Krofne, krofne, krofnice.....

 Jako volim krofne ali za njih je potrebno vreme a ja ga baš nisam imala puno a ondaa je došao post i tako da me uvek nešto sprečaavalo da ih napravim....

Sastojci: 800 g brašna, 2 jajeta, 14 g suvog ili kocka svežeg kvasca, 425 ml toplog mleka, korica od 1 limuna, 1kašika tečne vanile, 4 kašike ulja, 1 kašika šećera, pola kašičice soli

i još: šećer u prahu za posipanje pomešan sa vanilom, džm ili krem za punjenje, ulje za prženje

Priprema: Brašno prosejati, dodti kašičicu soli i ostaviti sa strane.

Zagrejati mleko, dodati šećer, ulje, kvasac, 2 do 3 kašike brašna i sjediniti sve zajedno i ostaviti kvasac da se podigne.

Ja koristim suvi kvasac koji stavljam direktno u brašno i nije mi potrebno prethodno dizanje kvasca.

Podignutu kvasac sipati, dodati umućena jaja, vanilu, koricuu lmuna i zamesiti testo koje treba da bude meko i da se blgo lei za ruke. Testo mora dobro da bude dobro izrađeno. Ja sam testo mesila ručnim mikserom sa siralnim nastavcima za testo. 

Izručila sam ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i domesila rukama. Oblikovati testo vratiti nazad u zdelu, koju ste blago premazači uljem, pokriti i ostaviti na toplom mestu dok se testo ne udvostruči.

Pobrašniti radnu površinu, izručiti testo i rastanjiti oko 1cm debljine. Okruglom modlom ilii čašom seći testo. Ja sam jedan deo radila sa okruglom modlom a jedan deo s modlom u obliku srca.

Ređati izvađene krugove na pobrašnjen pek papir. Pokriti i ostaviti dvadsetak minuta da još malo krofne narastu.

Za to vreme zagrejati ulje ali ulje ne sme da bude prevruće jer će vam krofne brže porumeniti odozgore a unura će vam ostati ne ispržene a ako ulje nije dovoljno vruće onda će se krofne napiti sa previše ulja i biće masne.

Nemojte stavljati previše krofni u tignj, jer ih je lakše okrenuti. Pržiti ih dok vam jedna strana ne porumeni, okrenuti ih i pržiti dok i donja strana ne porumeni. Izvaditi ih i stavljati na rešetku da se ocede od viška tečnosti.

Ocedjene krofne posuti šećerom u prahu ili puniti ih po želji..kod nas su bez punjenja jer mi ih volimo ovakve ka što su na fotkici. Ko želi može ih zamočiti u otopljenu čokoladu ili kristal šećer pomešati sa malo cimeta i uvaljati ih u tu smesu.

Prijatno!!!!

Krofne od brioche testa

Ako volite pahuljaste i šuplje krofne, onda su ovo krofne za vas.

Sastojci: 500 g brašna, 250 ml toplog mleka,7 g suvog ili 20 g svežeg kvasca, 3 kašike sitnijeg šećera, 2 jaja, 1 žumance, 1 mala kašičica soli, 1 kašičica ekstrakt vanile, 1/2 kašičice naribane limunove korice, 100 g omekšalog putera isečenog na kockice, ulje za prženje, prah šećer ili sitniji kristal šećer

Priprema:  Ako koristite svež kvasac, izmrviti ga u malo mleka od onih 250 ml, dodati kašiku šećera od onih 3 kašika i 1 kašiku brašna, izmešati i ostaviti da se kvasac podigne.
Puter isecite na kockice i ostavite na sobnoj temperaturi da omekša.
Brašno prosejati.

