Palačinke sa rendanim krompirom i slaninicom

Povrće za sva četri godišnja doba
“…..Krompir nije lako stigao na jelovnik.Evropljani su bili sumnjičavi prema biljci koja se nije spominjala u Bibliji,i nije se sadila sejenjem semena već gomoljima.
Premda je danas u našoj i ostalim evropskim kuhinjama udomaćen kao nezaobilazna namirnica, krompir je jedno od bogatstava što su ga u 16 veku doneli konkvistadori iz Južne Amerike,tada Novog Sveta.Vekovima pre nego su ga španski konkvistadori pustili u Svet,krompir, kojeg su južnoamerički domoroci zvali patata,bio je već dobro poznat već Inkama, koje su ga uzgajale već 750 g pre Hr u velikom broju vrsta i varijeteta.Originalno ima patata zadržao se u većini evropskih jezika. Krompir iz Španije od kraja 16 veka kreće u pohod na Evropu – Italija,Austrija,Nemačka,Francuska, Britansko carstvo….
Polako ali sigurno,krompir je uzimao sve veći značaj u prehrani i proizvodnji hrane.Irski doseljenici su ga početkom 18 veka preneli natrag u Ameriku.Krompir je kao skromnu i jeftinu hranu ovekovečio već Van Gogh.Za sliku  iz 1885 “Seljaci kod zdele krompira” napisao je da mirišu na paru kuvanih krompira.Premda ima imidž seljačke hrane,kada ga analiziramo po sastavu, krompir je namirnica bogata hranljivim materijama,koja je visoko preporučljiva za svačiju ishranu.Unatoč predrasudi da krompir deblja,to zavisi samo od načina njegove pripreme. 1 prosečan krompir od oko 170 g daje tek 110 kcal.Ista količina pirinča ili testenine sadrži gotovo 4 puta veću kalorijsklu vrednost.Uopšte ne sadrži mast niti kolesterol,bogat skrobom i vitaminima, a naročito na B1,B2 i B3, gvožđe te vitamin C. u proleće stiže mladi krompir sa plantaža na Mediteranu,dok se kasnije sorte bez problema čuvaju preko čitave zime.Osim u sušenom obliku,drugi olici konzerviranja nisu naročito rašireni i zapravo se vrlo retko uopšte koriste,jer je namirnica u svežem obliku vrlo dostupna……..” ( prilog iz Zelene Kuhinje )

Sastojci:

2 veća krompira, narendana i oceđena od viška tečnosti
10 parčića ispržene pančete/slanine/šunke
100 g nekog žutog oštrijeg sira (Monterrey Jack)
2 veća čena pasiranog belog luka
1 manja crvena paprika, sitno isečena
4-5 struka mladog zelenog luka, sitnije seckanog beli i zeleni deo
3 umućena jajeta
punoooo sveže mlevenog bibera
1 kašičica vegete Natur
po potrebi ulje za prženje
za dekoraciju kisela pavlaka ili krema fresh
peršunovo lišće/vlašac

Priprema:

U većoj zdeli izmešati prženu pančetu/slaninu/šunku, koju ste prethodno iseckali na sitne komade, narendani i oceđeni krompir, narendani sir, umućena jaja, iseckani mladi luk i papriku, pasirani beli luk, vegetu, biber.

Sipati ulje u veći tiganj, tesipati smesu od krompira sa kašikom,  malo pritisnuti da dobijete lepe tanje palačinke.

Pržiti ih oko 3-4 minuta svaku strani, na veoma niskoj temperaturi, dužinu prženja možete podesiti, sve je u zavisnosti od debljine palačinke.

Pržene palačinke stavljati na kuhinjski papir da se ocede od viška masnoće.

Posluziti ih tople sa kašikom dve kisele pavlake ili kreme fresh i posuti peršunom ili vlašcem.
Ovo vam može biti za doručak ili poslužiti za večeru sa obiljem zelene salate ili salate od paradajza.

