nekoliko meseci. Mlado lišće i stabljika su takođe jestivi, sadrže mnoštvo važnih vitamina i minerala, posebno karotin i fosfor. Listovi su naročito bogati provitaminom vitamina A, važnim za očuvanje ćelija. Iz tog razloga nutricionisti savetuju da se i ovi delovi kelerabe koriste u ishrani, na primer za pripremu čorbe. Iako ima malo kalorija, daje osećaj sitosti koji dugo traje. Sadrži 6,2 procenata ugljenih hidrata, 1,7 odsto belačevina i masti u tragovima. Odličan je izvor vitamina C (62 mg u 100 g ploda), što je čak 78 odsto preporučene dnevne potrebe. Ovo je vrlo značajan detalj, jer vitamin C jača imunitet, reguliše metabolizam i neutrališe dejstvo slobodnih radikala. Keleraba sadrži i tijamin, nijacin, pantotensku i folnu kiselinu, vitamin B6. Od minerala najviše ima kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, fosfora, bakra i mangana. Bogat je izvor i biljnih vlakana, važnih ne samo za varenje, već i za celokupno zdravlje organizma. Upravo su oni zaslužni što se osećamo sito kada jedemo kelerabu, pa je ona pogodna za osobe koje žele da smršaju. Što se tiče lekovitosti, dokazano je da pozitivno deluje na kardiovaskularni sistem, a smanjuje i količinu lošeg (LDL) holesterola. Redovna upotreba svežeg ploda poboljšava apsorpciju gvožđa odgovornog za snabdevanje krvi kiseonikom, čime se povećava energija. Ovo povrće povoljno deluje i na zdravlje kostiju, limfni i sistem za varenje, vezivno tkivo, zube i desni. Pokazala se i vrlo efikasnom kod ublažavanja edema, kandidijaze i virusnih infekcija. S obzirom na to da stabilizuje nivo šećera u krvi, preporučuje se kod hipoglikemije i dijabetesa. Ako se redovno jede, sprečava pojavu kamena u bubregu, a zahvaljujući kalijumu reguliše krvni pritisak. Preporučuje se i kod opstipacije, a stručnjaci tvrde i da pomaže u prevenciji karcinoma debelog creva.

Sastojci:  oko 1 kg kelerabe, 6 do 8 stabljike celera sa lišćem, 150 g pečenih oraha, 4 struka mladog luka ili 1 veća ljutika, 4 veća čena sito iseckanog belog luka, 1 kašika peršuna, po ukusu so i biber, 1 puna kašika maslinovog ulja, sok od pola limuna ili po ukusu, 150 g gustog grčkog jogurta ili kisele pavlake, 100 ml majoneza

Priprema:  Orahe ispeći oko 10 minuta u rerni na 150°C. Ohladiti ih i sitnije iseckati. Peršun oprati i sitnije iseckati. Celerove stabljike oprati i iseći na manje komadiće. Kelerabu očistiti, oprati i iseći na male kockice. U manju zdelicu sjediniti so, biber, maslinovo ulje, sok od limuna, gusti jogurt ili kiselu pavlaku i majonez. Beli luk pasirati ili sitno iseckati a mladi luk očistiti i sitno iseckati,ako ga nemate može ljutika, koju ćete iseću na sitnije kocke.

U veliku zdelu staviti kelerabu, celer, peršun, beli luk sitno iseckan, mladi luk, sitno iseckane tostirane orahe, masu od majoneza i sve dobro izmešati.
Ostaviti u frižider da se dobro rashladi i pred služenje još jednom sve izmešati.
Poslužiti hladnu a sasvim je dobra i sobne temperature.

Prijatno!!!

Kohlrabi fennel slaw with blue cheese and walnuts

Odlična salata sa kelerabom i kormoračem, prelivena sa umakom od plavog sira i pečenih oraha.

Nekad je vrlo teško prevesti naziv recepta, tako da mi je najlakše staviti originalni naziv.