U zdelu od miksera, staviti brašno, so, šećer, jaja, žumanac, limunovu koricu i vanilu i blago promešati.
Dodati preostalo mleko i podignuti kvasac i zamesiti testo, kad je testo zamešeno, pustiti mikser da mesi testo oko 5 minuta,testo treba da bude elastično i po malo lepljivo, ako je previše lepljivo, dodati još nekoliko prstohvata brašna.
Dok vam mikser radi, dodavati po malo putera ali svaki put morate da sačekate, pre nego što dodate još putera, da vam se puter koji ste dodali, sjedini s testom..trebaće malo vremena, ali će se sjediniti.
Kad ste sav puter dodali i sjedinili s testom, mesite još 2 minuta.
Drugu zdelu premažite sa malo ulja, istresti testo iz miksera, pokriti i ostaviti da testo naraste.
Naraslo testo povući rukom sa svih strana i preklapati jedno preko drugog.
Ponovo pokriti testo i ostavite preko noći u frižider gde će još jednom da naraste.

Ujutru, ili kad ste spremni da pravite krofne,izvadite testo iz frižidera i ostaviti ga desetak minuta na sobnoj temperaturi.
Blago pobrašniti radnu površinu ( ja koristim gustin ) i rastanjiti testo na otprilike 1.5cm debljine.
Uzeti neki krug ili čašu, koja je oko 5 do 6cm prečnika, pa sa tim iseći krugove u testu.
Na čistu krpu posuti malo brašna i stavljati krugove na to.
Ostatak testa ponovo umesiti i izvaditi krugove dokle možete. Meni te krofne kad se isprže nisu baš toliko lepe kao one prve, zadnja mi je uvek nekako zdudana, ali se pojede, ne baci se.
Trebate dobiti oko 16 krofni.
Pokriti ih providnom folijom i ostaviti da još jednom narastu, oko 30 minuta.

U šerpu sipati ulje oko 6cm visine ( ja koristim veći wok ) i zagrejati da ne bude ni prevruće a da ne bude ni dovoljno vruće.
Najbolje je, za one koji nemaju kuvarski termometar da kad stave dršku od varjače da stoji u posudi sa ulje, da oko drške vide sitne mehuriće, znači da je ulje dovoljno vruće.
Za vas koji imate kuvarski termometar, najboja temperatura je oko 175 do 180°C
Stavljati krofne, tako da u ulje ide prvo strana koja je bila gore, neko poklapa krofne, ja nisam, jer kažu da im tako bolje krofne narastu i svaku stranu pržiti oko 2 minuta, okrenuti i pržiti i drugu stranu 2 minuta.
Na žicu staviti kuhinjski papir i rešetkastom kašikom vaditi krofne na papir da se ocede.
Ako krofne počnu prebrzo da vam rumene, znači da vam je temperatura prejaka, krofne će brzo da porumene a unutrašnjost će vam ostati ne ispržena a ako temperatura nije dovoljno vruća, krofne će vam previše upiti ulja i biće masne.
Ove krofne su idealne, uopšte nisu masne, ako se isprže onako kako treba.

Ispržene krofne možete uvaljati u sitan kristač žećer ili u prah šećer, ja volim samo da ih pospem sa prah šećerom.

Ko želi, može da ih kuvarskim špricom napuni sa malo nutele, džemom, ili nekom finom poslastičarskom kremom...izbor je vaš.
Ja ih volim prazne.
Krofne su najbolje da se pojedu tog dana, mogu se jesti i sledećeg dana, ali nisu tako lepe kao prvog dana.

Prijatno!!!!

Krofne, ko zna koje po redu

Gde bih ja mogla da odolim a da ih ne napravim..ima li nekog da ne voli krofne, ja ih volim a tek moj muž...

Sastojci: 600 g brašna, 4 žumanca, 35 g svežeg kvasca, 30 g šećera,  1 kašičica ekstrakta vanile ili vanilla paste,350 ml toplog mleka, korica od pomorandže ili nekoliko kapi ekstrakta od pomorandže, pola kašičice soli, 70 g otopljenog i prohlađenog putera,2 pune kašike ruma ili rakije, prah šećer zamirisan vanilom

Priprema:  U toplo mleko dodati kvasac, kašiku šećera, so i kašiku brašna, sve izmešati i ostaviti na stranu da se kvasac podigne.