Prijatno!!!!

Lokum / Ratluk kifle

Kao dete sam jako volela ratluk i mineralnu vodu, evo sad ratluka u pecivu.

 

 Sastojci:


     500 g brašna
     8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca
     50 g šećera
     50 g masti
     3 jaja
     200 ml toplog mleka
     250 g ratluka
     100 g mlevenih oraha
      limunova korica
     1 kesica vanilinog šećera





Priprema:



U posudu sipati toplo mleko, kvasac i kašičicu šećera, sve dobro promešati da se kvasac otopi i ostaviti na toplom mestu da kvasac nadođe.

U posudu za mešenje staviti brašno,koje ste prethodno prosejali, dodati dva jaja i jedno žumance,šećer, mast,limunovu koricu,vanilu i nadošli kvasac.
Sve dobro sjediniti i kad počne da se odvaja od stranica posude isipati na radnu površinu i umesiti meko i glatko testo.

Premazati ga sa malo ulja, pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla.

Naraslo testo premesiti i podeliti na 3 loptice (moja je bila svaka po 315 g)

Na blago pobrašnjenoj radnoj površini rastanjiti testo oko 0.5cm debljine

Ja volim da  rastanjim testo na ovaj način a vi ako volite možete u krug pa podeliti na koliko hoćete da su vam kiflice velike.
Na početku svake kiflice stavite po parče lokuma.( veličine po vašoj želji ).

Gornji deo gde ste stavili lokum, ostaviti ne premazan, ostatak premazati sa otopljenim puterom i svaku kiflicu zamotati.

Svaku kiflicu umočiti u belanac, koji ste malo umutili sa viljuškom i onda ih uvaljati u mlevene orahe.
Naređati na pleh koji ste postavili papirom za pečenje.

Ostaviti ih oko 15 minuta da ponovo još malo narastu.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180*C oko 30 minuta.

Ohladiti, posuti sa malo prah šećera i poslužiti.

Recept sa nekim mojim izmenama je iz magazina "Pošalji Recept" a autor recepta je Klara Četvei iz Gunaroša

Prijatno!!!

Najbolji pečeni krompir

Verovatno će neko pomisliti, da li je ova žena normalna,piše nam o pečenju krompira,pa to svako zna.
U pravu ste, svako zna da ispeče krompir, ali uvek postoje neke male finese koje će doprineti da vam krompir bude bolji i ukusniji---pogledajte i ovaj recept.

Sastojci:

180 g krompira,po osobi
1 kašika maslinovog ulja, po osobi
italijanski začin, ko voli
so i biber

Priprema:

Gledajte da imate krompire istih veličina. Oljuštiti i oprati krompir.

Krompir dobro oprati u hladnoj vodi, jer na taj način ćete odstraniti višak skroba iz krompira.Ako su veliki iseći ih na četvrtine ili kako vi već volite.

U lagano kipućoj vodi prokuvajte krompire oko desetak minuta.

Prokuvane krompire stavljati na jako vruće ulje ili mast,ako više volite, jer će na taj način krompir upiti manje masnoće.

Dobro posolite.

Krompire dobro propržiti sa svih strana da dobiju zlatnu bojic, i posle toga ih prebacite u  u vatrostalnu posudu, dodati italijanski začin po želji, i peći u zagrejanoj rerni na 200*C oko pola sata ili dok vam potpuno ne omekšaju.

Poslužiti sa zelenom salatom.

Recept iz magazina "Zelena Kuhinja"

Prijatno!!!!!!

Jedno testo a dve vrste pita

Svako od nas ima svoj omiljen recept za pite…..ja sam tražila univerzalno testo sa kojim mogu napraviti bilo koju vrstu pite, da li slanu ili slatku.