Sastojci:  125 g grčkog jogurta,3 kašike majoneza,3 do 4 struka mladog luka,3/4 kašičice soli,2 kašičice jabukovog sirćeta,po ukusu sveže samleven biber,1 glavica komorača,2 do 3 glavice kelerabe,30 g tostiranih oraha,50 g blue cheese

Priprema:  U zdelu sipati gusti jogurt, majonez, so, biber, jabukovo sirće, dodati sitno iseckan mladi luk, samo beli i svetlo zeleni deo i sve dobro sjediniti sa žicom za mućenje.

Kelerabu oljuštiti, oprati i osušiti i izrendati na krupno.
Komorač očistiti i izrendati na krupnu stranu renda.
Sastaviti sve zajedno.
Orahe blago istostirati na suvom tiganju, ili ih ispeći u rerni. Ohladiti ih.

Prelivom, koji ste prethodno umutili preliti komorač i kelerabu, izmešati, posuti sa pečenim orasima i možete da izmrvite još malo plavog sira .( blue cheese )

Poslužiti odmah.

Prijatno!!!!

Lepeza muškatna tikva

Odlična ideja kao desert ili prilog pečenom mesu.

Sastojci:

1 muškatna tikva

1 kašika maslinovog ulja za premazivanje

65 ml sirup od javora ( može med ili agava sirup )

30 g putera

grančice sveže  i listići suve majčine dušice / timijana

2 pune kašike seckanih oraha

Priprema:

Muškatnu tikvu preseći na pola ( gledajte da su vam obe polovine jednake, radi ravnomernog pečenja ) i očistiti od semenki. Nožićem za čišćenje povrća, oljuštiti koricu.

Uključiti rernu na 200°C i pleh prekriti pek papirom ili alu folijom.

Premazati unutrašnju, sečenu stranu, sa uljem svuda po tikvi,položiti na pleh i premazati i odozgore, vrlo malo posoliti i posuti sa sveže samlevenim biberom.

Peći 20 minuta, izvaditi i oštrim nožem iseći tikvu na tanje listiće,ali ne do kraja, jer u protivnom će se raspasti. ( na slici se vidi kako, pored muškatne tikve staviti sa obe strane varjače i one ća vam pomoći da ne presečete tikvu skroz do kraja )

Vratiti tikvu nazad na pleh.
Zagrejati puter, javorov sirup, dodati suve listiće majčine dušice / timijana ( ja sam koristila sveže listiće ) i sve izmešati.
Premazati sa tom mešavinom tikvu, i gledajte da ugurate malo i tečnosti sa listićima između zarezanih delova, ali vrlo pažljivo, da vam se tikva ne razdvoji.
Vratiti nazad u rernu i peći još 15 minuta.
Opet izvaditi iz rerne, ponovo premazati sa mešavinom putera i javorovog sirupa i vratiti da se peče još 15 minuta.

Izvaditi pečenu tikvu iz rerne, grančice majčine dušice / timijana, koje ste prethodno oprali i osušili staviti između isečenih delova tikve.

U preostali deo putera i sirupa dodati seckane orahe, sve izmešati ( u slučaju da vam se masa od putera stegla, samo kratko zagrejati ) i premazati ponovo tikvu sa tom mešavinom i vratiti još jednom u rernu 8 do 10 minuta ili dok tikva potpuno ne omekša.

Na kraju, po želji možete preliti sa još malo javorovog sirupa i blago posuti sa nekim finom morskom solju ( flower of salt )

Prijatno!!

Štrudla sa pekmezom i orasima

Evo i slatke štrudle, motana na malo drugačiji način nego obična štrudla.

Sastojci:

350 g brašna
175 ml toplog mleka
1 jaje
60 ml ulja
50 g šećera + 1 kašičica za kvasac
korica od limuna
7 g suvog kvasca
1 kesica vanilinog šećera

Sastojci za fil:
100 g seckanih oraha
1 kašičica cimeta
75 g džema od kajsija
50 g suvog grožđa

Priprema:

Zagrejati mleko, dodati šećer i suvi kvasac, promešati i ostaviti sa strane da se kvasac podigne.