U vanglicu prosejati brašno, dodati šećer, ( ko voli da su krofne slađe neka doda više šećera, mi ih ne volimo da su puno slatke, prah šećer nam je dovoljan sa ovom količinom šećera ) blago umućena žumanca, alkohol po vašem izboru,otopljen puter, izrendanu koricu pomorandže, ekstrakt vanile, i nadošli kvasac i zamesti testo rukom ili mikserom.

Ako mesite rukom, testo mora dobro da se izmesi i izlupa o radnoj površini a ako to radite mikserom, mutite ga spiralnim nastavcima oko desetak minuta.

Izručiti testo na radnu površinu, i ako je potrebno dodavati po vrlo malo brašna dok ne dobijete srednje meko i glatko testo, koje se ne lepi za ruke. Meni nije bilo potrebno više brašna. ( puno puta zavisi od vlažnosti vazduha u prostoriji, od vrste brašna i od veličine žumanaca da li će biti potrebno da se doda još brašna ili ne.)

Oblikovati testo u loptu,blago premazati sa vrlo malo ulja, vratiti u vanglicu, pokriti i ostaviti da se testo ustrostruči.

Blago pobrašniti radnu površinu, istresti pažljivo testo iz vanglice i prvo rukama, pa onda oklagijom rastanjiti testo oko 1cm debljine.

Modlu za krofne, ili čašom, koju ćete prethodno zamočiti u brašno, vaditi  krofne.

Stavljati ih na pobrašnjen pek papir ili kuhinjsku krpu, koju ste prethodno malo pobrašnili.

Od testa koje vam je ostalo, premesiti,rastanjiti i iz tog testa izvaditi krofne.

Meni te krofne nisu kao one prve, koje sam izvadila, malo su mi tvrđe, ali su mi podjednako dobre,  njih ostaviti da rastu i pržiti ih tek na kraju.

Tako pripremljene krofne pokriti sa kuhinjskom krpom i ostaviti ih da narastu još pola sata.

U veću i dublju šerpu zagrejati ulje na osrednjoj tmperaturi. Najbolje ćete proveriti ulje, ako nemate kuhinjski termometar, ako zabodete dršku od varjače u ulje i pritisnite na dno tiganja ili šerpe ( ja koristim veći wok ) i ako vidite da ima puno sitnih mehurića oko drške varjače, ulje je spremno a prženje, ako imate previše mehurića i mnogo brzo idu oko varjače, ulje je prevruće, smanjite temperaturu i sačekajte malo da se ulje prohladi.

Uzimate od prve krofne, koje ste izvadili kalupom, okrenuti gornju stranu da bude prvo u ulje i dodati još 2 do 3 komada, ali ne stavljati previše krofni u šerpu, da imaju dovoljno mesta da se mogu okrenuti .

E sada...neko poklapa poklopcem dok se peče prva strana, ja nekad poklopim nekad ne, ove krofne nisam poklapala, već sam sa kašikom brzim pokretima prelivala vruće ulje preko i kad sam videla da su se dovoljno podigle a donja strana mi je porumenela, onda ih okrenem i više ih ne prelivam. 

Pržiti i donju stranu dok ne porumeni.

Žicu za hlađenje kolača ili hleba, prekriti kuhinjskim papirom i rešetkastom kašikom vaditi krofne i stavljati ih da se ocede od viška masnoće.

Nastaviti sa prženjem dok ne završite sa krofnama.

Ulje, u kom ste pržili krofne, nemojte bacati u sudoperu, već ohlađeno isipati u najlon kesicu, staviti u zamrzivač i zamrznuti, kad dođe dan da se izbacuju otpatci iz kuhinje,  stavite zamrznuto ulje u kantu,( green bin ) biće odnešeno sa ostalim otpatcima iz kuhinje.

Prohlađene krofne možete da uvaljate u prah šećer, koji ste zamirisali vanilom ili ih samo posuti preko.

Skuvajte kafu, deci može šolja toplog mleka ili čokoladnog mleka, i uživajte u njima.

Prijatno!!!