Sastojci:

800 g mekog brašna
150 ml ulja
12 g suvog kvasca
kašičica šećera
kašičica soli
350 do 400 ml jogurta ili mleka
1 jaje

    Za premazivanje testa:

250 g masti
2 žumanca
2 kšike brašna

   Za slano punjenje:

500 g očišćenog spanaća
250 g feta sira
100 g mladog sira
2 belanca

    Za slatko punjenje:

4 veće jabuke
50 g suvog grožđa
1 kašičica cimeta,ili po ukusu
bademi sećeni na listiće
1 do 2 kašike griza

    Za premazivanje pite:

1 jaje

Priprema:

Zagrejati pola količine jogurta ili mleka, dodati kvasac i šećer i sve dobro sjediniti i ostaviti na stranu da kvasac naraste.

U dublju posudu za mešenje prosejati brašno i so dodati ostatak jogurta/mleka, jaje i ulje i sve umesiti dok ne počne da se odvaja od stranica posude. Isipati na radnu površinu i mesiti dok ne dobijete glatko testo.

Oblikovati u loptu,vratiti u posudu gde ste zamesili i premazati sa malo ulja.

Osataviti pokriveno testo da raste na toplom mestu oko sat vremena ili dok se ne udupla.

Dok testo raste, umutiti mast sa žumancima i brašnom da se sve sjedini.

Naraslo testo premesiti i podeliti na dve lopte.

Svaku loptu razvaljati što više možete u pravouganik i premazati sa polovinom smese od masti. Uviti ih u rolate i svaki rolat uviti u obliku puža. Uviti ih u providnu foliju i ostaviti u frižider, najmanje pola sata.

Dok testo raste pripremiti nadev za pite.

Spanać očistiti i oprati i na kratko ga izblanširati. Preliti ga sa ledenom vodom i dobro ocediti i iseći na sitnije delove.

Dodati belanca, obe vrste izmrvljenog sira i po želji posoliti i sve sjediniti.

Jabuke ljuštim tek kad razvijem testo da mi ne pocrne, ili ih pripremite ranije, ali ih prelite limunovim sokom.

Oljuštene jabuke iseći na kockice,dodati cimet, šećer ( po ukusu i od zavisnosti od slatkoće jabuka ) i suvo grožđe ( ako je suvo grožđe puno suvo namočiti ga sa toplom vodom i dobro ocediti )i kašiku dve griza, u zavisnosti od sočnosti vaših jabuka i sve to izmešati.

Odstojale pužiće ( koji su već počeli malo da rastu u frižideru ) razvaljati na 0.5cm debljine u pravougaonik.

Levu i desnu stranu pravougaonika iseći na trakice oko 2cm široke a u sredini treba da bude celo testo jer ćete  tu stavljati nadev ( izvinjavam se što nisam slikala proces pravljenja jer su mi gosti sedeli za kuhinjskim stolom dok sam ja to pravila i nisam se baš prijatno osećala da slikam ispred njih.Nadam se da ćete razumeti ).

U sredini testa staviti nadev,preklapati isečene stranice jednu preko druge i pažljivo preneti na pleh, koji ste postavili papirom za pečenje.Ostaviti da raste dok vi spremate drugu pitu.

Premazati sa umućenim jajetom, posuti slanu pitu sa susamom a slatku sa krupnim šećerom i peći u prethodno zagrejanoj rerni ( ja pečem jednu po jednu ) na 180*C oko 30 do 40 minuta ili dok vam ne dobije zlaćanu bojicu.

Ostaviti da se malo prohladi i iserći na komade i poslužiti

Pogledajte ovu pitu/štrudlu za postupak izrade.

Umesto masti možete koristiti puter, koji dobro rashladite u zamrzivaču i onda narendati po testu.



Prijatno!!!!