U vanglicu prosejati brašno, dodati šećer i izmešati. Napraviti udubljenje, dodati blago umućeno jaje, ulje, koricu od limuna i vanilin šećer i nadošli kvasac i zamesiti testo i mesiti dok se ne pojave plihčići po testu.
( ja sva testa mesim mikserom sa spiralnim nastavcima i samo na kraju domesim testo )
Premazati testo sa malo ulja i vratiti nazad u vanglicu, pokriti providnom folijom, preko sa krpom za sudove i ostaviti da se testo udvostruči.

Rastanjiti testo ( pomažite se sa gustinom ako vam se testo lepi za radnu površinu ) u pravougaonik, debljine 05.cm

Premazati testo sa džemom od kajsija ( ja sam koristila ovo, ostalo mi je još od prošle godine jedna teglica i bilo mi je pri dnu, taman dovoljno da se premaže testo a vi premažite sa džemom po vašem ukusu, mada mislim da je džem od kajsija najbolji ) posuti sa sitnije seckanim orasima i odzgore posuti sa cimetom i suvim grožđem ( ako ga ne volite, izostavite ga )

Zaviti u rolat i iseći na komade oko 4 do 5cm širine.

Pleh, veliučine 10 cm X 34 cm, ili sličnih veličina podmazati sa hladnim puterom ili isprskati sprejom za pečenje i poređati rolnice, ali ostaviti malo mesta između, jer testo će još da naraste.

Pokriti testo ponovo i ostaviti da se pleh napuni sa naraslim testom.
Uključiti rernu na 175°C da se zagreje.
Peći, u prethodno zagrejanoj rerni oko 35 do 40 minuta, ako počne previše da rumeni, prekriti pek papirom.

Ispečenu štrudlu ostaviti kratko, samo onoliko koliko da možete rukama da preokrenete pleh, i ostaviti da se ohladi na žici.

Po želji, možete je posuti prah šećerom. ( kod mene je bilo bez,jer svi gosti nam ne vole prah šećer na kolačima pa me je mrzelo da pola posipamn pola ne, te sam je ostavila bez prah šećera )
Seći na šnitice oko 2cm debljine i poslužiti sa kafom.

Prijatno!!!

Orahovača

Još jedan fini liker,orahovača.Da ste me videli kako sam bila srećna kad me je prijatelj pozvao i rekao da mi je nabrao zelene mlade orahe.On ima dva drveta oraha u dvorištu ali mu ne rađaju,biće lakše kad počnu i oni da rađaju.

Sastojci:

     1 l alkohola od 95 %
     800 g šećera
     33 oraha, ubrana u maju ili junu
     1 štapić cimeta
     3 karanfilića
     1 komadić kore limuna

 Priprema:

Oprati i obrisati mlade orahe i iseći ih na četvrtine ( moji su bili veoma sitni i ja sam ih sekla na pola )
Staviti ih u staklenu teglu sa šećerom i držati je na sunčanom mestu dva dana, povremeno promešajte.

Posle dva dana ulite alkohol ( ja nemam taj alkohol pa sam koristila votku ) dodajte cimet, karanfilić i koricu limuna.Zatvorite teglu i ostaviti da odstoji na tamnom mestu 60 dana,pa liker procedite.

Presipati u tamne flaše i ostaviti da odstoji još dva meseca.Očuvaće se 3 meseca.

Znam da kasnim sa ovim receptom, ali ga sačuvajte za iduću godinu.

Živeli!!!!

Napitak od sladoleda i urmi ( Palm Spring Dates Shake )

Još jedna odlična letnja poslastica, sa kojom ćete se rashladiti i zasladiti.

Sastojci:

inspiracija

25 do 30 g pečenih oraha
75 g urmi
125 ml tople vode
prstohvat cimeta
prstohvat morske soli
150 g sladoleda od vanile
sitnog leda

Priprema:

U multipraktik samleti orahe,cimet,morsku so i urme sa vodom da dobijete mrvičastu masu.

U blender sipati masu od oraha i urmi, dodati sladoled i isitnjen led i izblendirati sve zajedno.
U slučaju da vam je pregusto, dodati vrlo malo mleka ili vode i još jednom izblendirati do željene gustoće.
Sipati u čaše i poslužiti odmah.

Prijatno!!!!