Pečene semenke od bundeve

Sećam se mojih mladalačkih dana, dok smo šetali korzoom ili išli u bioskop,semenke su bile sastavni deo naših izlazaka. ( o đubretu koje smo pravili sa njima ne smem ni da pričam )

Ovih dana nam je u poseti mlađa pastorka iz Londona i ona je veoma kreativna. Zamolila sam je da nam napravi jednog  Jack-o'-lantern za Halloween,ili ti naše maškare, kad se deca oblače u razne kostime i dolaze ispred vrata i viču "trick or treat" što znači,prevari me ili mi daj nešto.( ovde se specijalno prave poslastice, male čokoladice, ili male kesice chipsa,lizalice,bonbone )
Ah koliko su moja deca uživala u toj igri,sad su veliki i naravno, to više ne rade.
Mi nismo kod kuće te večeri,jer naši prijatelji slave Sv.Luku i zaista mi nedosataje taj užitak.

Posle izrezbarene bundeve ostale su nam semenke, koje je šteta baciti.Nisu iste kao naše,ali su ukusne i zdrave.


Sastojci:

semenke
1 kašika maslinovog ulja
beli luk u prahu
mlevena ljuta paprika
sveže mlevenog bibera
chili prah
morska so

Priprema:

Semenke očistiti,oprati i osušiti.
U posudicu staviti semenke,ulje i sve začine po ukusu kako vi volite i sve dobro izmešajte da se sjedini sa semenkama.
Pleh postaviti papirom za pečenje i isipati začinjene semenke i raširiti ih da budu u što tanjem sloju.
Peći ih u prethodno zagrejanoj rerni na 150*C oko 10 do 15 minuta,promešati sa varjačom i peći ih još dvadesetak minuta, u zavisnosti od vaše rerne ili dok vam fino ne porumene.
Ohladiti ih i poslužiti.
Moje su malo začinjene ko ne voli tako može ih samo oprati,osušiti ali ne potpuno, posoliti sa krupnijom solju i peći.
Kako god da ih napravite ukusne su.

Prijatno!!!!

Pileće “lizalice” sa tekilom/rakijom

Ovakav način pripreme pilećih krilca mi je veoma dekorartivan i zanimljiv, može vam biti predjelo ili uz neki prilog, fini ručak.

Sastojci:

        Marinada 1:

900 g pilećih batkova od krilca
125 ml tekile/rakije
60 ml soka od limete
1 kašičica tucane ljute paprike
1 kašičica kumina
1/2 kasicice ljute mlevene paprike
1/2 kašičice belog luka u prahu
po ukusu soli

        Za marinadu 2

2 kašičice skrobnog brasna
2 kašike tekile-rakije
1 kašika soka od narandže
1 kašika meda
1 kašičica ribane korice od limete

           Priprema:

Pileća krilca,batkove, pripremiti za pravljenje tako što ćete zaseći gornji deo i odvojiti meso od koščice i vući na dole.

Spremljinu  piletinu ćete staviti u veću kesu za zamrzivač pa tu dodati marinadu koju ste prethodno napravili.


U posudicu sipati tekilu, sok od limete, tucanu papriku, mlevenu ljutu papriku, kumin, prah belog luka i soli po ukusu, sve dobro izmešati pa sipati u kesu i okretati tu kesu, dok vam se sva piletina ne sjedini sa marinadom.


Ostaviti sa kesom u frižider najmanje 4 sata.

Ocediti marinadu iz kese u šerpicu i kuvati na tihoj vatri oko 2-3 minuta.

Druga marinada/priprema:

Tekilu, skrobno brašno i sok od narandže izmešati zajedno pa dodati prethodnoj marinadi koja se tiho kuva, mešati dok ne postane penušava i zgusne se, umešati med i ribanu koricu od limete.

Piletinu naredjati na pleh, koji ste postavili sa papirom za pečenje, četkicom premazati spremljenu marinadu preko njih i peći ih na 200*C do 220*C ( u zavisnosti od rerne) i povremeno ih premazivati spremljenom marinadom, oko 20 minuta, ili dok ne budu ružičaste sa unutrasnje strane.

Recept je iz knjige Company’s Coming.

Vrlo pikantno,najbolje je pripremiti muževima da uz čašicu razgovora lepo meze, ili dok gledaju neku utakmicu na TV-u

    Prijatno!!!!!

Štrudla na drugačiji način

Svako ima svoju verziju ove štrudle, ovo je jedan od načina na koji ja radim i mi je obožavamo.

Punjenja vam nogu biti razna;sa višnjama, jabukama,orasima makom...

  
 Sastojci:

2 jaja
250 g šećera
200 g griza
200 ml ulja
1 kesica praška za pecivo
2 kesice vanile
1 pakovanje kora za pitu
200 ml jogurta

 Za fil:

100 g šećera
200 ml vrelog mleka
250 g mlevenog maka ili oraha

Priprema:

Umutiti jaja sa šećerom, vanilinim šećerom, dodati ulje, mutiti još malo, dodati jogurt, izmutiti sve zajedno da se sjedini pa toj smesi dodati griz i prašak za pecivo.

Svaku koru premazati ovom smesom a na 4 koru staviti fil od oraha ili maka i uviti kao štrudlu.

Fil:

250 gr mlevenog maka ili oraha, pomešati sa šećerom i preliti vrelim mlekom, sve izmešati i filovati kore kao štrudlu,u slučaju da je retko, dodati još mlevenih oraha.

Peći na 170 C oko 45 minuta, u zavisnosti od vaše rerne.

Ovo je štrudla ali na drugačuiji način a ima ukus baš prave štrudle, kao da ste je pravili sa testom,a možete je filovati sa makom, jabukama, višnjama…izbor je vaš.

     Prijatno!!!!

Kiflice

   Još jedan, od mnogih mojih recepata za kiflice

Sastojci:

750 g brašna + 2 kašike
3 jaja + 1 žumance
4 kašike ulja ( koristila sam maslinovo )
1 kašičica šećera
1 kašičica soli ( ili po želji )
10 g suvog kvasca ili 20 g svežeg
375 ml toplog mleka

Za premazati kifle:

1 žumanac
2 kašike mleka
semenke za posipanje; susam, crni susam, laneno seme
Sastojci za punjenje:
ricotta ili feta sira
2 belanca

Priprema:

Zagrejati mleko pa u polovinu staviti kašičicu šećera i kvasac i sve promešati i ostaviti na stranu da se kvasac digne.

U posudu za mešenje prosejati brašno, dodati so, nadošli kvasac, maslinovo ulje,  2 jajeta, jedno žumance i ostatak mleka i sve dobro umesiti dok ne dobijete glatko i elastično testo na kome ima malih plihčića. Po potrebi dodavati po malo brašna od onih 2 ekstra kašike brašna.

Naraslo testo istresti na radnu površinu, podeliti na tri dela, ponovo premesiti svaki jedan deo,pobrašniti blago radnu površinu i rastanjiti testo u krug, iseći krug na 12 delova i filovati sa filom po vašoj želji. Ja sam filovala sa rikotom i belancima koja su mi ostala.

Poređati kiflice na pleh,koji ste postavili papirom za pečenje i ostaviti da naraste pola sata. Narasle kifle premazati sa umućenim žumancetom posuti semenkama po želji i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 160-170*C oko 20 minuta ili dok vam blago ne porumene.

Ohladiti i poslužiti.



Ohlađene kiflice možete zamrznuti i samo ih zagrejati malo u rerni pre ponovnog služenja  (prvo ih odmrznuti)

Prijatno!!!!

Djuveč na drugačiji način

Ne znam da li neko ne voli djuveč, ovog puta sam htela da isprobam na malo drugačiji način.

Sastojci:

1 kg pilećih batka i zabatka
so,biber, vegeta mix za piletinu
ulje za prženje
1 glavica luka
1 veća ili 2 manje šargarepe
3-4 čena belog luka
250 g šampinjona
65 ml belog vina
350 ml pileće supe ( temeljca )
125 ml kisele pavlake
65 ml pavlake za kuvanje
150 do 200 g kinoe ( može pirinač umesto kinoe )
2 kašičice vegeta mediteranski mix
pola kašičice mlevene paprike
2 krompira
1 crvena ili zelena paprika
2 kašike sitno seckanog peršuna

Priprema:

Piletinu očistiti od kostiju i kožice ( po želji,ne morate da odstranite kosti ),iseći na manje komade i oprati.Osušiti sa kuhinjskim papirom,pobiberiti i povegetiti i ostaviti na stranu da odstoji pola sata.

U dublji i širi tiganj sipati malo ulja i propržiti piletinu, da lepo porumeni.

Izvaditi proprženo meso i ostaviti na stranu.

U isti tiganj staviti luk,koji ste sitnije iseckali i propržiti nekoliko minuta ili dok vam ne postane staklast,dodati papriku i šargarepu,koje ste isekli na manje kocke,a šargarepu na krugove i pržiti 2-3 minuta,dodati beli luk i pržiti vrlo kratko, dok ne zamiriše.

U vatrostalnu posudu  veličine 22cm X 34cm staviti propržen luk,papriku i beli luk, a u isti tiganj dodati još kašiku ulja i staviti šampinjone, koje ste isekli na veće komade,i njih ispržiti, ali ne dodavati više ulja, nego ih pržiti u njihovoj tečnosti koju će ispustiti prilikom prženja,dok vam i one ne porumene.Sipati i njih u vatrostalnu posudu.

Sipati belo vino u tiganj i pomoću varjače, izgrebati sve one sokove, koji su se zalepili za dno tiganja dok se pržilo i pustiti da se ukuva da vam ostane oko 1 kašika tečnosti.

Skloniti sa ringle i dodati pileću supu,kiselu pavlaku i pavlaku za kuvanje i sve dobro,pomoću žice za mućenje,sjedinite.Dodati so,biber ili vegetu, mediteranski mix.

Dodati u vatrostalnu posudu,kinou ili pirinač,koji ste prethodno dobro oprali, oljušten i na krupnije kocke isečen krompir,mlevenu crvenu papriku i sve dobro izmešati sa ostalim povrćem.

Po povrću poređati propržene parčiće mesa i posuti sa pola seckanog peršuna.

Zatvoriti sa aluminijskom folijom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 190*C oko 45 minuta,otkriti i ako još uvek ima dosta tečnosti,peći dok tečnost ne uvri, a ako nema dovoljno, a još uvek nije pečeno, dodati još malo pileće supe. Ovo sve zavisi od vrste pirinča koji koristite, jer neke vrste ( braon ) trebaju više tečnosti i duže vreme pečenja,

Poslužiti toplo sa zelenom ili paradajz salatom.

Ideja je odavde, ali sam ja recept prilagodila našem ukusu.

      Prijatno!!!!!

Najbrža gibanica

Ako vam naidju nenajavljeni gosti, dok oni popiju pice, gibanica ce biti gotova

 Sastojci:
 
1 pakovanje kora za gibanicu
3 jaja
250 g ricotta sir
150 g beli sir
100 ml ulja
75 ml gazirane vode
1 kašičica praška za pecivo
soli po ukusu

Priprema: Kore redjati po četri u tepsiju, da vam krajevi vise.

Sve ove sastojke sjedinite, sipajte preko kora, 4 kore iskidajte na vece komade, pobacajte ih preko sira, preklopite ove ostale kore i pecite na 200 C oko 15 minuta, u zavisnosti od rerne. Kada je gotova, vrelu premazite kuhinjskom cetkicom, sa uljem.

Ako nemate riccota sir, stavite 400 gr belog sira, ja stavljam riccota u moje gibanice, jer ne volim prejak ukus fete, a drugog sira ovde za gibanicu nemam.
Lepsu gibanicu nisam jela.



   Prijatno!!!!!